食堂托管方案

托管实施方案 务理体系化)为适应政府部门的不同餐饮需求，公司专门建立起多层次的服务方案，提供员工餐、高职餐、会议餐、宴会餐、西点茶歇等服务,既能势六、食品安全、卫生在食品质量不断受到威胁和诟病的今天，注重食品安全一直是公司如何选择托管食堂公司提供更好的服务。2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料(具体情况另行商议)；品(菜刀、抹布等)。(1)厨房设备可由我司提供(特别适合新厂，可省去一笔可观的费用)，设备按议价五年折旧给厂方，五年后设备完全属于厂方，(2)我方厨房设备、包工、包料。(1)所有厨师由我方派驻，原有厨师自行解散；(2)厂方现有厨师我方全部吸纳，重新考核、培训、体检(不合格者，拒绝聘用)，然后根据考核情况和个人专长重新安排(被聘用者必须遵守我方规章制度)。、准进行核算。主荤类荤素类素菜类清炒苦瓜香菇炖豆腐尖椒土豆丝雪里红炒黄豆滑溜鲜蘑凉菜凉菜类主食甜点汤粥凉拌土豆丝糖拌西红柿素什锦五香豆腐丝汤炝藕片水果水果早餐外卖苹果香蕉梨橙子清真主荤类荤素类素菜素菜类凉菜类主食甜点红烧地三鲜干煸豆角烧二冬炝炒笋丝酸菜茄子汤汤粥水果早餐红薯饼黄金糯米糕红豆糕梨港式芋泥卷红薯饼外卖清真出现在食客的餐桌上，公司“独彻底技术革新。搞卫生的旧思想模式,变为在烹调举行各类比赛，增加厨艺。制度为全体员工提供卫生、放心、舒适、留样工作，发现未按要求(1)、负责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实后登记(2)、负责对物资实行分区分类管理，根据不同物资的性能、品(3)、对出库物资如实填写《物资出库单》，并及时登帐。(4)、负责对仓库内的式具、器具定期维护，对于借出之工具、(5)、加强对库存物资的管理，落实防火措施及卫生规范，保证(6)、严禁无关人员入内，不得寄存私人物品，严格执行库房安(7)、负责保持仓库环境的温、湿度，并做好清洁工作。(8)、负责每月25日协助财务管理人员对库存物资进行盘点，(9)、负责每月25日前统计当月物资使用情况，并申报下月所(10)、对物品使用过程经确认存在质量问题，应及时提出退货(2)、允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进(3)、为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度(保存48小(4)、当贵大厦接到用餐员工有食物中毒症状：如腹泻、呕吐、房餐具和现场所有食品的使用,封存所有食品以待检查,并迅速从其作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求,墙(2)、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，(4)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其(5)、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，(6)、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；(7)、切菜机、杀菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随(8)、洗涤池、解冻池应按规定使用，不能混用，随时保持其里(9)、菜筐、肉箱子应及时清洗消毒，保证其无污垢、残渣及泥(10)、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应及时(11)、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢。(12)、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内(13)、保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及3、副食间生卫(1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面(2)、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，(4)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其(5)、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，(6)、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟(7)、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；(8)、灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养；(9)、荷台、调料车、调料罐要及时清理，内外保持洁净明亮，(10)、手使工具如：大手勺、笊篱、铲子、舀子、手布等用完(11)、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内(12)、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等4、主食间卫生：(1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面(2)、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，(3)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其(4)、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，换，并做相应记录；(5)、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟(6)、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；(7)、蒸箱、烤箱、压面机、和面机、电饼铛、排风扇等电器设(8)、操作台要随时保持清干净，无水迹、油垢、粉尘、面碴，(9)、手使工具如：刀、擀面杖、竹板、油刷子、台称、刮板、(10)、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内(1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求,墙面(2)、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无(3)、货架、地架要保持清洁干净，由专人定期彻底清洗消毒，(4)、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，(5)、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢；(6)、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外(7)、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应位(1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工(2)、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，(3)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其(4)、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，(5)、沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，(6)、紫外线消毒灯管要根据其寿命及时更换，并做详细记录；(7)、洗涤灵、消毒液应码放到规定位置，并保持桶的干净，无(8)、消毒柜应由专人负责操作及维护，定期更换消毒灯管，以(9)、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐，消毒与未(10)、手使工具如：手布、口布、清洁球等，用完后应及时清(11)、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内(12)、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等(1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工(3)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其(4)、货架、地架要保持清洁干净，定期彻底清洗消毒，并做详(5)、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，(8)、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应、保鲜库、冷藏库卫生：(1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，墙面(2)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其(3)、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐，各类物品(4)、保鲜库、冷藏库应由专人定期清理、消毒，以保证库内无(5)、保鲜库、冷藏库应定时化霜，溶化的冷凝水应正确及时处(2)、男员工不许留胡须，不得有须碴；(3)、指甲凸出部分不得超过1毫米，女士不能涂指甲油；(4)、进入车间前必须严格按规程进行洗手消毒，水龙头为非手(5)、工服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平整、无缺(6)、所有员工每年至少进行一次健康检查，并取得健康证后方(7)、车间工作人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生、有害保持规定的距离；(1)、处理固体废弃物应该分类，首先需在各垃圾桶内衬以垃圾撒。(1)如出现食物中毒事件应立即做到以下几点:(2)如在生产过程中突然出现停水停电的情况应立即做到以下a、生产主管立即通知后勤负责人并组织现场员工到指定地点待(3)在运输过程中车辆出现故障的情况下应立即做到以下几点a。(4)如洗碗机出现故障我们立即做到以下几点：(5)如收银系统出现故障我们应立即做到以下几点：a(6)工伤事故处理如在工作中不慎出现工伤事故首先通知当班的管理人员，并立即把伤者送进最近医院进行治疗.对这次出现的工伤事故做彻底分析，上报。如工伤出现在甲方现场或与甲方有关,应第一时间通知甲方的建立卫生监督机制，对各班工作人员的岗位卫生建立量化管理标准操作规范(2)进加工间前互检服装是否干净，是否有异物(头发)；(3)参加每天班前例会，认真听取领班对全天工作的安排，以及(4)按领班的指挥加工原材料(保证加工的数量与质量)；(5)在加工菜时，做到操作台面无污物、污水，保证脚底下的卫(6)将加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必须提前检查塑料(7)加工好的菜必须按要求分类码放整齐；(8)洗菜时做到无黄叶、泥污、根、茎等，带淀粉的菜必须得把(9)在切菜时必须认真观察菜品中有无异物，并做相应记录；(10)加工葱、姜、蒜做到先洗后切；(11)加工过程中严禁打闹，严禁将刀扎入菜墩(违者重罚)；(12)加工完一种菜后，必须交到领班检验合格后，码放到指定地点收拾好操作台卫生，方可加工第二种菜(做记录)；(13)在工作时严禁挠头或摘工作帽(违者重罚)；(14)下班前将菜墩在消毒浸泡，搞好自己的卫生责任区，领班(2)每天下午做好第二日所用大米挑选工作，若发现有发霉、变(3)米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米(6)安全生产，正确使用机器设备，蒸车及时加水。(1)准时、准点上班打卡，更换工作服；(2)进厨房前互检服装是否干净，是否有异物(头发)；；(6)在规定时间内准时、准点的完成半成品加工；(7)在加工半成品过程中所有程序必须遵守有关卫生方面的规A氽菜时根据菜品放碱面，以保证菜品的色(所有青菜、绿菜)；B氽水时，保证菜品的生熟比例(如土豆丝、冬瓜等)；；G扁豆必须过油炸熟(违者重罚)；I主荤菜必须氽水，过凉洗净血沫(牛肉除外，不能用凉水冲)；J在半成品加工时应做到节水、节气、节原料(如有浪费重罚)；K当原材料加工完毕后专人每天计算出当餐所需的容器，并在正(8)、厨师在加工前，应问清该菜品是否有注意事项，或特殊要(9)、每位厨师在领班的带领下准时、准点按质、按量的加工每(10)、每位厨师对自己所烹制的所有菜品负责并有记录；(13)、晚餐结束后，如果第二天有需加工的菜品，必须提前给(1)准时、准点上下班打卡，更换工作服、工作帽；(2)进加工间前互检服装是否干净，是否有异物(头发)；(4)按领班的分配加工所需原材料(保证数量、质量)；(5)在加工肉时，做到操作台面无污物、污水，保证脚底下的卫(6)将加工好的肉，按要求盛入白色塑料箱中，但必须提前检查(7)加工好的肉必须按要求分类码放整齐；(8)在切肉过程中，必须认真观查肉中有无异物(猪毛等)、有(9)每天必须将送来的鲜肉进行清洗并及时入库；(10)夏季加工肉时随加工随入库，以保证肉的新鲜度；(11)严格按照计划加工肉品；(12)在工作时严禁挠头或摘工作帽；(13)上班时严禁打闹，严禁将刀扎入肉墩；(14)下班前将肉墩浸泡消毒，搞好自己的卫生责任区领班检查(15)在更衣室进行更衣,严禁穿工服进入宿舍；(1)、安全第一，正确使用煤气及各种厨房设备设施。(2)、按要求制作各种菜肴，不得使用腐烂变质过期的原材料。(3)、器皿、工具、用具做到生熟分开。(4)、过油时应注意肉的熟嫩程度，控制油温，焯蔬菜时要注意(5)、厨房内所有的原材料一定要做到码放整齐，一律上架，不(6)、必须做到节约用油、用水、调料，不得浪费。(7)、保持副食间地面、墙面、案台、料理台、排烟罩、炉灶、(8)、厨房用具必须专用，不得与其它车间的用具混放。(9)、每天由专人负责厨房的卫生，保持地面整洁。(10)、每天由专人对用具进行消毒，即把用具放入专用消毒锅、餐厅环境日常管理、美化布置餐厅外观与橱窗应美观大方，门口和橱窗可种植摆放花草树木，。承秦十七标路基石方爆破施工方案段)速公路施工技术规范4、本工程的实际情况、施工特点及我单位的施工经验条三、爆破方案：考虑路堑边坡的稳定和质量，路堑开挖时为发尽量避免超爆和欠挖现象，本路段路堑石动。由于爆破区域内地形起伏较大，分别采用浅孔和深孔爆破相结合的方式进行开挖。对距离民房较近的区域采用减弱松动控制m5m，直径小于75mm的炮孔进行爆破(浅眼爆破法)。3)为避免路堑不出现超挖或欠挖使之沿路堑边坡形成一个光滑平整的边坡，对挖方路堑两侧边坡采用在开挖界的周边，适当排列一定间距的炮孔，在有侧向临空面的情况下用控破对边坡之稳定的影响。预裂孔的倾角以孔底最终坡面角来确定，上部边界保留部分采用浅孔爆破修成设计坡面。各路段爆破的方法：路段桩号爆破方法减弱松动爆破深孔松动爆破施爆区管线调查炮位设计与设计审批配备专业施爆人员人工配合机械清除爆区覆盖层和强风化岩钻孔爆破器材检查与试验炮孔检查与废渣清除装药并安装引爆器材布置安全岗和施爆安全员炮孔堵塞联线撤离施爆区和飞石、破效果。3．施爆区管线调查：石方需爆破开挖掘的路段，空中缆线，查明其平面位置和高度，调查4．炮位的设计遵循原则：①、炮位设计充分考虑岩石的产状、类别、节理发育程度、岩溶情况等，炮孔位置应当避开溶洞和裂隙，同时应避免在两种岩石硬度相差很大的交界面处设置炮孔。②、爆破施工时，炮孔选在抵抗线最小、临空面较多且与临空面大致距离相等的位置，③、对排炮施爆，炮眼方向与岩石临空面大致平行，按岩石的外形、节理裂缝等情况，选择正炮眼、斜炮眼、平炮眼等o四．爆破方法参数设计:L=C×H4)炮眼的间距：本标段岩石的节理发育程度采用下式计算：a=b•W5)装药量的设计：高爆破效率，本标段选用空心炮(炮眼底部设一段不装药的空心炮孔)进行爆破。深孔爆破采用垂直孔进行爆破，爆破方法：W1)钻眼直径d2)钻眼深度L确保光面爆破后到达边坡平台标高，光爆眼眼底要超过平台标高以下10cm。3)钻孔间距a4)单孔药量和每米装药量:(2)、每米炮孔装药量(即线装药量)Q线5)装药结构:6)其它注意事项(1)施工准备整场地，清除预裂线两侧一定范围内的覆盖层或浮碴等。清理的范围可以根据所采用的机具来确定，要能满足钻机的安装和行走，清理的要求应当使工作面平整，且最好处在同一高程上或者达到某一程度的平面。下，它可以通过计算来确定孔口的位置，但是在实际工程中，地面的起伏往往是无规则的，此时，采用整体样架放样就要方便的多。(2)钻孔钻孔时，必须严格控制质量，允许的偏斜度应控制在1º以内。开孔时，由于岩面的不平整向，倾角等进行一次检查，若有误差，应及时纠正。以后，每钻进一定距离，要检查一次，岩体中的软弱夹层，以及与钻孔方向相近的节理裂隙等，容易使钻孔的方向产生某种程度的考虑这些因素作出一个估计，使得钻孔能达到设计要求。炮孔钻好后，要将其保护好，一般用东西将其盖好，以防石块进入炮孔将炮孔堵住。(3)药包加工径的硬塑料管内连续装药，为了顺利地引爆和传爆，在整个孔内贯穿一根导爆索。由于每个能混淆，每一具炸药串加工好后，应立即编上该孔的孔号，然后包扎好待用。(4)装药、堵塞和起爆炸药装填好以后，孔口的不装药段应使用干沙等松散材料堵塞。在装填之前，先要用纸团等堵塞而将药卷串推向孔边。堵塞应密实，以防止爆炸气体冲出，影响预裂效果。在预裂爆破中，采用导爆索起爆，效果较好。预裂孔应能够一次同时起爆当预裂规模大时，爆，各段之间则分别用毫秒雷管引爆。破开挖的关系最佳距离的大小，与主爆破孔的孔径、装药量(药卷直径)以及岸体的强度等因素有关，在于轮廓面上。为此，要求预裂的范围必须超出主爆孔的布药界限，以便有效地保护保留的岩称为预裂缝的超深和超长。预裂缝的超深h，可按下式考虑：式中：H—预裂缝的深度它包括预裂孔下的开裂深度。S—主爆孔深度。预裂缝的超长b，可按下式考虑：式中：L—预裂开缝的总宽度B—主爆孔布置的总宽度六．钻孔90mm，严格按设计深度、位置进行钻孔。钻孔时，由于岩面的不平整或与钻进的方向不呈位置，经检测无误后，方可钻进。钻孔必须做到准、直、平、齐，允许偏斜度控制在1º以爆破施工每两天进行一次。起爆采用充电式起爆器控制，起爆前发出醒目清晰的爆破信号，及时疏散人员，拆除危险区内的仪器、设备等，并派专人检查引线连接良好后方可起爆，爆九．盲炮处理：为中小型爆破，盲炮的处理采用与其平行位置重新打眼装药引爆。平行眼距盲炮孔口距离十．爆破安全验算：K—介质性质、爆破方式等有关的系数；a—与传播途径和地形等有关的参数；R—爆破中心到被保护之间的距离；我国根据国内外近年测震所积累的资料，在爆破安全规程中对各类建(构筑)物所允许的安根据止式计算得到的不同距离处允许的单响最大药量见表5。距距(kg)离Q离处的允许单响最大药量表5在实际操作中为确保边坡不受爆破震动的破坏，单响超爆最大药量除必须满足表5中的规爆破飞石飞散距离验算对露天矿台阶爆破的飞石问题进行研究，提出用下面的公式：深孔爆破的飞石距离：到控制飞石的目的；如果爆破面积较大，可以对需要保护的建筑物进行近体防护。a、路堑开挖前应清除边坡上方的孤石、浮石等，施工中对不易落孤石采用管锚杆法预防。b、为确保边坡爆破的质量，采用排眼爆破技术，同时配合选择合理的爆破参数，减少冲击C警戒线，选择好通行道路，认真检查炮孔、洞室，吹净残渣，排除积水，做好爆破器材的防水保护工作，雨季或有地下水时，可考虑采用乳化防水炸药。e运距较远时，用挖掘机装土自卸汽车运输。 g、路基开挖至设计标高，经复测检查断面尺寸合格后，及时开挖边沟和排水沟、截水沟。路槽事理要掌握好，不要留孤石和超挖或欠挖尽量做到一次标准成型验收合格，石质路堑边坡如因过量超挖面影响上部边坡岩体稳定时，用浆砌片石补砌超挖的坑槽。十二、确保人身安全及杜绝爆破事故的安全措施：(一)装药前的准备：1、组织指挥系统：必须成立爆破工程指挥部，全面指挥和统筹安排大爆破的各项工作。2、深孔的验收。深孔的实测最小抵抗线数与设计数值不符或发现有新的地质构造时，应根据实际情况重新计算药量或调整装药结构。深孔装药量必须进行验收，验收的误差标准：孔深为±0.5m；露天孔距和排距为±0.3m。如发现孔深不够、孔数不足、堵孔和透孔，必须进行补钻、补孔、清孔和堵塞孔。3、检查与检测：采用电雷管起爆时，装药前检测爆区内的杂散电流。杂散电流超过30mA(二)、装药与堵塞：1、炸药的搬运：用人力搬运炸药时，每人每次搬运量不得超过一箱，搬运工人行进中，应员携带运送。2、装药：深孔装药进，严禁将起爆药包或敏感度较高的炸药向下抛掷；起爆药包装入后，离不得小于2m。人员离开时，必须切断电源，运入带有电雷管的起爆药包或爆体时，必须停电，采用蓄电池灯、安全灯、或绝缘的手电筒照明。3、堵塞：堵塞时，禁止使用明火照明，不得将雷管的脚线、导爆索或导爆管拉得过紧和补堵塞物损坏，不准在起爆药包或起爆药柱后面直接填入木楔。(三)、起爆体加工与起爆网络：放在起爆体的中央。炸药、雷管在使用前必须进行检测，并作记录。2、敷设起爆网络：按药包编号重新检测导爆管，同一爆破网络的人全部雷管必须为同厂同与主线联接。(四)、警戒范围与警戒信号：1、警戒范围：根据以上的爆破安全设计及爆破安全规程的规定，本路段的三般警戒距离为300m;对于特殊地段，可根据具体环境及爆破量进行调整。外，并设有明显的标志。警戒标志应采用警示牌、警示灯(夜间)、路障、警报器等视觉及音响信号。起爆前，必须同时发出音响和视觉信号，使危险区内的人员都能清楚地听到或看到。第一次信号——预告信号。所有与爆破无关的人员应立即撤到危险区以外或指定的安全地检查人员以外，不准任何人进入危险区。在检查确认安全后，方准发出解除警戒信号。(五)、爆破后检查过15min，才允许受过专门训练的爆破员进入爆破作业地点进行安全检查。2、爆破后检查：露天大爆破后重新开始工作前，应进行下列检查工作：a无滑坡征兆；a、爆破网络未受破坏，且最小抵抗线无