GB/T 15549-2022感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训

ICS67240

CCSX.04

中华人民共和国国家标准

GB/T15549—2022/ISO54962006

:

代替GB/T15549—1995

感官分析方法学

检测和识别气味方面评价员的入门和培训

Sensoryanalysis—Methodology—Initiationandtrainingofassessorsinthe

detectionandrecognitionofodours

ISO54962006IDT

(:,)

2022-10-12发布2023-05-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T15549—2022/ISO54962006

:

目次

前言

…………………………Ⅰ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

原则

4………………………1

试剂和材料

5………………1

基本实验条件

6……………2

实验室

6.1………………2

实验通则

6.2……………2

方法

7………………………2

直接嗅闻法

7.1…………………………2

鼻后嗅闻法

7.2…………………………5

回答表

8……………………6

结果的解释

9………………6

入门

9.1…………………6

培训

9.2…………………7

选拔

9.3…………………7

附录规范性气味物质稀释液的制备

A()………………8

附录资料性回答表样式

B()……………13

附录资料性嗅条入口鼻后嗅闻法

C()…………………14

GB/T15549—2022/ISO54962006

:

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培

GB/T15549—1995《

训与相比除结构调整和编辑性改动外主要技术变化如下

》,GB/T15549—1995,,:

更改了试验用品的表述改为试剂和材料见第章年版的第章

a)“”,“”(5,19954);

更改了物质的表述改为材料见年版的

b)“”,“”(7.1.1.2、7.1.2.2、7.1.3.2,19956.1.1.2、6.1.2.2、

6.1.3.2);

更改了仪器的表述改为器具见年版的

c)“”,“”(7.1.1.3、7.1.2.3、7.1.3.3,19956.1.1.2、6.1.2.2、

6.1.3.2);

更改了棕色玻璃瓶为深色玻璃瓶见年版的

d)“”“”(7.1.1.3.1、7.1.2.3.3,19956.1.1.3、6.1.2.3.3);

更改了嗅条使用的要求见年版的

e)(7.1.2.5,19956.1.2.5);

更改了对吸管材质的要求见年版的

f)(7.2.1.3.3,19956.2.1.3.3);

更改了中的d-苎烯柠檬醛l-薄荷醇β-石竹烯α檀香醇甲基异龙脑结构表述

g)A.2、A.3“、、、、-、2-”

形式替换了部分试剂改为D柠檬烯柠檬醛橙花醛香叶醛L-薄荷醇二乙酰γ-壬内

,,“-、(+)、、、

酯β紫罗兰酮见表表年版的表表

、-”(A.2、A.3,1995A.2、A.3)。

本文件等同采用感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培

ISO5496:2006《

训

》。

本文件增加了术语和定义一章见第章

“”(3)。

本文件做了下列最小限度的编辑性改动

:

纳入了的修正内容

a)ISO5496:2006/Amd1:2018;

更改了中的部分脚注改为对应章节中的注

b)ISO5496:2006,;

更正了中滤纸嗅条的标记位置

c)ISO5496:2006。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由全国感官分析标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC566)。

本文件起草单位中国标准化研究院利和味道青岛食品产业股份有限公司中国绿色食品有限

:、()、

公司内蒙古伊利实业集团股份有限公司青岛市华测检测技术有限公司黑龙江飞鹤乳业有限公司

、、、、

青岛啤酒股份有限公司浙江大学元气森林北京食品科技集团有限公司中国合格评定国家认可中

、、()、

心北京工商大学浙江工商大学北京林业大学江南大学

、、、、。

本文件主要起草人刘文汪厚银史波林钟葵王思思赵镭张永昌贾蓉唐飞苏玉芳张婵

:、、、、、、、、、、、

李懿霖董建军龚淑英高飞吴孝槐刘野田师一朱保庆张璐璐霍江莲魏阳吉黄文强赵化锋

、、、、、、、、、、、、、

唐柯杨燕

、。

本文件于年首次发布为本次为第一次修订

1995GB/T15549—1995,。

Ⅰ

GB/T15549—2022/ISO54962006

:

感官分析方法学

检测和识别气味方面评价员的入门和培训

1范围

本文件描述了确认评价员鉴别和描述有气味产品的能力及培训评价员的几种不同的方法

。

本文件中所叙述的方法适用于农业食品行业和其他使用嗅觉分析的行业如香料香精和化妆品

(、

等

)。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

感官分析方法学总论

ISO6658(Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidance)

注感官分析方法学总论

:GB/T10220—2012(ISO6658:2005,IDT)

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

ISO8589(Sensoryanalysis—Generalguidancefor

thedesignoftestrooms)

注感官分析建立感官分析实验室的一般导则

:GB/T13868—2009(ISO8589:2007,IDT)

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义

。

4原则

按照本文件规定的程序将不同形态和浓度的气味物质提供给评价员由评价员来评价和鉴别这

,。

些物质所散发出的气味并记录结果