山药的功能与保健

山药的功能与保健蔬菜功能与保健论文山药的功能与保健摘要：山药是一种药食兼用的滋补保健佳蔬，有滋养、强壮及止泻功效，为常用药用与保健用生药材料。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。其营养价值、药用价值及抗病机理正逐步被发现和证实，并愈来愈受到广大消费者青睐。关键词：山药保健食用价值正文：一.山药的简介：学名：薯蓣（yD）别名：山药、三角、怀山药、淮山药、药蛋、土薯、山薯、玉延。气味：（根）甘、温、平、无毒。山药为薯蓣科薯蓣属多年生蔓性之根茎类植物，山药之利用部位为块茎（担根体），为常用药用与保健用生药材料。山药从肉质分有水山药和绵山药两大类；从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。长山药是我们比较常见的，如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种。 山药由于分布极广，遍及热带、亚热带及其它地区，物种十分繁杂，栽培生产方式亦因地区或品种而异。全球山药之年产量在1991年约为24_106公吨。中国主产于河南省北部，山东、河北、山西及中南、西南等地区也有栽培。其中尤以古怀庆府（今河南焦作境内）所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。山药为可供食用、药用或保健用之重要作物之一，具高产及富含营养之特色。薯蓣属植物除了是淀粉及蛋白质之重要供源外，在传统医药方面，则系药用植物相当集中与重要之一属。山药被栽培与利用之历史极早，如最早之本草药典『神农本草经』且列山药为上品药材；《本草纲目》以为，山药能益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润外相；《新修本草》说薯蓣日干捣细，食之大美，久服轻身，不饥延年；清代医学家李修园说山药能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪；《药性本草》则以为，山药能补五劳七伤，去凉风，镇心神，安灵魂，补心气缺少，开达心孔，多记事。现代药理钻研证实，怀山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗效果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。二．山药的营养与保健功能：山药营养丰富，含有皂甙、粘液质、淀粉酶、胆碱、尿囊素、淀粉、糖蛋白、氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、钙、磷、铁、甘露聚糖、植酸等20多种营养素。山药是一种食药两用的滋补上品，有“神仙之食”和“大棒人参”的美称。山药的营养保健功能：第1页共4页蔬菜功能与保健论文1.滋补健身，延缓衰老山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。2.收涩固肠止泻山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。山药能滋阴又能利湿，能润滑又能收涩。能治疗大便溏泻，山药健脾益胃宽肠而能止泻。3.防治动脉硬化的冠心病山药是防治动脉硬化和冠心病的理想食品之一。.益智健脑山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的大脑的记忆力。山药营养丰富，具有增强神经细胞活性，补心气、安心神、治健忘、养心益智，增强记忆功能。.补虚降血糖，治疗糖尿病因为山药性味平和，不寒不燥，可充五脏，既能补气，又能养阴，补而不滞，养而不腻，补脾气而益胃阴，为平补脾胃要药，适用于糖尿病患者长期食用，对轻型糖尿病有显著疗效。.益气补气，止咳定喘山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效，可治疗肺虚气阴不足、气短久咳、虚喘等。山药具有营养滋补、诱生干扰素、增强机体免疫力、调节内分泌、镇咳祛痰、平喘等作用，可以治疗慢性气管炎。7.填精固肾，增强性功能山药平补肺、脾、肾、三焦气阴，填精固肾，涩精止遗，使气血生化有源，是气阴不足、下焦不足之要药，对肾虚梦遗、滑精、早泄、阳痿有较好的疗效。对于中老年人由于肾虚引起的性功能下降有较好的疗效。8.富含有机锗，治疗癌症山药富含许多对人体有益的微量元素，特别是富含有机锗，在锗元素具有抗癌作用。山药有温补而不骤、微香不燥的特点，所以很适合癌症患者食疗。9.增强人体消化吸收功能，治疗食欲不振消化不良山药能健脾益胃，使脾胃健运，增强人体的消化、吸收功能，增进食欲，增强体质，对食欲不振、小儿厌食、消化不良有很好的疗效。10.补中益气，可使人耳目聪明山药烊中益气力，长肌肉，强阴，常吃山药可以使人耳目聪明，轻身不饥，延年益寿。总之，山药可食可药，药用价值很高，还可以防治感冒、眩晕、失眠、溃疡病、肾炎、小儿疳积、带下病、阳痿、白浊等，临床应用可以治疗200余种疾病，而且也是一训很有发展前途、非常理想的保健食物。第2页共4页蔬菜功能与保健论文食用山药应注意的事项：山药虽然是可食可药的佳品，但使用不当会会降低其药效，带来一些副作用。日常食用山药应注意以下事项：.山药虽是滋补强壮药，但又有收敛作用，所以，凡有湿热实邪及大便干结者不宜食用。.服用山药补气时，忌食萝卜因为萝卜破气，凡肿胀气滞诸病，也不宜食用。.山药所含淀粉酶能帮助淀粉食物消化，但煎煮过久或遇碱会减低其作用。4.山药削皮用水清洗时，手会发痒、发红，这时可把手擦干，用苹果皮或梨皮内层擦发痒的手，可立即不痒。.巧去山药皮：先把山药洗净，然后用开水烫下，再去皮，这时不但皮肤易刮，而且也没有粘液了。山药的品质鉴定优质的鲜山药个体肥大条粗，色白多粉，质地坚实、细腻，剥去粗皮后，色白而光滑，煮熟食用口感松软细腻、味道略甜。以河南博爱、温县、孟县（即古怀庆一带）所产的山药品质最好，俗称怀山药，奉为地道药材。河北、内蒙古卓资、山西平遥、四川等地也很有名。药用多以怀山药、和山地生、野生山药为佳。三．山药的经典吃法：除了经常便秘的人之外，几乎人人都可食用山药。在所有山药的做法中，炒山药是最有营养的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得最少。除此之外，清蒸山药、煲山药粥和蜜汁山药是三种值得推荐的吃法。首先是清蒸山药。将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。这种吃法简单便捷，而且口感软烂，最适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。其次是煲山药粥。煮粥时放入山药块或山药片，再加上几颗红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥更容易被老人、孩子消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。最后，蜜汁山药。将山药在水中焯一下，然后浇上熬制好的蜜汁，即可食用了。体虚瘦弱的女性比较适合这道菜，它能滋阴养血，强健体魄。此外，蜜汁山药还有健脑醒脑的作用，脑力劳动者或感到头脑疲劳的人，不妨多吃这道菜。山药的做法（山药的吃法）：1、山药酒配方：鲜山药350克、黄酒 毫升、蜂蜜适量。制法：先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意：外感咳嗽忌服。 2、冰糖山药配方：山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗制法：将皮削去并切成方第3页共4页蔬菜功能与保健论文块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂（约40分钟）即可供食。特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。3、山药药膳汤配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只制法：1.先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。4、土鸡炖山药（煨汤）:主料,鲜山药 克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。5、山药炖牛腩特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。原料:山药、牛腩。调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。做法：.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。参考文献：[1]郭本功.山药的药用J].食物养生,（4）：45[2]孔晓朵，白新鹏.山药的活性成分及生理功能研究进展J].安徽农业科学， ,37(13)：5979—5981,5984[3]宋永刚，胡晓波,王震宙.山药的活性成分研究概况J].江西食品工业，,4：45-48[4]王蕊.山药的营养保健功能和贮