飞检技能比拼赛理论考试

飞检技能比拼赛理论考试

1.当炸油处于以下哪种状态时，采用Testo270炸油品质快速检测仪测量炸油（__）

A.COOL状态且5分钟未烹煮产品

B.DROP状态且5分钟未烹煮产品

C.DROP状态且10分钟未烹煮产品

D.COOL状态且10分钟未烹煮产品

2.炸油检测仪日常校准：确保测量的新炸油充分溶解，按测量炸油的步骤进行测试，设备正常的读数范围为（__）

A.7-10

B.5-10

C.4-9

3.操作Pitco炸锅EM90电脑板进入编程状态，如炸锅处在COOL状态，按EXITCOOL，然后再同时按（）和（）键，同时按（）和（）键，进入编程模式（__）

A.隐藏键/EXITFILL；SCAN/TEMP

B.SCAN/TEMP；隐藏键/EXITCOOL

C.SCAN/TEMP；隐藏键/EXITFILL

D.隐藏键/EXITCOOL；SCAN/TEMP

4.进入Pitco炸锅EM90电脑板编程模式并已按下要检查或编程的产品键后，按（）键可检查/设定时间__（__）

A.SCAN

B.TEMP

C.隐藏键

D.产品键

5.FrymasterCMⅢ&Ⅲ.5电脑板进入弹性烹炸设定时，左侧显示屏将显示（__）

A.COOC

B.SH-

C.SP-L

D.SENS

6.检查炸锅回温时间的频率是：（__）

A.每日

B.每月

C.每周

D.每季度

7.Pitco炸锅EM90电脑板：按住（）键3～4秒可取消正在进行的烹炸过程（__）

A.EXITFILL

B.正在烹炸的产品键

C.EXITCOOL

D.SCAN

8.开口炸锅的最大允许回温时间为：（__）

A.1分30秒

B.1分钟

C.30秒

D.2分钟

9.开店检查炸油的油位时，要超过（）方能开启炸锅电源，否则会起火和烧焦炸油（__）

A.浮球

B.加热线圈

C.活动炸篮横杆

D.温度探针

10.如果炸锅在规定时间内不能回温，则仍可以继续使用炸锅（__）

A.错误

B.正确

11.HennyPennyKVE炸锅进行产品设置时，长按温度和信息键，左侧出现LEVEL1，输入密码后，在左右屏分别出现（）和（）时，按右侧“确认”键，即可进入一级程序设置（__）

A.PRODUCTSELECTN

B.LEVEL1PROG

C.PRODUCTPROG

D.LEVELSELECTN

12.HennyPennyKVE炸锅进行产品设置时,抖篮时间设置完成，点击“确认”后，左侧显示“QURLTMR”是指什么意思（__）

A.产品烹炸时间设置程序

B.禁用程序

C.保存时间

D.菜单条

13.HennyPennyKVE炸锅进行产品设置时，长按温度和信息键，直到左侧出现LEVEL2时，输入密码后，在左右屏同时分别出现（）和（）时，按右侧“确认”键，即可进入二级程序设置（__）

A.LEVEL2PROG

B.PRODCOMP

C.PRODPROG

D.PROGCOMP

14.HennyPennyKVE炸锅，黄金鸡块的补偿参考值是多少（__）

A.330℉

B.350℉

C.310℉

D.340℉

15.HennyPennyKVE炸锅是否需要设置抛光键，如要设置在哪个程序中设置（__）

A.否

B.是，一级程序

C.是，二级程序

D.是，三级程序

16.HennyPennyKVE炸锅，薯条与薯饼是否可以用同一键位进行烹炸（__）

A.可以

B.不可以

17.炸锅滤油时需等待油温降低至（__）

A.250℃

B.125℃

C.250℉

D.150℃

18.炸锅中的炸油超过（）以上的油温时，不可以用手转移操作（__）

A.100°F

B.120°F

C.140°F

D.160°F

19.餐厅每个炸锅是否都需要设置抛光键，抛光键设置程序是什么（__）

A.是，250℉、ST

B.否，250℉、ST

C.是，250℉、FL

D.否，250℉、FL

20.Winston6头圆形锅是否可以烹炸“1头鸡”（__）

A.是

B.否

21.4头HennyPenny方形压力炸锅一头鸡程序里面压力设置是否都是YES（__）

A.是

B.否

22.压力炸锅抛光键压力设置为（__）

A.C

B.O

23.WINSTON炸锅设键过程中，屏幕显示PC1及PC2分别代表什么（__）

A.PC1－表示压力产品键PC2－表示无压力产品键

B.PC1－表示无压力产品键PC2－表示压力产品键

24.进入Pitco炸锅110电脑板编程模式，当屏幕显示ALMTIME时，代表此时应设置什么（__）

A.烹炸时间

B.抖篮时间

C.灵敏度

D.保存时间

25.脆皮鸡灵敏度由ST设置为FL，是否存在不熟风险（__）

A.是

B.否

26.产品键位设置中，以下哪几个产品灵敏度设置为ST（__）

A.薯条

B.全鸡

C.脆皮鸡

D.盐酥鸡

E.原味鸡

27.以下哪种类型烤箱在烤制牛饼时不可以混烤（__）

A.SCC

B.WE

C.ICP

D.OEB

28.以下哪项操作可能会造成产品不熟（__）

A.未到解冻时间即开始使用

B.产品超过最多解冻层数

C.超过烹炸时间未起锅

D.使用薯条炸篮烹炸黄金鸡块

E.产品烹制程序设置有误

29.以下做法正确的是（__）

A.添加炸油时，将固体炸油切成小块放入翅篮，慢慢放入炸锅

B.添加炸油时，可以直接大块直接扔入油锅

C.开启烤箱时，防止蒸汽烫伤，可以慢慢小心打开烤箱门，小缝先放一部分蒸汽后再打开

D.开启烤箱时，如果急得话，直接将烤箱门打开

E．餐厅炸锅比较脏时，可以自己进行煮锅清