吉林省的饮食文化

吉林省的饮食文化吉菜具有“天然、绿色、营养、健康”的理念，倡导的是绿色吉菜，生态餐饮。吉菜的这一理念，既符合吉林的绿色生态环境和丰富的动植物资源特点，又适应新世纪人们生活水平提高，追求饮食健康的消费时尚。质好。自然生长的ft珍野菜和人工种、养殖种类非常多，常用的烹饪原料就有400黑熊、飞龙、林蛙哈士蟆及人工养殖的肉牛、大鹅也是闻名遐迩。近年来人工种养殖也在向“绿色”方向发展，种植施用有机肥，养殖远离填加剂，绿色基地和产品越来越多，为吉菜的发展提供了资源保障。开发吉菜以来，许多餐饮企业建立了固定的原料基地。如长春同达酒店、南湖宾馆、延边好来登饭店都建立了自己的绿色种植、养殖基地，长春可达酒店建立了全国最大的梅花鹿半散养殖基地，目前存栏已达7000的思路，从培植土地开始，依托绿色餐饮原料基地，搞绿色吉菜，以餐饮为中心建立良性休闲娱乐为一体的生态餐饮的模式大有发展蔓延之势，吉林市、白城市绿色生态园也应运而生。这些都充分体现了吉菜发展的新理念。第二，吉菜注意创新，并在加工制作上追求“营养、健康”。吉菜在开放中开发，遵是“集千家炊烟于一缕，移万店清新于一堂”，以市场为导向，采取扬弃的办法改造东北烧、烤、扒、炖、酱、拔丝，刀工，精烹ft珍野味，讲究火候，擅长勺工，并且注意复合ft珍野蔬、人工种养殖产品和农业深加工产品到引进原料都为吉菜所用，菜肴搭配范围更宽泛、科学;吉菜在口味上也追求健康，改变了传统东北菜汁浓、色重、油腻、偏咸，不利于健康的弊端，在传统东北菜醇香咸鲜的基础上向清淡发展，注重四季人体需求变化，科学配膳，追求弱咸强鲜，淡而不寡，咸淡分开，自我料理。第三，吉菜定位于大众化，讲究“好吃不贵，精细实惠”。吉菜口味独特，不仅符合东北百姓的饮食习惯，也深受南方人的喜爱。三年多来，吉菜除每年在本省举办吉菜美食节外，还在北京、上海、广州、深圳、厦门和香港等地举办过吉菜美食节，每到一处都深受欢迎，社会反响良好，有的已经安家落户。吉菜之所以深受百姓的喜爱是因为吉菜定位于大众化，做到了时尚、味美、价廉。目前吉菜的一些大众化品牌已经很有影响力。如久负盛名的“李连贵熏肉大饼”、“炒肉渍菜粉”、“真不同酱肉”;脍炙人口的“小鸡炖蘑“民俗狗肉”、“朝鲜族泡菜”、“白肉血肠”、“满族八大碗”;极富ft珍特色的“林海参蛙”、“锅榻刺嫩芽”等等，都非常受欢迎。吉菜虽然面向大众但不粗糙，讲究精工细做，完全改变了人们对东北菜制作粗糙的老印象。如“抽刀白肉”、“三杖单饼”体现了吉菜独特的工艺;“鹿全席”、“鹅全席”、“狗全席”在展示农业产业化开发新成果的同时，也体现了吉菜烹饪深厚的功力;就连土豆茄子泥、咸鱼小饼、鹿血糕、小磨豆腐、清蒸鳜鱼等家常菜都制作得非常精美，具有新意。吉菜开发大大提升了菜点的层次，改进了广大群众的进餐质量。吉林菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法。制作精细、油重、色浓，特别注重宴席中大件菜的配置，菜以盘大量多、讲求丰满实惠而闻名。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆内嫩、外酥内烂等特征，火候的运用达到炉火纯青的地步。醇厚香浓是吉林菜的主要特征，也是吉菜特色的核心。吉菜醇香味鲜，软嫩酥烂，清淡爽口，使菜肴浓、淡、荤、素分明。香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味占较大比重。吉菜还善于用滋补性的中草药与原料结合烹成药膳。吉林的清真和朝鲜族菜点小吃也颇具特色风味。吉菜厚重朴实，给人以天然去雕饰的美感。价廉物美、量大实惠。炒菜盘大，炖菜往往是满满一盆。著名美味佳肴有：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、白肉血肠、酸菜火锅、鹿茸羹、鸡茸哈什蚂、炸蛤蟆、人参鸡;朝鲜族风味有：狗肉、狗肉火锅、生拌牛肉、白扒松茸蘑、红焖狍肉、鲶鱼炖茄子、炒肉拉皮、带馅麻花、朝鲜族冷面、雪衣豆沙、打糕等。吉林是满族的故乡和重要发祥地，是孕育满族文化的摇篮。作为满族饮食文化，曾经十二款熘炒、汤烩菜、六款面点，共计三十一种菜点组成。因席中主要菜点用“杯碗”、“中碗”、“座碗”盛装，故名为“三套碗”席。满汉全席称雄饮食业，全席分为“上八卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。朝鲜族主要以米饭为主食，以汤、酱、咸菜为副食，具有自己独特的饮食风俗。酱汤放到大锅里煮，一直到狗肉可以撕出肉丝为止，煮成的汤为乳白色，加上调料即可食用。把辣椒面、香菜、酱油、食盐、韭菜花、葱、姜，放在一个小锅里，加上肥狗肉，熬成汁酱。狗肉酱既辣且香，调在汤里异常开胃。狗肉汤不仅是香辣可口的诱人汤，而且是滋补身体的营养汤。每当贵客来临或喜庆的日子，朝鲜族都要在家里摆狗肉宴。不论寒冷的冬天，还是炎热的夏季，狗肉汤经常摆在朝鲜族家庭的餐桌上。打糕是朝鲜族最著名的传统风味食品，用糯米制作的称白打糕，用黄米制作的叫黄打糕。把米放在水中浸泡一段时间后，放入锅中蒸熟，再放入木槽或石槽中，用木槌反复捶打即成。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来筋道适口，味道香粘细腻。因此朝鲜族历来把打糕当做上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。朝鲜冷面俗称高丽面，按比例将荞麦粉、面粉、淀粉等掺合均匀，和成面团压成细细的面条。煮熟后捞出，用冷水冷却后盛于大碗中。上面浇上用精牛肉或鸡肉熬的