标准解读

《GB 13102-2022 食品安全国家标准 浓缩乳制品》相较于《GB 13102-2010 食品安全国家标准 炼乳》，在多个方面进行了调整和更新。首先，标准名称从“炼乳”变更为“浓缩乳制品”，这一变化体现了标准覆盖范围的扩大，不再仅限于炼乳产品，而是涵盖了更多类型的浓缩乳制品。

在适用范围上，《GB 13102-2022》不仅包括了甜炼乳、淡炼乳等传统炼乳种类，还新增了其他形式的浓缩乳制品，如无糖炼乳等，使得该标准更加全面地反映了市场上存在的各种浓缩乳制品类型。

对于感官要求，《GB 13102-2022》细化了不同类型浓缩乳制品的具体感官特征描述，比如颜色、气味、质地等方面的规定，为生产者提供了更明确的指导依据。

理化指标方面，《GB 13102-2022》对脂肪含量、非脂乳固体含量等关键参数设定了新的或调整后的限量值，并且针对不同种类的浓缩乳制品给出了具体的要求。此外，新版本还增加了部分微生物限量规定，进一步确保产品的安全性。

标签标识部分，《GB 13102-2022》强调了必须清晰标注产品的类别名称（例如：“甜炼乳”、“淡炼乳”），以及是否添加了食品添加剂等相关信息，以帮助消费者更好地识别产品属性及成分构成。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2022-06-30 颁布
  • 2022-12-30 实施
©正版授权
GB 13102-2022食品安全国家标准浓缩乳制品_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB13102—2022

食品安全国家标准

浓缩乳制品

2022-06-30发布2022-12-30实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB13102—2022

前言

本标准代替食品安全国家标准炼乳

GB13102—2010《》。

本标准与相比主要变化如下

GB13102—2010,:

修改了标准名称

———;

修改了范围

———;

修改了术语和定义

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指标

———;

修改了微生物限量

———;

致病菌限量直接引用的规定

———GB29921;

增加了食品工业用浓缩乳相应指标和要求

———。

Ⅰ

GB13102—2022

食品安全国家标准

浓缩乳制品

1范围

本标准适用于炼乳和食品工业用浓缩乳

。

2术语和定义

21炼乳

.

以生牛羊乳为原料经浓缩去除部分水分制成的产品和或以乳制品为原料经加工制成的相同

(),()

成分和特性的产品包括淡炼乳加糖炼乳调制炼乳

,、、。

211淡炼乳

..

以生牛羊乳和或其制品为原料脱脂或不脱脂添加或不添加食品添加剂和营养强化剂经加

()(),,,

工制成的商业无菌状态的液体产品

。

212加糖炼乳甜炼乳

..()

以生牛羊乳和或其制品为原料脱脂或不脱脂添加食糖添加或不添加食品添加剂和营养强

()(),,,

化剂经加工制成的粘稠状产品

,。

213调制炼乳

..

以生牛羊乳和或其制品为主要原料脱脂或不脱脂添加或不添加食糖食品添加剂和营养强

()(),,、

化剂添加其他原料经加工制成的液体或粘稠状产品包括调制淡炼乳和调制加糖炼乳调制甜炼

,,。(

乳

)。

22食品工业用浓缩乳

.

仅以生牛羊乳为原料脱脂或不脱脂经浓缩等工序只去除部分水分制成用于食品工业原料的

(),,,

产品包括浓缩牛乳浓缩羊乳

,、。

3技术要求

31原料要求

.

311生牛羊乳应符合的要求

..()GB19301。

312其他原料应符合相应的食品标准和有关规定

..。

32感官要求

.

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