标准解读

NY/T 633-2002《冷却羊肉》是中国农业行业标准之一，旨在规范冷却羊肉的生产、加工及销售过程中的技术要求。该标准涵盖了定义、分类、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面。

根据NY/T 633-2002的规定，冷却羊肉指的是经过屠宰后，在特定条件下快速冷却至中心温度不超过4℃且不低于0℃的羊肉产品。标准中明确了不同部位肉的具体名称及其质量指标，如色泽、组织状态等感官特性；还规定了理化指标，包括pH值、挥发性盐基氮含量等参数，用以评估肉的新鲜度与品质。

对于微生物限量方面，此标准设定了致病菌（如沙门氏菌）不得检出的要求，并对大肠菌群等指示菌的数量进行了限制，确保食品安全。此外，还提供了详细的抽样方案和检测方法，指导企业如何正确执行内部质量控制程序。

在标签标识上，除了常规的产品名称、净含量、生产日期等信息外，还需明确标注“冷却”字样以区别于冷冻或热鲜肉品。同时，对于包装材料的选择也有具体要求，强调使用无毒、无害、符合食品卫生标准的材料进行包装。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2002-12-30 颁布
  • 2003-03-01 实施
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文档简介

犐犆犛６７．１２０．１０

犆５３

中华人民共和国农业行业标准

犖犢／犜６３３—２００２

冷却羊肉

犆犺犻犾犾犲犱犿狌狋狋狅狀

２００２１２３０发布２００３０３０１实施

中华人民共和国农业部发布

书

犖犢／犜６３３—２００２

前言

本标准由中华人民共和国农业部提出。

本标准起草单位：农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国农业大学食品学院、内蒙古草原兴

发股份有限公司、北京国农工贸发展中心。

本标准主要起草人：刘素英、南庆贤、方武、戴瑞彤、赵宇、蔡英华、龚海岩、李艳华。

本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。

Ⅰ

书

犖犢／犜６３３—２００２

冷却羊肉

１范围

本标准规定了冷却羊肉的术语和定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。

本标准适用于活羊经屠宰、冷却加工后，按要求生产的六分体和分割羊肉。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ１９１包装储运图示标志

ＧＢ２７６２食品中汞限量卫生标准

ＧＢ／Ｔ４４５６包装用聚乙烯吹塑薄膜

ＧＢ４７８９．２食品卫生微生物学检验菌落总数测定

ＧＢ４７８９．３食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

ＧＢ４７８９．４食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

ＧＢ４７８９．５食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

ＧＢ４７８９．１０食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

ＧＢ４７８９．１１食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中总汞的测定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉与肉制品卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ６３８８运输包装收发货标志

ＧＢ７７１８食品标签通用标准

ＧＢ９６８７食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

ＧＢ９９６１鲜、冻胴体羊肉

ＧＢ／Ｔ１４９３１．１畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法

农牧发［１９９８］１７号呋喃唑酮在动物可食性组织中残留的高效液相色谱检测方法

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

冷却羊肉犮犺犻犾犾犲犱犿狌狋狋狅狀

活羊经宰前、宰后检验检疫合格。胴体经冷却，其后腿肌肉深层中心温度在－１℃～７℃。冷却胴体

在良好操作规范和良好卫生条件下，在１０℃～１５℃

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