果汁(肉)型饮料(食品安全企业标准)

Q/14A0087S-2017Q/14A0087S-2017范围

果汁（肉）饮料本标准规定了果汁（肉）饮料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以果蔬或浓缩果蔬汁、水为主要原料，添加或不添加白砂糖、冰糖、果葡糖浆、蜂蜜，L-C、β-胡萝卜素、紫胶红、焦糖色（普通法、日落黄铝色淀、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、乙基麦芽酚、食用香精，经加水浸提、过滤（或打浆、调配、均质、脱气、超高温瞬间灭菌、灌装封盖、或二次灭菌、包装工艺制成的果汁（肉）饮料。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB317 白砂糖GB1886.17食品安全国家标准食品添加剂紫胶红（又名虫胶红）GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.40L-苹果酸GB1886.41GB1886.47（又名阿斯巴甜）GB1886.64GB1886.187GB1886.222GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药的最大残留限量GB4479.1食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.13 食品安全国家标准食品中铜的测定GB5009.14 食品安全国家标准食品中锌的测定GB5009.16 食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.90 食品安全国家标准食品中铁的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8821食品安全国家标准食品添加剂 β-胡萝卜GB/T9106.1 包装容器铝易开盖铝两片罐GB/T12143 饮料通用分析方法GB/T12456 食品中总酸的测定GB12695 饮料企业良好生产规范GB13104 食品安全国家标准食GB14754 食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963 食品安全国家标准 蜂蜜GB15203 食品安全国家标准淀粉GB17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T17590 铝易开盖三片罐GB/T20882 果葡糖浆GB25531 食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25540 食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616 食品安全国家标准食品用香精GB/T31121果蔬汁类及其饮QB/T1173 单晶体冰糖QB2142 碳酸饮料玻璃瓶JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则75123分类按照原料不同分为果汁型、果粒果汁型和果肉型饮料（加蔗糖型和未加蔗糖型。要求原辅材料要求GB5749GB317、GB13104QB/T1173、GB13104GB/T20882、GB15203GB14963GB1886.234GB1886.187浆GB7325GB1886.235LGB1886.40GB1886.25GB1886.37GB25540GB25531GB1886.47GB1886.39GB1886.231GB1886.232GB1886.41CGB14754βGB8821GB1886.17GB1886.64GB1886.224GB4481.1GB30616GB1886.208GB1886.222苋菜红：应符合GB1886.219果蔬：应无霉变、无虫蛀，果实新鲜饱满，色泽鲜亮。GB2761、GB2762、GB2763感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求果汁型果粒果汁型果肉型色泽具有本品相符的色泽香气和滋味具有该果汁特有香气，口感纯正，酸甜适口组织状态浑浊浑浊均匀，果粒悬浮，同时允许有少量果粒沉淀质地细腻均匀稳定、有流动性，允许有果肉沉淀和上清液清汁透明无沉淀杂质无肉眼可见外来杂质理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标果汁型果粒果汁型果肉型加蔗糖型未加蔗糖型溶固（2℃光% ≥222----蔗糖，g/100mL ≤---------1.5原果汁（浆）含量，%≥10≥10≥30≥30总酸，g/00ml0.1-0.5铅(Pb),mg/L ≤0.04锡Sn，mg/L ≤150、、总和mg/L ≤20青素/(u/L) ≤50净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定注:a 仅适用于金属罐装。b 仅适用于苹果汁、山楂汁。微生物指标以罐头加工工艺生产的产品应符合商业无菌的要求。3。表3微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM菌落总数/（CFU/mL）5212104大肠菌群/（CFU/mL）52110霉菌/（CFU/mL）≤10酵母/（CFU/mL）≤20沙门氏菌/（CFU/mL）500--金黄色葡萄球菌/（CFU/mL）511001000注a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4798.21执行。注:ncmm食品添加剂食品添加剂质量应符合相关的标准规定。GB2760真菌毒素限量、污染物限量和农药残留量GB2761、GB2762、GB2763真实性要求产品中不得添加非食用性物质。生产加工过程的卫生要求应符合GB12695、GB14881的规定。试验方法感官要求将样品倒入一洁净烧杯中，自然光下观察色泽、组织形态及杂质，嗅其气味，尝其滋味。可溶性固形物按GB/T12143规定的方法测定。蔗糖按GB5009.8规定的方法测定。原果汁（浆）含量橙、柑、橘汁及其饮料中果汁含量按GB/T12143GB/T31121总酸按GB/T12456规定的方法测定。铅GB5009.12铜GB5009.13锡GB5009.16锌GB5009.14铁GB5009.90展青霉素按GB5009.185规定的方法测定。净含量按JJF1070的规定方法测定。微生物指标商业无菌按GB4789.26规定的方法检验。菌落总数按GB4789.2中规定的方法测定。大肠菌群按GB4789.3中平板计数法规定的方法检验。霉菌和酵母计数GB4789.15致病菌按GB4789.4、GB4789.10第二法中规定的方法检验。检验规则组批和抽样以同一批投料、同一配方、同一生产线、同一班次生产同一规格包装的产品为一组批。在成品库中每批随机抽取18瓶做为检验样品。检验检验分为出厂检验和型式检验。出厂检验、菌落总数、大肠菌群、商业无菌。型式检验型式检验为本标准规定的全部检验项目，正常生产时每半年一次。有下列情况之一应进行型式检验：新产品试制生产时；原料来源、设备有变化时；停产半年以上恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家食品安全监督部门提出要求时。判定规则（含三项）（含二项标志GB7718GB28050GB/T31121GB/T191包装产品的内包装和容器采用玻璃瓶、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶和铝易开盖铝两片罐、铝易开盖GB4806.1GB4806.5QB/T2142GB4806.1、GB4806.7GB4806.1GB4806.9GB/T9106.1GB/T17590GB/T6543运输