西餐宴会准备工作_第1页
西餐宴会准备工作_第2页
西餐宴会准备工作_第3页
西餐宴会准备工作_第4页
西餐宴会准备工作_第5页
已阅读5页，还剩11页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第四单元西餐服务

西餐宴会准备工作一、驾驭宴会状况了解参与宴会的人数标准台形设计宾主身份举办单位或个人付款方式特殊要求菜单内容服务要求二、宴会厅布置1、休息室布置：最好分设男宾休息室和女宾休息室。2、宴会厅布置：在餐桌上必需放上烛台，最好在烛台下放一面圆形或方形的镜子。三、西餐宴会台型常见形式：1.“一”字形长台2.U字形台3.E字形台4.正方形台四、席位支配席位支配原则：高近低远1.“一”字形台席位支配51主子3684副主子27371062主子副主子159842.其他台型的座位支配大都是主子坐在餐台中心，主宾在主子右侧，他们面对其他来宾而坐，其他来宾距主子越近，则表示其身份地位越高。五、熟悉菜单：一般是中英文比照，居中对称打印，由头盆、汤、副盆、主盆、甜点和咖啡或茶组成。六、准备餐饮用具1.不锈钢用具2.瓷器用具3.杯具4.棉织品5.服务用具6.桌垫（消音垫）：以防止台布滑动并削减金属餐具与桌面的碰撞噪声。七、西餐宴会摆台八、准备酒类饮料一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。九、面包、黄油服务。在宴会起先前5分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。十、宴前检查

主题四西餐宴会服务规程一、引领服务（迎宾员）二、休息室鸡尾酒服务1、休息室服务员应向客人问候，并刚好向客人送上各式餐前酒。2、如是坐饮，应先在客人面前的茶机上放上杯垫，再上酒水。3、如是立饮，应先给客人餐巾纸，然后递上酒水，或是先请客人入座，再去吧台将客人送点鸡尾酒托送至客人面前。4、休息室服务时间一般为半小时左右。三、拉椅让座（先女后男、先宾后主）四、上头盆1、先为客人斟酒，再上头盆。2、如是冷头盆，可在宴前10分钟事先上好，右侧撤盘。五、上汤上汤时应加垫盘，从客人右侧送上。六、上鱼类菜肴应先斟好白葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴七、上肉类菜肴（红葡萄酒）（1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘。（2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人。（3）另一名值台员随后从客人左侧分派沙司。（4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。八、上甜点（左侧派具）（1）用过奶酪后起先上甜品，此时一般支配宾主致词。（2）上水果前应撤去桌面除酒杯外的全部餐用具。（3）从客人左侧上洗手盅

九、饮料服务十、送客服务十一、结束工作十二、西餐宴会服务留意事项（1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。（2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的刀具，斟好相应的酒水，再上菜。（3）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。（4）在撤餐具时，动作要

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 办公表格

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论