中学食堂的管理制度VIP

第第页中学食堂的管理制度中学食堂的管理制度1

为内强素养，外树形象，充分调动后勤职工的工作主动性，提高服务质量和工作效益，特制定车下中学食堂管理制度，望全体后勤职工仔细学习，领悟精神，并遵照执行。

1、严格遵守上下班制度，严格执行签到签退制度〔早5:506:00，下午1:502:00，晚签退6:00〕，凡迟到一次罚款1元，迟到超过10分钟另罚款4元。

2、值班未到，当旷工论处，每次扣50元。无特别状况，不得擅自离岗，违者罚款1—5元。

3、工作之余按指定地点休息，有特别状况需要出校门必需经事务室同意，时间不超过20分钟，不得提前签退，提前一次扣510元。凡因迟到或早退或病事假扣除当月满勤奖，不按月累计计算。

4、上班时间必需穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要摆放整齐，违者罚款5元/次。

5、未经校长室、事务室答应，不准在食堂内饮酒，违者扣100元/次。

6、工作期间不准抽烟，违者罚款510元/次。

7、上班期间不得大声喧哗，不准因私事或公事发生争吵或动手打架，违者罚款10—20元，情节严峻的报请校长室批准予以辞退。

8、严格会风会纪，按时参与会议，会议期间无特别状况不得中途离开会场。会议期间不得提问，更不得辩解，保存个人看法，会后可到事务室交换看法，但必需遵照个人听从集体，下级听从上级的原则。

违者罚款510元。

9、仔细做好份内工作，主动参加总务处、事务室支配的杂务劳动，无故不参与一次扣10元，假日支配杂务，无特别不参与者当旷工论处，罚款2050元。

10、平常仔细做好公共区域和岗位区域的清洁卫生。下水道每周冲刷1一2次，平常留意卫生保洁工作，清扫不到位或无故不清扫的，每人次罚款1015元。

11、土豆去皮机、馍头机、切菜机等由专人监管并指导使用，未经答应不准随便启用，如有损坏，修理费用自负。炊事机械的清洁，谁使用谁负责其卫生保洁工作。

12、未经事务室同意，不得私自作主向食堂内销售蔬菜、粮食等。

13、为保障操作机械的平安，上班时不得接打电话，违者扣20元/次。

14、工作期间听从指令，听从调度，不听从调度者，轻者一次扣10元，重者一次扣50元。

15、工作上因失误造成不良影响惩罚50—100元，不按操作规程办事除责令其订正外，每次扣2050元。

16、老师餐厅、同学餐厅支配专人清扫卫生，确保每天三小扫，每周一大扫。随时随地接受校领导检查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限时清扫好卫生。

中学食堂的管理制度2

为了保证学校食堂各项工作规范化、制度化，提高学校食堂为师生的服务满足度，强化食堂内部管理，制订本制度：

一、食堂是学校特别部门，由学校后勤副校长主管。

总务副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小组，讨论食堂有关规章、考核、平安、卫生等主要问题，向校长负责。

学校建立膳管会，由主管校长任主任。总务处、工会、教代会代表及食堂代表为成员，负责对食堂进行监督。〔膳管会职责另订〕

二、食堂主任主持食堂全面工作。

1、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务看法、环境卫生等工作状况，并以此为根据，定期向管理小组汇报。

2、重点抓好厨师长、杂务长、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状况，并做好每周一次考核。

3、抓好食堂的卫生与食堂平安。

4、常常调查师生对食堂服务看法、环境干净卫生、菜谱质量等方面的看法、建议，并以此抓好整改和调整工作。

5、在管理小组的领导下，组织和支配食堂用菜、用米及器具的打算及落实工作，帮助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作。

6、抓好食堂规章制度的落实，杜绝偷窃、铺张现象，杜绝购物夹带私人用品，购人情物和索取回扣等现象，并准时向校长汇报。

三、食堂设主任、厨师长、杂务长、仓库保管员各一名，每周设当值厨师一名，在主任领导下开展工作。

1、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务看法、物品使用、用菜质量向常务主任负责，并帮助常务主任进行考核。

2、杂务长负责杂工组各项工作，就每日各杂务工种支配、服务看法、工作质量、环境卫生向常务主任负责，并帮助常务主任进行考核。

3、仓库保管员负责食堂仓库保管，帮助主任抓好食堂内部管理，准时向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并帮助考核。

4、由厨师长牵头当值厨师负责拟定一周内师生菜谱，并提交食堂常务主任，负责本周师生主菜及小餐厅炒菜。

四、财务管理：

1、IC卡机房现金结算制度。

①凡是本校师生、员工在校内内售菜饭〔包括打电话、出勤、借书〕，一律禁止现金交易，统一使用IC卡。

②凡同学购卡、充卡都统一到学校指定的IC卡机房操作老师处购和充，充卡时间规定为每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通同学原则上30元，住校生原则上50元。

③总机房操作老师每周六下午把现金收入缴存银行，到周六下午凭银行交款单和收支汇总表〔收支汇总表一式四份〕与学校出纳结算本周收入。

④购菜的备用资金由当日负责购菜小组于前一天向学校出纳领取，并于购菜的当天放晚学前结清。

⑤菜价核算：以师生利益为主，同时兼顾学校利益，详细的菜价核定，应由食堂主任严格把关；其中菜的本钱比例原则上原料本钱80%，调味品本钱10%，其他本钱10%。

⑥食堂收支结算，食堂合计实行旬报、月报制度，为学校调整制定有关食堂措施做好参谋。

⑦凡食堂购菜的物品、发票，除经办人、验收人签名外，300元以下由食堂主任证明，300元以上由主管副校长证明，后再送校长审批。

五、购物制度：

1、购菜〔招标〕人员的组成：

①常用菜肴〔包括客菜〕的购置由总务处、食堂、货车驾驶员组成，最少两人组成，一人记帐，一人付款，总务处成员要严格把关；

②常用的大宗物品〔如大米、油、猪肉、燃料、调料〕选购由食堂师傅、食堂正副主任、总务处出纳〔或会计〕组成；

③对大宗物品的招标由食堂师傅、食堂正副主任、总务主任、主管副校长、校长组成。

2、常用的大宗物品〔如大米、油、猪肉、然料、调料〕，原则上采纳招标形式〔招标期限依据状况定〕，考虑到我校离萧山商业城较近的实际状况，对大米可以随吃随买。

3、每天去市场购置的蔬菜，原则上买批发商的蔬菜〔即农贸市场外面的车子〕，严禁在固定摊位购置，如在里面买，应写上摊位号。

4、对食堂中的物品进行修理、添置，要事前书面对主管校长提出申请，获准后方可进行。

5、购菜人员严禁索要回扣和其它好处，严禁在亲戚、伴侣、邻居的摊位上购人情菜。

6、去购物的工作人员，在集体购物时，严禁为自己〔包括领导〕代购任何物品。

六、验收入〔出〕库制度：

1、全部物品，不管大小，都要验收登记入库。

2、对选购的东西，要验数量、验质量，一切相符者，由保管员在发票上签字。

3、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管，保管员对每件物品都要有明确而具体的记载。

4、没有校长、主管副校长、、食堂主任批准，严禁食堂的一切物品拿出食堂。

七、出勤制度：

1、食堂临时职工性质的工作人员不享受国家工作人员的公假，实行实际工作时间结算制。但因学校客观缘由〔同学放假等〕，使食堂停伙，但停伙不到7天者，食堂人员按到岗计，停伙超过7天者，发按日应当得的基本工资、福利工资。

2、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。

3、对于事假，每天分别扣30.00、40.00、元；病假减半；旷工按事假标准加倍，直至扣完。〔特别状况除外〕

4、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。〔特别状况除外〕

5、食堂副主任协理员、厨师进步出校门原则同老师一样，进出要打卡。

6、食堂工作人员在停伙期间，需要对食堂设备进行修理等，进行加班的，要事前到主管副校特长提出申请，批准后，加班有效。

八、平安卫生制度：

1、食堂全部工作人员必需体检，取得国家卫生健康合格证书后，方可上岗，以后每年体检一次。

2、工作人员，每天上岗必需穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠干净，指甲洁净，严禁食堂人员在工作时间吸烟。

3、把好食品卫生关，把好进菜进料渠道关，食品卫生平安是食堂的生命线，不进过陈、霉烂、变质食品。

4、食堂内部做到生熟分开，不向同学出售隔夜、变质蔬菜。

5、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等，严禁食堂工作人员在校洗衣〔工作服、住在校内的除外〕。

6、食堂内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决毁灭苍蝇、蟑螂、老鼠。

7、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生平安第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生平安责任，做到每一件卫生岗位均有人承当责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。

九、其他制度：

1、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。

2、食堂人员在为同学打IC卡时，实行子女、亲戚回避制度，违背者每发觉一次扣10元。

3、无特别缘由〔经校长室批准有书面批准书除外〕，食堂一律不准为外单位，学校老师，同学加工生菜等其他物品，经批准加工的须收取必要费用。

4、人为缘由造成熟菜大量铺张的，厨师长及相关责任人承当经济责任。惩罚结果集体商量。

5、若有以下状况之一者，除以肯定数量的经济惩罚外，情节严峻者，老师有学校进行行政处分，职工一律开除。

①在购物过程中于学校的制度而不顾或有意抬高价格，拿回扣，购人情菜或有意购进变质物品。

②发觉老师和职工没有任何手续，任凭拿、吃集体物品，食品等状况者。

中学食堂的管理制度3

①．废弃油脂、泔水必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

②．废弃油脂、泔水应设专人负责管理。

③．废弃油脂、泔水应有特地标有“废弃油脂”、“泔水”字样的密闭容器存放，集中处理。

④．废弃油脂、泔水只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人〔可证明用于家畜饲料的除外〕。

⑤．处理废弃油脂、泔水要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用处、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

⑥．不得任凭处理废弃食用油脂、泔水。

中学食堂的管理制度4

第一章总则

食堂信息公开应遵循真实、准时、完好、便民原则，努力做到“学校全掩盖、信息全透亮、过程全监督”。

其次章公开内容

学校根据有关规定，重点公开以下信息，并做到信息准时更新。

〔一〕本校食堂信息公开的制度和实施方案，学校工作机构及负责人，投诉电话和电子邮箱；

〔二〕养分改善打算的实施状况，养分改善打算的受助同学人数、资助标准等状况；

〔三〕食堂原材料及主要辅料的选购状况，包括选购名目、数量、金额、供货单位〔个人〕等；

〔四〕学校食堂菜价格；

〔五〕学校食堂〔含养分改善打算〕的月度〔年度〕财务收支及结余状况；

〔六〕学校膳食管理委员会名单，学校食堂公务接待支出状况；

〔七〕学校食堂承包经营〔托管〕单位状况，或同学伙食集中供餐〔托餐〕单位〔个人〕状况；

〔八〕公众关怀的热点、难点问题解决状况；

〔九〕其他需要公开的信息。

第三章公开方式

1、食堂信息公开方式坚持“形式多样、信息准时、注意程序”的原则，要因地制宜，科学、合理选择公开的形式和载体，提倡使用信息化手段实施信息公开。

2、学校应通过学校网站〔校内网〕、设立学校食堂信息公开专栏，并通过书面通知〔信函〕、短信等方式准时回应家长和社会关注的问题。

第四章学校食堂信息公开领导小组、投诉电话和电子邮箱

食堂信息公开领导小组组长：x

食堂信息公开领导小组成员：x

食堂信息公开投诉电话：x

食堂信息公开投诉电子邮箱：

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一、就餐：

１、全部就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。

２、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。为确保饭菜的平安，值周班级组长要对食堂负责。

３、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。

４、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作纪律规定

１、售饭菜时对老师、同学一视同仁，仔细收票。

２、行为举止语言文明、看法和气，严禁与同学争吵。

３、有问题准时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造冲突，影响团结。

４、保管、选购要坚持原则，坚持物品领用和选购制度，遵守财经纪律。

５、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。

６、有以下情行之一者，除处以经济惩罚外，一律下岗或解聘。

①有意损坏公物的。

②有意不收或少收饭菜票的。

③造成严峻铺张的。

④工作严峻失职，造成重大损失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

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一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。从业人员每年必需体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。仔细执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即选购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然 冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。

三、食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

六、对食品从业人员的教育，常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

七、学校相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证同学就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

八、如发觉食物中毒事故，准时上报校、医院实行主动措施。并爱护原料、工具、设备和现场，协作卫生行政部门调查和处理。

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1、膳食科设卫生检查小组，各餐厅设卫生员(兼)，科长直接领导、布置上级卫生部门的检查、指导，接受用膳者的监督，准时改正存在的问题。

2、非饮管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房和熟食间。每年进行一次健康检查，对不合要求的人员准时调离。全体炊管人员必需经过二级或一级的食品卫生学问培训。

3、请校医室或卫生部门人员每学期为炊事人员上饮食卫生和养分卫生课，并常常对各餐厅进行养分卫生、饮食卫生的指导与监督。

4、餐厅、工作场所的卫生实行划区包干，落实到人。

5、各餐厅(组)的卫生工作列入当月考核内容，对不合规定卫生要求的予以扣分。

6、餐厅、工作场所必需每天几小扫，每周一大扫，常常保持餐厅、工作场所的干净。

7、库房做到整齐干净，食品分类存放做到先进先用的原则。

8、荤素菜拣净洗清，切配分开，防止交叉污染。

9、依据食品卫生要求，做到：

(1)、食品道道验收，对腐败变质(含过保质期)的食品，选购人员不买，保管员拒收，厨师(或炊事员)不加工，服务员不出售。把好食品的各个卫生环节，保证饮用平安。

(2)、生熟样样分开：操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱(库)存、放分开。

(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格清毒，同时做好消毒后保洁工作。

(4)、食物烧熟煮透，防止外熟内生，隔餐饭菜必需经蒸烧后方能出售。

(5)、环境卫生干净无害，件件工作落手清，下脚料准时清理并倒放指定地点，有防蝇、防鼠装置或设施，人人动手毁灭老鼠、苍蝇、蟑螂。

(6)、讲究个人卫生：养成良好的个人卫生习惯，开饭时必需穿白工作服，戴白工作帽，个人卫生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服)，还应做到“四不”(不随地吐痰、扔烟蒂，不在开饭、加工熟食时吸烟、嬉闹，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿白工作服上厕所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完卫生后洗手)。

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一、食堂用人制度

1．食堂用工人员编制由校务会讨论确定。

2．食堂从业必需定期进行健康检查，取得健康证明方可上岗。

3．学校聘请从业人员时，要对其品德及心理健康状况进行了解，对有明显品德问题或心理健康问题不得录用。不录用年龄超过55周岁以上的人员。

4．新参见工作和临时参与工作的后勤人员必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

5．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病源携带者〕、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的病症的人不得从事后勤工作。

6．食堂工作人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时应马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品的病症或治愈后方可上岗。

7．食堂人员的酬劳由学校确定，每月结算到人。

8．学校临时工由学校统一聘请，不能长期请人顶班。确因特别状况〔大病住院、家庭发生重大变故等〕需请长假必需报经学校同意，超过2月由学校找人顶替，全部待遇归顶班人。

二、食品卫生平安管理制度

1．学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

2．健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3．加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

4．食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5．加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6．做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7．从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8．食品供应场所准时清扫，定期大扫除，确保每天干净、洁净。

三、食品选购、验收、储存、加工制度

1．食品选购员必需到持有卫生答应证的经营单位选购食品，并按有关规定进行索证。

2．严禁选购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3．严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。〔有表格〕

4．食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

5．食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6．食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

7．食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

四、食品供应制度

1．烹调好的食品应准时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

2．分餐必需在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。

3．食品供应人员进入备餐间前必需进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。

4．供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期准时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。

5．销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必需使用清洁的销售工具。

6．操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

7．禁止向师生出售腐败变质或感官性状异样的食品。

8．供应后剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，须经高温彻底加热后再出售。

五、食品留样制度

1．食品留样由专人负责。

2．每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

3．每种菜肴留样量为50克以上。

4．留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。

六、食堂环境卫生保洁、检查制度

1．食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。

2．仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

3．墙面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣设备。

4．厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。

5．食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。

6．每餐加工和供应后，准时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。

7．每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、平安。

七、师生用餐制度

1．自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

2．敬重职工劳动，有看法或发生冲突应通过组织或值班老师和同学干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

3．按时用膳，无特别状况不得提前或推延。如要提前或推延的，必需由有关部门事先通知食堂。

4．留意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入泔水桶，不任凭乱丢，不任凭搬移饭桌。

5．爱惜餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。

6．餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

八、食品卫生平安保卫制度

1．食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

2．仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随便出入，出、入库物品必需登记签字。

3．每天检查食堂内水、电、燃油的使用状况，准时维护相关设备，下班前切断全部水、电、燃油的供应。

4．厨房、餐厅、库房每天下班前必需关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

5．上班后要首先检查平安防范设施，发觉异样准时向校长室汇报。同时，认真检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6．长假期间做到有人值班、巡察。

九、食品卫生责任追究制度

1．建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

2．各级管理人员重视职业道德，主动钻研业务，提高管理水平。

3．贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。

4．对因玩忽职守，疏于管理，违背食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，依据情节轻重、后果的危害性等详细状况，赐予批判、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特殊严峻的`，将责任者移交有关部门处理。

5．一旦发生食物中毒后，准时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后依据情节和后果追究责任和赐予相应的处理。

中学食堂的管理制度9

1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。

2.不出售变质、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌干净，无油污。

5、仓库干净通风，无鼠。食品分类存放，高墙垫高，防止受潮霉变。

6、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽干净，定期健康体检，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

7、分发、卖出食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

8、无食物中毒现象。

9、常常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。

10、同学按时进餐，不得提前在食堂四周逗留，敲打碗筷，高声叫喊。

11、同学购置饭菜必需自觉排队，不准拥挤，插队。

12、不铺张粮食，剩饭剩菜必需倒在指定的容器内。

13、同学不准任凭出入厨房，阻碍工友工作。

14、敬重工友，敬重工友的劳动。买饭菜、打水要听从指挥，不准与工友顶撞，更不得无理取闹。

中学食堂的管理制度10

一、学校为了加强食堂管理，规范我校食堂会计核算，依据学校食堂财务管理的有关规定，结合我校食堂管理的实际状况，特制定本制度。

二、学校食堂应坚持为师生服务的宗旨，根据保本经营的原则，规范伙食费的收支行为，不得以赢利为目的。要建立健全财务管理制度，加强食堂本钱核算，严格掌握食堂本钱开支范围，保证伙食质量。

三、学校食堂必需根据规定设置专账，实行核算、自负盈亏、日清月结。学校伙房管委会负责监督查职责，并接受审计、财政、物价等部门的监督。校长为食堂管理第一责任人。

四、伙食费按本钱确定收取标准。伙食费标准要依据本地同学家长的承受力量和市场物价水平，经学校伙食管理委员会集体讨论制定。伙食标准要依据食堂的盈亏状况和市场物价等因素进行适时调整。伙食费标准需提高时，应在肯定范围内进行有同学、家长代表参与的听证会，广泛征求各方面的看法。

五、伙食费支出分为“伙食支出”和“其他支出”。“伙食支出”含米面油、菜金、水电煤气、配料等。“其他支出”含为食堂服务的临时工工资、餐具及设施的添置和折旧、食堂的小型修缮等。

六、与食堂无关的人员经费和公用经费一律不得在学校伙食账中列支。

七、全部支出的发票凭证必需由出售人签章或签字，经办人、值日厨师、保管员、食堂管理员和餐厅负责人签字后，由食堂会计进行账务处理。

八、严格掌握同学食堂伙食本钱。同学食堂要坚持保本微利原则，不得以盈利为目的，饭菜定价应遵循公正、公开、合理和老实信誉原则，明码标价，不得随便涨价。

九、大宗物品选购要实行招标，肉、米、油、煤等要选择证件齐全、诚信经营、质优价廉的供应厂商，从而保证食品质量，降低本钱。

十、物资保管员要建好物资管理台账，每天结出余额。学校要定期对库存物资组织盘点，照实反映盈余状况。

十一、建立信息反馈渠道。设立校长信箱〔民主管理信箱〕，食堂工作人员、就餐师生，可以对原料选购、伙食质量等问题进行举报。定期召开就餐师生代表、家长代表座谈会，主动征求他们对学校食堂管理的看法。每月至少向就餐师生进行一次问卷调查，调查结果准时公布和反馈，对调查满足度较低的必需责令食堂整改，并对食堂管理者和责任人进行必要的人员调整和经济惩罚。校长、伙食管理小组〔伙管会〕要常常了解市场供求信息，把握监督、处理问题的主动权。

十二、发觉以下状况的，必需马上查清事实、落实整改措施，并追究当事人责任：

1.原料质量明显不符合卫生要求仍采纳的。

2.价格明显高于批发市场，甚至高于零售市场批发价的；与供货商暗中勾结，牟取非法利益的。

3.伙食账目不清，严峻违背财经纪律，收支及物资管理存在明显漏洞的。

4.伙食质量差，管理混乱，师生反映剧烈的。

十三、学校成立民主理财小组，要有工会、老师、同学会干部和同学家长等各方面代表参与。民主理财小组每月集中一次，理财结果通过肯定形式予以公布。

中学食堂的管理制度11

为保障师生的饮食平安卫生，提高食堂服务质量，特制定本制度。

一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人详细负责。

二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生答应证，校医务室应对炊事人员进行卫生培训。

三、食堂人员要留意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。

四、食堂厨具，餐具要准时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。

五、把好食物的选购、出售、保存关。食物要妥当保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。

六、剩菜剩饭要妥当处理。用剩的食品要到进指定的容器内，并加盖。

七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。每餐后必需对桌椅和堂内地板进行清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。

八、坚持食物验收制度，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符。每月清点一次，有总务处监督。

九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。食堂人员的服务看法要平和，提高服务质量。

十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱惜食堂用具和设备，不准吵架打架。

十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节省粮食，爱惜卫生，爱惜公物。公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。

十二、做好平安防范工作，留意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室。

中学食堂的管理制度12

1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要准时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必需穿干净洁净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要仔细做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。

3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境干净、洁净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖准时清运。

4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕准时洗刷洁净，到达物见本色，各种防尘布干净、有正反标记，并定期消毒。

5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

6、菜墩、砧板用毕洗刷洁净，立式存放，要求各面干净，物见本色，并定期消毒。

7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，准时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道选购食品，相对固定进货商店；必需选购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。

中学食堂的管理制度13

锅炉巡回检查制度

1、单位主管负责人每月定期组织一次有管理员、司炉工、修理人员参与的对锅炉的检查，管理员每周定期组织一次司炉工、修理人员等参与的对锅炉的检查，并对检查状况作好记录。

2、检查内容：锅炉本体、输气管道有无泄露、变形，水位计、压力表、平安阀是否灵敏、清楚可见，蒸汽阀、排污阀等是否开启敏捷，有无泄露。头孔、手孔，检查孔等密封垫、紧固件，是否损坏。

3、对检查部位、检查状况，做好记录。

设备修理保养制度

1、锅炉每年定期进行一次停炉检查，正常状况下每六年做一次水压试验，锅炉的检查和水压试验应有具体的状况记录，并有检验人员签字，这些记载存入锅炉技术档案。

2、常常保持锅炉及锅炉外部清洁、防止锈蚀。

3、每班按规定排污，冲洗水位计。