营业区域管理营业手册

营业手册版号：第一版第0次修改生效日期：2000年月日第1页共52页章节号：营业区域管理营业区域管理感谢阅读精品文档放心下载接班管理等。1各区域员工应具备技能区域具备技能1熟悉果蔬商品知识（名称、品种、产地、销量、风味、季节、用途）谢谢阅读2掌握各种果蔬商品的养护方法和陈列技巧果蔬区3掌握果蔬商品的订货、收货、报损、调拨等作业员工谢谢阅读4熟悉果蔬商品的编码，掌握打包机、电子秤等设备的操作谢谢阅读5掌握制作水果拼盘、花篮的技巧1熟悉商品知识（品名、规格、产地、销量、供应商、使用方法、用途、保质期等）精品文档放心下载2掌握商品陈列原则和技巧（货架、N架、堆头陈列）干货区感谢阅读3掌握商品推介技巧员工4掌握订货、验收货、退货、异动处理等作业5掌握各类设备的使用方法（如：打价机、各种冷柜等）感谢阅读1熟悉商品知识（品种、鲜度、产地、风味、护理、用途）感谢阅读鲜活区2掌握分割、陈列、加工、包装、售卖技巧员工3掌握订货、验收货、报损、调拨等作业4掌握养殖、保存技巧深圳市民润农产品配送连锁商业有限公司2000年月日批准2000年月日实感谢阅读施营业手册*区域管理第2页共52页5掌握设备使用方法，如：制冰机、鱼池、绞肉机、打包机、电子秤等感谢阅读1掌握卫生知识（食品卫生、环境卫生、作业卫生）掌握简单的烹饪技巧熟食区掌握熟食商品的护理、陈列、加工和售卖作业员工掌握订货、验收货、报损和调拨等作业掌握设备的使用方法，如：电炸炉、蒸饭柜、陈列柜、微波炉、打包机、电子秤等谢谢阅读1熟悉礼仪知识，掌握接待顾客的方法和技巧2熟悉公司服务公约和服务项目，熟悉卖场分布和商品位置感谢阅读3掌握商品销售信息（如特价信息、限时特价信息、惊喜价信息、促销活动等）谢谢阅读服务台4掌握存包作业和赠品、促销品的管理，懂得开具发票精品文档放心下载5掌握处理顾客投诉和退换货作业6熟悉烟酒知识，掌握烟酒和书城商品售卖的方法7掌握服务台音响等设备的操作8掌握礼品、礼篮的包装技巧1熟悉基本礼仪和接待顾客的技巧2掌握收银、装袋原则和技巧收银员3掌握钞票的真伪鉴别方法4熟悉商品品名、规格、包装、价格幅度和促销信息5掌握POS机的使用与保养方法1熟悉系统、掌握相关作业（包括变价、单据的制作、数据的查询、邮件的收发等）感谢阅读电脑员2POS机的维修与维护3熟悉电脑设备（包括外设、网络）使用及维护1掌握防火、防盗、防破坏等安全知识及处理作业规范防损员谢谢阅读2熟悉员工行为规定，掌握员工违纪事件处理作业收货员1熟悉商品知识，掌握商品销量、属性资料和供应商情况，懂得仓库管理知识感谢阅读营业手册*区域管理第3页共52页2掌握验收货(包括电脑验收货)、退换货和仓库管理等作业感谢阅读2各区域员工工作流程2.1果蔬区员工工作流程时段内容1检查仪容、仪表2清理保鲜柜商品、清理货架和整理卖剩商品营业前3验收新货（6：00—4感谢阅读7：30）5标价（若有变价，按照《价格管理》的“变价管理”规定执行）精品文档放心下载6整理补充背心袋、热敏纸等物品，检查电子称等设备运行情况谢谢阅读7清理卖场（通道不得有筐、箱、菜叶等杂物）1整理陈列，剔除坏果，护理商品2售卖、促销营业中3正确计价、装袋，热情接待每一位顾客（7：4在后区加工商品、制作水果拼盘，随时补充卖场的商品30—2130）精品文档放心下载5订货、补货、收货、报损、调拨1护理商品（入库、覆盖、洒水等）2清洁营业后（21：3熄灭展示柜灯光，关闭打包机、电子秤等设备电源30--感谢阅读4填写交接班本，做好交接工作5清场2.2干货区员工工作流程时段内容营业手册*区域管理第4页共52页营业前1检查仪容、仪表2检查商品准备情况，变价3熟悉当日促销信息和商品4协助果蔬区域工作——7：301热情为顾客提供服务（导购、送货、现场促销等）营业中2清理仓库，上货，整理商品陈列（7：3检查商品质量、检查冷柜、岛柜等设备的运作30——21：精品文档放心下载4订货、收货、退货、异动处理30）5清洁卫生1拉架、整理商品陈列2覆盖立柜、岛柜。营业结束（2130—）3填写交接班本，做好交接工作4清场2.3鲜活（肉）区员工工作流程：时段内容营业前1检查仪容、仪表（600—7：2验收货、制单30）3清理冷库、展示柜商品，包装、陈列营业中1售卖、促销730—21：302正确进行水产养护、冰鲜陈列、分割、加工、包装3订货、收货、调拨、报损营业手册*区域管理第5页共52页4清洁卫生1检查设备（制冰机、循环系统、搅肉机等）是否正常运行谢谢阅读2打开灭菌灯、履盖展示柜营业结束3关闭设备电源21：30—4清洁区域卫生（下水沟、地面、操作台、展示柜、器具等）感谢阅读5填写交接班本，做好交接工作2.4熟食区员工工作流程时段内容1在预进间消毒，检查仪容、仪表营业前2检查卖剩商品，确保无变质，包装陈列（600—7：谢谢阅读3验收货、制单30）4清洁卫生、准备餐具、包装袋等1热情接待顾客、售卖、促销营业中2加工商品，如：油炸、卤水等（7：3卫生操作，及时清洁卫生30—2130）4订货、收货、调拨、报损1储藏准备隔夜食品（冷藏、通风等）营业结束2精品文档放心下载（2130—）3清洁区域卫生4填写交接班本，做好交接工作2.5服务台员工工作流程时段内容营业前1检查仪容、仪表营业手册*区域管理第6页共52页（700—7：2准备广播稿、必需品等，掌握特价、促销信息精品文档放心下载30）3协助果蔬区域工作1热情接待顾客咨询和投诉，记录顾客意见2存包、开具发票、售卖烟酒营业中（7：3定期播送广播稿，控制背景音乐30—2121：4管理和发放促销品、赠品3021：305送货登记6填写交接班本，做好交接班工作1宣读营业结束广播稿营业结束2清洁整理卫生（2130—）3关闭设备、电源，锁好烟酒柜2.6收银区员工工作流程时段内容1检查仪容、仪表营业前2清洁收银台区域卫生、整理收银机（700—7：感谢阅读3整理补充购物袋等物品30）4准备备用零钞，检查收银机运作情况1热情接待顾客2认真扫描各种商品，特别要注意检查生鲜品和带外包装的商品（如牙膏等）感谢阅读营业中3礼貌告诉顾客总金额，并让其看见电脑显示金额感谢阅读（7：4收受顾客现金，须唱收唱付，并认真辨别钞票真假精品文档放心下载30—2100）5双手递交电脑小票和现金到顾客手中，硬币要放在纸币上谢谢阅读6帮助顾客装袋，用品与食品分开，熟食单独装袋7微笑与顾客告别，并说“欢迎下次光临”营业手册*区域管理第7页共52页8对录错的商品，在非营业高峰期间，及时通知值班经理更正；在高峰期间可以采取谢谢阅读挂起处理，并保留挂单，并经当班防损员签字确认9支票付款时，礼貌要求顾客出示身份证，并将身份证号码、公司地址、电话号码记谢谢阅读录下来，可先打电话到该公司询问是否有此人或设法与其开户银行联系，预防空头感谢阅读支票，收取支票后及时存入银行10清洁收银台及周围环境，保持干净11整理购物车、购物篮，保证收银通道畅通1清点营业款（注意不得在收银台上清点，必须在防损员监督下交收银组长在财务室感谢阅读清点营业结束2扣除机底数外，其余全部作为营业款上交（2100—）3填写好营业交款单，如实填写实缴数额，长短款全部上交感谢阅读4整理好收款工作区卫生，关闭收银机及电源5协助干货区拉架3各区域的作业管理3.1果蔬区管理3.1.1蔬果区商品陈列、护理规范蔬果是民润市场经营的特色商品。大量新鲜的果蔬商品能够吸引大量顾客，使他们产生连带购谢谢阅读买行为。因此，如何保持蔬果商品的鲜度和延长其寿命，如何在卖场随蔬果形态的不同展现其美感、感谢阅读丰富感、价值感，激起顾客的购买欲望，必须熟练掌握蔬果商品陈列技巧和护理方法。精品文档放心下载3.1.1.1蔬果陈列一般原则陈列原则内容备注蔬果区大致分为水果区、叶菜区、根块区、一些干果类（如：核桃等）可灵活调分类陈列精品文档放心下载副食品区。分区摆放，不可混淆整摆放位置营业手册*区域管理第8页共52页同一区域的品种，可根据同一类别摆放，并如萝卜类()、相关陈列谢谢阅读协调摆放效果瓜类、豆类、苹果类、梨类等通过灯光、装饰物及物品本身色彩搭配，增如：蛇果、青苹果、西兰果、新奇士精品文档放心下载搭配陈列加水果表面的亮度，但注意在水果区域的空橙，青提、红提、黑布李、红布李、感谢阅读间亮度不需要太强奇异果根块类蔬菜可选择销量大的品种；水

在主要通道重复摆放同一品种，但注意不要感谢阅读重点陈列果类可选择特价促销物品、进口水果空架。及亮丽品种。3.1.1.1蔬果陈列的基本方式陈列方式内容备注排列整齐、顺序摆放精品文档放心下载给人留下美观整洁的印象将商品散开放置在敞口的容器中，容感谢阅读置放器要有侧面和底隔板，防止商品散落体现立体感，展示商品的自然色将大小不一、形式各异的商品进行交交叠精品文档放心下载错排列满目组合摆放，发挥装饰、陪衬的作用谢谢阅读装饰好的视觉效果，使商品显得更新鲜、更整齐，以达到促销的目的3.1.1.2蔬菜护理、储存的具体作业规范名可类似处理品种作业规范称营业手册*区域管理第9页共52页大感谢阅读白精品文档放心下载菜检查，除去有水渍状烂叶白青椰菜、紫椰菜类精品文档放心下载椰可放置货架上保存菜小本地大白菜、赤叶小感谢阅读白白菜、奶白菜、学斗间保存需打开捆绳，除去烂叶，整齐摆放在筐内置于保鲜库中精品文档放心下载菜白菜、麦菜、春菜、芥菜、芥兰、菜心、上海青、益母草等芹感谢阅读菜水，头朝上摆放，无需去根菠一定要轻拿轻放，减少翻动，避免损伤；严格剔除烂叶，可撒冰；谢谢阅读菜过夜保存需放入保鲜库中，且表面需有覆盖物椰花椰菜、西兰花谢谢阅读菜及花球，杜绝接触冷凝水花蒜谢谢阅读苔去除基部呈灰色的个体；扎捆销售，每捆不要超过1公斤感谢阅读玉谢谢阅读豆必放入保鲜库中保存青水瓜、蒲瓜、节瓜仔细挑出受破损的瓜,不要碰伤表面的瘤刺,可略洒水,切不可加冰；精品文档放心下载瓜不必放入保鲜库中保存营业手册*区域管理第10页共52页瓜谢谢阅读类节瓜、苔青、小葫芦即可；冬瓜和南瓜切开后要及时打包精品文档放心下载瓜等瓜类番应区分是绿熟番茄还绿熟番茄宜保存在10-13℃1-5℃的环感谢阅读茄是红熟番茄精品文档放心下载拿轻放，不要将蒂去掉，但蒂也不宜过长，防止互相碰伤。感谢阅读圆青椒、红椒、指天椒精品文档放心下载椒可用刀削去过长的蒂茭2-3感谢阅读白且可扎成小捆，防止顾客剥壳；夜间保存需放入保鲜库。精品文档放心下载箩白萝卜、红萝卜、心谢谢阅读卜里美萝卜上保存。马严格剔除有损的个体,存放条件不宜过湿，防止发芽；若有发芽的精品文档放心下载铃个体应及时处理；过夜可在货架上保存薯甘不可放入冷库,防止机械损伤,及时剔除病变个体薯莲感谢阅读藕洒（冰）水山淮山除去过多的泥土，无需特别护理药大大蒜、洋葱注意通风、防水，保持干燥；除去外部发黄的叶片或叶鞘感谢阅读葱姜不可放入冷库中，保存环境不可过湿营业手册*区域管理第11页共52页香草菇、平菇应打包后方可上架；保存环境不可过湿；夜间保存需放入保鲜库精品文档放心下载菇3.1.1.3水果类陈列、护理具体作业规范品种说明具体作业规范包括红富士、苹果需放入保鲜库中保存；库存中的苹果要保持湿度；出库的果实要谢谢阅读水晶红富士、待到近室温时，擦干凝结的水珠再整齐摆放上架；一般以两层为宜，感谢阅读秦冠、花牛、且摆放整齐；上货架的苹果最表层应按除去所有的原包装物；且定期谢谢阅读国产青苹果、喷洒少许水雾，保持湿度，防止果实发蔫，但不可太湿；可放在货架谢谢阅读苹果新红星；进口上过夜，尽量避免一切机械损伤，及时剔除坏果谢谢阅读的有日本富士、青苹果、西兰果、伽俐果和蛇果包括鸭梨、贡需放入保鲜库中保存；库存中的果实要保持湿度；出库的水果要待到精品文档放心下载梨、山东梨、近室温，方可上架，且要避风，擦干凝结的水珠再整齐摆放上架；一精品文档放心下载般以两层为宜，最上层的果实可去除原包装物，下层的不必去除原包梨精品文档放心下载雪梨、日本水装物；适当时喷洒少许水雾，保持湿度；避免反复将水果进出冷库，感谢阅读夜间不必放入冷库中保存；避免一切机械损伤，及时剔除坏果谢谢阅读香梨、啤梨等,并柚子精品文档放心下载应定时检查，剔除烂果柠檬可室温存放，但较成熟时需放入冷柜中销售，适当时喷洒少许水雾精品文档放心下载适温为2-6℃，柑类适温为6-10℃，桔类适温为1-4℃；相对湿度一般橙类感谢阅读为85-90%感谢阅读营业手册*区域管理第12页共52页入库；在货架上摆放的一定要控制好湿度；刚收好的货因水分较多，感谢阅读湿度可稍低，适当失水（失水率3-5%谢谢阅读时间，减少枯水，控制褐斑病；湿度过低，降低了商品的食用价值。感谢阅读若湿度过高，造成“浮皮”，即为“金玉其外，败絮其中”；判断湿度是精品文档放心下载否过高，可用轻压果实，果皮稍软但仍有弹性，即为适度；可在货架精品文档放心下载谢谢阅读应将其剪平滑；柑桔类在货架上摆放要整齐，勤整理，可用略湿的抹精品文档放心下载布擦拭果体，使其外表发亮，增加美感帝蕉、芭蕉香蕉既怕冷，又怕热，高温很快成熟变软，低温易受冷害；绝不可放谢谢阅读入保鲜库中保存。将破损、脱落和黄熟的要与其他分开摆放，此类可香蕉感谢阅读放入冷库中销售，货架陈列的规格要多选择性，或备放小刀让顾客切精品文档放心下载取，不可任其撕扯；有条件的连锁店可悬挂售卖包括青提、红在收货、搬运、打包过程中易受机械损伤，特别注意避免碰伤果粒和精品文档放心下载果穗；保鲜库中要保持高度的湿度，出库后要及时处理，避免高温腐谢谢阅读马奶葡萄等烂；出售的果品要及时剔除劣果和坏梗，不可用手直接摘除，或强行谢谢阅读葡萄扯断，应用剪刀连果梗一同剪下，且尽量剪除此果梗；打包过程中，精品文档放心下载不可将脱落的果粒埋入果穗中，脱落的果粒可另外单独打包销售；葡感谢阅读萄适宜的贮存温度为1-3℃精品文档放心下载要放入保鲜库桃极易碰破损伤，桃要保存果柄；收到货后，多余的尽快入库保存，精品文档放心下载避免反复进出冷库；将不同成熟度的果实分开摆放，切忌任其翻动挑桃谢谢阅读拣，一经捏拿，就会有印痕；上架时保存所有的原外包装物，避免果精品文档放心下载实之间相互摩擦。最好放入冷柜中销售，夜晚保存一定要放入保鲜库谢谢阅读杏感谢阅读故应该尽快趁鲜销售。夜间保存需放入保鲜库。营业手册*区域管理第13页共52页保存需放入保鲜库中；及时剔除坏果，成熟度不同的要分开摆放，较李感谢阅读熟的需放入冷柜中销售，出库后，必须立即售完，否则极易变质腐烂感谢阅读梅以鲜为贵,要求快进快销,不宜多翻动,湿度不宜过高,一般不作贮藏,梅精品文档放心下载夜间保存需放入保鲜库。花红槟子避免高温高湿，避免碰撞，一般不作贮藏，夜间保存可不放入冷库内感谢阅读海棠果最怕受伤，避免碰撞；收到货后，多余的尽快入库；要求快进感谢阅读海棠果快销；上架要合理堆放，做到通风散气，且要适时喷洒水雾；海棠果感谢阅读是时鲜果品，不耐贮藏山楂呼吸作用较强，易引起发热而腐烂；在各环节中要注意通风，避感谢阅读山楂免机械损伤；收货后，及时剔除坏果，多余的尽快入库；夜间保存可谢谢阅读放入库内樱桃皮薄易破，熟后易腐烂，避免一切机械损伤；收到货后，及时剔樱桃谢谢阅读除坏果，多余的尽快入库；夜间保存需放入保鲜库内无花果并非无花，而是花埋生于肉质花托内部；无花果皮薄肉软，极无花果谢谢阅读易碰伤，不要随意翻动，及时剔除坏果，夜间保存需放入保鲜库内精品文档放心下载石榴的酸甜判别看萼片，萼片宽大的果实，以酸石榴居多，萼片较小精品文档放心下载的多为甜石榴；石榴皮厚而韧，较耐贮，虽皮厚韧，亦不能碰撞，以石榴感谢阅读防内部子粒受损；陈列要摆放整齐、通风、凉爽，且要保持一定的湿谢谢阅读度果实上要保留果柄和萼片，果柄易短，以避免刺伤其他果实；柿果变谢谢阅读柿子软后则不耐贮藏和销售；在货架上要整齐摆放，高度以二层为宜；及精品文档放心下载时剔除坏果，夜间保存需放入保鲜库内避免经常翻动，摆放要求通风散热，一般不做贮藏；在适当时喷洒水鲜枣精品文档放心下载雾猕猴桃又称为“奇异果”4-6精品文档放心下载营业手册*区域管理第14页共52页精品文档放心下载腐烂，失去商品价值，常有“七天软，十天烂，半月坏一半”之说；将谢谢阅读不同成熟度的分开摆放，较成熟的需放入冷库中销售；夜间保存需放谢谢阅读入保险库内，避免一切机械损伤，及时剔除坏果；货架上连同外包装精品文档放心下载底一同摆放，且只作单层摆放，要保持一定湿度草苺包含浆汁，最为娇嫩，要尽量避免翻动，手不要触及浆果，且包感谢阅读草苺装不宜过大；收到货后，多余的尽快入库；货架上要加强通风，在常谢谢阅读温下至多存放1-2天；夜间保存需放入保鲜库内枇杷果实娇嫩，不可久放；冷藏后甜味变淡，风味受损，一般不做贮谢谢阅读藏；销售中尽量减少翻动，取果时应提取果柄，忌捏果面，以免将果精品文档放心下载枇杷粒拉脱而损伤果实、擦去茸毛等；果实应以单果为主，若3-4个果成感谢阅读串，尽可能予以分开，果柄多余的部分应剪去，同时及时剔除坏果；感谢阅读夜间保存不需放入库内杨梅果实柔嫩，不耐贮藏，以鲜为贵；销售中不宜多翻动，应及时剔杨梅精品文档放心下载除坏果；避免高温高湿，货架上切忌堆放过高“感谢阅读外色香味皆尽矣”之说，故以鲜为贵，适宜的贮温为1-5℃，相对湿度荔枝感谢阅读为95%精品文档放心下载较为密封的尽快入库；夜间保存须入库存放又叫龙眼保留枝梗，多用新鲜青叶衬垫；收到货后，将多余较为密封的尽快入感谢阅读桂圆库，夜间保存也需如此；售卖时，较为新鲜的可扎成捆或进行打包，感谢阅读但打包时注意摆法，不可将太多的枝梗摆在表面，及时剔除坏果感谢阅读芒果是呼吸跃变型水果，在常温下迅速后熟，转黄或衰老，尽管低温谢谢阅读芒果可以延缓芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很强，不适宜的低温下会产感谢阅读生冷害，且加速腐烂，不可放入冷库中保存；芒果一般在5-8天就可精品文档放心下载营业手册*区域管理第15页共52页以自然黄熟；果实要轻拿轻放，尽可能不碰伤果面，并保留果柄，较感谢阅读成熟的应放入冷柜中销售；适当时可喷洒少许水雾杨桃皮薄多汁，应轻拿轻放，防止碰撞，尽量减少翻动，保留原有的精品文档放心下载外包装物。在常温下3-5天，果实就成熟变软，且水分蒸发快，在适杨桃谢谢阅读当时，应喷洒水雾；夜间保存需放入保鲜库，若有破损的果实，则不谢谢阅读可放入；不同成熟度的果实应分开摆放，较成熟的应放入冷柜中销售感谢阅读又名番荔枝低温保存可延缓果实成熟，但易令果皮发黑和遇冷害，再返室温不能谢谢阅读林琴再正常成熟；货架上摆放要整齐，适时喷洒水雾，及时剔除坏果和较感谢阅读成熟的果，较成熟的果需单独摆放销售；不可放入冷库中不可碰撞挤压；一般果实出现4-5条黄色条纹，即为7成熟，还可用精品文档放心下载针在果皮上刺一小孔，观察分泌乳汁的色泽来判断成熟度，若乳汁白木瓜精品文档放心下载色则未成熟，若为透明色则已成熟。成熟果不耐贮藏易腐烂；在纸箱精品文档放心下载内存放时，瓜蒂向下，将果竖立摆放；夜间可入库存放果为浆果，易变味、变质，一般不做贮存；若有鸡屎味，便是腐烂的感谢阅读番石榴先兆，应及时处理；且果皮薄，不耐碰撞，应轻拿轻放，减少翻动；感谢阅读及时剔除坏果；夜间不必放入保鲜库中存放黄皮精品文档放心下载变腐，保留枝梗，扎成小捆，一般不做贮藏学名为凤梨过熟或过久的果实会褐变，果身瘫软并有汁溢出，变味变质；不宜放感谢阅读菠萝入保鲜库中存放；保留果柄，切口处保持充分干燥，避免一切机械损精品文档放心下载伤；及时剔除坏果和较成熟果，进行相应的处理大西瓜、翠肉西瓜低于10℃易受冷害；成熟的西瓜在常温下可存放3-4天，一般不精品文档放心下载瓜、黑美人放入保鲜库中保存；在各环节中避免碰撞、挤压，货架上不宜摆放过西瓜谢谢阅读高，以两层为宜，下面要垫软物，且要摆放平稳，瓜背向上，瓜背朝感谢阅读下；裂开的瓜或部分损坏的瓜，要进行加工、打包后上冷柜谢谢阅读营业手册*区域管理第16页共52页需保留一段瓜蒂；常温下可存放4-5天；避免挤压碰撞，在货架上摆白兰瓜精品文档放心下载放整齐、平稳；夜间不需放入保鲜库保存碰压破损的不宜久存，应保留1-2感谢阅读挤压，货架上不宜摆放过高，以二层为宜，下面要垫软物，且要摆放哈密瓜谢谢阅读平稳，保持透风透气；将较成熟的瓜和破损的瓜进行加工处理；夜间感谢阅读不需放入保鲜库保存5-10℃则受冷害，谢谢阅读甘蔗85%左右，可适当喷感谢阅读洒水雾于蔗身，近根部可稍多一些；一般根朝下，竖立放置精品文档放心下载凡水洗过的则不能久放，易霉烂变质；货架堆放时，要防止水浸，摆感谢阅读马蹄放要通风，不可完全干燥，可适当喷洒水雾，且及时剔除烂果，防止精品文档放心下载异味出现；夜间不需放入保鲜库保存果实成熟时为青色，果粒越小等级越高，不可失水萎蔫，需保持较高橄榄青橄榄精品文档放心下载的湿度，避免通风漏气，一般作打包售卖1-2谢谢阅读椰椰子、椰青个月，椰青可存放一年；一般室温存放，注意芽眼破裂，渗出的液体感谢阅读引起霉变要求鲜嫩，不宜存放，外皮壳要易掐，否则过老；凡水洗过的则不能谢谢阅读久放，易霉烂变质；货架堆放时，要防止水浸，摆放要通风，不可完菱角谢谢阅读全干燥，略有湿润为宜，及时剔除烂果；防止有异味出现，若有水臭精品文档放心下载味和外壳发粘则已变质；夜间可放入保鲜库保存3.1.1.5陈列、护理过程中的注意事项叶菜根茎水果营业手册*区域管理第17页共52页色泽鲜嫩、表皮无损伤、整箱水果出库上架前要进谢谢阅读“预温”上感谢阅读无腐烂等现象腐烂霉变及异味等现象上架前要擦干净水果表面的水架精品文档放心下载上架前应清除泥沙珠，要求果皮无损伤、无瑕疵、前谢谢阅读不规则水果及时挑出老叶、烂叶及病害体，并且应进行如清理泥沙等的卫生工作精品文档放心下载5-10℃谢谢阅读如：香蕉、菠萝、芒果、石榴、谢谢阅读荷兰豆、玉豆、青豆角、绿西瓜、甘蔗等，不可在冷柜或精品文档放心下载（黄）豆芽保鲜柜中存放谢谢阅读青蒜、韭菜、苦麦菜售水果的护理主要是做到勤整理；感谢阅读卖鲜的蔬菜，如：莲藕、竹笋果蔬区应备有小刀或剪刀，且感谢阅读中菜、西洋菜、潺菜、番薯叶备有一块抹布；每次上货架的精品文档放心下载水菜摆放时应注意“通风透气”数量不要过多，且擦拭干净和精品文档放心下载和洒适量的冰水（水分过多，瓜、香菜摆放整齐，随售随补；一旦发谢谢阅读现有暇缺的个体，应立即挑先感谢阅读出来，做特价处理成烂叶和黄叶）3.1.2果蔬区其他作业规范果蔬区其他作业规范包括订货、收货、调拨、异动处理等3.1.2.1果蔬区订货作业3.1.2.1.1果蔬区订货的种类：包括蔬菜、水果、配菜、蛋品等。精品文档放心下载3.1.2.1.2电脑员每天下午2点前，打印电脑系统的果蔬商品的建议订货量，谢谢阅读营业手册*区域管理第18页共52页3点谢谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读批后，将订货单交给电脑员录入电脑系统的订货模块“制作手工补货单”内，直接向生鲜采购部订货；感谢阅读感谢阅读3.1.2.1.3果蔬区订货的其他规定：如在订货后，发现某些品种或数量需要修改时，连锁店可在当天晚上9点前或第二天上午9点谢谢阅读前，用电话或传真修改，分店应尽可能一次性将第二天的需货量订得准确，不能把修改机会当做第感谢阅读二次订货。蛋类隔天订货3.1.2.2果蔬区收货作业3.1.2.2.1生鲜采配部对门店订购的果蔬商品质量与数量负责。门店收货时在防损员与送货员的监精品文档放心下载督下进行抽检，除个别质量特别差的商品外，一般不予退货；对因季节、气候因素，一些容易腐烂谢谢阅读且质量差的品种，可由门店与采配协商按一定的比例进行扣秤，采配中心在送货单上已填好数量，感谢阅读店面经抽检无误，在实收栏填写实收量；如需修改数量的，在备注栏上填写修改数，单据的填写必感谢阅读须清晰准确（修改数据是在原数据上划一横线，在原数据上方填上正确数字，收货人与送货人在数谢谢阅读字旁边签字确认）。填写的收货单上必须有门店值班经理、防损员、收货员及送货员的签名，同时精品文档放心下载要盖收货章及公司的送货章方为有效；收货单一式三联，第三联留店面；收货后，如发现数量及品谢谢阅读种有误，门店与生鲜采配部可协商确认，统一进行修改；收货时，店面值班经理应认真填写意见反谢谢阅读馈表，意见反馈表每天与货同行，以记录店面的意见；收货时，公司送货到店的胶筐数与拉回的胶精品文档放心下载筐数必须保持一致，门店应设立胶筐登记本，登记送来及拉走的胶筐数，由送货员签字确认。登记精品文档放心下载本由防损员保存。3.1.2.3果蔬区调拨作业熟食区需（或生鲜区需用来做装饰或配菜）调拨果蔬区的蔬果商品时，需经过店（值班）经理谢谢阅读感谢阅读营业手册*区域管理第19页共52页员工及店（值班）经理、防损员签名确认；如未开单而调走商品的，调出方与调入方均按盗窃处理。精品文档放心下载3.1.2.4果蔬区异动处理：3.1.2.4.1试吃、拼盘：对于无法销售，但可食用的水果类商品，可粗略加工后用于顾客试吃或制谢谢阅读作水果拼盘，但一定要确保卫生。3.1.2.4.2感谢阅读以成菜品进行销售。3.1.2.4.3报损：对无法销售且无法保证安全食用的果蔬商品，进行报损作业；报损作业时，要有谢谢阅读精品文档放心下载报损的记录填写，经防损员签名确认后，交值班经理签字。精品文档放心下载3.1.3果蔬区交接班果蔬组交接班表年月日早班人：时间：晚班人：时间：来货时间：来货质量：缺货情况：早销售情况：班订货情况：情人员情况：况提请注意事项：异常事件：未完成事项：营业手册*区域管理第20页共52页晚解决上班次未完成情况：班订货情况情来货情况况销售情况报损情况人员情况异常事件3．2干货区管理3.2.1干货区陈列作业商品陈列的根本目的是刺激顾客的购买欲望，同时兼顾日常操作的方便，如：方便上架、补货、感谢阅读盘点等。商品陈列的原则是12感谢阅读好的位置3谢谢阅读放回后备仓的散货架上，但不得越位摆货。补货上架时应留意商品之有效期。感谢阅读3.2.1.1干货区商品上架陈列前的准备事项：项目内容1检查商品，确认是否有损坏；检查保质期，确认是否有变质谢谢阅读商品要求2商品在上架前应进行清洁和整理，保证商品以最佳状态陈列在货架上感谢阅读3如需打上价格标签，注意应贴在正确位置、字迹清晰1陈列架应清洁干净，没有破损污迹货架要求2陈列层板应调整为适合商品特性的高度、角度或选择挂勾谢谢阅读3考虑陈列方式，并根据需要设置隔物板和添加护栏1上层货架应放置轻、小商品，利润高商品，购买随机性强的商品精品文档放心下载位置安排2中层货架视为黄金线，应放有培养价值商品、价格高、利润高商品谢谢阅读3下层货架应摆放廉价、高回转率商品（比如特价商品、重的商品之类）感谢阅读营业手册*区域管理第21页共52页谢谢阅读4N架N架商品陈列品种不谢谢阅读能太杂太乱（一般不超过三种）精品文档放心下载5堆头精品文档放心下载不能将堆头当作备货仓（陈列商品一般不超过四种）1熟悉商品性能与作用，做好商品分类配置2商品需很容易看到——易见原则3商品需很容易拿到——易取原则注意事项4陈列架上的商品应保持丰富感——丰满原则精品文档放心下载商品的摆放应采用先进先出法，保质期远的商品摆在里面，保质期近的放在5精品文档放心下载外面6玻璃制品、贵重商品，应做到轻拿轻放3.2.1.2干货区商品陈列的一般要求：1前进陈列原则，货架商品由后向前、由外向里靠拢的陈列原则精品文档放心下载2立体陈列原则，保持货架不同展示面的丰满度3先进先出原则，同类商品保质期近的陈列在前，保质期远的陈列在后感谢阅读4根据需要添加隔物板和护栏5层板高度应比商品高2公分，以方便顾客拿取一般陈列精品文档放心下载6上端线条尽量平整，同一层货架尽量保持同一水平线7最上层货架层板摆放的商品要挡住挡板8陈列面2—6位，畅销品种、推广新品和应季商品陈列面大谢谢阅读9分类清晰，不跨架、跨位陈列10层次搭配要求畅销品种、推广新品、应季商品居黄金位置感谢阅读营业手册*区域管理第22页共52页11规格搭配上轻下重，上小下大12色彩搭配合理，区分明显13排面陈列紧凑14同一品牌尽量归一、垂直陈列15商品形状搭配合理，主体商品规则形状居中，凌乱包装摆边角精品文档放心下载16商品正面向外，价格标签正面向外，打右上角17感谢阅读1选择品种与突出陈列相同，但尤其强调促销品2端架陈列尽量选本区或关联区3端架陈列要求参照一般超市货架陈列，一层端架陈列品不超过3个，最好N精品文档放心下载为同品种不同规格列4一组端架一般不超过5层5端架侧面陈列商品应做到正面向外6上端架商品要求拆箱陈列，不应出现箱头商品7端架特价牌、POP必须与商品配套并与货架尺寸一致精品文档放心下载1选择商品应为促销高流量品种或体积大、流量大商品2绝对强调量感陈列3离地陈列4高度1.2M为佳，外围方正齐整，各堆头宽度统一（以卡板为单位）堆头陈列精品文档放心下载5顶端至少两层商品拆箱6一个堆头商品品项数不应超过4个7注意稳固性、安全性，不要一碰就崩溃8标价明显，POP醒目机头架陈列1尺寸小，价值高且常用品种陈列于机头架2分类明显，交叉排列营业手册*区域管理第23页共52页3一种商品可双架交叉陈列（如卖场较大）1突出陈列商品应为畅销品种，推广促销品种或当季品种精品文档放心下载2突出陈列商品应处于关联区域，不在本区或非关联区突出陈列精品文档放心下载3突出陈列应为错位陈列、量感陈列4突出陈列不影响通道、安全和其他商品销售1特价商品应在原位置上贴上特价牌2要扩大陈列面的特价品可上专架或堆头陈列特价商品陈列感谢阅读3特价期前应注意保证特价品的货量充足4特价堆头应不影响通道畅通，也不得将市场通道作后备仓摆货精品文档放心下载1节日商品陈列应与同期的推广宣传活动相互配合节目季节性商精品文档放心下载2节日商品陈列不一定过于集中，希望能带动其他商品的销售品陈列谢谢阅读3季节性商品可集中专架陈列1“新货介绍”牌新商品的陈列感谢阅读2介绍期结束后，在货架选择适当的位置上架，并补上价格牌谢谢阅读135cm、152cm、165cm、180cm。长度感谢阅读有：90cm、120cm、150cm3.2.2干货区操作程序（订货、验收货、异动处理）精品文档放心下载3.2.2.1订货：3.2.2.1.1库存ABC管理订货需要结合商品的品项管理。对于较畅销的商品（A感谢阅读挑出销售金额排名前10020%谢谢阅读可缺少的商品，在订货方面要重点跟踪。3.2.2.1.2干货主力配送商品手工订货作业3.2.2.1.2.1感谢阅读上，考虑实际订货数量，将补货量填写在《补货单》上，交区域组长审核，组长审核后统一交值班感谢阅读营业手册*区域管理第24页共52页谢谢阅读精品文档放心下载的品种，以防重复补货。除本区域员工外，严禁其他区域或供应商方人员代替补货。感谢阅读3.2.2.1.2.2精品文档放心下载的签名，如果手续齐全，则录入电脑系统；手续不齐全的，则要征询区域组长和值班经理意见，补感谢阅读全签字方可录入。3.2.2.1.2.3谢谢阅读前做记号。录入完毕后，将这些商品情况通知干货区组长。电脑员在录完的《补货单》上注明“已录感谢阅读单”，并将已录入的单据交回干货区组长处统一保管，以便区域查询。感谢阅读3.2.2.1.3干货协力（非永续订单）配送商品的手工订货作业感谢阅读3.2.2.1.3.1为了方便供应商安排送货，减少因订量太少而增加的配送成本，按照采购部制订的感谢阅读计划，所有协力供应商分为六天订货，分别安排在周日到周五，同一供应商每周只有一天接订货单精品文档放心下载时间，店面订货人员必须按照采购部统一规定，订购相对应时间的供应商的商品，以保证送货的及谢谢阅读时、准确。3.2.2.1.3.2其他步骤与主力配送商品的订货相同。精品文档放心下载3.2.2.1.4干货永续订单商品的手工订货作业3.2.2.1.4.1精品文档放心下载理签字后，直接传真给相应的供应商。3.2.2.1.4.2精品文档放心下载况后，自行配送商品到连锁店，店面视销售和库存情况收货，不需要订货单或预约。精品文档放心下载3.2.2.1.4.3对于像冻品类等一些保质期较短的商品，必须根据订货单数量收货。谢谢阅读3.2.2.1.5特殊情况下的订货权限：3.2.2.1.5.1感谢阅读商品送至店面时，如果手续齐备，店面不能拒收。3.2.2.1.5.2新店商品备货时，由采购员制作订货单，采购部或生鲜采配部业务经理审批。精品文档放心下载营业手册*区域管理第25页共52页3.2.2.1.5.3感谢阅读由采购员自行订货，采购部或生鲜采配部业务经理审批。3.2.2.1.5.4感谢阅读书中仍有记录，应将相关信息记录列表，交采购部经理处理。精品文档放心下载3.2.2.2收货3.2.2.2.1主力商品验收操作3.2.2.2.1.1精品文档放心下载的情况下，由收货员和配送中心的送货员以及值班经理、防损员在配送单上签名盖章确认，收货时谢谢阅读数据如有改动，可在原数据上方划一横线，将正确的数据写在原数据上方，由送货员与验货员共同谢谢阅读签字确认。收货后，若发现货物与单据不符，若上午收货的门店，必须在当天将情况反馈到配送中精品文档放心下载心；若下午收货的门店，必须在第二天中午前将情况反馈给配送中心，配送中心核实后进行补足或谢谢阅读做退货处理，同时通知店面。若货单不符且区域员工未在限定时间内通知配送中心，损失由该店负感谢阅读责。主力商品送货时，配送单已在配送中心审核，除非出现异常，店面不用录单。谢谢阅读3.2.2.2.2协力商品的验收操作3.2.2.2.2.1感谢阅读干货区相应员工收货）。收货时，无永续订单的商品应先检查公司的配送订货单，无此单不予收货感谢阅读（特殊情况下，可咨询采购部负责该类商品的业务员，得到许可的前提下，收货后再补订单）；在感谢阅读订单正常的情况下，按照送货单上的商品信息进行认真检查（品名、中文标识、规格、产地、条码、感谢阅读质量、包装、数量、保质期、供应商公章等），如与送货单及订单不符的，不予收货，验收合格后，精品文档放心下载在送货单上签名，同时要有防损员、值班经理，供应商送货员签名，数据改动与主力商品操作相同。谢谢阅读3.2.2.2.3新商品的验收新进场的商品由采购部确定各店的数量，采购部在配送新商品前通知店面新商品的具体情况。谢谢阅读商品由配送中心或供应商直接送达店面，店面不得以未订货为由拒收新商品。感谢阅读3.2.2.2.4干货商品具体验收事项3.2.2.2.4.1精品文档放心下载对商品的名称、标准、规格、条形码、等级、数量、含量、使用说明、中文标识、质量标志、安全感谢阅读营业手册*区域管理第26页共52页标志、生产许可证标志、生产者厂名、厂址、生产日期、保质期等标识进行检验。主要条款如下：谢谢阅读℃产品或者产品包装的最大表面积小于10感谢阅读名称、生产者名称；℃产品标识所用文字应当是规范中文，可以同时使用汉语拼音或者外文，汉语拼音应当小于相应中感谢阅读文；℃产品标识使用的汉字、数字或字母，其字体高度不得小于1.8毫米；谢谢阅读℃凡取得生产许可证的产品，企业必须在该产品、包装或说明书上标明生产许可证标记和编号，标谢谢阅读明方法统一规定为XK并接编号，如XK01-001-0001。感谢阅读◆产品标识的禁止性规定有：生产者、销售者不得伪造或冒用他人的名称和地址，不得伪造产品产感谢阅读地、生产日期和失效日期，不得伪造或冒用生产许可证标志、产品条形码、认证标志、名优标志等感谢阅读质量标志以及其他质量证明；◆使用统一条形码(通过国家物品编码协会注册)商品条码的前三位数是由国际物品编码协会(ENA)统一分配给各国或地区编码组织的标识代码。目感谢阅读前ENA已将690691692分配给中国物品编码中心使用。当标准形式的条形码所占面积超过商品感谢阅读包装面积或者占标签可印刷面积的四分之一时，可使用缩短码。谢谢阅读℃谢谢阅读3.2.2.2.4.2国家技术监督局界定不可销售的假冒伪劣商品有：感谢阅读℃失效、变质；℃危及安全和人民健康的；℃所标明的指标与实际不符；℃冒用优质或认证标志和伪造成许可证标志的；℃掺杂使假，以假充真或以旧充新的；℃国家有关法律、法规明确规定禁止生产、销售的；℃无检查合格证或无有关单位销售证明的；营业手册*区域管理第27页共52页℃未用中文标明商品名称，生产者和产地的；℃限时使用而未标明失效时间的；℃实施生产许可证管理而未标明许可证编号有效时间的；精品文档放心下载℃按有关规定应用中文标明规格、等级，主要技术指标或成份，含量未标明的；精品文档放心下载℃属于处理品而未在商品或包装的显著部位标明处理品字样的；感谢阅读℃剧毒、易燃等危险品而未标明的；℃未标明商品的有关知识和使用说明的；3.2.2.2.4.3验收要领3.2.2.2.4.3.1检查有关商品标识℃凡有包装的商品，按规定必须在商品或商品的销售包装上标明有关标识，包括：品名、商标、规谢谢阅读感谢阅读签等；℃商品标识应当清晰、牢固、易于识别；3.2.2.2.4.3.2检查商品的品名、商标◆谢谢阅读商品品名必须合法、符合国家标准或行业标准，国家标准或行业标准对品名没有规定的，应当采用感谢阅读不会引起用户、消费者误解和混淆的常用名称或俗名；3.2.2.2.4.3.3检查商品的包装。包装必须完好，光泽亮丽，无瑕疵，无磨损，给人以新鲜感。谢谢阅读3.2.2.2.4.3.4检查商品的规格。所送商品规格必须与订单所规定的规格一致；不一致的需要供应精品文档放心下载商立即与采购员协调，并到信息中心改正过来，同时，价格也作相应改动。谢谢阅读3.2.2.2.4.3.5检查内容物含量。所用计量单位须为国家法定标准计量单位，所送商品净含量必须谢谢阅读达到其商品包装上所标明的净含量。3.2.2.2.4.3.6检查商品的条形码：商品销售包装上的条形码必须与订货单一致，要求使用我公司谢谢阅读店内码的，供应商应到我司信息中心买条码，并将其贴在商品原有条码位置，将原条码覆盖。谢谢阅读3.2.2.2.4.3.7检查生产日期营业手册*区域管理第28页共52页℃商品及其销售包装上均应注明商品的生产日期（年、月、日）和保质期或到期日；谢谢阅读℃具体规定：保质期在一年或一年以上的商品，不能超过三分之一有效时间，否则不能收货；保质精品文档放心下载谢谢阅读的，不能超过六分之一有效时间，否则不能收货；℃特价促销的商品和紧俏短缺的商品，可视具体情况并经采购部和店经理同意酌情收货；感谢阅读3.2.2.2.4.3.8检查产地℃商品及其包装上必须注明生产商商号及其地址；℃生产者标注的产地是指产品的最终制作地、加工地或组装地；谢谢阅读℃进口原料国内加工的，必须注明产品的原产地以及代理商或经销商在中国依法注册登记的名称和谢谢阅读地址；3.2.2.2.4.3.9检查进口商品。进口食品必须有卫生检疫标签，进口商品必须附有中文标签。感谢阅读3.2.2.2.4.3.10检查合格证明。国内生产的合格产品应当附有产品质量检验合格证明，进口商品必谢谢阅读须有国家商检部门出示的检验合格证书。3.2.2.2.4.3.11检查警示标志◆剧毒、放射性、危险、易碎、怕压、需要防潮、不能倒置以及有其他特殊要求的产品，其包装应谢谢阅读当符合法律、法规、合同规定的要求，应当标注警示标志或者中文警示说明，标注储运注意事项；谢谢阅读℃使用不当容易造成产品本身损坏或者可能危及人体健康和人身、财产安全的产品，应当有警示标谢谢阅读志或者中文警示说明；◆说明书、性能结构及使用方法复杂、不易安装使用的商品，应当根据该商品的国家标准、行业标感谢阅读准、地方标准的规定，有详细的安装、维护及使用说明。3.2.2.2.4.3.12检查其他标识。赠品、处理品，应在商品的明显处标明相应字样；要求有生产许可谢谢阅读证的，要有许可证编号；要求标明等级、技术含量或主要成份的商品，必须标明。精品文档放心下载3.2.2.2.5商品品质的检查3.2.2.2.4.4冷冻食品℃形状要完整，颜色要正常，不得有破碎、变色的情形；感谢阅读营业手册*区域管理第29页共52页℃注意软化、变质的商品。因为此现象说明温度管理不正常，有变质的可能；精品文档放心下载℃包装内不得有结霜、结块的情形，因为此现象表示其温度管理不佳，有变质的可能；精品文档放心下载3.2.2.2.4.5加工肉品经过加工的畜产品或水产品经过冷冻冷藏处理有下列情形的，应予拒收。谢谢阅读◆产品发黑无光泽的；◆白色产品过白的，表示有漂白剂存在；3.2.2.2.4.6冷藏食品有下列情形的，不准进货。℃豆制品：有发霉、酸臭、粘液的；℃奶品：颜色浑浊或有沉淀物、结块的；℃丸干类：有发霉、酸败、粘液的；℃调理食品：有酸败、粘液、发霉的；℃罐头食品：凡罐形不正常，凹凸罐、生锈、刮痕、油渍者均为不良品；精品文档放心下载3.2.2.2.4.7腌渍蔬菜有以下情形的不能收货。℃包装破损、有液汁流出的；℃液汁混浊或液汁太少的；℃真空包装已失真空的；◆有腐烂味道的；3.2.2.2.4.8米及五谷℃包装与内容量不符标识的，不能收货。℃内容物混有杂物的，不能收货。℃内容物受潮、结块的，不能收货。℃内容物生虫或被虫咬的，不能收货。℃内容物发芽或发霉的，不能收货。营业手册*区域管理第30页共52页3.2.2.2.4.9谢谢阅读劣或已混入低级油脂。3.2.2.2.4.10调味品。罐盖被打开或有杂物混入、破损、潮湿、有油渍等为不良品。精品文档放心下载3.2.2.2.4.11饮料类℃包装不完整，有漏气现象的，不能收货；℃有混浊、杂质、凹凸罐的，不能收货；℃有凝聚物或其它沉淀物的不能收货；3.2.2.2.4.12奶油及人造奶油。有怪味、变形、包装破损或不洁的不能收货。感谢阅读3.2.2.2.4.13奶粉、奶精、咖啡类℃包装不完整、破损、凹凸罐不能收货；℃内容物有结块或晃动时无松软感的不能收货；℃内容物受潮或成焦状的不能收货；℃包装有失真空不能收货；3.2.2.2.4.14糖果、饼干类℃包装破损、不完整的不能收货；℃有凸包现象不能收货；℃内容物破碎、受潮的不能收货；℃有发黑现象不能收货；3.2.2.2.4.15用品类℃商品有破损断裂的，不能收货。℃外表有油渍不净的，不能收货。℃商品有瑕疵的，不能收货。3.2.2.2.5检查商品的数量。所送商品实际数量（按同一单位折算）必须与送货单上的数量一致，感谢阅读实送数量不能超过订单所订数量。营业手册*区域管理第31页共52页3.2.2.3调拨当某连锁店因某种原因需要向其它门店调拨所需商品或因各店库存不等需调动时，在征得双方感谢阅读同意的前提下，由调出商品的连锁店电脑员制作调拨单并打印交店经理签名，同时需要调入连锁店感谢阅读人员收货时在调拨单上签名确认；调拨单上必须有调出店店（值班）经理、区域员工、防损员及调谢谢阅读入店店（值班）经理、收货员、防损员签名及加盖连锁店双方的收货章方有效，调拨单一式三份，感谢阅读收发货店各一份，财务部一份。3.2.2.4异动处理3.2.2.4.1因商品品质异常，在库存、运输、陈列、销售过程中出现损坏、过期、变质、鼠耗等原谢谢阅读因导致商品不能销售或难以销售时，必须进行降价、退货、报损、调拨等操作称为异动处理，及时谢谢阅读感谢阅读同时门店应在后区设立专门的异动商品堆放区，将有问题的商品集中堆放。员工在日常工作巡查中精品文档放心下载发现了对于因品质问题、包装问题等原因无法正常销售的商品，应立即从货架上撤下，不再销售，精品文档放心下载发现重大质量问题，应立即上报相关业务部门，并同时上报质量领导小组。感谢阅读3.2.2.4.2按合同可退货的协力配送商品的异动处理由连锁店直接与供应商联系退货事宜。在供应谢谢阅读精品文档放心下载“实收数量”谢谢阅读“实收数量”，不再注明原因。如果供应商不同意换货，则收货感谢阅读精品文档放心下载财务部对帐用，一联由电脑员录入电脑系统后，交收银主管带给财务部，存根由连锁店收银主管保谢谢阅读存，以备查验。存根保存时间不少于12个月。如果在退货过程中发生困难（如供应商不同意予以退精品文档放心下载谢谢阅读务员协商，也可通过采购部门的采购员与对方协商。待退货结束后，连锁店收货员填写《恢复结算感谢阅读谢谢阅读于经常发生质量问题，频繁进行退货的供应商，连锁店可在周报中说明，由连锁经营管理部汇总后精品文档放心下载交给相关业务部门，作为供应商考核的依据。营业手册*区域管理第32页共52页3.2.2.4.3因供应商撤场，连锁店必须根据采购部通知在限定日期将商品退回配送中心，以便配送精品文档放心下载中心迅速、及时将有关商品统一退给供应商，防止不必要的商品积压和资金积压。凡店面逾期没有感谢阅读将商品退回配送中心的，而配送中心已经退货，连锁店负责一切责任。谢谢阅读3.2.2.4.4可退货的主力配送商品的异动处理流程。连锁店各区域确定某有问题的商品为主力配送精品文档放心下载精品文档放心下载申请退货。配送中心接到《异动商品处理申请表》后，由仓管员核对确认后，交配送中心经理签字，精品文档放心下载精品文档放心下载总仓的商品必须装箱，同一包装箱一般只能装一种商品，并在箱外写上编码、名称、规格、数量。感谢阅读3.2.2.4.5有关可退货主力配送商品范围的规定精品文档放心下载3.2.2.4.5.1合同规定不能退货的商品不能退仓。谢谢阅读3.2.2.4.5.2精品文档放心下载回总仓。3.2.2.4.5.3老鼠咬坏的商品一般不能退回总仓。精品文档放心下载3.2.2.4.5.4只有包装物，没有实物的不能退仓。谢谢阅读3.2.2.4.5.5玻璃瓶装的调味品打破玻璃瓶的，不能退回总仓。感谢阅读3.2.2.4.5.6散装面没有包装纸的，不能退仓。感谢阅读3.2.2.4.5.7粉条、粉丝等卖剩的残渣不能退仓。谢谢阅读3.2.2.4.5.8感谢阅读能退仓。3.2.2.4.5.9已经过期的商品，店面没有及时退货的，一般不能退仓，除非店面事先通知采购员，精品文档放心下载由采购员与供应商商量以后，供应商答应退货，但要采购员写出书面证明。感谢阅读3.2.2.4.5.10精品文档放心下载料的商品也不能退仓。3.2.2.4.5.11纸盒装饮料变质发臭的，必须将内容物倒掉，并将包装盒洗干净，方可退仓。感谢阅读3.2.2.4.6凡退货商品、报损商品出店时，经手人必须主动将有关单据交防损员核对，防损员应当感谢阅读营业手册*区域管理第33页共52页仔细检查，认真核对，包括对品种和数量的核对，以确保商品安全。感谢阅读3.2.2.4.7不可退货商品的异动处理3.2.2.4.7.1不可退货的问题商品，在可以利用的前提下，应尽量内部调拨使用；对于不可退货、精品文档放心下载15日和30感谢阅读连锁店区域员工填写经值班经理签名后，统一由收银主管交给采购部。连锁店根据采购部处理意见谢谢阅读执行处理。决定处理方式包括做滞销商品处理、做赠品或报损。谢谢阅读3.2.2.4.7.2谢谢阅读谢谢阅读赠品的验收与销售流程处理。3.2.2.4.7.3感谢阅读“民润、谢谢阅读农产品”等字样或有关商品标签的，应当先清除，防止有人利用其破坏公司形象。商品销毁后，防损感谢阅读员在《报损单》上签字确认，然后交值班经理签字。最后，由验收员将《报损单》交电脑员录入电谢谢阅读脑系统并审核。3.2.2.5干货区交接班管理干货区交接班表年月日早班人时间晚班人时间早变价情况：班人员情况：工订货情况：作销售情况：交提请注意事项：接异常事件：事未完成事项：营业手册*区域管理第34页共52页项晚解决上班次未完成情况：班订货情况工销售情况作人员情况情异常事件况3.3熟食区的管理3.3.1熟食区商品管理熟食商品质量的影响因素包括：卫生管理、鲜度管理、原料管理、工艺配方、商品陈列、售卖感谢阅读方式等方面。项目内容卫生参照《卫生管理》管理1陈列商品上柜时，必须检查商品质量；2遵守先进先出的原则；卖场3定期检查，对过期变质或被污染的商品，应及时处理；管理感谢阅读鲜度4定期检查立柜的温度，温度应在10℃谢谢阅读管理1取放原料时遵守先进先出的原则；作业4℃精品文档放心下载2场店经理及有关部门反映；营业手册*区域管理第35页共52页半成品（主要包括鸡翅、鸡中翼、腌制鸡、蒜香骨等）的订货量要以店面实际3感谢阅读的销售为依据，不可盲目订货；4成品放入冷冻柜时，不可与半成品或原料混合摆放，要做到生熟分离；感谢阅读常温存放时，不能让阳光直射食品，同时，重的食品放在下面，轻的食品放在5精品文档放心下载上面；6感谢阅读应立即处理；牛展、牛筋、猪舌、猪耳、猪心、鸭肾等卤制品和脆皮肠，如果当天售卖后有谢谢阅读1剩余，次日可用卤水煮透后继续售卖，或切丝、切片拌成凉菜售卖；若第三天精品文档放心下载剩余仍有剩余，则用其制作快餐；品的除上款列出的商品以外的其它商品，如炸制品、卤制品、烤制品等，当天卖不感谢阅读2处理完的，第二天不可售卖，只能用于制作快餐；当天上午的快餐剩饭，可在下午加热后继续售卖，同时注意新鲜饭的制作量；3谢谢阅读隔夜饭可以在第二天用于炒饭；1其他部门调入的原料，若发现变质或加工后可能会影响出品质量的，则必须拒收；精品文档放心下载2调入的原料，必须立刻加工，必须做到用多少，调多少；谢谢阅读3原料的来源只能是总部和供应商，非特殊情况，店面不可从其他部门调拨；原料谢谢阅读4果蔬部调入的原料，必须是经过挑选好且是新鲜的，无虫害、无枯黄的；管理精品文档放心下载从生鲜区调入的鱼类原料，应向其负责人询问死亡的具体时间，凡超过三小时者，5感谢阅读均应拒收；6从生鲜区调入的鲜肉类原料，非特殊情况，除龙骨汤骨外，其它一律不得调入。谢谢阅读工艺按公司既定的工艺参数。1原则：整齐、美观，商品要有良好的色、香、味、形，能激起顾客的购买欲；商品感谢阅读陈列2烧鸭、烧鹅串挂陈列时要大小统一，陈列整齐，腹部面向顾客；谢谢阅读营业手册*区域管理第36页共52页3卤鸡、卤鸭等卤制品表面要刷上麻油，使其具有光泽，同时，可防止其变色；感谢阅读4凉拌菜要经常搅拌，避免退去光泽；5炸鸡翅、鸡中翼、蒜香骨、脆皮肠等规格比较统一的，要一只只排列整齐，不可乱谢谢阅读堆乱放；6配菜陈列时，要方便顾客取拿，同时位于商品右上方；感谢阅读7陈列的数量要保证商品有良好的量感。售卖1牛展、牛筋、猪舌、猪心、猪耳、鸭肾等制品，必须有整只，切片散装，切片盒装精品文档放心下载方式三种方式陈列售卖；2切片盒装的商品，各店可自行设计花样拼盘；3切片盒装的商品或其他盒装出售的商品必须加入调料或另配调料，同时还必须加入感谢阅读谢谢阅读4感谢阅读置于其上；斩切1感谢阅读2鸡、鸭、鹅售卖时应先称量，然后再斩去头部、尾部等顾客不要的部分；精品文档放心下载3鸡、鸭、鹅在斩切时，应先斩出边角不整齐的部分，然后根据部位的不同，斩精品文档放心下载成大小规格基本一致的块，装碟时，边角料垫底，然后放入整齐切块，最后放精品文档放心下载入调料与装饰物；4整只售卖时，必须考虑要分盒封装，分盒封装一定要均匀。精品文档放心下载3.3.2熟食区操作程序（订货、收货、异动处理）3.3.2.1熟食区订货操作3.3.2.1.1谢谢阅读风味小吃等，既要保持柜面良好的量感，又要保证损耗量不能过大。感谢阅读3.3.2.1.2订货品种可以根据柜面陈列丰满程度，要求订烧腊品种二个以上，卤水品种八个以上，谢谢阅读快餐品种四个以上，腌制品五个以上，风味小吃自定。营业手册*区域管理第37页共52页3.3.2.1.3熟食区员工每天下午1精品文档放心下载电脑员录入电脑系统，上传到生鲜熟食部，其流程与果蔬区订货相同。谢谢阅读3.3.2.1.4熟食区订货后，如发现订货数量或品种方面发生错误，可在电话通知生鲜熟食部的前提感谢阅读下，于第二天早上8点前，修改熟食订单。3.3.2.1.5熟食原材料的订货必须在每周一和周三通过传真向生鲜采配部订购。精品文档放心下载3.3.2.2收货：3.3.2.2.1快餐送到后，熟食区负责人第一时间内应进行验收工作，迅速安排员工将快餐送到热柜谢谢阅读中陈列。单据由送货员、收货员及值班经理签字盖章生效。感谢阅读3.3.2.2.2熟食区的原料一般是随蔬果或干货的送货车送达店面，熟食区员工应在其他区域员工收感谢阅读货时一起验收货品，送货时凡是加工中心配送下店的快餐盒、配菜框和卤水腌制白色胶盆等，店面精品文档放心下载不得挪作它用，应及时通过快餐车带回加工中心。3.3.2.33.4鲜活区的管理：3.4.1鲜活区商品管理（鲜肉、水产的陈列、护理、商品卫生、商品质量等）精品文档放心下载连锁店现销售的鲜肉种类有：猪肉、牛肉、羊肉、狗肉以及鸡鸭等家禽肉；这里着重讲解鲜猪谢谢阅读肉的相关事项。3.4.1.1鲜肉的分割：鲜肉分割应按照规定的比例进行分割，对一级猪的主要分割肉要求达到的精品文档放心下载分割比例如下表（以百分比表示）肉品分割比例%肉品分割比例%五花肉11.00后瘦肉14.00前上肉19.00肥膘肥肉12.00梅肉0.75板油2.50排骨6.00网油0.50头骨3.80头皮2.50注：1）、上表所列举的猪肉分割后的主要品种应达到要求的比例，并作为目标管理的重要指标进行谢谢阅读营业手册*区域管理第38页共52页考核；2）、猪肉进店后不得一次全部分割包装，应根据客流量，顾客需求，分上午和下午两次现场分谢谢阅读割；3感谢阅读3.4.1.2鲜肉的陈列鲜肉的陈列除依照商品的易选、易拿、易看的原则外，还需注意以下几点精品文档放心下载3.4.1.2.1分类陈列：依次可陈列精肉、猪扒、五花肉、上肉、排骨、汤骨、龙骨以及其他内脏和谢谢阅读肉类；3.4.1.2.2谢谢阅读3.4.1.2.3陈列时切勿堆积太高，通常以两层为宜，上货应遵循先进先出的原则；感谢阅读3.4.1.2.4陈列的展示柜温度应在0℃左右，营业过程中应定时检查展示柜的温度并作记录；谢谢阅读3.4.1.2.5营业过程中应经常整理展示柜，保持展示柜的整齐和卫生；精品文档放心下载3.4.1.3鲜肉的护理、保鲜。做好鲜度的护理需要从下列各个环节做起，从而保证肉品质量，促进销售。谢谢阅读3.4.1.3.1鲜肉的送货需用冷藏车，且温度应维持在0℃以下；谢谢阅读3.4.1.3.2验收鲜肉时如需周转，必须用纸皮垫底，不准鲜肉与地面直接接触；精品文档放心下载3.4.1.3.3收货后鲜肉必须放在挂架上，不得叠放堆积，并尽量减少暴露在室温下的时间；谢谢阅读3.4.1.3.4分割售卖时，通常室温宜控制在15℃以下，并以适当的材料覆盖未分割的鲜肉，防止表感谢阅读面水分的流失；3.4.1.3.5陈列售卖时控制好展示柜的温度，柜温须控制在--2—0℃之间，以保证鲜肉的鲜度；精品文档放心下载3.4.1.3.6适当的陈列高度，防止因陈列物阻塞出风口，导致底层因冷风供应不良，而致回温，影感谢阅读响鲜肉的鲜度；3.4.2水产的陈列、售卖、保鲜及护理连锁店现销售的水产分为：活鲜、冰鲜3.4.2.1水产的陈列营业手册*区域管理第39页共52页3.4.2.1.1活鲜的陈列3.4.2.1.1.1谢谢阅读3.4.2.1.1.2谢谢阅读制冷系统正常运转；贝壳类、虾蟹类及其它活鲜要将它们陈列在贝类池中，陈列丰满、安全（扎感谢阅读3.4.2.1.1冰鲜的陈列店面设有专门的冰鲜展示台（柜）陈列冰鲜商品。在早晨开始营业前，鲜活区的员工应将冰鲜感谢阅读台（柜）铺平整，并用硬板砸结实，然后将冰鲜类商品陈列在其上，且要在果蔬区调拨果菜经加工谢谢阅读做成冰面的装饰，以衬托商品的鲜度与美感。在营业过程中，要注意冰面的变化，随时保持冰面的感谢阅读平整。3.4.3鲜肉区、水产区操作程序（订货、收货、异动处理）谢谢阅读3.4.3.1生鲜商品的手工订货3.4.3.1.1鲜活商品属于永续订单，由鲜活区员工预估第二天的销售量，然后填写订货单，由组长感谢阅读谢谢阅读3.4.3.1.2类制品（肉丸）订货。鲜活区员工每日下午5点前做好订货单，由组长和值班经理审批精品文档放心下载3.4.3.2鲜活商品的验收货3.4.3.3鲜肉的验收3.4.3.3.1了解鲜肉的特性：123精品文档放心下载3.4.3.3.2验收时简单的鲜度检查方法方法内容味道除牛肉稍有酸味外，其他肉品通常没有异味，如有异味，即表示鲜度不佳；精品文档放心下载颜色精品文档放心下载会呈褐红色或灰褐色，即表明鲜度不佳，如已呈绿色或黑色则表示已有腐败现象；精品文档放心下载营业手册*区域管理第40页共52页组织新鲜肉组织的弹性好，不见弹性的肉表示鲜度不佳；精品文档放心下载标准一级猪重量在55--652精品文档放心下载二级猪重量在65-70公斤之间，从头往下第五、第六肋骨上方脊膘厚度超过2厘米，精品文档放心下载低于3精品文档放心下载三级猪重量在703谢谢阅读腿肌肉松弛皱折多按等级标准严格验收货，未达到规定质量标准的肉应拒收或按降级的方法处理，或按10%以上的感谢阅读3.4.3.4水产品的验收水产品的特性：123感谢阅读3.4.3.4.1验收货时简单的官能鲜度检查方法检查内容体表体表黏液透明、有光泽、无异味鳃鱼鳃紧闭、色泽鲜红或粉红，揭开鱼鳃可嗅到新鲜鱼所特有的气味精品文档放心下载眼眼角膜光亮、透明、眼球突出腹部腹部坚实、内脏完整、发白、不膨胀鱼鳞鱼鳞完整有光泽、闪亮润滑、不易脱落鱼体鱼体不易弯曲、肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平感谢阅读肛门肛门内缩、清洁、呈苍白色或淡玫瑰红色漂浮新鲜鱼沉于水底3.4.3.4.2水产验收货时的其他事项沥水：过称时鱼类必须沥水15秒以上；虾类过称前必须沥水30秒以上；蟹类的附属物必需感谢阅读拧干水分后过称或按规定的重量扣称；附属物：草绳等附属物必须需按照规定验收营业手册*区域管理第41页共52页3.4.3.4.3水产品在验收后的处理项目方式精品文档放心下载活鲜精品文档放心下载食区加工吃用。冰鲜没有上冰鲜台的要放入冷库中保存，并注意加冰。咸鱼用保鲜膜包装的咸鱼在每日结束营业前应放入冷藏库保存。精品文档放心下载精品文档放心下载退换货精品文档放心下载退还供应商。3.4.3.4.4感谢阅读应严格按验收货的规格要求、质量等级进行验收，对有病的鱼或受污染的鱼拒绝收货，翻肚鱼原则谢谢阅读上不收货，特殊情况可代卖；对违反验收货规定而造成的损失由收货人承担。感谢阅读3.4.43.5电脑员的工作程序3.5.1电脑员每天上班提前15谢谢阅读否运行正常。3.5.2早上第一时间接收变价：在[价格牌打印]中选择五种变价类型：“正常调价、总部临时调价、谢谢阅读分店临时调价、促销开始、促销结束”，查询当天全部变价，并打印标价牌；根据编码查变价：将查感谢阅读询结果与总部下发的变价通知邮件对比，看是否有误，如有误，与信息中心联系；感谢阅读3.5.3当有称重商品调价时，下发电子称数据；3.5.4当全部变价核心接收完毕后，及时作单机版数据更新和单机版数据下发。谢谢阅读A做到保证后台、POS机、电子秤、标签牌的价格一致。精品文档放心下载B检查前一天销售数据是否正确C查看前一天的[收款员收款一览]、[收款机收款情况]、[分类销售汇总]感谢阅读营业手册*区域管理第42页共52页如果不一致，发邮件给信息中心讲清情况；3.5.5负责当班邮件的收发传阅及存档工作；3.5.6及时完成当班的所有单据，并保证单据处理的规范性及正确性，不得压单及拖单；谢谢阅读3.5.7维护店内各种电脑设备，包括：服务器、工作站、UPS、POS机、电子秤、打印机等；精品文档放心下载3.5.8协助完成分店其它业务组的一些工作，例如：打印报表、制做表格、打印文件等。感谢阅读3.5.9对商品档案进行经常性的检查，当遇到店内销售的商品无档案或商品的零售价不对等异常情感谢阅读况，应及时向信息中心反映。3.5.10不需要在服务器上登录工作（或离开电脑室）时，必须锁定服务器，并将工作站的带密码屏谢谢阅读幕保护打开；防止无关人员进入电脑操作；3.5.11[收款机收款一览]、[商品分类销售一览]等在感谢阅读线汇总数据是否已经完整；并及时填写小票数。关闭POS机、电子秤、工作站等设备。感谢阅读3.5.12营业结束时检查单机版销售数据是否上传；原则上单机版数据需在当天晚上12:00以前传到精品文档放心下载服务器，特殊情况下如不能传到服务器，可与信息中心值班员商议，采取有关措施；感谢阅读3.5.13营业结束后，需做各种数据备份。当天数据必须当天备份完结，特殊情况应立即与信息中心精品文档放心下载联系；3.5.14对于系统使用中所遇到的问题应做到，冷静分析及时反映，做详细记录（包括出现的错误信谢谢阅读3.5.15每周向电脑部提交上周的周报，记录当班时发生的硬件、软件在使用上的各种社会性状况及精品文档放心下载处理情况；3.5.16谢谢阅读3.5.17若连锁店当天要盘点，盘点前必须将所有单据处理完，并及时报知信息中心。感谢阅读3.6服务台的管理服务台是专门为顾客提供咨询和服务的场所。规范、完善的服务台管理是树立门店形象，创造谢谢阅读优质服务的窗口。门店服务台主要工作有：咨询服务、存包服务、顾客抱怨处理、失物管理、赠品/促销品的管理、精品文档放心下载营业手册*区域管理第43页共52页送货安排、烟酒销售、广播/背景音乐管理等八个方面；3.6.1咨询服务：服务台工作人员应该全面掌握商品销售信息（如：特价信息、促销活动、限时特感谢阅读精品文档放心下载3.6.2存包服务：服务台设存包处，服务台工作人员应按“存包须知”为顾客提供寄物存包服务。感谢阅读3.6.2.1存包须知(服务公约).：3.6.2.1.1现金、证件和贵重物品请自行保管，丢失概不负责；感谢阅读3.6.2.1.2不存放易燃、易爆、有刺激性气味的物品，有易碎物品需说明；谢谢阅读3.6.2.1.3凭存包牌取包,遗失存包牌,补交制作费贰拾元整，若因此遗失物品，责任自负；感谢阅读3.6.2.1.4寄存物品不得超过2小时,不得存放过夜；精品文档放心下载3.6.2.2存包服务的注意事项：3.6.2.2.1“请感谢阅读拿好牌”；对顾客随手放在服务台台面的物品应妥善保管，以免不必要的过失和纠纷；感谢阅读3.6.2.2.2感谢阅读但应明显标示提醒顾客“自愿存放、自行保管”的字样；3.6.2.2.3对丢失存包牌的顾客，顾客本人须说出所寄物品明细和牌号，方可取物，并且收取存包谢谢阅读牌制作费20元；服务台工作人员应填写一式两联的"收款收据"作为凭证，一联交顾客，一联存根交感谢阅读财务；（“收款收据”出现涂改、缺页的按“单据管理”章节中的条款进行处理）精品文档放心下载3.6.2.2.4存包牌找到后，服务台工作人员应及时通知顾客，并取回