KFC肯德基-冠军管理发展手册单元一P

团YUM！GlobalRestaurants IncKFC1 。—概述… 1系统的操作学习单元… 21-1 了解单元的组成部分 2学习活动… 41-2 了解学习活动… 4为成功作准备… 61-3 单元计划会… 6完成单元的步骤… 8检定 101-4 了解技能评估… 111-5 了解记12关键人物—概述为将你培养成为一位成功的人员，公司作出了很大的投资，以保证你拥有知识和技能的一切机会。旨在为你提供支持，使你能够成功的领导餐厅团队。的架构是以的过程—而非的职位—为主，比如说：“值班”属于一个过程，它不是一个职位。系统的操作学习单元将协助你在一个特定领域的知识和技能。1-1了解单元的组成部分为准备“值班”这一18小组，完成。在BCA的的。在，提供的B关部分的，C。节 入找到的关息 号 学习标使你了解对你的期望

——————目录

—————————————6-2 6—2活动：“以安全为第优 7先”活动关信息“如个案分析）和问题技能评估 50知识用讨论问题恭喜你 又和技能评估人签名，明已 52完成本单元。词汇表 本单元所应用新词语含义。 53活动每个单元都系列活动，完成这些活动后，将实现单元目1—2了解活动第

回顾第6单元小组讨论，然后完成下B、C、D符号相应内容。ABC活动此活动对帮助活动#页码#1与单元辅导人讨论6-1助于安排活动，使我了解辅导6-9人对我期望，回顾先前活动，以检6-11我是否达到2 CSL

6-36-83工作6-26-77306-36-312326-46-815366-56-917406-66-10214观察 向行家新工作6-628核实某人在按执行工作（可以得知在会点在哪里）5回馈与他人会面6-628学习新工作6-11476实际练习获得另一个视角获得技能6-938第二部分 小组讨论，回答下列问题：除冠军营运标准手册之外，你在这个单元的学习中还会阅读、检查或者使用哪些其他资料？答：还会阅读使用冠军优化系统（CER）评估卡，安全和保全所有训练工具、检查表和工作手册。餐厅记录意外事件表 政府安全检查报告。在问题 1中了解其他资料的收集情况有何目的？完成学习目标中所设定的内容，更全面详细地熟知意外时间处理方。作学，个分你有何？理论与时间，在事件中得处理知，有学更具处理能。在 6-9中，你在单元人的下完成了一意外事件报告，何完成这一？使单元人了解学具处理意外事件方方能，学得更，时。在 6-11中与单元人讨论的目的？准检定。在 6-11中角的目的？在安全的情况下成准备学了。1—3会安全与保全单元6—1与单元人讨论 —单元目的—学员与单元辅导人的期望—如何沟通双方同意的时间表获取资料笔安全与保全单元6—1与单元人讨论 —单元目的—学员与单元辅导人的期望—如何沟通双方同意的时间表获取资料笔记认值班职责位客提供健康环境此次面谈中，你：用大约一小时浏览单元：与学员讨论目标，查按各项学习活动，澄清词汇表汇总的术语，阐明对学员训练的期望。探讨学员潜在关注的任何消息。指导学员完整地回答每一个问题结合亲身体会谈谈餐厅的安全危害。告知学员的的联络方式，并指出，如果你没有时间，学员可将问题和评语写在 活动的空白处就。考虑是否更有效的办法是，并指出，和学员短暂面谈几次（大约 5分钟）或长谈 2-3次（大约三十分钟）。学员知和出可学习查表的。告知学员CER评的安全和全危害，有与完6-36-6活动，安学员员在次的活动。安学员与评面，进评。1在单元会学习活动并活动的完讨论单元目的，学与单元导的期望、沟通方式双方同意的时间表、获取。为使从获得最收益应说木、、、沟通双同意、获取前准备、、笔记。扮演角色？引导学员讨论告知单元目的、讨论、提供信息、经验谈设、制、、安与评面、进。完单元的步骤视为经验向了执工作，需要那些源或工具，以及单元的完时间。作为学员，应负责依照训练时间表指的时间完各项单元活动。以下步骤：与单元导学习活动执全部单元活动在评展现你的力1：与单元导学习活动开始之前起：核实你已具备完单元活动需的相关和信息数。相关列在学习查表。2进技能评估备后在上签字。3。经展示先学知识和技巧机会。检定表现：领技巧展现。检定 时 工检定知识技巧 个指定后 在检定 个指定进检定在工作表现技能评估评估知识技巧餐厅经/上签字是技能评估技能评估。学下：些帮助在中第个做好备？请举学习目是在危机发生作适当反应。危机危机处序、回顾抢劫序、危机序、和、处理讨论问和与本学习标有什么联系？作出适当反应。同桌学员起回顾发展记录，并回答下列问：发展记录是什么？检定实际工作能力。发展记录内容规划有何意义？逐渐、循序渐进发展。何时、如何使发展记录？当有职位有空缺、完成每指定管理过程、观察实际执行能力来发展记录：是范围广泛检查表是由区经理/上人员执行100%通过通过后需签字#/标餐厅开店 餐厅打佯 值班管理 当餐厅经理不在时餐厅管理

餐厅管理12345678914101112131321CER15练14 16练1718—订货 19—20维护养利润分析餐厅服务型态 21团队22面试飙选22招募餐厅—服务组组 23有效的会议 24提高餐厅利润改善员工表现销经之道

252627283132333132333435363738“训练手册简介”单元。习中所得经验。沈丽开 2000.9.11的签名 单元辅导人的签名 日关键人物主要活动 学员的责任 单元辅导人的责任 其他人及其责任培训计划 对功负责学习活动

辅导与支持 协助与支持学习活动导人的讨论

认真所有活动整执行所有活动及时提问及时记录做讨论所有手册准时出席提问携带手册讨论为角色扮演做准备

解答疑问正确指引安排时间解答疑问签子准时出现或延长学习时间参与角色出演检阅手册

准时出席单元计划会 事前准提出疑确认期做笔记M7、13、、27、习 对辅导人的认可充分的准备、强

鼓励支持决定及时间安排、支援

给予配合及时出现协助参与评估 准备提运用知展现

指导确认资格（学员已作好准备）

区经理巧运用发展记录

观察、区经理签字单元2。。。

冠军管理发展手册基本领导巧这是你第一次担任管理值班，你很想出色地完成工作。你知道自己和团队之间要精诚合作，使每位顾客享受C.H.A.M.P.S受指之，你指工，领团队成。你如的准你如发员工的团队合作精单元辅导人一位的领导特制的领导者发员工的作用。一位成的领导，团队就以下成绩：降低离职。提高 C.H.A.M.P.S成绩。成本。。你领导团队以上佳绩呢这全看你怎么做了。一2—1 渠道2—2 评估情况定2—3 2—4 2—5 力2—6 2—7 —8 1—9 32—10 调查2—11 2—1辅导人讨论日程：2000.9.4(周一)讨论：目的—学员和辅导人的期望—如何沟通笔记学员期望：能够熟悉在值班中领导团队最佳方法学习目标：给予服务员指引（2—22—4）处理服务员意外反应（2—6）以正面回馈认同出色的工作（2—7）提供建设性的回馈（2—8）在课堂上的角色扮演中演示正确步骤123指导与支持、正面认同、建设性回馈、良性循环。成功的模式请依照以下领导模式，确保在每次值班中率领团队走向成功。1评估情况。寻找以下改进方法：改进冠军的执行度团队工作出色处：标和回馈。 设定方向，能：确定目标和给予团队指引3.指导和支持务团队的：认同每值班期间工作出色的服务员。提供建设性回馈，并处理意外反应依照领导团队，请，：群策群力，同心同德的原则。—我们倾听声音并作出回应。并积极陪眼一支风格与北京多样化队伍。认鼓励—我们祝贺他人成就由衷其高兴。辅导支持—我们互相支持和指导。责任—我们言出必行我们值得信赖我们是餐厅主任。追求卓越—我们自己工作傲满怀激情地追求卓越。正面积极—我们主认一主其。队作—队是一出成工作。与队作指。作一导就一个杂技队队长。队长使队。队相信团队成员行。餐厅一任—作持—正一个个。值负责多。一值自，极成。样值是不会太大作。队支持队牢牢抓住一个转盘：。一言行队员们他们。与言对队。得信。是指是提出正面回信。勿让服务走开后让寻死班经理什么思？是。出一个一个信是人什么情况？会碰到一糟局面。一个信是人是是行是法确信另一人已获取信息。样信一个人追是信。次与队交谈时均运用前述 3种方式。2—2一导者一些最佳管理组例回答问题：一值中一项。高人员与，。员工出况时其他员工立即给予帮助与支持、做到。) 、请、等礼貌用语的使用是最常见的种方法。) 记住工的名字，主动关心帮助他们。) 正确指引工思考近期提出的指引或回馈。他们是确保明确传递信息的？) 言辞性沟通确保最正面最直接的信息的传递) 非言辞性沟通通过固定的留言本或通知布公等方式确保信息明确地传递倘使采用上述技巧，你和团队将获得哪些益处？) 良性的营运运作、有节奏感、提高速度与顾客用餐经验) 良好的沟通、信息明确的传递可使餐厅改进不足。出餐厅经定的。。餐厅是。过列改进机会点：冠军。团队作。安全。财政绩效。

领导模式1.2定方指导和支持追踪了解后，你便能与团队起定、设定方。你。你团队和方明知，是，你。你确保知？设定方向作经，你的工作是餐厅经的，将用确指引团队。请试独自完成所有工作。为指定工作站和工作。期，请或助他人等特殊工作。使团队你的，接住你出的。指引，请考：说什么。说。说什么. 请工作。. 解释工作内容及完成间。. 是。.

领导模式1.2定方指导和支持追踪）解释内容与完成