服务类课程“情景导向教学模式”的评价策略

服务类课程“情景导向教学模式”的评价策略效劳类课程“情景导向教学模式〞的评价策略

作者简介：谢丽英〔1968-〕，女，江苏苏州人，江苏省吴江中等专业学校高级教师，江苏省特级教师，研究方向为中职酒店专业课程改革及课堂教学研究。

中图分类号：G710文献标识码：A文章编号：1001-7518〔2022〕09-0066-04

“情景导向教学模式〞〔模式流程见图1〕是效劳类工作过程系统化课程实施的一种创新模式，是我们根据效劳专业学生工作对向是“人〞的特点，在教学实践中不断实践研究设计出的既能发挥教师主导作用，又能体现学生主体作用的“主导―主体〞模式。模式的教学目标是通过创设工作情境，引导学生对情景变化与效劳效果进行分析，培养学生关注人，关注人的需求、关注人的情感变化的职业习惯，并通过完成不同情景下的工作任务，灵活应对不同情景下的效劳需求，提升学生的职业能力，培养职业特质[1]。教学评价是每一位教师日常教学工作中不可短少的一个局部。所谓评价，就是根据一定的价值观对事物作出判断。情景导向教学模式以培养职业人成就卓越的职业特质为目标，因此该模式的评价策略也应有自己的特色。

一、情景导向教学模式评价的实例

从参照对象的视角来看，教学评价可分为常模参照评价和规范参照评价。规范参照评价往往与具体的教学目标或明确的学习结果统一起来，因此也称为目标参照评价。我们认为情景导向教学模式的评价，采用规范参照评价比拟适宜。把行为表现的规范事先告诉学生，如果班上所有学生都到达了规范，我们就说教学取得了成功。规范参照行为表现的目的只是看看学生是否到达了规范，如果没有达成的话，看看他们到达了哪种水平[2]。

下面是我们在一节实际的情景导向教学课中的评价实例，酒店效劳与管理专业?餐饮效劳与管理》课程?中餐宴会上菜效劳》。测试题目：完成10人中餐普通宴会上菜效劳。测量表中评分规范的形式可以变化，但是所有的评分规范，如表1和表2所示的，都有两个共同特征：〔1〕一系列的规范或工程中起作用的因素；〔2〕质量的等级，描述了最称心的和有问题的学生的工作。

〔一〕?中餐宴会上菜效劳标准》评价试题

【题例】情景模拟：如果你是中餐宴会厅效劳员，请你在20分钟内完成10人一桌中餐普通宴会的上菜效劳〔附菜单：六冷菜、十热菜、二点心、一汤一水果〕。

【指导语】请你用提供的菜单、菜肴和上菜的工具，在20分钟时间内完成10人一桌中餐普通宴会的上菜效劳。当你按照正确的中餐上菜顺序和中餐上菜效劳要求，全部将菜肴摆放到桌，并收拾整理好桌面及效劳台时，测验结束。你在每一个步骤中的行为表现，都要根据三个规范来判断：第一个规范是记得执行每一个操作步骤。第二个是你能够用适当的工具、以适当的方式完成每一个步骤。第三个是你执行每一个步骤时都要有效劳意识和成就卓越的目标意识，牢牢记住你的效劳对象是“人〞。如果超过规定时间，操作可以继续，但是后续的步骤不得分。

〔二〕?中餐宴会上菜效劳标准》评分细那么

表1是知识与技能评分细那么，表2是职业特质评分细那么。

二、情景导向教学模式评价的策略

情景导向教学模式着重提升的是学生应变情景的能力和成就卓越的职业特质，常用的教学办法有情景模拟、角色扮演等等，课堂以创设各种不同的操作情景和问题情景为主，把学生置身于各种复杂的、具有现实意义的情境中，要求学生综合的、较为复杂的运用陈说性知识和程序性知识完成表现性任务，解决课堂以外的一些重要问题或让学生来实际操作、角色扮演、情景表演等等。考察的是学生知识与技能的掌握程度，以及情景导向效劳的思维、问题解决、交流合作和情感态度价值观等多种复杂能力素质的开展状况。这类以信息、态度和动作技能为目标的课，适合的评价方式是真实性评价，也称表现性评价。

〔一〕编制测验题目

真实性评价测量的是真实情境中的行为表现。在方案和开发教学时，教师要尽力使目标、办法和测量保持一致。编制测验题目第一个要素是测验工程或任务必须是真实的。比方中餐宴会菜肴上菜效劳是一项操作任务，则设计测试题目时首先考虑的是表现性题型，如题例：20分钟内完成10人一桌中餐普通宴会上菜效劳〔附菜单〕。这个真实的任务是“提升性的〞，而不是“贬抑性的〞。也就是说学生完成测量是需要“付出努力的〞，而且需要相当多的精力来解决可能出现的教科书上找不到的新的挑战和问题。有时还需要采用新的思维方式才能解决这些问题。第二个要素是该任务必须与学习目标相匹配[3]。通过测量判断出学生是否到达了预期的目标。如果没有则问题出在哪里？是学生的根底不够？还是教学办法不适宜？或是别的什么原因？哪种教学办法最能调动学习的积极性和兴趣？每个学生在哪些方面有优势和缺乏？这样系统评价得到的答案必然会对下一步的教学设计和实施产生影响。因此教学活动必须针对教学目标，教学评价必须与教学目标和教学活动匹配，只有三者完全协调一致，才能保证教学的有效性。第三个要素是编写学生可以遵循的指导语。指导语清晰、简洁、容易照做。清晰的描述出学生该做什么以及怎么做。对于任何一个诸如资源或时间限制这样的特定条件，都应该给予描述，提醒学生执行某些步骤。如例题中的超过规定时间20分钟的，操作可以继续，但是后续的步骤不得分。

〔二〕《_发等级量表

对真实性测量的评分是比拟复杂的，很多任务不可能有简单的对或错的答案。等级量表不仅是评价学生行为表现的统一规范，也是教学的一种有效工具，因为量表中的评价规范也是对所冀望的学生行为业绩的描述。第一，从行为表现目标中所描述的行为中直接提取评价要素。情景导向教学模式的效劳课，着重培养的是学生应变情景、解决问题的技能和态度，并试图通过模拟情境中角色的言语和剧中的情节，通过解决问题的办法和行为引起的结果，培养解决人际〔个人〕问题的办法并形成移情，获得对有关社会问题、价值观念的知识。然而这类目标老师们在进行教学设计时认为很抽象很难把握，似乎很难考核，为此我们设计了表2?职业特质评分细那么》，对职业特质中非常重要的要素“思维〞“情感〞“语言〞“行为〞等单列出来进行考核。第二，对评价表中包含的每一个要素都应该予以解释，然后进行排序。如果事件有其自然的次序，则量表中要素的排序，应该与活动本身的自然次序一致。样表1知识与技能评分细那么中评价要素的顺序就来源于中餐宴会上菜效劳标准。第三，对每个要素划分等级，指明学生执行评估目标所描述的技能时，必须到达的程度。一般至少需要三栏优良〔1〕、称心〔2〕、不称心〔3〕，然后对从优到差的各种质量水平的具体规范进行规定和描述。规定的越具体，对要评判的要素质量的划分就越可靠。分项评分量表对评价表现性学习结果特别有用。〔三〕实施测量评价

表现性测量的核心是通过提供应学生与现实生活中相关领域类似的真实性的任务，让每个学生充沛应用相关知识、技能、态度及智慧，展现其理解水平和对已有知识的驾驭能力。这就意味着，我们必须找到一些情境，它们不仅使行为的表现成为可能，而且会实际激励或者引导这种行为。然后我们就能够察看教育目标实际在何种程度上得以实现[4]。因此设计测验的情境是实施真实性测量的重要条件。测验工程与任务应该合乎教学目标中指明的条件，必须尽量地合乎实际，或与真实的行为情境贴近。这样有助于确保知识和技能从学习环境向行为情境迁移[3]。上例中餐宴会上菜效劳的评价测量就必须给学生提供跟练习时一样的实训条件和情境，包括实训室、中餐宴会厅，实训的设施、材料、工具等等。然后，在设定的时间内，采用适宜的伎俩收集、记录一切相关信息〔如察看学生表演；给学生的表演录音录像，以致可以回放、重播〕，并对这些信息进行分类整理。并从学生的行为中推断其态度。最后根据评价的规范对获取的信息进行对照，将一个目标分解给每个被划分等级的要素的分数加起来，得到等级评定量表上的目标分数。将工具上所有要素的单项等级分数加起来，就可以得到学生在目标上的总体表现分数。

〔四〕调整教与学

评价的目的是了解学生“学得怎么样〞，是跟上了学习还是落后了。如果学生跟上了就可以继续学习下一个目标。如果学习落后了，就要作出相应的决策、采取补救性的措施。同时评价也是教师了解“教得怎么样〞的一种很好的方式，每个学生在测验中的得清楚显地说明了教学材料的全面成功的程度。工程分析也很重要，它可以说明大多数学生通过或者未能通过哪些工程。工程的得分对决定教学在何处需要改良特别有用。如果一个工程大多数学生得分都很低，则就要检查一下这个工程为什么得分这么低？除了先天性学习障碍造成的困难外，许多学习困难是由教学内容和教学办法所致。教学内容导致的困难来自学生将要学习的言语信息、技能或态度，学生也许是没有具备必要的先决技能，或没有相关的知识根底，或以前的概念有错误，或学习某方面知识的消极态度。教师的教学办法导致的困难的本源在于教师设计的教学事件，可能是我们没有明确呈现教学信息和技能，或没有举出足够的例子促进学生理解，或没有给学生充沛的时机练习稳固。通过评价，教师可以找到学生学习困难的原因。找到原因以后考虑调整计划以及制订下一阶段的目标等。一次评价的结束意味着下一次评价的开始，尤其是在教学过程中，评价总是伴随着整个教学过程的。

三、评价策略的效果

1.有助于学生明确学习目标。样表2职业特质评分细