【茶叶鉴赏评定论文2700字】

论绿茶的鉴赏与评定目录TOC\o"1-2"\h\u3547浅谈绿茶的鉴赏与评定 113623一、绿茶的鉴赏与评定 17384（一）色 14040（二）香 112461（三）味 215187（四）形 21042二、选茶、识茶和泡茶 27598（一）选茶 211139（二）识茶 33963（三）泡茶 3摘要：茶是有着严格地域性的“神奇物种”，茶树喜欢温暖湿润、光照适宜、排水良好的酸性土壤。我国有四大产茶区，西南茶区是我国最古老的茶区，也是茶树的原产地；华南茶区是我国分布最南的茶区，而江北茶区则是分布最北的茶区；江南茶区是一个名山出名茶的地区，如庐山云雾、武夷岩茶。茶在我国历史悠久，古代文人生活中也有七件事——“琴棋书画酒诗茶”，这其中也是有“茶”的，可见，茶在古今都是不可缺少的。本文对绿茶进行鉴赏与评定，包括色、香、味、形四个点，并分析讲解了如何选茶、识茶和泡茶。关键词：绿茶；鉴赏；评定一、绿茶的鉴赏与评定古往今来，对于茶的研究可以说不胜枚举，因此也诞生了独特的鉴茶与评茶文化。在茶的鉴赏与评定中，讲究色、香、味、形四个点。（一）色在中国的六大茶中，绿茶有三大色，分别是深绿、浅绿与青绿，代表干茶、茶汤、叶底三个点，其中汤色就是鉴赏评比的关键。汤色评鉴有三度，一是色度，即茶汤颜色，用以判断茶叶品质；二是亮度，通常以一眼见底为最优；三是清浊度，不同的茶清浊要求不同，绿茶以清澈为主，而红茶与普洱则要有适当浑浊方为最佳。（二）香现代一般将茶香香型分为九种，分别为毫香型（如白茶中银针等）、嫩香型（以绿茶的各种毛尖毛峰类茶为主）、清香型（主要有竹叶青、恩施玉露等绿茶以及铁观音）、花香型（除花茶之外，绿茶舒城兰花和涌溪火青，红茶祁门香、乌龙茶铁观音等也都此香）、果香型（带有苹果香的白琳工夫、滇红工夫以及闽北的乌龙茶）、甜香型（此为工夫红茶的典型香气，如宜红工夫、闽红工夫等）、火香型（典型代表有黄茶中的黄大茶和武夷岩茶）、陈醇香型（如六堡茶以及熟的普洱茶等）以及松烟香型（代表茶类为黄茶沩山毛尖）。（三）味饮茶知味分为“鲜”与“醇”。六大茶中，绿茶以甜和而清，浓而醇厚者为上。滋味淡薄，及苦涩而富刺激性者均非上品；黄茶则以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好，苦、涩、淡、闷为次；白茶大多鲜醇可口，清淡回甘；乌龙茶则是茶汤醇厚、鲜爽、灵活，并且讲究“喉韵”，即茶汤过喉徐徐生津有回味；红茶也是浓醇回甘，鲜爽带甜；黑茶讲究浓酽醇厚，味陈微涩。（四）形这是对茶叶外形的基本评判。绿茶中，眉茶的条索紧秀，珠茶以颗粒圆结，龙井等扁形茶以平削光滑，并均以匀净、翠绿油润者为好；红茶中，工夫茶以条索紧结，红碎茶以颗粒细小，并均以匀净、色泽光润者为好；乌龙茶，以条索卷曲、色泽青褐光润者为好；花茶，以条索紧结、匀净、色泽绿润或绿中微黄而润泽者为好。一般说来，外形粗糙松碎、色泽枯褐花茶、茶梗茶子过多的，均为质量低次的标志。日常饮茶，也要讲究科学。首先一定要选健康合格的茶，从正规渠道购买，认清各种质量标志。其次是泡茶，尽量不使用传统的杯泡法，选择茶水分离的泡法健康与口感都能兼顾。，二、选茶、识茶和泡茶（一）选茶绿茶是我国最主要的茶类之一。绿茶是未经发酵的茶。干茶，冲泡的茶汤和叶子底部的颜色是绿色，这就是为什么要使用这个名称。绿茶适合忙碌的中青年人，脑力劳动者和经常使用电脑的人。在中国，红茶是仅次于绿茶的第二大茶种。冲泡后的干茶和茶汤都是红色的，这就是为什么它被称为红茶。红茶的发酵率可以达到80-90％，被归类为完全发酵的茶。对于胃肠道不良或身体不好的人，绿茶不适合，但红茶更适合。黄茶的名号不及绿茶和红茶的名号，但是如果提到君山银针，霍山黄芽等，那么很多人都会知道。它们都属于黄茶。黄茶需要闷，它属于“讴茶”。在讴的过程中会产生许多对脾胃有益的消化酶。因此，消化不良，食欲不振或肥胖的人喝最适合引用。白茶是茶中的珍品，其发酵率在20％到30％之间，属于低度发酵茶类别。白茶的形态非常饱满，披满白毫，毫香清鲜，汤呈黄绿色透明状，味道清淡，可以品出回甘。糖尿病患者最适合喝白茶。黑茶在我国也是一种独特的茶，在少数民族边境地区很普遍。黑茶具有100％的发酵率，近年来广受好评的普洱茶等都是后发酵茶。黑茶最适合一般喜欢吃肉的人，因为它的茶性温润，并且对除油腻，去脂肪和降血脂具有显著作用。（二）识茶爱喝茶的人必须首先学会识茶。茶叶分为六类：红茶是一种完全发酵的茶。来自安徽祁门的祁红、云南的滇红和四川的川红都是传统的中国名茶，有些早已销往海外。绿茶：未经发酵的茶，西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等，是中国十大名茶之一。黄茶：在绿茶工艺的基础上，添加了“闷黄”的过程。君山银针、霍山黄芽和广东大叶青都是著名的黄茶。白茶：半发酵茶，最著名的白茶是白毫银针、白牡丹和贡眉。黑茶：这是一种后发酵的茶，著名的有普洱茶，是黑茶的代表。青茶（乌龙茶）：半发酵茶，以武夷岩茶、安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等而闻名。（三）泡茶要注意泡茶水的选择。古人用五个字来称概括泡茶的水：“源”，“活”，“甘”，“清”和“轻”。在所有水中，高质量的山泉最能满足这些要求，因此它是制茶的最佳水。通常，自来水不仅在原水消毒后含有残留的氯，而且还具有例如硬度更高或铁含量更高等缺点，是泡茶水中最不理想的水。泡茶的水温也很有讲究。冲泡细嫩的优质绿茶（龙井、碧螺春等）的水温通常为80摄氏度；冲泡品级稍低的绿茶（炒青）、红茶和花茶，最好用刚煮沸的开水；冲泡乌龙茶和普洱茶时，最好用正在沸腾的水。此外，在放置茶叶之前，应先用开水将茶具烫一下，这在茶道中被称为“温杯”。至于冲泡时间和频率同样不可忽略。在正常情况下，绿茶泡上4-5分钟之后就可以喝了。如果冲泡时间过长，则会影响茶的原始颜色、香气和味道。健康正确的冲泡方法是，除优质绿茶外，其余的茶叶在倒入沸水后立即倒出（通常称为“洗茶”），主要是洗掉少量残留在茶上的农药和在加工过程中的残留灰尘。之后，倒入少量沸水，通常以茶叶浸入水中为度，加盖3分钟，然后饮用，之后添加开水到七八分满再次引用；当杯子中喝至约有三分之一的茶汤时，再继续添加沸水，这样茶汤的浓度在前后都比较均匀。其中，绿茶一般冲泡三遍为宜。乌龙茶在用茶量较多时（约占茶壶的一半），第一次泡的时间为1分钟要将水倒出来，第二次大约为1分钟15秒，第三次大约为1分钟40秒。第四次大约是2分15秒。从第二次浸泡开始，应逐渐增加冲泡时间，以使泡茶前后的浓度比较均匀。参考文献：[1]杨丽珍.水温对冲泡绿茶的影响与分析[J].食品安全导刊,2020(24).[2]何晓梅,乔德亮,黄仁