2023啤酒生产实习报告

第31页共31页2023啤酒消费实习报告2023啤酒消费实习报告。20xx啤酒消费实习报告【一】为期一个星期的实习完毕了，我在这一个星期的实习中学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,受益非浅。如今我就对这一个星期的实习做一个工作小结。首先介绍一下我的实习单位：华润雪花啤酒(中国),成立于1994年，是一家消费、经营啤酒、饮料的外商独资企业。总部设于中国北京。其股东是华润创业和全球第二大啤酒集团SABMiller。华润雪花啤酒从一个区域性的单一工厂，开展成为行业中的知名企业，仅用了十年的时间。目前华润雪花啤酒在经营48家啤酒厂，占有中国啤酒市场的15%份额。旗下拥有30多个区域品牌，在中国众多的市场中处于区域优势。2023年华润雪花啤酒销量超过500万千升，不但打破了雪花啤酒单品销量第一，并且公司总销量一举超越国内其他啤酒企业，成为中国销量的啤酒企业。华润创业於____结合交易所挂牌，并为____恒生指数成份股及恒生伦敦参考指数成份股之一。股份亦以美国预托证券买卖，并可於英国交易所自动报价系统交易。集团专注於消费品业务，普及____及，并主要从事零售、饮品、食品加工及经销、纺织及物业投资业务。其最终控股公司为中国华润总公司，截至2023年12月底，该公司拥有华润创业54.91%股权。公司目前在____及中国内地雇用超过80,000名员工，当中有97%在中国内地雇用。SABMiller是世界上的啤酒公司之一，在伦敦和约翰内斯堡股票市场分别上市，总部设在英国伦敦。SABMiller从事着大规模的啤酒和其他饮料的消费和销售，业务普及世界五大洲，在40多个国家里拥有一百多个啤酒厂，一百五十多个啤酒品牌，年啤酒销量达1890万吨。SABMiller的消费管理在国际上享有很高的声誉，并被认为是非常擅长在新兴市场运作的公司。在许多进入的国家中，SABMiller的品牌组合和市场份额都处于领导地位。SABMiller于2023年5月收买了美国Miller公司，从此进入这个世界上的啤酒市场和利润中心。2023年，华润雪花啤酒(中国)全力将雪花啤酒塑造成为全国品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，积极、进取、挑战的品牌个性深受到全国消费者广阔啤酒爱好者的普遍喜欢，成为当代年轻人最喜欢的啤酒品牌。2023年以来，雪花啤酒屡次被国家质量监视检验检疫总局正式认定为“中国”产品.实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在理论中理解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也翻开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的根底，实习是我们把学到的理论知识应用在理论中的一次尝试。我想，作为一名即将毕业的大学生，建立自身的十年开展方案已迫在眉睫，不是吗?信奉在哈佛广为流传的一句话：Ifyoucandreamit,youcanmakeit!最后衷心感谢xxx啤酒给我们提供实习时机!20xx啤酒消费实习报告【二】xxxx年4月2日，我和同学们分开了将近2年的母校，来到了我将在此度过1个月实习生活的青岛(郴州)啤酒公司，它是一家比拟完善的企业。去的时候是校车接送，发了四个多小时才到实习目的地。厂内的几名师傅代表全厂来迎接我们，从他们亲切的问候和热切的举动中，我们感觉回到家了。像是投入了母亲的怀抱，由于行李过多，又拾掇了好长时间，劳累了一天的我们也感觉有点饿了，这时食堂餐厅的一位师傅及时赶到，问候我们有没有吃饭。说餐厅已经准备好了饭菜，我们当时就被师傅的关心所感动了，连声道谢，因为今晚不用饿着肚子睡了，今天发生的这一切，让远离母校的我们心里有了抚慰。本来不安的心平静了下来，因为公司给我们的第一印象是亲切的。我们也暗下决心，一定要在这好好的实习，与公司融为一体，不辜负学院对我们的期望。接下来的头两天，是培训师傅给我们上平安知识培训课及建厂历史。经过培训，我对该厂的情况有了初步的理解，并且学到了好多新的知识。公司相关部门也根据实习方案和实习大纲的要求，结合公司当时的实际情况，给我们编制了实习人员岗位轮转表，安排我们进展分组实习。每个岗位待一周的样子。在我们实习期间，带教教师每天不定时的检查我们的实习情况，起到了很好的效果。首先分配给我的是在酿造部。酿造部是消费啤酒的核心部门，主要包括原辅料的处理、糖化及发酵等。初入部门，有点丈二和尚摸不着头脑的感觉，但在曾剑锋、黄丽丽等两位师傅地指导下，理解了每天工作日程：管道物质运输、过滤、清洗、酵母扩培等。学会了消费啤酒的消费流程、少许操作过程、局部设备的工作原理以及发惹事故的简单处理措施等，而且严格执行无菌操作原那么，掌握了每日记录单和交班报告的书写以及如何交班等等。理论出真知，理论长才干!在第一周进厂中体会到理论与理论相结合的重要性，领悟到理论联络理论的重要性。没有理论的考验，再多的理论知识也只是纸上谈兵。接下来我分配的岗位是在品管部理化实验室，在那里师傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。说简单也不简单。但是假设每天都让你重复这样的事，工作还是比拟累。刚进入实验室的第一天上班。一位女师傅就叫我做了一个简单的实验—酸碱滴定。实验我很快就完成了。师傅对我露出了笑脸。在那里我认识了一位姓蒋的师傅，别人很好，而且很有耐心。这让我很有自信的询问他实验中我不理解的每一个问题。我懂得了：原辅料的取样、成品酒取样、清酒取样以及成分检测(包括浊度、色度、酒精含量等)。对一些精细仪器的使用有了进一步的理解。最后一个部门就是包装车间。包装车间，不由分说，最吵的部门在那里工作的师傅都必须配戴口罩、防护眼镜、耳塞。噪声污染很严重，而且随时都有爆瓶的危险(就像一个不定时的____)。包装过程说起来还是比拟简单。从清酒罐放出的酒通过灌酒机装入已经过多重清洗杀菌检测的啤酒瓶，再经过巴氏消毒法、热酒检、贴标、喷码、瓶检、装箱、喷码等。只是由于时间的原因，对许多设备的操作理解的很少。随着实习的不断深化，不知不觉中1个月就过去了。27日下午集体坐火车返回了母校。说句实在话我还真舍不得走，舍不得那里的一切。在实习时间除了学知识之外，我们还开展了大大小小的业余活动。比方：乒乓球、羽毛球、与厂各部门的篮球赛。并在篮球赛中获得了可喜成绩。我们每完毕一个部门的实习后，都要认真写好一周内实习小结，主要包括实习的收获和缺乏，还有对公司的建议。并将填写好的实习报告和实习小节交给带教教师。在厂实习过程中，除了自己好好实习外，我认真履行班长的职责，我非常注意与同学、师傅们的交流，大家一起严格要求自己，严格执行请假制度，如有违犯公司和学院规章制度的同学。我会及时向教师汇报。在青岛啤酒厂这个团结向上的大家庭中我努力实习，不旷工，不迟到，不断充实自己的知识，为自己将来的工作打好根底。回忆实习生活，感触是很深的，收获是丰硕的。但是由于时间太紧，没有时机更明晰的理解详细的操作方法。实习中，我采用了看、问等方式，对啤酒消费全过程进展了理解，分析^p了各单位工作事务的特点、方式、运作规律。实习是教学过程中的重要环节，是我们学生理论联络实际，掌握技能、开展才能、培养良好的职业道德的重要途径。为我们将来工作打好“预防针”.【以下为赠送相关文档】精选实习报告阅读2023啤酒消费实习报告82.1.6麦芽质量评定感官特征:优质浅色麦芽具淡黄色而具有光泽感,劣质麦芽外观发暗,有霉味及酸味.物理检验:检验胚乳状况,玻璃质粒越少越好;叶芽长度越均匀越好.化学检验:水分:我国浅色麦芽出炉水分小于5%无水浸出物:因品质而异,一般为72~80%糖化时间:代表麦芽水解酶活力的强弱麦汁滤速和透明度:溶解良好的麦芽其协定法麦汁速度快,麦汁清色度:正常浅色麦芽色度为2.5~4.5EBC单位细胞溶解度:目前国际上较通用的方法是测定麦芽粗细粉浸出物差值.蛋白溶解度:库尔巴哈提出的测定协定法麦汁的可溶性氮和总氮之百分比可以表示出蛋白质溶解度.α—淀粉酶和糖化力:采用美国ASBC方法测定2.2麦芽汁的制备麦汁制备过程包括原料粉碎,糖化,糊化,醪液过滤,麦汁煮沸,麦汁后处理等几个过程.2.2.1麦芽及辅料的粉碎麦芽粉碎是一个机械破碎过程.在这一过程中,必须保护麦皮,因为麦皮将作为过滤槽中的过滤介质.糖化是要尽可能是酶与麦芽内容物接触并分解.对此需将麦芽粉碎,粉碎的越细,那么酶的作用面就越大,也能更好地对内容物进展分解.麦芽粉碎越细,麦糟体积就越小;麦芽粉碎越细,麦糟层的浸透性就越差,麦糟就越快被吸紧,过滤时间就越长.所以麦芽的粉碎不可以过细.总得来讲,要求粉碎后麦芽皮壳破而不碎,胚乳局部尽可能细一些.皮壳过碎会使其中对酒质不利的苦涩味物质,色素,单宁过多浸出,影响啤酒的色泽和口味.另外,麦壳皮过细会使过滤非常困难.麦芽粉碎前还要经过一段挑选的过程,因长时间的贮存会使大麦中产生一些尘土等杂质.大麦通过斗式提升机被抽到7楼进展除尘,然后到达5楼的粉碎机.麦芽的粉碎常用调湿粉碎机进粉碎,即在粉碎的过程中参加热水一起搅拌粉碎.热水是从7楼的热水锅里来的.到达所要求的粉碎度以后就可以下放到3楼糖化锅里进展下一步的糖化过程.大米和玉米的粉碎:对于大米来说,粉碎的越细越好,越利于糊化.玉米要求先脱胚和壳,粉碎度不能超过要求.两种辅料粉碎后的时间不能超过24小时,防止发热结块.(责任编辑：sol)2023啤酒消费实习报告72.1.4枯燥发芽完毕的绿麦芽不能贮藏也不能糖化,必须经过枯燥终止酶作用,除去生青味,产生特定的麦芽色香味,最后除根入仓存放数周,方能进入糖化.发芽到达标准后应立即进展烘干.烘干的温度是从50℃起,升温到85℃后保温3小时.独立的烘干过程一般是在枯燥炉中进展.枯燥后麦芽水分由42%左右将到4-5%.枯燥过程物质的变化:水分下降:前期排潮主要排除游离水分,速度较快,当水分降至10%以下,必须注意,排潮阶段不能升温过急,否那么易产生玻璃质粒.酶的变化:酶对温度的抵抗力,与麦芽含水量直接相关,故枯燥前期必须用低温,尽____潮,后期逐渐升温.糖类的变化:枯燥前期,各种淀粉水解酶继续催化淀粉水解,糊精和低分子糖有所增加.蛋白质的变化:枯燥初期蛋白质继续分解.类黑素的形成:是复原糖与氨基酸或简单含氮物在较高温下互相作用形成的氨基糖,是麦芽的重要风味物质,对麦芽的色香味起决定作用.二甲基硫的形成:二甲基硫是70年代以来引起重视的啤酒风味物质,它是影响啤酒风味的不良成分,在发芽时产生.N—亚硝化二甲胺的形成:N—亚硝化二甲胺是公认的致癌物质,在麦芽制备过程有微量形成,因为它很稳定,以致残留于啤酒中.浸出物的变化:麦芽经过枯燥,浸出物稍有损失,枯燥温度越高,浸出物越低.2.1.5除根大麦根味苦,吸湿度高,而且会加深啤酒的色度,必须除去.出箱的干麦芽经冷却3～4h变得很干,很脆,易于脱落,就立即除根.麦芽除根机的筛筒转速20r/min,内装打板转子以同一方向转动,打板有一定斜度S-S以推进物料.麦芽除根机打板转子搅动麦粒,使麦粒与麦粒摩擦,麦粒和筛筒撞击摩擦,使干,脆的麦根脱落,穿过筛筒落于螺旋槽内排出.麦芽出口处吸风除去轻杂质,并使其冷却至室温,20℃左右.麦根呈淡褐色,松软,约占精选大麦重量的3.7%左右,麦根中碎麦粒和整粒麦芽含量不得超过0.5%.除根机构造如以下列图所示:除根后的大麦需在大力仓中贮存40-60天,大力仓的温度应控制在13-17℃,并保持一定的湿度.大麦里的酶是以酶原的形式存在,贮存是为了使酶钝化,并失去活性,抑制麦粒的生长过程,并使大麦里的大分子物质适度降解约30%-40%.2023啤酒消费实习报告6粗选主要是除去一些大杂和小杂.用的设备为大麦粗选机,将原大麦从一楼利用真空抽送至四楼的一个大仓,利用管道运至三楼的大麦初选机.用多层孔径不一样的筛板对原料进展挑选.此处,较大的麦穗,麦杆,枯草等最先从上部除去;小的颗粒漏下至另一个较小孔径的筛板上;较轻的麦皮,麦糠飘起从上部除去;石子,尘土从下面漏出,从而将麦粒选出来.初选的大麦再下滑到二楼的精选仓进展精选.精选精选之前先对大麦进展分级,分级是指将大麦按腹轻大小之不同分成三个等级.2,5毫米以上为一级,2,2—2,5毫米之间为二级,而2,2毫米以下那么为三级,前两级可作为原料而第三级的只能作为饲料.因为麦粒大小之分本质上反响了麦粒的成熟度之差异,其化学组成,蛋白质含量都有一定差异,从而影响到麦芽质量.选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%;麦粒的整齐度,即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上;精选率一般为80%～90%.分级筛常与精选机结合在一起,在分选机中进展,可分为圆筒式和平板式两种.宝啤所用的是平板式分选机并与精选机是分开的.它被安放在二楼,粗选后的大麦经精选分级后成三级大麦分别存放在一楼的1,2,3级仓内,以便浸渍投料.2.1.2浸麦浸麦是为了使大麦吸收充足的水分,到达发芽的要求,麦粒含水分25%-35%,即可到达均匀的发芽效果.但对酿造用麦芽,要求胚乳充分溶解,含水必须到达43%-48%.在水浸的同时,还可充分洗涤除菌.另外,适当添加化学药物,如石灰乳,Na2CO3,NaOH,KOH,甲醛等化学药品,可加速酚类,谷皮酸等有害物质的浸出.浸麦用的设备为浸麦槽.麦二的圆形锥底浸麦槽及其通风喷淋设施配套使用,带有搅拌器,麦子从上面的喷嘴用高压气喷出,从顶部洒下水对大麦进展漂洗,底部的进水阀(设在三楼)将水压进浸麦槽进展浸麦,氧气等从下面进入,通过对大麦的水浸,露麦与通风等工艺操作,使大麦在足够的水分,良好的温度与空气条件下开场萌发,全过程2-3天.浸好后从下面的放料阀放出通过管道进入发芽箱.不同等级的大麦分开进展浸麦.精选过的大麦从一楼的暂存仓利用压缩空气抽到五楼的一个大仓,从此大仓下滑到四楼的浸麦槽.一次浸麦可在50吨左右.不同的大麦浸麦时间不同,进口大麦一般是30小时左右,国产大麦一般是40-42小时,先进展漂洗再吸水,到达一定的水份要求后即可发芽.2.1.3发芽浸渍后的大麦到达适当的浸麦度,工艺上进入发芽阶段,实际上从生理现象来说,发芽过程是从浸麦开场的.此阶段各种水解酶量到达顶峰,淀粉,蛋白质,半纤维素等到达适当的分解.发芽过程必须准确控制水分和温度,适当通风供氧.浸麦后在____丁发芽箱中进展发芽.____丁发芽箱是应用最广泛,最传统的发芽设备(构造如右图所示:1.排风2.翻拌机3.翻拌螺旋4.翻拌机轨道5.喷雾室6.进风7.风机8.喷嘴9.筛板10.风室11.发芽麦层12.走道).宝鸡啤酒厂西区旧部一个浸麦槽连有两个发芽箱.进入发芽箱的大麦快速进展降温,温度计插在发芽箱的前,中,后三个位置,在发芽箱的外面设鼓风箱,分水阀和全程控制器;在发芽箱的上面设有可滑动的搅拌器.通风排出废气,促进麦粒呼吸,促进麦粒快速发芽,还可以进展降温;搅拌器对堆积的麦粒进展翻动,以促进热量的散出并保证芽的均一性.温度计检测麦粒的温度以调节风力和水的排放.大麦发芽时间为4-6天,宝啤使用的是进口澳麦,发芽一般只需4天.在适度的通风,温度,湿度条件下,麦芽适度生长,蛋白质和淀粉适度溶解.大麦发芽过程中物质的变化:物理及表观变化:浸麦后麦粒吸水膨胀,体积约增加1/4,胚乳溶解各局部是不对称的,主要是由于酶的形成系从糊粉层逐渐向外扩展.糖类的变化:最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降,经过制麦过程可溶性糖大局部有积累,这是由于淀粉,半纤维素,及其他多糖被酶水解的综合结果.蛋白质的变化:蛋白质分解是制麦过程的重要内容,局部蛋白质分解为肽和氨基酸,分解产物分泌至胚,用于合成新的根芽和叶茎,因此,蛋白质有分解也有合成.半纤维素和麦胶物质的变化:本质是细胞壁的分解.胚乳的溶解:麦芽的溶解是从胚乳附近开场的,沿上皮层逐渐向麦粒尖端开展,靠基部一端比麦粒尖端溶解较早,较完全,酶活性相对较高.酸度的变化:发芽过程中酸度的变化主要表如今酸度进步,虽然酸度明显增长,但麦汁溶液的pH值变化不大,这主要是由于磷酸盐的缓冲作用.其他变化:无机盐类稍有下降;多酚物质本质上没有增减等.2023啤酒消费实习报告11啤酒概述1.1啤酒的由来啤酒,是人们喜欢的饮料,粤语将其读作"卑酒",这是的译音.因我国无此酒,便突出它们的主要原料是"麦",称之为"麦酒"(当年的驻外使节,游历官员所说的"麦酒"均指此物),上海方言中,它的读音是"皮(啤)酒."无论是"啤","卑","皮"都是Beer的音译,其实Beer也不是英语,乃是德语Bier的转化.虽然德国的慕尼黑有"啤酒"之乡的美称,然而啤酒也并不起于德国,古埃及和巴比伦的居民早在几千年前便已开场用大麦酿酒,后来经由希腊人和罗马人传入欧洲,大概在公元纪元前不久,在今天属于法国的地方,出现了一种"塞尔瓦兹酒",它是用大麦,燕麦或稞麦酿造而成,酒精的度数比现代啤酒高得多,但它是可以稽考的今天啤酒的远祖.无论啤酒起于哪里,它已成为我们今天生活中不可缺少的饮料.1.2啤酒的特点实际上啤酒是以麦芽为原料,啤酒花为香料,经过糖化发酵而制成的.它含有丰富的营养和二氧化碳及少量乙醇,属低酒精度饮料.以我国的青岛啤酒为例.啤酒酒液呈浅黄色,清澈透明,味道纯粹爽口,苦中带甜,具有明显的酒花和麦芽香味.它除了含有原料中的营养成分之外,原料经过糖化,发酵后,大大进步了营养价值,其中含人体必需的8种氨基酸.另外,据推算,1升啤酒所产生的热能相当于250克面包或800毫升牛奶所产生的热量,所以啤酒有"液体面包"的美称.此外,啤酒中的酒花浸出物和鲜啤酒中的酵母等都有健胃,助消化和利尿作用,酒液中的二氧化碳和酒花所产生的爽口的苦味互相配合,还有增进食欲的成效.啤酒作为一种好喝而又不贵的饮用酒,已被群众化所承受,它具有以下特点:a,啤酒是一种低酒精度的饮料,每100g啤酒中仅含酒精3-5g,一般不超过8g;b,有特殊的啤酒花清香和适口的苦味;c,含有一定量的二氧化碳,可以形成洁白细腻的泡沫;d,有较高的营养价值,即有较高的发热量和含有丰富的营养成分.啤酒与其他发酵酒的主要不同点:a,使用的原料不同,啤酒以大麦芽和啤酒花为主要原料;b,使用的酿造方式和酵母菌种不同.啤酒有特殊的或专用的酿造方法,发酵用的酵母菌适经纯粹别离和专门培养的啤酒酵母菌种;c,啤酒的消费周期不固定,可根据品种,工艺和设备条件而变化,短的仅14天,长的可达40天以上.1.3啤酒的种类a,不同原麦汁浓度的啤酒:8-18°pb,不同工艺条件的啤酒:如冰啤酒,干啤酒,纯生啤酒等c,不同色泽的啤酒:浅色啤酒,深色啤酒,黑啤酒等冰啤酒:特点是啤酒虚经过一个冰晶化处理的工艺过程,强化冷凝物的去除和降低参与浸出物;干啤酒:特点是发酵度高,一般实际发酵度达72%以上;2023啤酒消费实习报告18作为国内较早进入植物提取领域的企业,西安天诚医药生物工程公司自1994年成立起,便以"诚信效劳,追求专业"的效劳理念,致力在天然产物中提取和别离有效成分,为医药,食品,保健品,化装品企业提供专业的原料保障.目前,已成为中国的植物提取物消费商和出口商之一,年销售额逾1500万美元.消费产品包括:刺蒺藜提取物,刺五加提取物,大黄素,当归提取物,非丽苷,高三尖杉酯碱(高精榧碱),葛根素(脑心衡)葛根提取物,贯叶连翘提取物,黑升麻提取物,红车轴草提取物,虎杖提取物,黄芪提取物,蒺藜提取物,葡萄籽提取物,千层塔提取物,人参皂甙RB1,人参皂甙Re,人参皂甙Rg2,人参皂甙Rh1,山药提取物,山楂提取物,生姜提取物,生物制剂,石杉碱一甲,水飞蓟素,松树皮提取物,褪黑素,五味子提取物,喜树碱,小檗胺,淫羊藿苷,银杏叶提取物,枳实提取物,紫杉醇.1消费设备1.1提取罐该公司共有2中式车间和1小型车间,共有4个6m3的提取罐.小型车间里有提取罐,配醇罐,沉降罐各2个.由电动机上料,提取罐周围有油水别离器,水汽别离器,冷却浓缩罐和泡沫捕集器.冷却时采用的是自来水,泡沫捕集器的作用主要是防止泡沫进入冷却罐,减少对冷却作用的影响,同时阻止了泡沫对管道的腐蚀作用.提取的同时翻开气阀,使压缩空气进入,2-3M帕的压力的使用将增高提取效果.1.2层析柱车间中有小型柱层析8个,可参加50-60kg树脂,树脂可以回收再利用,由甲醇,丙酮或酸碱耗时3-4小时后再生.提取液通过层析柱的吸附情况由光谱检测,保证有效成分的回收率大于95%.然后,用水或20-30°C的低浓度的醇冲杂.由70-80°C的高浓度的醇洗脱.希托液进入浓缩罐.层析柱里的醇可用水冲,直到柱内无醇味为止,然后回收醇,可以进步原料的有效利用率.大的柱层析车间可以装入80kg的树脂,上样600kg,但是钢管柱内只装一半高度的树脂,是因为树脂是通过泵运送,压力的作用下只能装入一半.1.3浓缩罐提取罐中得到的提取液经过沉降罐3到4次后去除杂质,进入三效浓缩罐使用循环水,一效罐中的提取液水分蒸发进入二效罐可以作为二效罐的加热动力,类推进入三效罐,这样可以节约能,但也存在缺点,假设真空压力过大,会把前一个罐中的提取液带入下一个浓缩罐中,将造成污染.1.4枯燥器浓缩后的物品将进入喷雾枯燥器,该枯燥器可以一小时内蒸发掉25kg的水分.过风温度为140°C,抽风温度为80-90°C,所以枯燥器内平均温度到达了110°C.喷雾枯燥器内的喷嘴直径为0.6-0.8mm,同时装有60-80目的筛网,使用底气加热.由于提取物不同,有些药品需要使用真空枯燥柜,蒸汽在柜内管道回流,空气被抽掉,使柜内到达真空状态.1.5精馏塔精馏塔用于浓缩回收的醇类,塔越高,挡板数就越多,浓缩效果也就越好,可到达95%的纯度,但是所需要的气压也就越大.1.6混合罐根据顾客需求不同,对粉状成品进展浓度稀释,混合罐每分钟可以旋转4次,一般需要旋转1.5小时.2023啤酒消费实习报告15大洗一般用于对发酵罐的清洗,而对清酒罐的清洗一般用小洗,但一个星期内必须大洗一次.小洗的过程如下:热水冲洗,再用杀菌剂无菌水冲洗,热水先至中性.每一次过滤之前,硅藻土过滤机都必须先进展清洗杀菌.这是由于经过上一次的过滤以后,许多的细菌和杂质都附着在纸板上的缝隙上,阻碍了下一次的过滤效果,必须将它们除去.用热水冲洗溶解某些可溶性物质,杀菌剂无菌水杀死附着在纸板上的细菌.2.6稀释这一过程并不是每一次清酒都要用到.从硅藻土过滤机里出来的酒一般都是10度,但是当要消费8度或是9度的酒时,就需要对清酒进展稀释.但所用的水必须是无菌且脱过氧的软水.所以还得有一套水的处理程序.在另一个车间的硬化先进展软化,通过一个软水阀控制水的进入,水阀翻开以后,先后要经过砂滤器,袋式过滤器,两次膜过滤器的四次过滤,这后由一个平衡器控制水一次的进入量,之后通过两个脱氧罐进展脱氧,经过薄板冷却器冷却以后就可以存放到缓冲罐中备用了.这一过程的关键步骤是脱氧,脱氧内部率先已经被真空泵抽成真空.脱氧罐的入口由许多的小孔组成,水在进入时被喷成雾气状,再由真空泵抽出水雾里的空气,为防一次抽不干净,还可进展二次一样过程的脱氧.脱氧水管和清酒出口管在某一处汇在一起,各通过一个阀门控制各自的流量,从而兑成不同度数的酒.2.7包装啤酒的包装流程如下:上瓶→洗瓶→验瓶→装酒→压盖→杀菌→验酒→贴标→喷码→验标→塑包(装箱)→入库洗瓶洗瓶是瓶装消费线一个重要环节.洗瓶虽然是由洗瓶机完成,但是洗瓶质量与工艺条件控制却有亲密的关系.详细表如今以下几点.温度:是清洗要素之一.一般,温度越高,去污才能志节好.洗瓶从浸瓶到各浸泡,喷洗区间的温差不得超过35℃,以防玻璃的爆裂.预浸泡温度一般为35-45℃,碱性洗涤槽温度为60-75℃,碱水喷射温度75-85℃.喷淋压力:啤酒瓶在冼瓶机内除了需要浸泡,还需要内外喷淋清洗.喷淋管射出的洗涤液,温水和清水要具备相当的压力.这就是机械清洗力.碱水浓度:液碱浓度一般控制在1.5%-3%,过高不易洗净浓碱残留,还会使商标纸成浆状,过低洗涤郊果不好.添加剂:选用优良添加剂有助于洗瓶质量的进步验瓶对于人工验瓶而言,要利用灯火照射,对瓶口,瓶身和瓶底进展人工检验.对瓶子不洁有污物,有破损的,一律拣出另行处理.装酒与压盖2023啤酒消费实习报告92.2.2糊化糊化就是指淀粉颗粒在热水溶液中膨胀,破裂.在这种粘性溶液中的游离淀粉分子相对未糊化的淀粉来说,淀粉酶可较好的将其分解.糊化后的淀粉不再聚结成固体淀粉颗粒,因此在液体中含有的酶可以直接将它们很快分解.相反,未糊化淀粉的分解那么需要很多天.糊化过程在糊化锅中进展,一个锅中一次可以参加13吨的水,15m3(2吨)多的料,在糊化过程中参加适当的а-淀粉酶和石膏粉.淀粉酶可于降解淀粉,石膏粉防止大米细粉的结块.糊化中使用两种水,一种是软水,是凉的,pH为6点多;另一种为热水,是洗锅用的;这两种水的要求主要是pH值要适中.各种原料参加后进展升温,从40-50℃起,用蒸汽升温到90℃之后保温20min,再升温到100℃后导出至糖化锅.2.2.3糖化糊化与糖化流程:糖化是麦汁制备中最重要的过程.在糖化过程中,水与麦芽粉碎无进展混合,由此使麦芽的内容物溶出,获得浸出物.麦芽粉碎物中的内容物大多是非水溶性的,而进入啤酒中的物质,只能是水溶性的物质,因此我们必须通过糖化,使粉碎物的不溶物转变为水溶性物质.我们把所有进入溶液的物质称为浸出物.糖化的目的就是,尽的可能形成多的,质量好的浸出物.而浸出物的主要数量只能在糖化中通过酶的作用产生.酶在其温度范围内发挥作用.糖化就是将醪液的温度进步到酶的作用温度休止,使酶充分发挥作用.休止温度阶段如下:50℃蛋白休止;62℃～65℃麦芽糖形成休止;70℃～75℃糖化休止;78℃并醪糖化终止.根据升温的方式不同,人们把糖化的工艺划分为两类:浸出法和煮出法.在浸出法工艺中,就是把总醪液加热至几个温度休止阶段进展休止,最后到达并醪糖化终止温度.在此工艺中没有分醪煮费过程.在煮出法工艺中,通过分出一局部醪液,并煮沸,然后把煮费的醪液重新泵入到余下的未煮费醪液中,这样使混合醪液的温度到达下一步较高的休止温度.宝啤所产用的是双醪煮出糖化法.即将辅料和麦芽分别投料入糊化锅和糖化锅.辅料在糊化锅内糊化,液化和煮沸后再兑入糖化锅(二线是糊化和糖化后一起导入另一个糖化锅内糖化),到达所需的糖化温度.糖化的工艺条件有糖化温度,时间,pH值等.糖化工艺条件控制的好坏对麦汁的质量,啤酒的风味有非常重要的影响.糖化过程中也需参加小麦复合酶,其过程为37℃保温20min升温10min到45℃保温40min再升温10min到67℃保温70min.不同的温度的控制是为了适应不同的酶的要求,使它们能在最适温度下到达的活性,效率地降解原料.在操作时,先投麦芽料到糖化锅,后投辅料到糊化锅.投料开场时,先翻开冷,热水阀,调整进入料水混合器水温,使符合规定的投料温度,并快档搅拌,然后开料仓投料.待料投完,按比例加足水后转开慢档搅拌,控制升温.在糊化锅升到煮沸温度时,要注意防止醪液产生大量泡沫溢出锅外,煮沸保温时控制蒸汽大小.煮沸保温完毕,立即关闭蒸汽并翻开泄汽阀,此时糊化锅,糖化锅都快速搅拌开场并醪.通过控制糊化锅放出阀开启大小把握并醪温度,并醪时升温要均匀.产醪完毕,糖化锅用慢速搅拌或并闭,开场糖化保温.如为二次煮出,糖化保温后要分局部醪液泵入糊化锅煮沸,然后再并入糖化锅.2.2.4过滤醪液过滤是为了在糖化工序完毕后,在最短的时间内,将糖化醪液中的原料溶出物质和非溶性的麦糟别离,以得到澄清的麦汁和良好的浸出物收得率.过滤步骤:以麦糟为滤层,利用过滤方法提取麦汁,叫做第一麦汁或者过滤麦汁.然后利用热水洗涤过滤后的麦糟,叫做第二麦汁或者洗涤麦汁.宝鸡啤酒厂一线使用的是过滤槽,二线用的是压滤机.过滤槽为圆柱形,扁平,其原理是用大麦的麦皮等固体原料附着在筛板外表从而形成一麦皮层,醪液就从麦皮层的缝隙中流出,而固体原料就被麦皮层档住.压滤机由滤框,滤板和滤布三种元件组成.糟层不超过6-7cm.滤框中的滤板使两侧的弹性膜片膨胀,可将滤框内麦糟压紧,挤压出麦汁,通过滤布由滤板下端导出.2023啤酒消费实习报告3c:球蛋白,不溶于纯水,溶于稀酸和稀碱,有空气存在时,球蛋白是造成啤酒混浊的原因之一.d:谷蛋白:不溶于水,溶于稀碱,是构成麦糟蛋白的主要成分(4)多酚类物质大麦中含有许多简单酚类和多酚类物质,约占其干重的0.1-0.3%,这些多酚类物质对啤酒质量和口味的影响目前没有形成统一认识.(5)其它除上述四项主要含量物质外,大麦中尚含有一些如无机盐,核酸等其它微量物质.(6)大麦内酶现已发现大麦中的酶达数百种,发芽的大麦中所含的酶量和种类大大增加.其中,水解酶的形成是大麦转变成麦芽的关键所在,对啤酒酿造工艺有重要作用的几种酶大致是:1)α-淀粉酶大麦中原来不含或很少含有α-淀粉酶,发芽后,在糊粉层内形成大量的此种酶,在水溶液中α-淀粉酶能使淀粉分子迅速液化,产生较小分子的糊精.2)β-淀粉酶未发芽的大麦中本身就含有相当数量的β-淀粉酶,它作用于淀粉分子的非复原性末端依次分解淀粉为麦芽糖分子单位,但作用速度慢,只有与α-淀粉酶协同作用,才能到达快速糖化的目的.3)蛋白分解酶这是分解蛋白质肽键等一类酶的总称,它们将复杂的蛋白质大分子分解为寡肽,二肽和氨基酸.4)其它淀粉水解酶类如:支链淀粉酶,这些酶类与α-淀粉酶,β-淀粉酶协同作用,使麦汁中的淀粉得以糖化.5)半纤维素酶类半纤维素是乳胚细胞壁的主要成分,细胞壁在制麦过程中的分解是大麦胚乳分解的主要内容.所以,半纤维素酶在工艺上的重要性虽然不如淀粉酶和蛋白酶,但它是麦芽溶解的先躯,也是在目前的工艺条件和大量使用淀粉