质量认证计划书

质量认证计划书啤酒HACCP计划书一、发布令二、前提与要求三、HACCP在酒类中应用概述四、组建HACCP小组五、产品描述六、确定加工工艺及控制措施七、绘制生产流程图八、进行危害分析及危害分析表的绘制九、建立预防措施十、确定关键控限值十一、确定关键控制点十二、建立监控系统十三、建立纠偏措施十四、建立验证程序十五、建立记录管理程序十六、产品标识、质量追踪和产品召回制度一、发布令haccp小组根据GB4927——2001《啤酒》;GB2758——1981《发酵酒卫谢谢阅读;GB10344——1989;GB4544——1996《啤酒感谢阅读感谢阅读制定了《瓶装啤酒HACCP计划书》二、前提与要求2.1啤酒酿制相关法律、法规啤酒酿制相关法律、法规包括中华人民共和国食品卫生法、中华人民共感谢阅读和国计量法、中华人民共和国标准化法、中华人民共和国商检法、中华精品文档放心下载人民共和国环境保护法、中华人民共和国合同法、消费者权益保护法、谢谢阅读中国出口食品生产企业卫生要求[2002年国家认可认证监督委员会（简精品文档放心下载称认监委）20号令]。啤酒酿制相关标准如下：食品企业通用卫生规范（GB14881——94）啤酒厂卫生规范（GB8952——88）啤酒（GB/T4927——2001）发酵酒卫生标准（GB2758——2005）饮料酒分类（GB/T17204——1998）啤酒大麦（GB/T7416——2000）大米（GB1354——1986）压缩啤酒花及颗粒啤酒花（QB3770.1——1999）感谢阅读啤酒麦芽（QB1686——1993）白砂糖（GB317——1998）粮食卫生标准（GB2715——2005）生活饮用水卫生标准（GB5749——1985）啤酒瓶（GB4544——1996）瓦楞纸箱（GB6543——1986）饮料酒标签标准（GB10344——1989）食品工具、设备用洗涤剂卫生标准（GB14930.1——1994）感谢阅读食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准（GB14930.2——1994）感谢阅读污水综合排放标准（GB8978——1996）锅炉大气污染物排放标准（GB13271——2001）感谢阅读啤酒分析方法（GB/T4928——2001）食品卫生微生物学检验菌落总数测定（GB4789.2——2003）感谢阅读食品卫生微生物学检验大肠菌群测定（GB4789.3——2003）感谢阅读食品卫生微生物学检验酒类检验（GB4789.25——2003）谢谢阅读食品卫生微生物学检验染色法培养基和试剂（GB4789.28——2003）精品文档放心下载2.2啤酒酿制前提方案⑴工厂设计选址，厂区和道路啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。厂区应设绿化带。绿化谢谢阅读时不宜有飞絮的树木、花草，比避免污染啤酒。应有良好的排水系统。谢谢阅读⑵厂房与设施制麦车间；糖化车间；发酵车间或露天发酵罐；灌装车间；成品库。谢谢阅读⑶卫生设施供水系统；蒸汽系统；更衣室；洗手消毒设施；厕所、浴室；在远离生谢谢阅读产车间的适当底单，分别设置麦根、酒糟、酒花糟、废硅藻土、垃圾等感谢阅读废弃物临时存放设施。⑷废水、废气处理系统啤酒酿造企业必须设有废水、废气处理系统。废水的排放应符合GB精品文档放心下载8978——1996《污水综合排放标准》和GB3841《锅炉烟尘排放标准》精品文档放心下载的规定。⑸啤酒酿造必备的生产设备原料粉碎设备；糖化设备；糊化设备；麦汁过滤设备；煮沸设备；回旋感谢阅读沉淀设备；麦汁冷却设备；酵母扩培设备；发酵罐；啤酒澄清设备；清谢谢阅读酒罐；灌装设备；杀菌设备（熟啤酒应具备）；无菌过滤和无菌包装设精品文档放心下载生啤酒的生产还应有全面的生产过程无菌控制。特种啤酒的生产应有与谢谢阅读特种啤酒生产工艺相适应的生产设备，如：冰啤酒的生产应有冰晶化处谢谢阅读理设备。⑹啤酒酿制应当具备产品出厂的检验设备分析天平（0.1mgCO2测谢谢阅读定仪；消毒器（杀菌锅）；微生物培养箱；显微镜；无菌室或超净工作谢谢阅读台；酸度计；恒温水浴（控制精度±52.3啤酒酿制操作性前提方案⑴工厂的卫生管理订制卫生实施细则，配备培训合格的卫生管理人员，配备卫生清扫人员感谢阅读负责厂区卫生。设施、设备必须保持良好的卫生状态，设备、工器具、感谢阅读操作台应经常清洗，必要时消毒。设备、工器具、操作台使用洗涤剂或精品文档放心下载消毒剂处理后，必须再用生产用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可声感谢阅读场。更衣室、厕所、淋浴室等公共场所应经常清扫、消毒，保持清洁。感谢阅读危险药品应设专房和专柜，由专人管理和使用。厂区内禁止饲养家禽、精品文档放心下载家畜。⑵个人卫生与健康啤酒企业定期对全体职工进行卫生教育，每年至少进行一次健康检查，精品文档放心下载谢谢阅读不得留长指甲和涂抹化妆品。班前、便后、接触污染物后必须洗手、消精品文档放心下载毒。穿戴工作服、工作帽、工作鞋、口罩、手套。工作服必须经常保持感谢阅读洁净。严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟和随地吐痰。⑶啤酒酿制过程中的卫生控制酿制啤酒酿制所用的压缩空气，使用前必须经过过滤，过滤物必须顶起谢谢阅读更换。制麦车间的发芽箱、管道、工器具、设备及地面应保持清洁。精品文档放心下载车间内不得有霉味、异味；发芽周期结束后必须冲洗消毒；应有避免翻精品文档放心下载拌机油污染大麦、麦芽的有效措施。糖化工段的设备、管道、工器具等，用后应立即刷洗干净，每周彻底清精品文档放心下载洗一次。糖化工段地面每周至少消毒一次。麦汁冷却工序的设备、管道、工器具等，使用前应用热水循环灭菌；使感谢阅读用后必须刷洗干净；每周用热碱水、热水循环刷洗、灭菌。麦汁冷却工感谢阅读序地面每周至少消毒一次。发酵工序发酵罐、酵母罐、管路、设备使用后用热水、热碱水和消毒剂感谢阅读循环清洗和灭菌，再用清水冲洗干净，使其符合卫生要求。感谢阅读⑷啤酒灌装过程的卫生控制制作容器的材料必须符合国家有关食品卫生的规定。灌装前的容器必须感谢阅读感谢阅读洗瓶机使用前必须冲洗干净，即使更换碱液，保证浓度符合要求。必须精品文档放心下载感谢阅读并按工艺要求进行杀菌。⑸啤酒贮藏、运输过程的卫生控制5～30℃精品文档放心下载条件下进行，不得与有毒、有害物品混装、混运。三、HACCP在酒类中应用概述3.1GMP文件本公司的GMP文件制定是根据国家质量检验检疫总局的《出口食品生产企业谢谢阅读卫生注册登记管理规定》中《出口食品生产企业卫生要求国家谢谢阅读GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》的要求，并参考美国FDA颁布实施精品文档放心下载的2lCFRpartll0法规来制定。3.2SSOP文件SSOP制定的原则是保证GMP的有效实施，以及保证HACCP计划中的危害精品文档放心下载分析及需要SSOP控制的显著危害得到有效控制而编写的操作性作业文件。谢谢阅读SSOP应至少包括8个内容:①水(冰)的安全②食品接触面的状况与洁净程度③交叉污染的防范④手的清洗消毒及卫生设施的维护⑤污染物的防范⑥有毒化学品的标识、贮存与使用⑦员工的健康⑧害虫的防范3.3HACCP文件HACCP是控制食品安全危害的一种经济、有效和科学的预防控制技术，是谢谢阅读一种重要的管理体系。啤酒HACCP的应用关键控制点是微生物的控制、避精品文档放心下载免杂菌污染、无氧酿造以及使用技术装备较高的包装设备等。啤酒HACCP谢谢阅读纠偏措施实施执行表内容主要有CCP、显著危害、监控对象、控制标准、谢谢阅读纠偏措施、记录和验收等项目。HACCP的档案记录包括原料质量、菌种质感谢阅读量、设备清洗、啤酒发酵、啤酒过滤、啤酒包装等。HACCP是目前被世界各国食品主管当局、科研机构和食品生产者所公认、感谢阅读,是一种重精品文档放心下载,谢谢阅读步入国际市场的需求,在啤酒工业中应用HACCP管理体系是发展之需求和谢谢阅读必然。联合国食品法规委员会(CAC)确认,HACCP包括七大原理,其中"进行精品文档放心下载危害分析,提高控制措施"、"确定关键控制点(CCP)"、"确定关键限值"是感谢阅读实施HACCP体系最基本、最主要的三大原理。据此原理,结合啤酒的生产谢谢阅读工艺流程进行危害分析,确定工艺流程中的关键控制点,采取措施,确保产精品文档放心下载品的安全与卫生,为啤酒企业推行HACCP管理起到一定指导作用。感谢阅读3.4HACCP概念HACCP精品文档放心下载危害的系统方法，是一种新的质量保证系统。3.4.1感谢阅读性因素或其存在的状态。3.4.2危害分析：指收集和确定有关的危害以及导致这些危害产生和存在精品文档放心下载程序和对人体健康的潜在性影响，以确定哪些危害对于食品安全是重要的。3.4.3精品文档放心下载引起食源性疾病的危害可分为三类：（1(LI)精品文档放心下载菌、河豚毒素、麻痹性贝类毒素等。（2）对引起严重后果或慢性病因子(SI)：如沙门氏菌、志贺氏菌、空谢谢阅读肠弯曲菌、副溶血性弧、甲（3）造成中度或轻微疾病的因子(MI)：如产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆感谢阅读菌、多数寄生虫、组胺类物质等。需要强调，严重性随剂量和个体的不同而不同，通常剂量越高，疾病发生精品文档放心下载的严重程度就越高。高危人群（如婴幼儿、病人、老年人）为对微生物危感谢阅读害的敏感性比健康成人高，这些人患病的后果较严重。3.4.3.1HM谢谢阅读低（L）和忽略不计(N)。3.4.3.2关键控制点（CCP）：指一个操作环节，通过在该步骤施予一个预感谢阅读个危害。3.5编制目的传统食品卫生的预防和控制的重点是放在监督检查和对成品的监测上，但监谢谢阅读督检查不可能做到经常或彻底，而且，进行监督检查的时间并不一定是在高谢谢阅读危食品制作或在进行关键操作时。对成品的监测检验，其采集和测定的样品感谢阅读数在统计上有局限性。不能确保万无一失，而且一些卫生学检验通常需要几感谢阅读天甚至更长时间才能出结果，此时被抽查的食品可能已被食用或运走，即使精品文档放心下载发现问题，后果也难予挽回。因此，传统的食品安全控制方法不能完全解决感谢阅读消除食源性的问题。HACCP谢谢阅读程进行危害分析，找出能控制产品卫生质量的关键控制环节并采取有效措施感谢阅读加以控制，做到有的放矢，疏而不漏，不需要依靠花费较高的大量终产品的谢谢阅读检验就能使终产品达到完全的安全卫生保证。四、组建HACCP小组4.1HACCP小组职责：编写HACCP体系的良好操作规范（GMPSSOP）等前感谢阅读HACCP感谢阅读HACCPHACCP谢谢阅读体系正常运行；监督纠偏行动的实施；重新评价和修订HACCP计划；实施感谢阅读对全体员工和特殊岗位人员的HACCP感谢阅读4.2HACCP小组组建及成员资格条件说明A.感谢阅读育培训等专业知识。B.感谢阅读以上经验。C.参加HACCP内审员培训及卫生知识培训16小时以上，并考核合格。感谢阅读4.3HACCP小组职责（1）对公司产品、销售方法、预期消费者及消费者如何消费产品进行正确谢谢阅读描述；（2）确认的生产流程图；（3）对每个加工步骤进行危害分析，确定关键控制点；（4）制定HACCP计划及编写相关体系文件；（5）督导实施和验证HACCP体系。4.4HACCP小组成员具体分担职责4.4.1HACCP小组组长①负责组织HACCP体系文件的编写及文件评审；②主持HACCP体系的内部验证；③督导体系文件的执行及修订；④纠偏措施的执行追踪审核；⑤组织员工接受SSM、HACCP体系相关知识的培训。谢谢阅读⑥组织产品回收。⑦向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性。感谢阅读4.4.2质管部部长①负责组织实施对原材料，成品、半成品的质量监视和测量；精品文档放心下载②负责质量管理体系运行的日常组织管理工作，负责编制内审计划，组织谢谢阅读内审不合格项的跟踪验证；③组织编写修改质量管理体系文件，协助HACCP小组组长，推进质量体系谢谢阅读有效运行；④负责管理评审提出纠正和预防措施的跟踪验证工作；⑤产品理化、微生物检验记录的审核⑥组织实施CCP点的监控、纠偏和记录（3）生产部部长①负责产品实现过程的控制，组织生产加工过程的资源配置和有关的工作精品文档放心下载协调；②负责生产加工技术、执行工艺操作规程及日常管理工作；负责不合格品感谢阅读的控制及产品的标识和可追溯性的控制与管理③负责SSM的督导执行及CCP点的监控、纠偏和记录；督导CCP点的监控感谢阅读人员按HACCP计划实施监控和纠偏；（4）采购部部长①负责组织对供方的评价工作；②负责建立和保存合格供方档案资料及相关的采购文件；感谢阅读③负责所有生产用物资的合理采购。（5）仓储部部长①负责管理仓库区域的工作环境；②负责管理库存物品的标识和可追溯性工作；③负责管理产品贮存的防护工作；④负责管理有毒有害物品的储存及防护工作。（6）物业部部长①负责管理公司外部环境及生产加工区域以外的卫生清洁工作。谢谢阅读②负责安排检查工衣的清洗消毒工作。（7）工程部部长①负责管理生产及计量设备的维护及保养工作。②负责组织计量、测量设备的内外校工作。4.5HACCP小组主要成员及职责表HACCP小组主要成员及职责一览表职公司内姓名专业特长小组内主要职责务职务确保HACCP体系的过程得到建立和保持；向啤酒生产、最高管理者报告HACCP体系的业绩，包括改进的组副总经感谢阅读xxxHACCP体系研需求；在整个公司内促进控制食品危害意识的形精品文档放心下载长理究成；就本公司HACCP体系有关事宜与外部专家、谢谢阅读机构联络。1负责HACCP全管理体系要求》建立HACCP体系文件，组织编制各种程序和HACCPHACCP组办公室谢谢阅读xxx企业管理小组会议并协调HACCP体系运行中的问题；组织感谢阅读员主任实施内审并负责关键控制点纠正措施的实施，确保其处于受控状态；及时通报HACCP体系的运行情况。2负责操作性前提方案（包括产品追踪和产品标识规程、生产操作规范等）及HACCP计划的具体落实实施；负责制定生产人员培训计划，并组织实施。负责产品销售市场的开发，满足市场顾客计划的成销售部需求，并保证产品在运输过程中无异常问题；负xxx产品销售谢谢阅读员长责市场信息收集整理并传送。负责产品产品撤回召回。成工艺的确认和验证，各关键控制点的关键限值数xxx技术员生产技术谢谢阅读员据提出。总体指挥生产，现场卫生控制，总体负责生产设备的安装、调试、维护和保养，并保证生产正常

成生产采设备安装调试、谢谢阅读xxx运转，提供有关机械设备资料，对车间卫生监督员购部长维护与保养检查；负责物资供应信息的收集整理；负责物资采购并对其负责。负责微生物的检测，负责生产用和消毒检测。负成xxx总质检分析与检测责起草实验室管理文件；负责督促检查实验室工感谢阅读员作；负责计量器具、校准、维修维护和保养。技术负责现场质量xxx谢谢阅读专控制精品文档放心下载家五、产品描述5.1原辅材料描术表1名称：啤酒大麦产地国内外重要特性GB/T7416感谢阅读食卫生标准》GB2715标准组成成份淀粉、蛋白质、水份生产方式种植交付方式要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温、仓贮使用前的处经验收合格后，粗选、精选理接受准则《啤酒大麦》GB/T7416标准和《粮食卫生标准》GB2715标准感谢阅读表2名称：大麦麦芽产地国内外重要特性GB/T1686精品文档放心下载食卫生标准》GB2715标准组成成份淀粉、蛋白质生产方式啤酒大麦经过精选、浸麦、发芽、干燥、除根等工序生产制成感谢阅读交付方式要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温、仓贮使用前的处经验收合格后筛选异物理接受准则《大麦麦芽》GB/T1686标准和《粮食卫生标准》GB2715标准精品文档放心下载表3名称：大米、苦荞麦、小麦麦芽产地国内重要特性大米外观及理化指标符合《大米标准》QJ/YPCF08.02；荞麦外观精品文档放心下载及理化指标符合《苦荞麦验证办法》QJ/YPCF08.33；小麦麦芽外感谢阅读观及理化指标符合《小麦麦芽标准》QJ/YPCF07.02；大米、苦荞感谢阅读麦、小麦麦芽卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715标准感谢阅读组成成份大米、苦荞麦：淀粉、水份小麦麦芽：淀粉、蛋白质生产方式大米、苦荞麦：种植小麦麦芽：小麦经过发芽、干燥等工序生产制成交付方式要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染包装类型麻袋或编织袋包装贮存方式干燥、常温使用前的处经验收合格后筛选异物理接受准则大米符合《大米质量标准》QJ/YPCF08.02；荞麦符合《苦荞麦验感谢阅读证办法》QJ/YPCF08.33；小麦麦芽符合《小麦麦芽标准》谢谢阅读QJ/YPCF07.02；大米、苦荞麦、小麦麦芽卫生指标符合《粮食卫谢谢阅读生标准》GB2715标准表4名称：糖浆产地国内重要特性符合《啤酒专用糖浆验证办法》QJ/YPCF08.31的规定谢谢阅读组成成份麦芽糖、水生产方式经过液化、糖化、浓缩制得交付方式要求防曝晒、雨淋、污染、尘、蝇包装类型罐车散装贮存方式低温贮存使用前的处理验收、打入糖浆罐接受准则《啤酒专用糖浆验证办法》QJ/YPCF08.31谢谢阅读表5名称：颗粒酒花产地国内外重要特性外观及理化指标符合《啤酒花制品》GB/T20369标准谢谢阅读组成成份酒花树脂、酒花油、多酚物质生产方式啤酒花经粉碎、筛分、混合、压粒、包装后制得精品文档放心下载交付方式严禁受潮、日晒、污染包装类型纸箱，内衬聚乙烯铝复合包装袋，充氮包装。贮存方式干燥，避光，低温使用前的处验收理接受准则《啤酒花制品》GB/T20369标准表6名称：啤酒瓶、冠形瓶盖、易拉罐、啤酒桶产地国内重要特性啤酒瓶：耐内压≥1.2MPa冠形盖：不得沾有污物，垫片无毒无异味易拉罐：内壁材料符合GB11677-89啤酒桶：符合GB/T17714-1999桶体材料符合食品卫生要求感谢阅读组成成份啤酒瓶：玻璃冠形盖:电镀锡（或镀铬）内有垫片易拉罐：铝制内用涂层啤酒桶：奥氏体不锈钢交付方式防剧烈碰撞，防雨雪，防污染，防包装破损包装类型啤酒瓶：麻袋冠形盖:聚乙烯袋外用纸箱啤酒桶：易拉罐：贮存方式啤酒瓶：环境干燥、洁净、可露天存放。:精品文档放心下载毒化学品。使用前的处检验、索证、验证理接受准则精品文档放心下载桶》标准表7名称：乙酸、乳酸、己酸、丁酸产地国内重要特性乙酸：理化及卫生指标符合GB1903－1980《食品添加剂乙精品文档放心下载乳酸：理化及卫生指标符合GB2023－1980《食品添加剂乳感谢阅读己酸：理化及卫生指标符合GB11963－1989《食品添加剂己精品文档放心下载丁酸：理化及卫生指标符合GB11962－1989《食品添加剂丁精品文档放心下载组成成份乙酸：CH3•COOH乳酸：CH3•CH•COOHOH己酸：CH3（CH２）４•COOH丁酸：CH3（CH２）２•COOH生产方式化学提纯交付方式严禁日晒、雨淋、污染包装类型无毒无味的塑料桶装或棕色玻璃瓶。贮存方式干燥、低温、避免日晒使用前的处１、索取合格证；２、检验外包装及抽检重量谢谢阅读理接受准则乙酸：符合GB1903－1980《食品添加剂感谢阅读乳酸：符合GB2023－1980《食品添加剂感谢阅读己酸：符合GB11963－1989《食品添加剂感谢阅读丁酸：符合GB11962－1989《食品添加剂精品文档放心下载产品描述项目产品描述产品名称淡色熟啤酒（优级）成分大麦、大米、糖、啤酒花、水等1.感官要求（1）透明度：明亮透明，无明显悬浮物和沉淀；（2）浊度：≤1.0；（3）形态：泡沫洁白细腻，持久挂杯；感谢阅读（4）泡持性：瓶装S≥210；听装S≥180；生物、物理）精品文档放心下载（5）色度：14°5.0～11.0；12°、11°或10°5.0～9.5；谢谢阅读（6）香气和口味：有明显的酒花想起，口味纯正，爽口；酒感谢阅读体谐调，柔和，无异香、异味。2.理化要求（1）酒精度、原麦汁浓度、总酸；（2）二氧化碳：≥0.40%（3）双乙酰（mg/L）：≤0.13。3.卫生要求细菌总数≤30000个/mL；致病菌不得检出18°≥4.516°≥4.414°≥4.3数）/%12°≥3.711°≥3.410°≥3.118°18±0.316°16±0.314°14±0.3量分数）/%12°12±0.311°11±0.310°10±0.318°，16°≤4.5总酸/14°≤3.0（mL/100ml）12°，11°，10°≤2.6预计用途（消费对象）普通消费者、批发或零售食用方法直接饮用包装类型瓶装（630mL或300mL）或听装（350mL）谢谢阅读保质期瓶装：6个月。听装：12个月标识说明警示语：“切勿撞击，防止爆瓶”分销方式国内市场储存条件和特殊运输5～30℃条件精品文档放心下载要求下运输。不得与有毒、有害物品混装、混运六、确定加工工艺及控制措施1、源水——采用深井水，水质清洁。质检科按规定定期对深井水外观、硬精品文档放心下载感谢阅读2、反渗透水处理——采用反渗透水处理设备处理源水成软化水，按要求定谢谢阅读期测SDISDI值、供水量、压差超出《反渗透水处感谢阅读理设备操作与维护保养规程》及时清洗处理。3、软化水——由质检科检验，外观、硬度、微生物等各项指标达到酿造用精品文档放心下载水的内控标准。合格后方可使用。4、原辅料、食品添加剂、包装物、助滤剂的采购——由合格供方购入，供精品文档放心下载精品文档放心下载验或验证。5——谢谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读精品文档放心下载防鼠、防火设施。6、麦芽、大米粉碎——①粉碎人员上料时，要对麦芽、大米进行检查，发精品文档放心下载谢谢阅读感谢阅读感谢阅读谢谢阅读粉碎前要检查清理后方可进行粉碎。④大米越细越好，细粉占40%感谢阅读感谢阅读大米、麦芽粉碎机要定期按糖化清洗工艺进行清洗，防止霉变污染。精品文档放心下载7、糊化——粉碎好的大米投到糊化锅中，按工艺控制好糊化温度、时间及精品文档放心下载--感谢阅读行液化。糊化锅定期进行清洗，防止结垢。8、糖化锅蛋白分解阶段——粉碎好的麦芽投到糖化锅中，按工艺要求控制精品文档放心下载温度、时间及复合酶、石膏、磷酸的加量，进行蛋白分解。精品文档放心下载9、合醪、糖化阶段——糊化完毕，同时糖化锅蛋白分解阶段完毕，将糊化精品文档放心下载精品文档放心下载接近终了时，进行碘检，直至碘检合格。定期对糖化锅进行清洗。谢谢阅读10——78谢谢阅读静止10—15分钟进行过滤。静止完毕，形成良好的过滤层后开始过滤，过滤后精品文档放心下载谢谢阅读糟水温、残糖、过滤时间。定期对糖化锅进行冲洗。11——感谢阅读要求进行温度、时间、PH值控制，并加入规定量的颗粒酒花、酒花油、单宁、感谢阅读感谢阅读期对煮沸锅进行刷洗。12、冷却——煮终糖度符合要求后，打入回旋沉降槽中沉降30分钟后，经谢谢阅读谢谢阅读谢谢阅读菌。从粉碎至冷却工序糖化人员要及时做好记录。13—精品文档放心下载罐温度及供氧情况，按工艺要求执行。第一锅麦汁进罐后，添加酵母进行发酵。感谢阅读5-6谢谢阅读谢谢阅读谢谢阅读谢谢阅读7-9天时通感谢阅读感谢阅读0.3℃/h5℃时保温24精品文档放心下载精品文档放心下载项理化指标，合格后准备过滤。14——感谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载——谢谢阅读用助滤剂—谢谢阅读谢谢阅读谢谢阅读谢谢阅读程中要保证压力、流速平稳，过滤机压力、浊度超出工艺要求时，应及时处理，感谢阅读感谢阅读精品文档放心下载如有不合格，应重新处理。15精品文档放心下载处理，制备的脱氧水供滤高浓度酒时的稀释用水，按要求控制脱氧水的溶解氧、感谢阅读水温、酒水混合的稀释比。16——精品文档放心下载行灌装。17、洗、验瓶（罐）——检验合格后的啤酒瓶进入装酒车间进入洗瓶机经精品文档放心下载精品文档放心下载水≤4谢谢阅读外壁结垢瓶、瓶内污染严重及毛口瓶、装过有毒物质的不合格瓶均应单放，异精品文档放心下载谢谢阅读感谢阅读谢谢阅读于2滴。18——精品文档放心下载CO2谢谢阅读谢谢阅读应符合啤酒标准。19——感谢阅读滤器过滤后均匀打入灌装机重新进行罐装，次酒的存放时间不得过长。感谢阅读20——感谢阅读谢谢阅读感谢阅读谢谢阅读控制低些，在热湿的季节，出槽可适当高一些（不超过37℃）以利于贴标；重精品文档放心下载精品文档放心下载PU谢谢阅读精品文档放心下载测验证。21、验酒——精品文档放心下载精品文档放心下载外部无不洁物和水垢。22、贴标——谢谢阅读谢谢阅读谢谢阅读商标上，瓶子美容效果良好。23、喷码——采用喷码机对瓶酒进行喷码。喷码时间和班次应准确无误，谢谢阅读字迹清晰完整。24、装箱——包装物应符合相关标准的要求。包装物进入车间前，应将已精品文档放心下载精品文档放心下载瓶整洁；瓶箱距离要适中，抓瓶到位，防止瓶盖因碰撞而松动。谢谢阅读25、入库——装箱的成品酒单独码放，并有待检标记进行标识，经质检科感谢阅读检验合格后，方可与仓储科进行成品交接，交接手续要完善，交接后方可销售。谢谢阅读成品酒在5～30精品文档放心下载标识。先入先出，保存期按标签标识为准。26——谢谢阅读精品文档放心下载剧烈震荡，冬季要采取防寒措施。七、绘制生产流程图生产流程图源水检验反渗透水处理复合酶、磷酸、石膏验证自产检验软化水刷锅废水外包生产贮存麦芽除金属粉碎糖化外购检验时间温度监控采购贮存大米除金属粉碎糊化刷锅废水验证ａ-淀粉酶、石膏颗粒酒花、单宁、糖浆、监控软化水卡拉胶、酒花油监控时间温度监控验证合醪过滤沉淀冷却酒糟、废水刷锅废水热凝固物酵母扩培种酵母单宁、保鲜剂、螺旋藻、硅藻土、珍珠岩监控温度、压力、糖度、酵母数CO2回收脱氧水处理谢谢阅读监控检验监控温度检验脱氧水监控检验无菌过滤CO2/N2N2制备麦汁进罐过滤清酒检验合格检验空气→膜过滤→无菌风酵母排渣酒头尾不合格废助滤剂监控洗罐废水压榨处理及过滤杂质杀菌次酒废酵母回收利用盖CO2/N2蒸汽、水验质检验检验灌酒压盖杀菌验酒贴标检验蒸汽、水、不合格瓶洗涤剂验证监控温度压力废水次酒回收验质精品文档放心下载废水瓶（罐）洗瓶（喷淋）验瓶过滤粘合剂商标验质喷码装箱入库出厂检验检验箱八、建立预防措施8.1粱、小麦的验收易污染的微生物感谢阅读B1等超标。A、选择合格的供应商、验收原料检验合格证明。8.2配制操作人员做好配制前稀释及配制比例的操作记录工作。8.3配料SSOP谢谢阅读控制母槽中微生物和清洗剂残留的污染。8.4蒸馏谢谢阅读污染和增值。8.5加曲感谢阅读轮次酒度数指标。8.6发酵薄膜覆盖，敷上窖池泥，增加发酵微生物的生长。8.7窖蒸馏按ssop文件规定实施，并按尽短的时间装蒸完成，减少细菌的增值。谢谢阅读8.8贮存增加、延长酒的醇香、口感度。8.9勾兑勾兑后进行化学成分化验，控制固形物、总酸、总脂、甲醇、杂醇油、铅等感谢阅读超标。8.10灌装、灯检、装盒/箱感谢阅读害。8.11贮存常温，通风、干燥、防鸟、防鼠、阴凉，定期抽查瓶、盒/箱的密封性，进精品文档放心下载行介质清理，能控制细菌滋生。九、进行危害分析及危害分析表的绘制9.1总危害分析通过分析,危害啤酒质量的因素大致可以分为生物性、化学性和物理性三大谢谢阅读,而且是最关键的因素,具体是指精品文档放心下载危害产品生物稳定性的细菌、寄生虫、霉菌等;化学性危害是指生产过程中感谢阅读使用的添加剂超标、CIP清洗出现故障等因素造成的危害,物理性危害是指感谢阅读精品文档放心下载造成的危害,这两种危害均对产品的非生物稳定性带来影响。谢谢阅读9.2原料、原辅料的危害分析9.2.1主要原料啤酒生产的主要原料为大麦、大米、酒花及酿造用水。9.2.1危害分析精品文档放心下载感谢阅读药、化肥等；物理性危害：大米中可能会有金属碎片、石头、玻璃等异物，谢谢阅读精品文档放心下载生物有致病菌和非致病菌。水里所含的菌量高可直接污染发酵液、清酒液、精品文档放心下载感谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载pH升高，精品文档放心下载精品文档放心下载感谢阅读(或助剂)精品文档放心下载感谢阅读感谢阅读感谢阅读的要求，并更新体系文件，使之持续有效。9.3啤酒各加工工序的危害分析精品文档放心下载将产生致癌物N二二甲基亚谢谢阅读引起麦芽霉变，并使成品产生蛋白质浑浊；化学性危害：浸麦时添加甲醛、谢谢阅读感谢阅读在糖化过程中，糖化温度和pH值过高和过低均影响糖化酶活性，从而影响精品文档放心下载感谢阅读是霉菌）容易侵入到麦汁中，如果在这个阶段停留的时间超过1h，麦汁就谢谢阅读感谢阅读-高温淀粉酶、β-淀粉酶等存在的重金属；物理性危害：无。麦汁过滤。精品文档放心下载谢谢阅读醋酸菌等好氧和微好氧菌；化学性危害：无；物理性危害：无。麦汁煮沸。感谢阅读谢谢阅读谢谢阅读谢谢阅读感谢阅读感谢阅读感谢阅读精品文档放心下载精品文档放心下载感谢阅读精品文档放心下载感谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读机、精滤机、清酒罐、管道刷洗不彻底，易造成微生物污染；化学性危害：感谢阅读感谢阅读谢谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读彻底，会造成微生物繁殖、啤酒变质；化学性危害：无；物理性危害：无。感谢阅读感谢阅读谢谢阅读危害：无。9.4产品危害分析产品应倒入洁净容器后直接饮用，这样可以及时发现酒内异物（物理危害）谢谢阅读精品文档放心下载精品文档放心下载出现的零星混酒（非出厂质量问题）引起生物危害，不正确开瓶方式或野感谢阅读谢谢阅读引起物理危害等。9.5绘制危害分析表表2危害分析表用什么措施评价食品这步是关加工识别在本步骤中被引入、3精品文档放心下载来满足可接安全危害键控制点步骤控制或增加的危害断提出依据谢谢阅读受水平（是/否）吗？（是/否）原辅储存环境中可能

生物性：致病菌、寄生后续蒸馏工

料验是存在知名军和寄

虫序可杀灭

收生虫污染精品文档放心下载（大原粮生长中使用

化学性：农药残留（六由供应商提

麦、禁用农药或土壤

六六DDT）、重金属、是供检验说明是（CCP1）

大中重金属超标；

黄曲霉毒素、氰化物等书

米、原粮霉烂感谢阅读啤酒物理性：金属异物、小种植、加工过程谢谢阅读花否选时可清除

石头块等杂质中混入等）掉生物性：无筛选化学性：无否分级物理性：沙石及各种杂谢谢阅读是质晾晒时混入用OPRP控制采用OPRP控生物性：大肠菌群是水源被污染制浸麦水源被污染或管采用OPRP控否感谢阅读重金属等道被污染制物理性：无发芽生物性：大肠菌群是压缩空气不洁采用OPRP控否精品文档放心下载制采用OPRP控化学性：机油是翻拌机机油污染谢谢阅读制物理性：无设备、工具被污采用OPRP控生物性：大肠菌群是精品文档放心下载染制设备、工器具消干燥采用OPRP控否化学性：消毒剂是毒后，未冲洗干制净，消毒剂残留物理性：无设备、工器具被采用OPRP控生物性：大肠菌群是精品文档放心下载污染制设备、工器具消毒后，设备、工器具消除根采用OPRP控否未冲洗干净，消毒剂残是毒后，未冲洗干制留净，消毒剂残留物理性：无设备、工器具被采用OPRP控生物性：致病菌是感谢阅读污染制设备、工器具消采用OPRP控粉碎否化学性：消毒剂是毒后，未冲洗干制净，消毒剂残留物理性：无设备、工器具被采用OPRP控生物性：大肠菌群是谢谢阅读污染制糊化设备、工器具消采用OPRP控否液化化学性：消毒剂是毒后，未冲洗干精品文档放心下载制净，消毒剂残留物理性：无设备、工器具被采用OPRP控生物性：大肠菌群是谢谢阅读污染制设备、工器具消糖化采用OPRP控否化学性：消毒剂是毒后，未冲洗干制净，消毒剂残留物理性：无设备、工器具被采用OPRP控生物性：大肠菌群是谢谢阅读污染制设备、工器具消煮沸采用OPRP控否化学性：消毒剂是毒后，未冲洗干制净，消毒剂残留物理性：无设备、工器具被采用OPRP控生物性：大肠菌群是谢谢阅读沉淀污染制否冷却设备、工器具消采用OPRP控化学性：消毒剂是毒后，未冲洗干制净，消毒剂残留物理性：无设备、工器具被采用OPRP控生物性：大肠菌群是谢谢阅读污染制设备、工器具消发酵采用OPRP控否化学性：消毒剂是毒后，未冲洗干制净，消毒剂残留物理性：无设备、工器具被采用OPRP控生物性：大肠菌群是感谢阅读污染制设备、工器具消过滤采用OPRP控否化学性：消毒剂是毒后，未冲洗干制净，消毒剂残留物理性：无灌装机不卫生，或灌装间及输油采用OPRP控生物性：大肠菌群是谢谢阅读管路灭菌不彻底制造成污染灌装是（CCP2）设备、工器具消采用OPRP控化学性：消毒剂是毒后，未冲洗干感谢阅读制净，消毒剂残留物理性：瓶子碎片是灌装时破损的瓶碎片即使清子碎片理温度不够，病原适宜的加热

生物性：大肠菌群是菌残留温度灭菌是（CCP3）化学性：无物理性：无环境不洁造成污采用OPRP控生物性：大肠菌群是感谢阅读贴签染制否装箱化学性：无物理性：无九、确定关键限值10.1关键限值技术报告10.1.1CCP1的CL制定农残、重金属、黄曲酶毒素B1等直接危害消费者的健康和生命安全。农谢谢阅读药残留、重金属、黄曲酶毒素B1等对高粱、小麦的卫生有很大的影响。谢谢阅读感谢阅读购检验高粱、小麦的关键控制点设立农残、重金属、黄曲酶毒素B1等检谢谢阅读测和验收记录，作为CL是合理可行的。10.1.2CCP2的CL制定精品文档放心下载谢谢阅读CL是合理可行的。谢谢阅读10.1.3CCP3的CL制定精品文档放心下载精品文档放心下载悬浮物等杂质是否存在，控制其有无，作为CL是有效的。谢谢阅读CCP判断树表有显著#1在本步#2本步骤是#3所确定的#4随后的步精品文档放心下载危害的B骤及后道否将可能发危害污染是骤是否将确精品文档放心下载加工步C工序中对生的危害消否能超过可定的危害消感谢阅读骤P确定的危除或减少至接受水平或除或使可能感谢阅读危害描述害是否有可接受水增加至不可发生的危害#5是否是谢谢阅读预防措施？平？接受水平？减少至可能CCP如果是=进如果否=进如果否=不接受水平？（是/否）感谢阅读行之下一行之下一个是CCP如果否=感谢阅读个问题，问题如果是=进行CCP如果否=不如果是=CCP之下一个问如果是=不感谢阅读是CCP题是一个CCP大麦、B：黄曲是否是否是霉菌C：重金麦属残留是否是否是（铅）黄曲霉毒素B1P：金属、是否否否杂物B:致病菌是否是是否和霉菌酒花C:农药残留P:杂物是否是是否B:菌斑是否是是否C:洗涤剂否否否洗瓶是残留P:无B：微生物引入麦汁C：清洗是否否否沉淀剂残留P：无B：微生是否是是否酵母物引入添加C：清洗是否否否剂残留P：无B：微生是否是是否麦汁物引入充氧C：无P：无B：微生是否是是否物引入酵母C：清洗是否否否压榨剂残留P：无B：微生是否是是否物引入回收次C：清洗是否否否酒杀菌剂残留P：无B：微生是否是是否物引入发酵罐C：清洗是否否否剂残留P：无巴氏杀B：控制是是是微生物罐）C：无P：无B：微生是否是是否物引入回收次C：清洗是否否否酒杀菌剂残留P：无B:菌斑是否是是否C:洗涤剂否否否洗瓶是残留P:无十一、HACCP计划表HACCP计划表关键控制点CCP显著危害关键限值监控对象方法频率人员纠偏措施验证记录原辅料验收ccp1农药残留（六六六、DDT）、重金属、黄曲霉等按《粮食卫生标准》（GB2715—1981）中的规定控制有效证明（1（2验产品合格有效证明每批质控购员无产品合格证拒收原辅料、包装材料验收记录每月，质控部都定期核查记录一次按《生活重金属、饮用水卫发现不合接受水CCP2氰化物农药残留、放生标准》（GB5749—1985）有效证明定期检验每年两次化验员格水源，分析原因并进行净水质检验报告质控部定期核查记录射性等中的规定化处理制定的灌装瓶子碎CCP2片消除残破瓶和有异物的瓶子残破瓶子和异物视觉观察每个检验员剔除缺陷瓶罐验瓶记录每周，质检部定期核查记录一次（1灭菌CCP3病原微生物灭菌温度、灭菌时间温度、时间（1（2动记录仪（3）时钟每批操作者杀菌时间与温度并通知质控2留有偏差的产品并评估（3）重新杀菌灭菌记录控部定期核（2准计量器具（1十二、建立监控程序12.1原料验收①精品文档放心下载②由质控员对每批原料进行验收，审阅供货商提供的原料检测报告，每批精品文档放心下载抽样进行气味、色泽等感官性状评定。③每批原料验收后由质量部抽检。12.2内包装材料验收①由采购部每年一次对各包装材料供货商进行质量评估，选用合格的供货商。精品文档放心下载②由质控员对每批内包装材料进行验收，审阅供货商提供的内包装材料检测报感谢阅读告，包括微生物残留、