现代餐饮空间设计

摘要：随着餐饮业的快速发展，消费者不仅对食物越来越挑剔，更加对空间环境的要求越来越高，因此要重视内部空间的设计，餐饮空间的设计是以人的需求为出发点，以满足不同消费者的需求。隔断的使用历史悠久，隔断不仅有分隔空间的作用，还有装饰作用，隔断在室内空间中可以对空间进行分隔，在餐饮空间中将隔断的不同形式运用到空间环境中，通过运用隔断的不同形式把餐饮空间组合成多种空间形态。关键词：餐饮空间；隔断形式；空间形态；适用性引言随着餐饮市场的激烈竞争，除了单纯的提高饮食文化品质和技术之外，更应该注重餐饮空间的设计，餐饮空间的设计是“以人为本”，来满足人们对餐饮空间的不同需求，从而为消费者营造出一个舒适的空间环境。餐饮空间不仅是提供就餐的场所，更是一种多功能用途的空间，它的内部空间结构设计越来越受到重视。因为它关系到人在空间中的发展需求，充分营造环境满足人们的各种活动需要。餐饮空间不单在风格、色彩搭配、选材和装饰陈设等方面进行设计，而且要考虑空间结构形态的合理布置。隔断，在室内空间中表现出极强的区域划分的功能，使整个内部空间大中有小，小中有大，若分若合，形成功能各不相同的室内空间。隔断是空间形成的重要元素，起到分隔、装饰的作用，隔断的形式多样，有的开敞，有的封闭，有的既能开敞又能封闭，进行多种组合变化，产生多变的空间形态，屏风矗立在地面，飞罩悬浮在空中，帷幕悬挂在顶下。明代计成在《园冶厅堂基》中所说的“深奥曲直，通前达后，全在斯半间中，生出环境”的流动空间特性，使得室内空间“有无相资，虚实相生”的说法。现代餐饮空间设计概述餐饮空间是向消费者提供饮食和服务的消费场所，是为人们提供综合性活动的空间。餐厅不单是提供用餐的地方，越来越多的人喜欢去餐厅吃饭，它已成为一种新的休闲场所，许多人把餐厅作为接待朋友、同学聚会的地方。餐厅是消费者停留时间最长的场所，能否满足人们用餐环境良好的心理感受，给人一种舒适的就餐环境。所以，必须从实际出发，具有实用性，注重空间布置的合理性，来满足消费者饮食活动的要求。餐饮空间是一个公共场所，将各种空间元素结合在一起形成一种空间形态，不同的空间形态使人产生不同的感受，人们不再喜欢传统空间形态的单一形式，更喜欢空间形态的多样组合。因此，餐饮空间的设计要充分利用空间结构的布局对餐饮空间进行合理的布置，利用装饰元素对空间进行布置空间的结构形态，可以通过改变不同的空间形式和空间结构形态的比例变化展现出不同的空间形态，使空间结构层次感强，包含性强，主次分明，空间界限没有局限性，使空间具有较强的整体性。现在设计师往往从色彩、线型、灯光、陈设等方面去设计，没有从消费者对用餐环境的需求进行考虑。餐饮空间设计以人的需求为出发点，为消费者提供一个多元化的空间环境。餐饮空间目前的发展现状，除了满足人们的物质需求，更多的是满足人们的精神需求，人是空间的主体，以满足不同消费者的需求，体现出对一个群体的精神关怀。现代餐饮空间中运用的隔断形式隔断是作为划分室内空间结构的重要组成部分，隔断的使用简单、方便、快捷，灵活性强。餐厅设计需要用隔断把各个空间分开，形成一个私密性较强、空间形态多样的饮食空间，人们进入餐饮空间后，室内空间被各种结构要素限定，如墙或者隔断作为划分空间的结构形式就被不同的界面所限定，墙或者隔断作为空间里垂直的界面形式，可以使用不同的隔断形式对空间进行划分，不同的隔断形式创造出不同的空间形态。隔断的使用可以将空间划分成多个子空间，形成包含性的关系，使空间形成整体与部分的空间连贯。根据不同隔断形式在餐饮空间中不同位置的运用，哪种隔断形式为餐饮空间营造舒适的空间，体现空间的整体性，并充分考虑以人的生理、心理等特征为依据，把隔断形式分为以下四类:（一）全封闭式隔断全封闭式空间是用墙体将空间围合起来，将空间分隔成多种形态的小空间。全封闭式空间具有很强的遮挡性，在该空间里对于声音、灯光都能起到良好的聚合性，与外界空间的交互性差，容易给人带来沉闷感，为了打破这种气氛，常用镜面、窗户等来扩大空间感，该空间适用于包间和大型宴会厅。（二）半封闭式隔断半封闭式隔断增加空间灵活性，使空间结构变化多端，使人感觉空间隔而不断。半封闭式隔断通常使用矮墙、家具等作为界面将空间进行不完全围合分隔空间，其空间私密性较小，既围且透，能够充分与周围环境交流，渗透性好，并充分使用空间的利用率和满足空间的功能要求。1、单面隔断单面隔断在餐饮空间设计中具有不确定性，这种隔断通常是与地面垂直或者形成倾斜角度对餐饮空间进行划分，以此界面为中心，形成发散性的空间，这种分隔通而不透，产生一种视觉感。多用于用餐区域的不同划分，不会因为空间界面的限定感到琐碎、局促。2、两面隔断两面隔断有两种不同的分隔方式，分别是L形隔断和平行隔断。L形隔断是两个垂直面相交形成的空间结构，所形成的角度具有划分空间的作用。这种隔断分隔的空间具有局限性、私密感，方便人与人之间的沟通交流。平形隔断是两个相互平行的界面构成的空间，中间段的空间会有一定的聚集性，产生聚集性的强弱与两个相互平行的界面之间的距离成一定的正比。这种空间有较强的流通性，适用于有秩序的餐饮空间。（三）虚拟式隔断人生活于空间之中，不同的空间形式给人不同的感受，同时与触觉、听觉息息相关，构成多种形式的空间形态。虚拟隔断通常采用材质、色彩、灯光、高差以及水体绿化等形式在空间中表现，这种隔断的特点是隔而不断，层次丰富，大中有小，小中有大，相互交融，与周围的空间融为一体。1、用色彩分隔空间色彩是营造空间氛围最明显的要素，也是人们最容易感知的。用色彩将空间分隔出来，使空间富有层次感，整体互相交融，色彩能够引起人的联想。2、用材质分隔空间在一个特定的空间里，不同材质的使用给人不一样的感觉，将各个垂直界面通过不同的材料进行装饰，材质的表面有粗糙的、光滑的，材质表面粗糙的界面给人感觉与墙面的距离拉近，质地光滑的界面反而给人感觉距离疏远。在餐饮空间中，“墙面”通常指室内空间的各个垂直面，如今人们越来越喜欢天然的事物，墙面采用木材的纹理和质感及其它材质进行搭配，使空间有较强的视觉冲击力，让消费者有新奇的感受。每个空间环境都有主体，突显着自己的重要性。在餐饮空间中，门厅和大堂是引人注意的地方，这是消费者第一眼看到的地方，餐厅地面材料的选用通常使用石材，给人带来稳重和安全感。3、用灯光分隔空间灯光在餐饮空间中起着非常关键的作用，它可以烘托整个空间的气氛，在餐厅就餐，味觉和视觉是双重享受。不同的灯光照明产生的光线强弱也是不同的，在封闭或者通透性差的空间就要使用光线强度弱、温和的灯光，不会让就餐者有压抑感，蜡烛发出红色微弱的光线，适用于各种聚会活动。不同的区域使用的灯光也不一样，在餐厅的就餐区往往是暖色光，照明度不高，而收银台、走廊的灯光是冷色的。4、用绿植分隔空间随着社会的发展，经济的步伐加快，人们的心理压力大，每天忙忙碌碌，为生活而奔波，为了让消费者下班后能够轻松愉快的就餐，许多餐厅在室内用绿植和水体进行设计，这种表现手法让人置身于大自然之中。其特点是可以区分各个区域功能，使整个空间互相交融，更加宽敞、通透，形成一个灵活多变的空间环境。5、用水平高差分隔空间利用水平高差分隔空间使空间有较强的层次感，各个区域有明显的分隔界限。分为台上式空间和台下式空间。台上式空间是局部室内空间地面与地面形成一定的高度差值，使局部室内空间地面抬高，这样由于地面产生的高差，形成空间的分隔。台下式空间是使部分室内空间地面下沉，与地面形成高差，使空间结构富有层次感，形成独立的空间形态。（四）弹性隔断弹性隔断就是活动隔断和装饰及陈列品的搭配来对空间进行划分，活动隔断的样式多种多样，如升降式、折叠式等活动隔断，方便的移动，使空间形态组合多变，构成一个灵活的空间。1、用家具分隔空间用家具分隔空间提高了室内空间的灵活性和利用率，使空间内部更加开敞，增加了功能和面积上的使用。在餐饮空间中使用多宝格划分空间，是陈设古玩器物的一个架子，它是由大小不一、高低不齐，多种形状形成的空间组合，摆放各种各样的装饰品。家具分隔使空间层次丰富，把中国传统文化与空间融为一体，使室内空间更加自然和谐。2、用装饰物分隔空间装饰物和陈设品是我们对室内空间进行装饰的必需品，它在空间中能够起到划分空间和点缀装饰空间的作用，形成室内空间形态给人不一样的视觉效果。如利用花架、盆景在室内空间一侧进行艺术分割，体现出一种诗情画意。用竹帘、百叶窗、屏风等作视觉上的分割，可以体现出一种现代浪漫气息。现代餐饮空间中隔断的空间布置中国传统建筑用梁、柱承重，四周用墙围合起来，形成简单的内部空间结构。隔断是中国传统室内空间布局及划分的重要组成部分，能够将整个空间过渡、围合和分隔，隔断能划分出不同功能的空间，使整个空间展现出独特性。隔断空间布局灵活，形式多样。在空间结构上，通常分为横向分布和纵向分布，横向分布包括开间和进深。开间是相邻两个横向定位墙体间的距离，通过屏风、帷幕、隔扇等形式设置；进深是两个纵向房间的长度，也就是相邻且位于同一水平线的两根柱子之间的水平距离。空间相互连接，串联机会多，采用隔断使空间整体层次丰富，既分隔了空间，又联系了空间。在纵向分布上有两个方向，即水平和垂直两个方向。隔断本身有尺寸的要求，以隔扇为例，在设计时要考虑隔扇尺寸与空间跨度、檐头的高低的关系，其次根据通风、采光等方面确定隔扇与槛窗的高度，综合考虑以达到更好的视觉效果。现代餐饮空间中隔断的模糊性模糊空间是日本建筑师黑川纪章提出来的，隔断在空间的使用使空间产生模糊性，起过渡作用，模糊性不仅表现在文学艺术中，同时表现在建筑艺术中。老子重视“无”的作用，表现出这种空间分隔是空白和通透的，在空间里视线不受阻断，既遮又透。中国传统建筑是用柱与间分隔进行空间划分的，这在很大程度上使室内空间秉承模糊性空间，即空间界定的不确定性和空间的多功能性，隔断是形成中国传统室内模糊性空间的缩影，体现了中国传统建筑文化，模糊性是指事物表现出来的不确定性，是一种比较模糊、不确定的思维意识。隔断的空间划分，使空间整体层次丰富，若分若合，似透非透，虚中带实，将空间形态融合在一起。不同类型的隔断在空间中产生的模糊程度不同，将隔断的类型分为三种：硬性隔断、中性隔断、软性隔断。硬性隔断是形成空间的基本结构，对空间有局限性，中性隔断的位置不固定，它是在硬性隔断的基础上对室内空间进行再次分隔，具有引导的作用，软性隔断是硬度小的材料制成，方便操作，灵活移动。在同一室内空间里，不同类型的隔断使用，使室内空间层次丰富。结语随着经济的发展，人们的生活水平