餐饮厨房消防安全管控标准金茂商业

餐饮厨房消防安全管控标准

2017年8月前言为强化营运期各商业项目部的消防安全管控，规范并指导各公司做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团、总部相关安全管理制度，制定《营运期HSE管理指引》。目录管控范围及对象管控内容及要求执行日期及要求123餐饮主力店厨房超市熟食区操作间1、管理范围及对象营运期项目餐饮小商户厨房创合业态厨房员工食堂其他设有厨房的商户2、管控内容及要求序内容序内容1安全用电7感温探测器2灭火器8喷淋设施3灭火毯9安全出口、疏散标识、应急照明4挡火板、油烟口、油烟管道10消防安全培训5厨房自动灭火装置管理11监管机制6可燃气体报警器12未安装厨房自灭装置的管控2.1安全用电责任单位：物业公司工程部控制阶段：装修审图-装修施工-装修验收-日常巡检规范依据：民用建筑电气设计规范（JGJ16—2008）12351配电箱底边距地面高度1.2-1.5米2箱门上张贴开关箱配电图3电源开关及总闸张贴标识4布线规范（横平竖直）5无虚线、脱线等4624小时持续供电设备，设专用供电回路6接地情况778、厨房墙插必须加装9、每月进行1次厨房安全用电检查10、每季度进行1次热成像仪安全用电检查1米以上11、安全用电检查内容常用方法项目检查方式项目检查方式断路器目测布线规范目测开关负荷线路负荷设计、目测虚线、脱线目测开关发热测温枪、热成像仪孔洞封堵目测接地情况目测套防火管目测漏电保护器目测插排串接目测11、安全用电注意事项1.1餐饮厨房内设备密集，尤其是大功率电器较多，活动空间狭小，人员活动频繁。地面湿滑，人员操作时，易触碰电气设备。1、为什么要注意用电安全1.2餐饮厨房内电源插座较多，同时存在水源，以及天然气管道。插座距离水源较近，易发生漏电和短路故障。电源距离燃气管道较近，易发生燃气爆炸事故。1.3餐饮厨房内温度高、湿度大。极易造成电气线路超温和短路故障。1.4餐饮厨房是虫鼠等小动物喜欢活动的场所。虫鼠小动物属于导电体，一旦进入配电开关箱内咬破电线绝缘层，容易引起短路故障。11、安全用电注意事项2、用电安全注意事项有哪些2.2餐饮厨房内电源插座必须使用防水插座，并远离水源0.5米以上，防止用水时溅入插座内。电源距离燃气管道及阀门距离须在0.5米以上。2.1餐饮厨房内大功率电器（如冰箱、烤箱、蒸饭机等）接电线路及开关必须匹配，不得超负荷用电，防止电线、开关长时间供电而超温。如电器原配的是三孔插头，不得只用两孔，防止因接地不到位而漏电，造成人员触电事故。11、安全用电注意事项2、用电安全注意事项有哪些2.3餐饮厨房内电源箱体及插座需远离蒸汽设备，尤其不得安装于蒸汽上行路线上。2.4餐饮厨房电源开关箱内开关均应配置漏电保护开关，一旦漏电保护开关保护跳闸，不得立即复位送电，需查找跳闸原因并排除故障后再送，防止发生事故。一旦发现箱内电线绝缘层有破损，需及时修复或更换电线后再使用。11、安全用电注意事项2、用电安全注意事项有哪些2.5餐饮厨房内不得违规用电，私拉电线，不得使用质量不合格的电线或开关。电源开关箱内不得防止纸张、塑料袋等易燃物。2.6餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电。11、安全用电注意事项3、餐饮厨房用电不合格举例私拉线路且未保护后厨墙插防水罩缺失接线不规范三相用电不平衡开关断路器故障多个回路超负荷用电2.2灭火器责任单位：营运控制阶段：消防培训-日常巡检规范依据：建筑物灭火器配置设计规范(GB50140—2005)1、厨房20平米不少于2具4公斤干粉灭火器3、压力正常，药剂有效2、固定位置，设明显标识4、离灶台、常用大功率设备1米内6、无埋压、遮档5、外观完好、附件完整2.3灭火毯责任单位：营运控制阶段：消防培训-日常巡检规范依据：中华人民共和国《消防法》主席令第六号1.2米1.2米灭火毯规格不小于1.2米×1.2米每两个灶台不少于一张厨房每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练固定放置于灶台左右两侧设明显、统一的标识2.2\2.3检查频次：营运每月不少于一次覆盖检查项目检查方式损坏目测污染目测规格测量放置合理性模拟实战会否使用演示、抽问2.4挡火板、油烟口、油烟管道责任单位：物业秩序部、商业营运控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检规范依据：《金茂商业营运期HSE管理指引》

阶梯式挡火板1、油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%，开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方2、油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米4、每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存3、厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等5、油烟管道清洗分级分级油烟程度清洗频次备注一级重油烟商户1次/月二级轻油烟商户1次/2月

当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案

营运确定商户油烟等级，形成等级清单，督促商户按时清洗，物业秩序每日检查挡火板、每周检查半臂之长积油情况，物业工程需对商户油烟管道的定期清洗情况进行验收，不合格反馈营运督促商户重新清洗。6、油烟管道清洗档案管理序档案名称归档单位备注1清洗合同营运商户提供影印件2清洗单位资质营运存影印件2清洗前后对比照片营运照片须显示拍摄时间3验收记录营运存影印件4清洗收据或发票营运存影印件5其他营运物业工程负责建立油烟主管道清洗档案，归档清洗记录。2.5厨房自动灭火装置管理责任单位：营运、物业工程控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检规范依据：CES233:2007厨房设备灭火装置技术规程《金茂商业营运期HSE管理指引》11固定在墙或支架上2安装高度以柜底距地1.2米为宜323控制柜应远离热源

厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求应急1.2米4自动提示5应急启动6手动提示6547、喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、可自动关闭8、厨房自动灭火装置日常检查管理序检查内容检查部门1设备电源物业工程2指示灯处于自动物业工程3瓶体压力物业工程4保险销是否取下物业工程5开关正常物业工程6药剂充装时限、箱体封签物业工程7探测、喷射头清洁、防护物业工程8供水管的球阀是否开启物业工程9、厨房自动灭火装置档案管理序档案名称归档单位备注1维护保养合同营运商户提供影印件2药剂充装资料营运存影印件3维护保养记录营运存影印件4其他营运存影印件

营运须督促涉及煎、炒、烹、炸及明火作业的商户安装厨房自动灭火装置，并每6个月由设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次，并出具维保合格证明2.6可燃气体报警器责任单位：物业工程控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检规范依据：城镇燃气报警控制系统技术规程

(CJJ/T146-2011)可燃气体报警器安装示意图可燃气体报警控制箱可燃气体报警探测器1工程每月进行联动功能测试，年度全覆盖。2工程每月利用手持式探测器，进行一次管路泄漏测试。32141底边距地面高度宜为1.3米~1.5米2靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0.5米3操作面宜留有1.2米宽的操作距离4安装须牢固，不倾斜；安装在轻质墙上时，须采取加固措施1、可燃气体报警控制箱（器）安装要求

安装要求须符合设计和产品说明书的规定及满足操作和维修要求：2、燃气探测器禁止安装位置直接受蒸汽、油烟影响给气口、换气扇、房门等风量流动大水汽、水滴多的地方（相对湿度≥90%RH）温度在-40℃以下或55℃以上有强电磁场2、安全用气注意事项（1）燃气管道及其设施上不得悬挂杂物，以防管道连接处泄漏；（2）燃气专用胶管应每两年更换一次，胶管连接处应使用喉码锁紧；长度不应超过2米，严禁穿墙越室；要定期检查，发现胶管老化龟裂应及时更换。推荐使用安全型燃气专用金属软管；（3）日常使用前，用气设施(含燃具)操作人员应检查有无燃气泄漏，使用后应及时关闭流量表前总阀、用气设施(含燃具)阀门，并确保泄漏报警器工作正常。（4）严禁用明火试验是否漏气，可采用肥皂水或检测仪器进行试漏；（5）燃具发生故障后，应请具有燃气器具安装维修资质的单位进行维修，切勿自行更换维修；2、安全用气注意事项（6）连接灶具的软管，应在灶面下自然下垂，且保持10厘米以上的距离，以免被火烤焦、酿成事故。注意经常检查软管有无松动、脱落、龟裂变质。使用期超过三年的应与维修部联系更换。（7）定期用肥皂水检查天然气设备接头、开关、软管等部位，看有无漏气，切忌用明火检漏。如发现有气泡冒出，或有天然气味时，要关闭所有开关，严禁火种（包括电灯开关），打开窗户通风，并立即报告地区天然气维修站。（8）天然气灶具周围不要堆放易燃物品，天然气表周围禁放遮挡物。2.7感温探测器责任单位：物业工程\秩序控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检规范依据：火灾自动报警系统设计规范(GB50116-98)感温探测器厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平方米～30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器2、厨房感温探测器安装要求3、厨房感温探测器日常检查管理序检查内容检查部门1是否安装探测器物业秩序2探测器外观有无松脱、污损物业秩序3指示灯正常巡检物业秩序4探测器数量是否符合要求物业秩序5其他物业秩序2.8喷淋设施责任单位：物业工程、秩序部控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检规范依据：自动喷水灭火系统设计规范（GBPGB50084—2001）（2005版）喷淋设施1、厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及公司核准的设计图纸进行施工、安装。2、如商户进行二次装修，需对喷淋设施实施改造的，须重新向当地消防部门及公司申请，并按审核通过的设计图纸进行改造。2、厨房喷淋设施日常检查管理序检查内容检查部门1喷淋头有无污染物业秩序2喷淋头安装位置、型号是否符合要求物业秩序3安装数量是否符合实际使用物业秩序4喷淋管网上拴挂物品或管线物业秩序5其他物业秩序2.9安全出口、疏散标识、应急照明

室内消防栓责任单位：物业秩序控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检规范依据：消防应急照明与疏散指示系统检验规程DB21/T1264-20031、安全出口1.1厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米1.2安全出口疏散门开启方向应向外2、安全出口日常检查管理序检查内容检查部门1疏散门开启方向正确物业秩序2安全出口无锁闭、阻塞、占用物业秩序3安全出口标识常亮、无破损物业秩序4其他物业秩序3、疏散标识3.2如使用蓄电型的疏散指示标志，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池3.1厨房疏散标识（含安全出口标识）应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志3.3蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮4、疏散标识日常检查管理序检查内容检查部门1标识设置明显、常亮物业秩序2亮度均匀物业秩序3无破损、松脱物业秩序4地面蓄光型标识清洁、无破损物业秩序5其他物业秩序5、应急照明1、使用蓄电型应急照明，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池2、蓄电型应急照明应处于常充电状态6、应急照明日常检查管理序检查内容检查部门1蓄电型应急照明处理充电状态物业工程2应急照明有无破损、松脱物业工程3是否接入双回路电源物业工程4其他物业工程7、室内消防栓1、物业秩序统筹所有室内消防栓日常管理（含商户内），每月进行一次检查，并建立检查记录。2、每月须在不同的报警阀组区域的不同楼层利用消防栓系统测压试水装置对消防栓进行栓口的静水压和出水压的压力测试。8、消防栓日常检查管理序检查内容检查部门1水带、软管、阀门、栓头完好物业秩序2静水压不低于0.8Mpa出水压不低于0.5Mpa物业秩序3灭火器配置不少于2具4公斤干粉物业秩序4消报按钮巡检正常及其他物业秩序2.10消防安全培训责任单位：物业秩序控制阶段：营运期管理规范依据：《金茂商业营运期HSE管理指引》消防知识培训课件1、物业秩序负责对新入职的厨房工作人员进行厨房消防安全知识培训与考核2、入职一周内实施新员工入职培训：内容包括但不限于消防安全知识培训3、培训由营运牵头组织并按公司制度建立培训档案，物业秩序落实培训。消防知识测试卷2、餐饮商户员工须经消防安全知识培训并考核通过后，方可上岗2.11监管机制责任单位：HSE控制阶段：营运期管理规范依据：《金茂商业营运期HSE管理指引》2、监督要求序监督内容不少于比率履职岗位1消防安全管理每日餐饮商户总数50%总值班2消防安全管理每日餐饮商户总数20%，每月监督检查一次HSE管理人员3消防安全管理每周重点餐饮商户1次总经理4消防安全及其他安全管理每日不少于2小时巡查业务经理、主管

各公司须建立有效的监管机制，发现问题必须追究管理责任人的监管责任2.12餐饮商户三关一闭责任单位：商业营运、物业秩序、工程