餐饮服务方案运营方案

一、餐饮服务方案(1)运营方案一、 经营模式我方提供详细的服务保障计划，包括为公司经营食堂的具体管理模式。1、 经营理念（1） 经营理念食堂是员工工作中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在企业的领导和监督下，服务好职工生活。（2） 主旨：全方位服务企业员工、薄利经营。2、 协调员工就餐秩序。（1） 经营者实行电脑化管理，并按月向公司提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；（2） 与招标人及代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好档口。3、 特色经营模式1） 快餐占总餐品的70%,小吃占总餐品的30%o2） 初步分类：早餐大概3种主食，粥2种，汤品1种，中餐和晚餐菜品每餐保证很多于8道菜，并且不定期或节假日提供免费的应季水果。早餐的大米粥、豆浆、正餐的米饭、例汤均免费。二、 饭菜特色我方专门为本次项目制定了一套营养丰富的饭菜搭配。保证每位员工都能吃得放心,吃得舒心，吃得营养，吃得健康。平衡膳食是一种科学的合理的膳食，这种膳食所提供的热能和各种营养素,不但要全面，而且膳食的供给与人体的需要之间须能取得平衡，既不过剩也不欠缺，同时各种营养素之间能够保持适宜的比例，相互配合而不失调，并能照顾到不同年龄性别、生理状态及特殊备件下的情况,使供与需之间均能达到营养平衡。所以，平衡膳食是一种利于长发育、维护身体健康合理适当的膳食。（1）食物要多样：任何单一的食物都不能提供人体所需的全部营养素，所以须食物多样化，取长补短，达到平衡膳食的目的。饥饱要适度：肥胖或消瘦均不利于健康，所以要求“食不过饱”，达到营养适宜的水准，从而达到或维持理想体重。饥饱要适量：避免吃太多的脂肪，特别是含饱和脂肪酸多的动物脂肪。全日脂肪总摄入量提供的热能占-•日总热量的20%-30%为宜。粗细要搭配：粗粮能够増加膳食纤维的摄入，有益于防治心血管、脑血管、糖尿病等，所以应多项选择用粗粮、杂粮、豆类等。食盐要限量：食盐的摄入与高血压发病率呈正相关，建议“食不过咸”，每日盐的用量应少于10克。甜食要少吃：甜食含糖较多，多食可导致肥胖，不可引起耦齿。三餐要合理：提倡早吃好、午吃饱、晚吃少，避免暴饮暴食。三、经营管理方案1、卫生管理方案一、釆购环节我公司采购取长期定点采购，签订责任书和要求供货商打入质量保证金。服务质量工作是伙食的头等大事及中心环节，必须以高度的政治责任感和采取强力有效措施全程做好该项工作，确保广大就餐人员的就餐安全。根据法规要求及多年的管理经验，我们从以下5个方面系统协调地认真展开饮食安全卫生工作。1、 严把釆购关，从源头保安全。我企业确定了“质量第一、价格第二、卫生一票否决”的釆购原则。釆取“集中釆购、公开招标、择优定货”的方式，形成规模釆购，引入竞争机制，确保购货质量。2、 严把验收关，从供货保安全认真做到验三证、实行样品比较、验标识和保质期，拥有对釆购的否决权，确保计划库存、计划加工、分库存分类管理、防变质防偷盗防亏库存，确保向食堂提供绝对安全、质量上乘的货品。仓管员、釆购员必须通过准确的途径釆购材料，严禁向供货商收取任何回扣和好处费。3、 严把制销售关鉴于本环节至关重要，我们规定食堂必须要做到计划销售，我们对人员定期体检,合格方能上岗，统一着装,确保食堂向职工出售的商品均为安全放心食品。4、 原料釆购索证索票登记制度食堂的原料釆购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂、商店原料釆购索证索票制度：5、 釆购员工作职责釆购人员要严格把好食品釆购关，食品釆购必须到持有卫生许可证的经营单位釆购食品，并按照国家相关规定索证；相对固定食品釆购场所。严禁釆购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。二、 储藏环节为确保食品安全，根据《食品安全法》、卫计委的相关文件精神，特制定食品安全储藏制度。三、 粗加工环节1、 食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；2、 肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀实行切割，装入专用容器备用；3、 蔬菜类根据不同品种实行粗加工：4、 粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。5、 负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。6、 切配完后必须把占板清洗干净并消毒，竖起晾干。四、 精加工环节操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提升其法制意识和食品卫生安全意识。2、 厨师要增强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提升业务水平。3、 厨师要根据食物的特性，釆取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。4、 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。5、 食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。6、 操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。7、 食品调味时要严格按烹调卫生要求实行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。8、 制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。9、 成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。10、 抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。11、 充分发挥"三防”设施功能作用。操作台上调味品要分类摆放，并即时加盖。12、 未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。13、 煮熟的饭菜要即时进入配菜间。14、 各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清洗，以保证菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。15、 油、盐、调料用后剩品应即时清理并加盖，以防被污染。16、 吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。17、 房师炒菜前必须对各类菜品调料实行检查发现质量不良应拒绝使用并报告主管。18、 烹饪菜肴，必须煮熟煮透。19、 厨师对当餐剩余的生、熟菜要风冷，水冷后即时放入冰柜，叶菜耍摊开存放。20、 厨师必须安排专人对冰柜实行管理，冰柜物料应按顺序存放，生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原则加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确保无异味。21、下班前各厨师应将自己用具清洗干净后放置于定点位置，并彻底检査自己的工作是否全面完成。五、 分餐环节1、 分餐前必须更换好规定的工作服，佩戴好工作帽，带上卫生手套。2、 分餐时，员工要精神饱满、仪表端庄、礼貌待人，使用文明语言。3、 分餐时要严格掌握饭菜质量标准。新员工要虚心学习，认真训练，尽快掌握分餐的技能技巧。4、 分餐时要公平公正，男女一视同仁，要精力集中，迅速准确。5、 分餐时要虚心听取职工意见和要求，做到百问不烦，百拿不厌。与就餐人员发生意见分歧时，主动邀清对方到食堂部调解处理，不能与其争吵。六、 垃圾处理方案一直以来，企业在我们的社会生活中扮演着重要的位置，也在一点一滴中影响着员工们的行为习惯。古人有言：“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”。所以，企业对于节约资源、保护环境的态度一定水准上影响着员工们今后步入社会后的行为态度。垃圾是放错了位置的资源，企业食堂每日产生大量厨余垃圾，而据调查研究显示，绝大局部食堂厨余垃圾都未经科学有效的处理便被丢弃排放，不但对环境造成了污染，也是对资源的一种浪费，长此以往，食堂厨余垃圾的不准确处理不但会造成巨大的损失，也不利于资源节约、保护环境意识的养成。1、 食堂所有残剩饭和菜叶等废弃物全局部类处理。2、 禁止任何员工私自将残菜剩饭带出食堂。3、 残菜剩饭由各食品生活组长负责集中，由承包人运出。4、 禁止承包人将残菜剩饭用来加工“潴水油”等违法行为，一经发现终止供给并报主管部门查处。5、 食堂垃圾按时集中到垃圾池，禁止堆入在食堂或厨房内，禁止随意乱倒。6、 禁止使用剩菜剩饭。2、进货管理方案食堂所需大米、小麦粉，我方按照供给标准想甲方申领，承诺，绝不会对申领的食材实行倒卖活动。肉类、食用油、调料、冷冻食品及奶制品，均由学院实行釆购配送，我方绝不私自从其他渠道购进，并严格按照学院要求即时结算相对应费用。属于我方自釆品种，均通过正规渠道釆购，并且随时接受甲方监督管理与查验。3、加工管理方案一、粗加工间卫生要求（1） 食堂粗加工间，必须配备洗菜池两个以上、洗肉池两个（含洗海鲜池）以上并有明确的标示牌，有相对应的菜架和粗加工台：要求室内灯光明亮、货物分类摆放整齐、排水沟顺畅且需安装防鼠隔渣网、砧板无霉烂、粗加工间外围门保持常闭。（2） 员工上班时，必须穿着干洁工作服、戴帽和系围裙。班长必须按照《员工进出厨房检查登记》制度要求实行安全检查后，实行室内卫生清洁并转入领料加工工作：加工过程中，必须检查各类物资、食品的质量，对不符合卫生要求的物资必须即时退货并予以补充。（3） 生加工必须做到：叶片蔬菜先解捆、去根、去黄叶；根茎类菜：先削去腐烂、挖虫眼；土豆：先去皮、去芽眼：豆类菜；先摘两头、去筋：瓜菜类：先去皮、去内飘；肉类、鱼、瓜菜按要求先洗后切。（4） 肉、菜清洗必须按“一洗、二泡、三冲”的步骤实行，洗菜要与肉菜、海鲜分池清洗；原料清洗干净后应不带泥沙，无杂物；并分别装入菜筐，按要求离地、分类放置净菜菜架上：菜尾直按倒入垃圾回收桶。（5） 加工人员不加工腐烂变质的原料，荤素原料分开切配、分别盛装，按要求隔离、分类放置净菜架上；按规程操作、使用机械设备规范实行切配。（6） 洗切工作完成后，即时做好辖内地段、砧板、刀具，菜筐、机械设备的卫生清洁工作，用具按要求摆放整齐，即时清倒菜尾，做好卫生保洁工作。（7） 食堂粗加工间及其设备、工具，每周五必须实行彻底卫生清洁，清洁时不得用水直接冲洗或把水溅到电器及其设备，做到无蜘蛛网、灰尘油迹，无杂物和四害活动痕迹，地面干爽无积水，下水道排水畅顺无污垢杂物、防鼠闸完好无损、风扇叶无弯曲变形，制度牌无水迹发霉，切肉机内外干净无肉筋残留，工用具归类摆放整齐。二、 洗切、配菜操作规程和要求严格按照《食品卫生法》的要求，菜的生加工必须按“一洗、二泡、三冲、四烫“的步骤实行，肉类、鱼、瓜菜按要求先洗后切，洗菜池要与肉菜池分开。参加洗切、配菜工作的员工必须穿着、使用加工工作服和围裙。三、 食品加工制作过程卫生管理制度食品加工制作过程卫生管理制度（1） 烹调前应认真检査待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得实行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供给。（2） 炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止熟内生；食物中心温度必须高于70°C„（3） 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏熟制品应尽快冷却后再冷藏。（4） 隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供给。（5） 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害食品。（6） 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。（7） 食品需要造型时必须使用经消毒的工用具食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。（8） 制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。（9） 工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。（10） 备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。（11） 是待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜），凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

（12） 加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合关要求废弃油脂管理符合相关规定。（13） 运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要实行清洗、消毒，禁止露空运输。（14） 配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适合的专用备餐存放间,设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。（15） 烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应理解回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。四、粗、细加工间卫生岗位责任制1、肉类加工(1)加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、的禽畜肉不得加(1)工。(2)海鲜类不要与鱼肉类混合清洗。(3)禽、畜、鱼肉类品不得落地。(4)加工好的肉类必须无血、无毛、无污染、无异味。(2)海鲜类不要与鱼肉类混合清洗。(3)禽、畜、鱼肉类品不得落地。(4)加工好的肉类必须无血、无毛、无污染、无异味。(5)砧板做到“三面”光洁诂板面、砧板底、砧板边保持光洁，收后刮洗清洁(5)砧板做到“三面”光洁诂板面、砧板底、砧板边保持光洁，收后刮洗清洁后竖放。2、蔬菜加工（1）蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。（2）蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切，洗涤蔬菜要有足水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物昆虫等。(3)腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。(4)每天下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。(5)工用具(3)腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。(4)每天下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。(5)工用具“菜架、容器”必须洁净，不得积污。(6)(6)上班前必须检查各自工作岗位卫生、下班前搞好各自岗位卫生。3、烹调部卫生岗位责任制（1）细加工人员；加工前检査原料不新鲜有异味的、不洁的、不给加工，加工完后清洗台面工用具。砧板竖起放好，工用具收入柜内。（2） 配菜“执码”人员，检査己加工好的原料，不新鲜、有异味的不给配菜，配菜碟要干净，配好菜后放在打荷台专用的保洁柜内。放入保洁柜内的消毒食具要实行验收，不符合卫生要求的，退回重新洗消。（3） 烹调人员要注意原料的质量，打荷台上应设两条抹布，一条消毒抹布放在消毒碟上，用作抹打在碟边的美汁。另一条抹布用作抹台等。烹调后的食品不能用口直接试味，假如食品要造型的，用消毒的用具操收，不能用手抓。蔬菜要防止农药污染，引起中毒，耍做到一洗、二浸、三烫（飞水）四烹调。（4） 工作时不准抽烟，每个岗位都要保持整洁，地面干爽，无杂物（特别是台下面地板）地面、沟渠、柜内、柜面不能发现有老鼠、蜂螂、苍蝇及昆虫活动。（5） 配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品，进入配餐间分菜时要穿工作衣、戴帽、洗手、消毒。（6） 烹调部所有工用具应保持洁净，保持原来面目，特别是盛油容器，要内外光洁，每天把用过的油倒出，滤过油渣，清理内壁，倒回旧油、添加新油•（7） 工作时不准戴戒指、手表、上厕所要换去工作衣、帽、便后要洗手，勤理发、洗澡、剪指甲，保持仪表整洁。4、 配餐间卫生岗位责任制（1） 食品应无毒、无害、符合营养和卫生要求，具有相对应的色、香、味、形等感官性状。对不符合要求的熟食，工作人员有责任拒收。（2） 保持配餐间内环境卫生和食品工具整洁，要有防蝇、防尘、防鼠、防蝉螂以及防有害昆虫设施，操作前开紫外线灯空间消毒20-30分钟后，工作人员方可进入配餐间内。（3） 配餐间要做到“三专”专用配餐冋、专用工用具、专人负责、凡非配餐间工作人员，一律不得进入。（4） 工作人员要做到“三白”，配餐间工作人员操作前应在缓沖间内穿戴好白衣、白帽、白口罩。5、 洗消间卫生岗位责任制（1）洗碗消毒必须有专人负责，食具必须有充足周转。（2） 具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。一洗是将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道。二刷在40°C-50°C温洗洁精水中用抹布用力刷洗食具。三冲把食具里外冲洗干净。四消毒洗净的的食具须按煮沸或蒸气消毒要求消毒或侧放在容器中经过远红外线120£消毒20分钟才能取出；不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定实行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。五保洁消毒过的食具放人保洁柜，由专人保管。（3） 清洗完的食具必须无污垢，无油溃，无食物残渣。（4） 消毒后的食具应无水干爽，无污垢，无油溃，无食物残渣、无异味。并应做到抽检合格。4、仓储管理方案为增强食堂管理，规范仓库管理工作，特制订本规定。一、 食堂仓库保管员应做好仓库粮、油、干货、调料、餐具等物资出、入库的验收、保管及发货工作；二、 食堂仓库保管员应做好各类物资的合理储备，即时将粮、油、干货、调料的储量反馈给食堂负责人；三、 物资入库前，食堂仓管员应严格控制进货质量，仔细检查商品的生产厂家、厂址、商标是否完整，检査商品有无腐烂变质，有无超过保持期限；四、 物资入库时，应按入库票据清单上的品名、数量、价格实行逐一复核,经清点过磅计量无误后，方可在收货联上签字入库；五、 食堂仓库保管员要做好食品仓库的整洁，并保持通风，确保在出库前无腐烂变质物资；六、 物资入库后，物品应分类堆放，粮、油、干货、调料、用具分类摆放指定标识处，严禁食品、用具混放；七、 仓库保管员在发货时，应按物资的保质期先后顺序发货，确保无过期物品；八、 物资出库时，食堂应指定专人办理物资领用手续，仓库保管人凭领用人签名确认的物资出库单发货；九、物资出库后，仓库保管员应即时将仓库上锁，做好防盗、防鼠等工作；十、食堂仓库保管员必须按规定建立进、出库台账；十一、每月底对食堂库存物资实行一次盘点，由食堂负责人牵头，综合科、财务科配合；十二、食堂负责人根据盘存结果填制物资库存月报表于每月5日前上报财务科。十三、釆购的食品及其它辅助料必须符合国家相关食品卫生标准和营养要求并具有良好的感官性状，不得进购假冒伪劣材料。十四、仓管员对所购进的食品及辅料必须严格检査，对不符合食品卫生要求及假冒伪劣物品一律拒收。十五、货品按性质分类存放，并粘上标识，注明进货日期做到先进先出的原则，食品要离地面、离墙，并不能和清洁用品、有强烈气味、有毒、有害化学物品一起存放。十六、仓管员应经常对库存物料品质实行检验，对库存时间过长并超过保质期的或因其他原因出现腐迂变质，生虫霉变的食品和辅料应即时报废处理不得发出仓库使用。十七、仓库必须长期保持清洁和干燥，不得有鼠、虫、苍蝇等，并搞好个人卫生。十八、所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指定人员负责日常的管理，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库账。十九、所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。二十、食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。二十一、由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的所有食品，剩余的必须如实呈报，由管理员根据实际情况减少相对应的发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。二十二、所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须即时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。二十三、生、熟类食品必须严格的分开储放，己做好待分发的食品必须加盖。5、食堂后厨管理方案一、设施设备管理：1、 厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；2、 掌握自己所用设备的准确使用方法；3、 不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；4、 定期对自己使用的设备实行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源实行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；6、发现故障隐患，要即时向厨师长汇报，即时检修：二、工具及出品用具管理：1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜傲、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好：3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、 定期对厨房工具、用具实行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；三、出品管理：1、 所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关；2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、 如因质量原因造成职工退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；6、食堂消防管理方案（一）留出充足的安全通道，保证人员安全疏散食堂应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出充足的通道。通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞。(一)增强用火、用电、用气管理（三） 消防安全管理（四） 食堂防火、防盜、防投毒的管理制度火警处理总流程四、事故应急处理方案饮食服务工作是后勤保障工作的重要环节，是确保消费者生命安全和企业安全稳定的一个重要工作部门。有效保证伙食供给工作任务的圆满完成，确保本公司在处理各类突发事故中临危不乱，有效地展开施救工作，使生命安全和国家财产损失减少到最低水准，现根据省安全综治办相关要求，结合工作实际，特制订突发事故发生前、后的处理预案。事故预防、应急处理范围伙食质量；食品卫生；服务态度；防火、防盗、车辆、机械使用；停水、停电；预防、应急处理措施：如出现突发事件、事故，小组成员收到信息后应即时赶赴现场处理，并按程序上报上级领导及职能部门。认真分析，确定处理措施及方案，避免产生危害人身安全和尽全力减少财产损确保饮食供给和安全，做好宣传工作，穏定职工情绪。接到停水、停电通知后，即时通知饭堂，安排、落实好储水、发电工作。日常做好发电机组的保养维修和储水工作。无预先通知的突然停水、停电即时报告、即时处理，若问题不能即时解决，则公告就餐者，说明原因。组织机构明晰各级组织机构的建立，是为了确保在食堂范围内出现各种事故后，能使各级组织机构按照各自的职责要求，有效的展开施救工作。事故发生后，整个食堂要求特事特办，任何人必须服从指挥、调遣。如有违者，按严重违纪论处。突发事故处理指挥部，当发生突发事故时，突发事故处理指挥部即时进入紧急工作状态。职责：适时向联络小组发布指令、现场组织指挥事故的处理和施救工作，即时向公司领导及相关部门汇报，并电请急救食堂、消防部门、卫生防疫部门救援.同时配合上级相关部门做好善后处理等工作。联络小组职责：按照食堂指挥部指挥长的指令，即时准确地做好上传下达的联络工作，坚守岗位，确保通讯联络畅通，并认真做好各种联络通讯的记录工作。③食堂安全保障组职责：当事故发生时，组长必须即时到位候命、等待支援、发生事故的区域，组长必须临危不乱，即时上报事故情况，积极组织施救工作。釆购、维修组必须按指挥长的指令和安排，将援助人员、物资、食品即时送达事故现场，并参加对病员的施救和水电，设备的维修工作。五、食材运输方案1、 配送方法配送质量标准：配送蔬菜质量的控制主要釆取如下措施：（1） 我公司接到客户配送定单后，将组织的蔬菜由分拣人员按《蔬菜配送质量标准书》分拣包装入筐，我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格；（2） 我们配送的蔬菜经由客户的质量监督员验收。2、 车辆配送服务我公司免费提供人工服务装卸车。3、 配送时间及地点交货时间：按照需求计划配送，且满足临时性需求。4、 运输安排我公司配备冷藏车、保温车配送各种（蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等）保质保险，不会蔬菜等造成严重的腐烂。我公司提供江铃厢式货车1辆，提供金杯海狮1辆，保证在配送的时间内保质保鲜的将（蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等）送达到现场。5、 我公司承诺在1小时内到达用户单位临时配送。6、 卸货交付7、 配送服务战略建立服务补救预警系统。化解顾客抱怨的最正确时机是在事前，以预防为主，补救为辅，即在问题出现前预见到问题即将发生而予以避免。鼓励和引导不满的顾客投诉。物流服务提供者要设计方便顾客投诉的程序，以鼓励和引导顾客投拆。还应鼓励不满意顾客中“沉默的绝大局部”说出他们的不满，利用这些信息发现潜伏的危机和问题的根源，即时改进。快速解决问题。当发生服务失误时，企业作出反应越快，服务补救效果会越好。服务人员必须在失误发生的同时迅速解决，避免服务失误扩大并升级。8、安全第一、责任为先在一定的规则前提下，通过一定的检测设备能够检测出农产品的质量和是否含有农药残留，假如农药残留超出了国家标准，立即终止此批蔬菜的运输。注重农产品质量，通过配送使健康绿色蔬菜即时送到企业食堂，让广大职工能轻松体验健康绿色蔬菜的无负担美味。在我们兢兢业业的努力之下，期望大家都能吃到清净健康的绿色蔬菜食品。(2)服务人员配备一、人员配备方案1、 面食人员：1人，厨师1人，蔬菜加工员及勤杂工2人。2、 对所有人员实行体检，然后按相关规定，定期和不定期体检，如特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。3、 保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于公司的世纪需求。4、 对工作人员不蹲实行思想教育和安全教育，持续提升他们的素质和水平。5、 对工作人员实行量化考核管理，鼓励他们持续推陈出新，一旦其合理建议被釆纳，则是具体情况给与物质奖励。6、 根据饭堂岗位需求，科学合理的配置。(3)服务承诺(1)为职工提供可口的饭菜是我们的职责，服务好全体职工是我们的责任，为此我们严格履行以下服务承诺：1、 牢固树立为职工服务的意识，端正服务态度，持续提升服务质量和水平。2、 持续丰富菜肴品种，提升伙食质量，努力让每一位职工吃好吃饱，使职工满意，让职工放心。3、 严格执行食堂各项工作制度，严格操作规程，加工食品生熟分开，烹调认真规范，用餐用具要做到餐餐消毒，物品整洁，摆放有序，内外环境卫生优良。4、 增强食堂各类设施管理，严把食品出口入关，有验收记录，确保质量，按时上下班，按时开饭。5、职工进入餐厅前，工作人员提前准备好饭菜、餐用具等，打饭菜时数量充足,用餐中工作人员即时清理餐桌、椅和碗碟等，保持餐厅内卫生清洁。6、保管保护好食堂的所有物品，不得将物品、餐具带出食堂或外借他人。7、食堂工作人员上班一律统一着装，工作时冋不戴首饰、戒指、耳环等，严禁浓妆、涂指甲油、喷洒香水等。自觉搞好个人卫生，衣着干净，戴好上岗证后上岗，接受职工监督。8、服从领导安排，按时完成各项工作并做好釆购方临时性和应急性工作。（4）管理措施一、 人员管理措施上班穿好工作服后，在行政办公室签到。不得将私人物品带入食堂工作区。上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作冋玩耍、聊天、哼唱歌曲。下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案,请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等耍避开食物。厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。二、 卫生管理措施为了搞好食堂安全管理，确保人身安全和工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定食堂安全管理方案1、 食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。2、 食堂经营者为食堂安全直接责任人。守法经营。3、 食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《食堂与职工集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的相关准则，确保饮食卫生安全，4、 食堂必须持当年有效卫生许可证：食堂经营人员按耍求如期实行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。5、 食堂要切实增强饮食卫生安全和治安防范工作：（1） 搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。（2） 禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不釆购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道釆购食品，相对固定釆购商店，认真执行购物索证制度。（3） 不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。<4）煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。（5） 非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。（6） 要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。6、 总务管理人员要对食堂釆购、加工、销售食品的全过程实施检査监督，保证食品质量，防止食物中毒。7、 总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。8、 因为经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追兖相关责任人的责任。9、 消毒环节洗烫法：用完后，用刀具，硬刷将占板面上残渣刮干净，再用自来水冲净，然后用开水缓慢烫两遍，竖起晾干。阳光消毒法：按上法将占板洗净然后放在阳光下厕2个小时，让阳光中的紫外线对占板实行消毒杀菌。撒盐消毒法：占板先刷洗，除去面上残渣，然后在其上面撒上一些盐过一整夜，以起到消毒作用。<5）安全承诺书为了进一步做好安全管理工作，即时消除安全隐患、堵塞漏洞，维护职工生命安全，保障职工健康地工作、生活，切实做到服务职工，严格落实关于增强食堂饮食与卫生、管理安全的要求，建立健全职工食品卫生安全和相关规章制度，本着服务职工，安全第一的原则，特作以下承诺，确保职工食堂、食品卫生安全。一、 严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。二、 进入食堂的粮油、蔬菜等各种原料＞全部实行定点釆购不定时接受委会抽有确保食品质量，且保证在运输、储藏方面无污染。三、 定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。四、 放置食品的橱柜、货架理应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟬螂；仓库理应通风良好。五、 食品原料在使用前必须洗净，蔬菜理应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前理应实行清洗，必要时实行消毒处理。六、 原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。七、 认真冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。八、 严禁闲杂人员进入操作间。增强水源、电源、燃气管线管理，使用燃气、电器必须规范操作，经常检査管线、线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。九、 要定期清扫食堂环境卫生，定期实行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。投标人（盖章）：深圳市亿江南餐饮管理全权代表（签字）： 日期：2018年05月14日（6）违约责任的承担与赔偿致：国药控股广州我公司很荣幸参与国药控股深圳物流食堂餐饮项目的招标采购活动，我公司己详细阅读全部招标文件，并对文件内容，完全同意，现重点承诺以下几点相关违约责任的承担与赔偿：1、我公司如若中标，在后续项目实行过程中，对于我方出现的违约事项，我方愿意承担一切责任，并根据招标人的要求实行赔偿。我公司保证上述承诺的真实性，如有虚假，愿意承担一切责任。特此承诺。签字（盖章）：深圳市亿江南餐饮管理日期：2018年05月14日二、投标人拟提供的釆购清单序号名称数量（斤）备注1黄豆芽3.3/2豆腐片3/3香葱2/4蒜苗1/5花菜5.4/6土豆10/7新辣子5/8白豆米3/9酸辣椒3/10盐酸2/11素瓜3/12棒豆3/13西红柿20/14白菜5/15铁头菜3/16蒜瓣3/17辣椒面3/18肉沫14/19肥肉13/20骨头