DB36T 1748-2023 地理标志产品 都昌豆参

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DB36江 西 省 地 方 标 准DB36/T1748—2023地理标志产品都昌豆参发布江西省市场监督管理局发布江西省市场监督管理局20230801实施202302-10DB36/T1748-2023DB36/T1748-2023DB36/T1748-2023DB36/T1748-2023目 次前言 II1围 12范引文件 13语定义 14理志品护围 25求 26验则 37志 48装 49输贮存 4附录A（范附）都昌参理志品护范围 5IIIIII前 言本文件按照GB/T1.1-2020给出的规定起草。本文件主要起草人：沈图欢、刘涛、吴飞雪、于文峰、冯上水、余训松、余训家、陈明华、余训华。地理标志产品都昌豆参范围（GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB/T1536菜籽油GB1886.6食品安全国家标准食品添加剂硫酸钙GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》国家知识产权局公告第354号本文件没有需要界定的术语和定义。1A要求原辅料大豆GB1352（植物油选用产地范围内生产的菜籽油，质量符合GB/T1536的规定。选用产地范围内的水，水质硬度为39mg/L～51mg/L，质量符合GB5749的规定。质量符合GB1886.6的规定。质量符合GB1886.6的规定。大豆精选—脱皮—浸泡—清洗—磨浆—泡浆—搅拌—过滤—煮浆—点浆—破脑—压榨—成型—油炸—搅拌—起锅。工艺要求应包括以下内容：——脱皮：先用水浸泡豆子15min，放入开水锅煮3min，再用凉水浸泡，皮掉；——磨浆：豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加凉水浸盖3h～4h。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆；——泡浆：冲入开水泡浆，并在浆桶里将浆搅匀，搅浆时间1h，接着倒进布袋滤渣；感官指标应符合表1的规定。2表1 感官标项目要求检验方法外观外形长约三寸，体型溜圆，内芯蓬松，气孔均匀。取适量试样，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下，观察豆参外观、色泽、质地。色泽色泽金黄，光泽度好。质地质地不易碎，比较轻。口感口感酥脆，软而不腻，具有植物油香味。闻其气味，品尝口感。表2 理化项目要求检验方法水分/（g/100g）≤3.46GB5009.3蛋白质/（g/100g）≥26.4GB5009.5脂肪/（g/100g）≥46.7GB5009.6过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.18GB5009.227酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤0.72GB5009.2293组批3组批同一投料、同一班次、同一生产的产品为同一批次。6 污染物限量应符合GB2762的规定。GB2760净含量按国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令的规定执行。按照JJ1070规定的方法测定。GB14881——产品主要原料、辅料或工艺、配方有变化时；——停产半年以上恢复生产时；——出厂检验结果与上次存在较大差异时；——国家市场监管检验部门提出要求时。6.4 标志（GB/T191GB7718、GB/T17924、GB28050441