15-中职-酒店服务(中餐宴会摆台)

餐宴会摆台)9页脚内容南海颐景园一期GD区塔吊基础施工方案赛规程、评分标准及选手须知的基本要求：中餐宴会摆台主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用3.专业理论测试(口试)：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析4.专业英语测试(口试)：主要考察选手对客户服务的英语口语表达能竞赛流程：现场操作(含仪容仪表展示)比赛→专业理论测试(口试)→专业英语测试(口试)。的方式确定。手9页脚内容南海颐景园一期GD区塔吊基础施工方案2.现场操作部分由三位评委进行评判，以三位评委给选手打分的算术平均分作为现场操作部分得分。专业理论测试和专业英语测试由两位评委分别进行3.竞赛名次原则上按照选手得分高低排序。当总分相等时，依次按照现场操作得分、专业理论测试得分和专业英语测试得分高低排序；如以上成绩都相评分标准与细则操操作程序及标准可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂台布正面朝上，铺在装饰布上；定位准确，中心线从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生、无碰撞。与味碟、餐碟间相距均为1厘米。线相切。 位 2112611321得分扣分9页脚内容扣分得分南海颐景园一期GD扣分得分目签 具 花 操作程序及标准席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底葡萄酒杯在餐碟正上方(汤碗与味碟之间距离的中点线上)。白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距折十种不同造型的杯花，每种餐巾花三种以上技正、副主人位，整体协调。有头、尾的动物造型应头朝右(主人位除外)。巾花观赏面向客人(主人位除外)。巾花挺拔、造型美观、花型逼真。操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。折叠手法正确、一次性成形。巾花折好后放于水杯花盆摆在台面正中，桌号牌摆放在花盆正前方、面拉椅：从第一主宾位开始(主人位右侧第一位)、第二主宾(主人位左侧第一位)、主人位，然后按中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台分值2111421111133141112南海颐景园一期GD区塔吊基础施工方案操操作程序及标准将斟倒酒水装盘，从第一主宾位开始，连续五个餐位，每个餐位换瓶斟酒；顺时针方向前行，客人右 合先葡萄酒后白酒，共十杯。左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口。斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。计分分实际得分：分值122321124分：分：得分扣分分分值扣分得分1.后不盖领0.52.侧不盖耳0.5 1.后不过肩0.52.前不盖眼0.50.5细节要求南海颐景园一期GD区塔吊基础施工方案甲修剪整齐，不涂有色指甲油，擦试光亮、无破损无褶皱、无破损1.选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物方，优雅优雅蹲姿自然，大方，优雅注重礼节礼貌，面带微笑 合计标准235合计(满分10分)对话325合计(满分10分)12121111111111专业理论专业英语一一级指标比例二级指标比例托盘技能2%现场实操70%台面铺设6%餐具摆放25%南海颐景园一期GD区塔吊基础施工方案试规规格米名称台 布餐巾(口餐碟(骨汤碗(翅瓷123456789南海颐景园一期GD区塔吊基础施工方案名称席面更(长 服务巾(斟规格钢器器器9页脚内容南海颐景园一期GD南海颐景园一期GD区塔吊基础施工方案米，瓶身直径：7.3厘米，口径(外)：2.7厘米，口径(内)：1.9厘米瓶身直径：6.6厘米，口径(外)：2.6厘米，口径(内)：2厘米规格名称片王朝干红葡萄酒邵阳大曲 (一)选手自带工具清单(以1位选手中餐宴会摆台竞赛所需为例)1块 (二)主要技术规程及要求分)。3.选手必须佩带参赛证、参赛号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行(拉椅让座除外)。9页脚内容南海颐景园一期GD区塔吊基础施工方案8.除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花11.在拉椅让座之前(铺装饰布、台布时除外)，餐椅保持“三三二二”对称 (三)选手注意事项1.中餐宴会摆台项目的专业理论和专业英语测试(口试)题以2014年全国职业院校技能大赛中餐宴会摆台项目的题库为练习题库(题库另行公布)。组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。3.参赛选手着装统一，但参赛选手的着装不得出现参赛队与学校标识。.中餐宴会摆台现场操作要求铺设两层台布,比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。。宴会摆台现场操作比赛评分标准中的项目顺序并非规定的操作顺9页脚内容南海颐景园一期GD区塔吊基础施工方案