食用油最好是换着吃 长期固定吃一种油不健康

食用油最好是换着吃长期固定吃一种油不健康食用油最好是换着吃长期固定吃一种油不健康玉米油、花生油、橄榄油、大豆油、茶籽油……市面上食用油品种繁多，叫人不知道该从何选起。一般来说，每个家庭的“掌勺人”都有自己偏爱的食用油品牌和种类。但专家说，长期固定吃一种油其实并不是健康的选择，食用油最好是换着吃，选择时可根据不同风味、饮食习惯、健康状况来定。品种轮换吃出健康广州医科大学附属第二医院营养科主任邓宇虹表示，不少家庭用油是“从一而终”，习惯了就不换了。又或者认定了某种油有益于身体健康，因此长期食用。实际上，最健康的吃油方法，就是要定期换油吃。“人体所需的脂肪酸有三类：多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。三者的摄入最好达到1:1:1。”邓宇虹表示，不同品种的食用油里的脂肪酸构成、微量元素含量都不同，因此建议定期更换食用油。其中，动物油脂、椰子油和棕榈仁油中的饱和脂肪酸含量较高；橄榄油、茶油、棕榈油、花生油、米糠油的单不饱和脂肪酸较多，尤以前两者更多，含量分别为83%和79%；而玉米油、大豆油及葵花籽油的多不饱和脂肪酸含量较高。可见，食用油品种的更换也要有规律，如果只在玉米油和大豆油之间更换，就只“富”了多不饱和脂肪酸，达不到营养均衡的目的。邓宇虹指出，市面上也有已经进行配比的调和油，但每种油除了脂肪酸含量外，还有不同特性和微量元素，无论是不同品种的油，还是调和油，都有各自的优点。患有心血管疾病的人群，建议优先增加单不饱和脂肪酸丰富的油脂，如橄榄油和茶籽油，有利于减轻或预防动脉硬化的发展和发生。烹调方式因油而异中国人的烹饪方式多种多样，煎炸、爆炒、蒸煮、凉拌一千个人有一千种不同的口味偏好，但选什么油做菜也跟烹调方式有关这是为什么呢？邓宇虹解释，其实不同的油脂能耐受的温度也不一样牛油、猪油、黄油、棕榈油：富含饱和脂肪酸，属于非常耐热的油脂，可用于油炸、爆炒、煎炸等需要高温烹调的菜式。花生油、菜籽油、橄榄油、大豆油：富含不饱和脂肪酸，耐热性较差，煎炸或者反复受热后容易氧化聚合，不适合用于需要油温高的菜式，建议用于普通炒菜、炖菜、做汤等。玉米油：热稳定性较好，如果70%的棉籽油和30%的玉米油调和后，用作煎炸油可得到满意的效果。但需要注意的是,玉米油中富含维生素E,很容易被高温破坏。各式用油互有长短★花生油--花生油是广东人最常用的食用油之一。花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素E。重要的是，花生油具有良好的氧化稳定性，不仅适合用来炒菜，还可以胜任煎炸油的角色。注意：专家提醒，花生油必须选择质量过关的产品。因为花生容易受到黄曲霉毒素的污染，黄曲霉毒素是世界公认的强致癌物质之一而且正常烹调也无法分解。因此，选用花生油时，尤其是自榨油或者是三无产品都要警惕。★玉米油--又称为玉米胚芽油。其所含的不饱和脂肪酸含量高达85%。另外，玉米油的亚油酸含量高，适合高血压、动脉粥样硬化等人群。其降低胆固醇的效能优于其他高亚油酸含量的油脂。注意：玉米油的维生素E含量比普通植物油要丰富，但如果经过高温烹调，容易被破坏。★大豆油一大豆油富含亚油酸和少量α-亚麻酸，这两种都是人体必需脂肪酸。其中，亚油酸具有降低胆固醇的作用，α-亚麻酸在体内可转化成DHA。注意：亚油酸和亚麻酸都不耐热，受热后容易氧化聚合，对健康不利。目前市场上有不少转基因大豆油，购买时要看清楚。★橄榄油--橄榄油是大众心目中最健康的油脂之一。它含有80%以上的单不饱和脂肪酸，具有良好的降低“坏”胆固醇、提高“好”胆固醇的作用，长期食用具有预防心脑血管疾病的作用。橄榄油营养丰富，其主要包括各种维生素、矿物质以及多种抗氧化物质。而且橄榄油的耐热性比大豆油好，用于炒菜或者凉拌都没问题。注意：橄榄油其实也有分级的，特级橄榄油最好，营养价值也最高。而较低级的橄榄油品质很差，几乎不具有专家所推荐的优点。★茶籽油--茶籽油的单不饱和脂肪酸高达79%以上，脂肪酸比例接近橄榄油，是一种营养价值较高的油脂，同时比较容易保存。注意：未精炼的茶籽油有令人不愉快的气