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文档简介

———餐厅服务员的基本素质是什么?答案一：

时刻牢记“顾客是**”五字箴言。

一、用心、专心地为客人服务

二、具备为客人供应最佳服务的超前理念

三、具有良好的文化素养和广博的学问

四、健康的体魄和良好的心理素养

五、仪表端庄大方，着装整齐规范

六、在中西餐厅服务时，礼貌、礼仪要规范

优秀餐厅服务员的素养要求：

1、热忱友好，来宾至上。牢记服务宗旨，以道德规范行为。

2、真诚公道，信誉第一。按质论价，收费合理，拾金不昧，实事求是。

3、文明礼貌，优质服务。仪表干净，举止大方，微笑服务，礼貌待客。

4、团结协作，顾全大局。相互尊敬，相互支持，相互关心，相互关怀。

5、遵纪守法，廉洁奉公。自觉遵守职业纪律，坚持集体主义。

6、钻研业务，提高技能。要有剧烈的职业责任感，要有正确的方法和途径。

7、公平待客，一视同仁。要做到“六个一样”。

（1）“高、低”一样，即对高消费客人和低消费客人一样看待，不能重“高”轻“低”；

（2）“内、外”一样，即对国内客人和国外客人一样看待，不能生“外”轻“内”；

（3）“华、洋”一样，即对境外华人（华侨、外籍华人和港、澳、台客人）和外国客人一样看待，不能重“洋”轻“华”；

（4）“东、西”一样，即对东方国家的客人和西方国家的客人一样看待，不能重“西”轻“东”；

（5）“黑、白”一样，即对黑种人客人和白种人客人一样看待，不能重“白”轻“黑”；

（6）“新、老”一样，即对新来的客人和老客人一样看待，不能重“老”轻“新”。

答案二：

1、勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

2、仔细。做好开餐前的预备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，根据规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

3、有涵养。文明礼貌，热忱待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，急躁解答就餐者提出的问题。

4、外表端庄大方。注意个人仪表仪容，保持服装干净，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，把握好上菜时机。依据菜肴种类按挨次上菜。要精确     清晰的报上菜名，主动介绍饭菜特点，把握上菜速度。

6、主动工作，心细。客人就餐完毕视情准时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避开错收或“跑单”。

7、负责。客人离开后准时清点餐具物品，刷洗洁净，保洁放置。发觉客人遗留物品应交餐厅主任（经理）

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