标准解读

《SB/T 10293-2012 乳猪肉》与《SB/T 10293-1998》相比，在内容上进行了多方面的修订和完善，主要变化包括：

首先，2012版标准更新了术语和定义部分，使得相关概念更加明确。比如，对“乳猪”、“乳猪肉”的定义进行了细化，明确了乳猪的年龄范围及其肉质特征。

其次，在感官要求方面，2012版增加了更多细节描述，如色泽、气味、组织状态等具体指标，并且对于异常情况给出了更为详细的说明，有助于提高产品质量的一致性和可追溯性。

再者，关于理化指标，新版本调整了一些参数值，例如水分含量、蛋白质含量等关键数值有所变动，同时新增了对脂肪酸组成的要求，反映了科技进步下对食品安全与营养成分更高水平的关注。

此外，微生物限量也得到了更新，根据最新研究成果及国际标准趋势，对大肠菌群数、沙门氏菌等重要病原体设定了更严格的限制条件，确保产品安全。


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....

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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2012-08-01 颁布
  • 2012-11-01 实施
©正版授权
SB/T 10293-2012乳猪肉_第1页
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文档简介

ICS6712010

B45..

备案号37213—2012

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10293—2012

代替

SB/T10293—1998

乳猪肉

Suckingpork

2012-08-01发布2012-11-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10293—2012

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准代替乳猪肉

SB/T10293—1998《》。

本标准与相比主要变化是

SB/T10293—1998:

修改范围中适用的描述

———“”“”;

单列对原料的具体要求

———“”;

修改对规格的规定

———“”。

明确乳猪肉卫生标准要求及其对应的检验方法

———。

本标准由中国商业联合会提出

。

本标准由中华人民共和国商务部归口

。

本标准起草单位为南京雨润食品有限公司潮州出入境检验检疫局广东真美食品集团有限公司

:、、、

中国商业联合会商业标准中心中国肉类协会

、。

本标准主要起草人田英刚陈少鹏庄沛锐陈楚锐陈沛生刘振宇

:、、、、、。

本标准所代替标准的历次版本发布情况

:

———SB/T10293—1998。

Ⅰ

SB/T10293—2012

乳猪肉

1范围

本标准规定了乳猪肉的术语和定义分类原料技术要求屠宰加工要求检验方法检验规则标

、、、、、、、

签标志包装运输贮存销售和召回等的要求

、、、、、。

本标准适用于定义产品的生产检验和销售

3.1、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

鲜冻畜肉卫生标准

GB2707()

食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.11

食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.12

食品中镉的测定

GB/T5009.15

食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.17

肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T5009.44—2003

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

肉类加工厂卫生规范

GB12694

生猪屠宰操作规程

GB/T17236

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第号令

《》75

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局第号令

《》98

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

乳猪肉suckingpork

仔猪经屠宰去除内脏和蹄壳等保留皮头蹄尾的胴体

,、,、、、。

32

.

冷浸coldcuring

将乳猪肉置入的水中浸泡的过程

0℃

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