标准解读

《SB/T 10751-2012 豆芽生产HACCP应用规范》是中国商业联合会提出并归口的一项国家标准，主要针对豆芽生产的食品安全管理提出了基于HACCP（危害分析和关键控制点）体系的应用指南。该标准旨在通过识别、评估以及控制豆芽生产过程中可能存在的生物性、化学性和物理性危害，确保最终产品的安全性。

根据此标准，生产企业需要建立一个完整的HACCP计划，这包括但不限于以下几个方面：

  • 成立HACCP小组：由熟悉生产工艺流程、了解相关法律法规的专业人员组成。
  • 产品描述与预期用途说明：明确所生产的豆芽种类及其消费对象等信息。
  • 绘制加工流程图：详细列出从原料接收至成品出库的每一个步骤。
  • 进行现场验证：确认流程图准确无误地反映了实际操作情况。
  • 实施危害分析：对每个工艺环节中可能出现的安全隐患进行全面审查。
  • 确定关键控制点(CCPs)：找出能够有效预防或消除已识别危害的关键位置。
  • 设立监控程序：为每个CCP制定具体的监测方法、频率及负责人员。
  • 建立纠偏措施：当监测结果显示偏离预定标准时采取的纠正行动。
  • 制定验证程序：定期检查整个HACCP系统的有效性。
  • 保持记录：妥善保存所有相关文件以备查阅。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-08-01 颁布
  • 2012-11-01 实施
©正版授权
SB/T 10751-2012豆芽生产HACCP应用规范_第1页
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文档简介

ICS67060

X01.

备案号37200—2012

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10751—2012

豆芽生产HACCP应用规范

ApplicationguidelinesofHACCPonsoybeansproutandmungbeansprout

2012-08-01发布2012-11-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10751—2012

目次

前言…………………………

Ⅰ

范围………………………

11

规范性引用文件…………………………

21

术语和定义………………

31

体系……………

4HACCP2

良好操作规范……………

54

卫生标准操作程序………………………

64

标准操作规程……………

74

有害微生物检验…………………………

84

体系的建立规程………………

9HACCP4

宣传与培训………………

107

其他………………………

117

附录资料性附录应用逻辑程序图………

A()HACCP8

附录规范性附录良好操作规范……………………

B()9

附录规范性附录卫生标准操作程序………………

C()12

附录规范性附录标准操作规程……………………

D()15

附录资料性附录判断树以及识别顺序图…………………

E()CCP17

附录资料性附录豆芽生产计划模式表…………………

F()HACCP18

参考文献……………………

23

SB/T10751—2012

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准起草单位商务部流通产业促进中心中食恒信北京质量认证中心有限公司

:、()。

本标准主要起草人徐敏周敏云孙鑫于林鑫石瑞芳武改兰

:、、、、、。

Ⅰ

SB/T10751—2012

豆芽生产HACCP应用规范

1范围

本标准规定了豆芽生产企业建立和实施体系的总要求及文件要求良好操作规范

HACCP、

卫生标准操作程序标准操作规程有害微生物检验和体系的建立规

(GMP)、(SSOP)、(SOP)、HACCP

程方面的要求

。

本标准适用于豆芽生产企业体系的建立实施和评价

HACCP、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

大豆

GB1352

食品塑料周转箱

GB/T5737

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9687

食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB9688

食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

GB9689

绿豆

GB/T10462

危害分析与关键控制点体系及其应用指南

GB/T19538—2004(HACCP)

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第号令

《》([2005]75)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

控制动词control

()

采取一切必要的措施确保和保持与计划所制定的安全指标一致

,HACC

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

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