一文打尽《老广的味道》第1

第一季第一集鲜汕尾红海湾麻鱼（海鳗，门鳍）咸菜炒麻鱼，清蒸咸麻鱼增城荔枝菌（五月菇）清汤荔枝菌清蒸荔枝菌珠海斗门乾务重壳蟹清水煮重壳蟹清蒸重壳蟹重壳蟹焖鸡重壳蟹蒸水蛋清远笔架山清远鸡葱油鸡强记坑口美食坑口桥附近惠州南昆山冬笋五花肉炒冬笋冬笋炒菜心冬笋蒸腊肉韶关南雄酸笋酸笋鸭惠州罗浮山客家盆菜第二集偏遂溪草潭沙虫蒜蓉粉丝蒸沙虫沙虫刺身椒盐沙虫中山神湾竹排村禾虫爆炒禾虫广宁螺岗竹鼠烤竹鼠油焖竹鼠番禺钟村钟村三宝（卤水桂花蝉、卤水龙虱、吊烧田鼠）梅州平远仁居红菌豆腐红焖红菌豆腐头广宁南街竹虫油煎竹虫美极竹虫第三集时广州增城小楼镇迟菜心迟菜心粒炒饭盐水菜心上汤菜心爆炒菜心猪油渣炒菜心广州木棉花广州木棉花汤湛江徐闻菠萝菠萝煮鱼菠萝大肠菠萝蛤蜊汤菠萝咕噜肉佛山南海龙船饭南海龙舟丁豉油鸡五杯鸭生菜冬菇清蒸河鲜烧猪汕头薄壳米薄壳粿金不换（罗勒）炒薄壳东莞腊味广式腊味饭矮仔祥风肠茂名椒盐水律蛇顺德凤城凤城水蛇片粥底打边炉顺德菊花三蛇羹第四集精汕尾红海湾蚝秘浸金蚝皇金银蒜石钵蚝王油焗生蚝风干金蚝干锅金蚝金丝炸生蚝王香煎金蚝皇举人爷饮食机构的创始人陈汉宗先生广州西关一盅两件点一笼小笼包蛋煎糯米鸡叉烧包虾饺中山小榄荷叶烧鸭荷香五谷隔水蒸鸡荷香卤水酸梅豉汁蒸鳗鱼阿一鲍鱼传人：麦广帆溏心干鲍汕头潮州家宴汕头生腌膏蟹大花胶鲍汁焗花胶潮菜研究会广州碳炉羊脯煲清水煮花甲第五集造汕头澄海潮汕粿品鼠壳粿玉米粿韭菜粿红豆粿红桃粿油煎红桃粿肇庆鼎湖粽子裹蒸粽视水粽梅州大埔客家小吃老鼠板笋板鸭松羹忆子板发板算盘子番禺沙湾姜撞奶双皮奶窝蛋双皮奶红豆双皮奶甜姐甜品汕头达濠达濠鱼丸紫菜鱼丸汤墨鱼卵粿啫啫青菜煲白灼生菜第二季第一集一心斗门乾务：酱油泥鱼，滩涂，靠天吃饭汕头澄海：卤鹅饭，蒜泥酱越秀：烧鹅，蜜汁叉烧，腌制韶关樟市镇：黄豆腐，植物熬水染色韶关隘子镇：米粉，张九龄，早稻中稻晚稻顺德：鱼生，鲩鱼第二集两仪惠州博罗：罗浮山，酥醪观，五指毛桃梅州兴宁：客家娘酒，娘酒炒鸡（先爆炒鸡块，再加上娘酒焖煮）（客家坐月子）酒酿荷包蛋，酒糟鸭，娘酒焗猪手郁南建城：无核黄皮，黄皮沙琪玛阳江：春砂仁，做调料或配料广州：凉茶第三集三餐汕头：真珠花菜猪血汤，干拌面，看颜色肉质挑猪肉和猪肝惠州龙门：永汉肠粉，酱油煮开加糖调味，豆角、眉豆、猪肉（脯肉）、沙葛、葱花、鸡蛋，比广式布拉肠更薄广州番禺：（普通家庭的一天，实际上并不是很普通滴……）早餐一一牛扒，牛角包，牛奶；午餐一一随便，钻研烘焙自学烘焙尤其是烘焙蛋糕，插花蛋糕让我印象深刻，很赞；晚餐一一芥菜瑶柱猪骨汤，腊味饭，肉末豆腐，肉片金针菇；饭后零食是钢琴练习哈哈广州天河：CBD白领外卖热，西关美食肠粉和艇仔粥等是外卖热点之一香港深水埗：北河烧腊饭店，20世纪初经济危机后由中档餐厅转为廉价快餐，此时画面中的香肠青葱煎蛋块看着很诱人；茶餐厅之于香港人一一早餐通常是奶茶、煎蛋、面条；香港慈善第四集四季南雄坪田：银杏（俗称白果），公孙树，银杏腐竹猪肚汤，银杏蒸排骨，银杏蒸水蛋，银杏炒苦瓜，当地特色银杏鸭汤广州荔湾：黄沙，水产市场，时令海鲜阳江程村：生蚝，异国海鲜韶关：炮弹芋头，香芋扣肉广州番禺：蟛螟（礼云），礼云子，清蒸礼云子，礼云子蒸豆腐，礼云子炒柚皮汕头潮南：麻叶，只取顶尖的嫩叶，盐开水去苦涩后冷藏。普宁豆酱炒麻叶，麻叶海鲜汤汕头南澳：海石花，海水退潮，一两海石花做出一斤海石花膏，熬煮时加点白醋。水果海石花，海石花粉丝糖水梅州梅县：沙田柚，雌雄花成熟期先后所以要四月份人工授粉，夏秋成熟后存放10天后味道最佳，蒜头水洗柚子使柚子皮更清香。柚子皮煲鸭汤（清甜），柚子皮去皮入菜第五集五味清远连南：长桌宴，牛血肠，辣椒焖牛腿江门杜阮：排骨黄豆凉瓜汤，冰镇凉瓜广州荔湾：马蹄爽（鸡蛋糖水和马蹄），香煎马蹄肉饼（马蹄，碎肉，马蹄粉），韶关始兴：素炒三爽（马蹄、芹菜、木耳，加点胡萝卜），马蹄田河源紫金：皱叶芥菜，酸菜炒猪肚，客家酸菜鱼（万绿湖大头鱼）惠州惠城：阉鸡粥，手撕盐焗鸡，酿春汕尾陆河：擂茶，拌菜，原材料是各种绿叶（如薄荷、艾草、紫苏、珍珠菜等？），油茶是纯草本，擂茶是加入花生和芝麻第六集六合阳江沙扒：海盐，刀鲤一夜埕（香煎、清蒸、焖）中山石岐：生炸妙龄乳鸽（出生十几天，烘焙一油淋使受热均匀一现点现炸），中山五桂山一乳鸽腊味饭（腊肠，乳鸽，生米，脚上葱姜蒜调和的生抽），土茯苓乳鸽汤，鸽蛋糖水肇庆封开：封开油栗广州龙塘：龙塘萝卜，乂。酱萝卜糕怎。酱是独家机密），萝卜鲫鱼汤清远浸潭：粤北香菇，木头香菇（气候，冬季生长最佳），烤香菇（加蜂蜜），香菇焖鸭，香魏蘑炒五花肉，猴头菇鸡蛋肉汤，菌条养猴头菇广州增城：西山乌榄（最好品种车酸榄），榄角（生榄热水烫一轻松剥离），榄仁（月饼原料）湛江吴川：金九五仁月饼（五仁、糖肉一一肥猪肉与糖混合后腌制十几天剁碎、晾肉松、白糖熬糖浆与面粉混合做饼皮）第七集七绝深圳福永：黄油蟹，清蒸黄油蟹一一生理异常的蟹；必须严格保持蟹身完整以防止黄油漏出，秘制花雕蒸黄油蟹深圳大鹏：投完珊瑚礁钓上一条石斑鱼，用毋米粥烫吃佛山三水：臭屁醋火锅（黄豆、地瓜、猪粉肠、猪脚、排骨、酸菜等）汕尾南湖：藤壶，地狱中的海鲜，藤壶汤（素油翻炒加水烧开，加上金不换）清蒸藤壶（加入蒜末、辣椒酱、酱油、胡椒、水芡粉、花生油均匀搅拌），热沙焗鸡东莞横沥：挑土黄牛，牛经纪，伧族卤牛头潮州饶平：血蚶，大澳村珠蚶，卤血蚶，瓦片烤珠蚶第三季1山海刺身炭烤黄沙市场苦笋观音菜沙螺牛鞭螺蒲米南薯2东西潮牛火锅瑶柱硇州青龙虾姜糖肉脯3主辅4古今香螺筋菜芡实黄沙蚬佛山玉冰烧5生熟树蜂蛹胡蜂蛹胡蜂酒文昌椰油椰子饭椰子煮鸡武吃汕尾陆丰干腌虾蛄三目/红星梭子蟹中间球/紫海胆南沙莲藕炖章鱼干芥菜/梅菜6雅俗新兴大江豆豉黄鳍啫啫煲羹饭湛江黑山羊增城甜柿紫玉淮山山坑鱼黄塘头菜咸海鸭蛋第4季1、侨味：日本谭彦炳千叶伊势龙虾、新加坡魏松濠肉骨茶、泰国周天然面包鸡、巴拿马杨子荣龙凤楼、南非鲍鱼.2、宵夜:海鲜大排档、蔗鼠、汕头砂锅粥、湛江生蚝、山里宵夜（山坑螺）、龙趸火锅.3、水果:甘草水果、潮汕橄榄、增城荔枝、湛江菠萝蜜、汕头澄海番荔枝（释迦果，林檎）、甘蔗、火龙果.4、野趣:河豚“乖鱼”（河豚烹饪离不了猪油）、太湖猪“八寨山猪”、清远石蛙（八珍中的‘蟆’）、桂林八角寨“铁皮石斛”、惠来午笋鱼，九肚鱼、海水稻海红米.5、香料:大地鱼干（云吞面汤），咖喱（黄咖喱、青咖喱），桂花，山葵（生鱼片、黄芥末），桂皮（肉桂、肉桂油），胡椒.6、主厨:梁经伦（创新、米其林餐厅），张志强（一品天香汤、有米猪、五星级酒店总厨），张皓怡（景观养生蛋糕），盘见三（乡厨、瑶家菜、牛皮酥），罗南昌（邮轮厨师），杨国雄（公益机构厨师）7、小吃:鱼糜制品（马鲛鱼）（阳春鱼面、海陵鱼腐、金纱鱼豆腐），惠州平潭酿猪皮“金镶肉”，桂林米粉，东江菜系小吃（阿嬷叫、鸡油汤圆），牛杂，姜薯。第5季第一集流转：基隆街茶餐厅奶茶蛋挞菠萝包鳗鱼肉卷仁当椰浆饭鱼露炒芥蓝第二集节庆：河源：蜜香稻草肉潮汕：姜薯酥绿豆饼达叔客栈：腊鸭芋头煲腊肠桃花鸡油桃咕哩肉蜜桃基围虾桃胶煲鸡五香糯米饭香猪第三集点睛徐文登楼角：最南端潮汕：普宁小吃：普宁豆酱焗鸡酱香焗虾江门台山：生蚝浙江金华：火腿河源火蒜第四集探秘蒜蓉蒸将军帽白灼狗爪螺广西乐业：菌菇鸡汤肇庆：河蚌浸鸡鱿鱼干炒藕片鱿鱼干瘦肉豆腐汤湛江：蛤萎鸽子饭蛤萎牛肉饼第五集守候石板街冬至前一周做腊味连州鸭脚包腊蛋腊味煲萝卜腊味煲仔饭潮州：潮州三宝：老香黄（佛手柑）酥皮老香黄饼连南：排瑶聚居地稻花鱼怀集：六十日黄菜滚汤酸菜鱼酸萝卜陆河：酥梅青梅酒咸梅蒸鱼第六集地气潮汕：卤水撕老鸭肉南乳肉肠粉桂林：酸汤水浸鱼桂花香芋盒桂林醋血鸭台山上川岛：梅香咸鱼茄子煲/蒸肉饼深圳：赤蚝（草莓海菊蛤）火爆雷公蟹雷公蟹煲蒜蓉粉丝赤蚝海鲜豆腐煲花蟹炒年糕按城市来分：珠海：将军帽狗爪螺汕头：卤水大肠，卤水老鸭（散养吃小海虾的3-5年海鸭），卤猪脚，南乳肉（猪肉），手撕老鸭店汕头肠粉（7种馅料）广州：艇仔粥桂林：桂林米粉，啤酒鱼桂林船家酸汤水浸鱼（漓江遇龙河野生草鱼，孔雀刀法切好，老姜山泉水煮沸，用来淋鱼身，带鱼皮定型，再90度温水浸泡7分钟，猪油起锅，爆香酸姜，酸笋，酸椒，生抽蚝油白糖，老坛酸水，挂薄芡）跟广东白切鸡相似，骨头见血，肉质滑嫩，绵中带脆，鲜中藏酸桂花香芋盒（荔浦香芋，高压蒸，做成芋泥，包入酒酿桂花糖，花生）香甜桂林醋血鸭（桂北青头鸭鸭血，酸水，茶油，海椒，瑶山老姜，带皮五花肉切片炒香，放入老鸭煽炒，不断加入低度米酒，加水开大火，转小火，魔芋，仔姜，酸椒，酸芋苗，出锅前加醋血翻炒）江门上川岛：牙点鲷鱼腌制两种做法：一夜埕，梅香（鱼内脏拿出来，填满盐