食品安全知识考试题

食品安全知识考试题单位：姓名：分数：一、单选题（每题2分）1.食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A.一企一证B.一地一证C.依法、公开D.便民、高效2.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）。A.1年B.2年C.3年D.5年3、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。A.1B.2C.3D54、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，被许可人在()年内不得再次申请食品生产许可。A.1B.2C.3D55.申请人应对向食品药品监督管理部门提交的申请材料的()负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。A.真实性B.合法性C.完整性D.合理性6.下列不属于冷食类食品的是（）。

A.熟食卤味B。生食瓜果蔬菜C.腌菜D.冰淇淋7、根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（）级。A.二B.三C.四D.五8.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以定期或者不定期组织对本行政区域内的食品经营许可工作进行（）。A.随机抽查B.业务指导C.监督检查D.飞行检查9、申请食品生产许可，应当具有与生产的（）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。A.食品类别、质量B.食品品种、数量C.食品品种、包装D.食品规格、数量10、餐饮服务食品安全管理人员应当具备（）年以上的餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。A、1B2C3D411、食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域，距离粪坑、污水池、、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）米以上。A、25B、35、C40、D5012、食品销售场所中，食品与墙壁、地面应保持（）cm以上的距离、A、5B、10C、25D、3013、从（）采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。A、超市、农贸市场、个体经营商户B、食品生产单位、批发市场C、固定供货商、供货基地D、集中消毒企业14、关于食品添加剂的使用正确的是（）。A、在玉米面粉中加入柠檬黄B、在猪肉中加入胭脂红C、面点制品中加入膨松剂D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳15、食品安全管理员的基本职责不包括（）。A、配合监管部门对本单位的监督检查B、定期检查各项食品安全防范措施的落实情况C、制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录D、监督经营管理二、多选题（每题3分）1.申请食品经营许可，应当符合()条件：A.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；B.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；E.法律、法规规定的其他条件。2.申请食品经营许可，向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交的材料应当包含（）：A.食品经营许可申请书；B.营业执照或者其他主体资格证明文件复印件；C.与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件；D.食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度；E.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。3.被吊销经营许可证的食品经营者及其（）自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、食品安全管理员B.主要负责人C.法定代表人D.直接负责的主管人员E.其他直接责任人员4、申请保健食品销售、特殊医学用途配方食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售的，应当（）。A、在经营场所活动专门区域或柜台、货架摆放、销售B.应当设立提示牌C.应当对所销售食品进行备案D.应当配备专职人员进行管理5、食品经营者应当建立保证食品安全的管理制度，包括（）。A、从业人员健康管理制度B.食品安全自检自查与报告制度C.索证索票制度D.进货查验制度E、食品召回及停止经营制度等6、食品经营企业和大型单位食堂还应当建立（）。A、进货查验记录制度、从业人员培训管理制度B.食品贮存管理制度、废弃物处置制度C.食品安全管理员制度、食品安全突发事件应急处置方案D.食品经营过程与控制制度E、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度等7、因遗失、损坏的，应当向原发证的食品药品监督管理部门申请食品经营许可证补办，应提交下列（）材料：A.食品经营许可证补办申请书；B.食品经营许可证遗失的，申请人应当提交在县级以上地方食品药品监督管理部门网站或者其他县级以上主要媒体上刊登遗失公告的材料；C.食品经营许可证遗失的，应当提交法定代表人的身份证件；D.食品经营许可证损坏的，应当提交损坏的食品经营许可证原件；E.法律法规规定的其他材料。8、在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《食品安全法》：A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品9、发生食品安全事故，应当立即（）。A、向监管部门报告B、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设施设备和现场C、配合监管部门进行食品安全事故的调查处理，按要求提供相关资料和样品D、落实监管部门要求采取的其他控制措施10、清楚虫害的藏身场所，应当（）。A、立即修缮加工场所的破损地方B、消灭卫生死角C、长久放置的设备和货物应不定期的挪位移动D、保持整个场所的干燥清洁三、判断题（每题2分）1、从事接触直接入口食品工作的人员应当接受健康检查，并取得健康证明，方可上岗。()2、无实体门店的网络食品经营者可以申请食品制售项目以及散装熟食销售项目。()3、实行连锁方式经营的企业，其门店在申请食品经营许可时，应当填报连锁企业总部的地址和联系方式，但无需提供经营过程中总部统一保存的进货查验记录等材料目录。()4、申请冷食类、生食类、裱花类糕点食品制售经营项目的，应当设置符合要求的相应专间。()5、健康证全国范围内有效。()6、县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的许可申请材料进行审查。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行现场核查。（）7、依法取得的行政许可不得转让。()8、行政许可是依申请的行政行为，数量有限的许可，同等条件下，先申请的优先。()9、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构食堂不得申请生（冷）食类食品制售和裱花糕点制售项目。()10、食品经营企业应当配备食品安全管理人员。()11、列入其他类食品销售和其他类食品制售的，具体品种应当报省食品药品监督管理局批准后执行，并明确标注。()12、无实体门店的网络食品经营者，应当建立食品可追溯制度等保证食品安全的制度，提交与生产商或供应商签订的运输、贮存协议、销售合同复印件。()13、快速检测方法对食品进行抽查检测的结果可以作为处罚依据。()14、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。()15、生熟食加工工具及容器需分开使用，但不需要标注明显的标志。(