2023年公共营养师日基础鉴定考试题

职业技能鉴定国冢题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷注意事项考试时间：90分钟。位单名姓请首先按规定在试卷和答题卡标封处填写您姓名、准考证号等信息。位单名姓请仔细阅读多种题目回答规定，在答题卡上填写您答案。一二总分得分一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1〜1题。选择一种对答案，将对应字母填入题内括号中，并将号证考准答题卡上对应字母涂黑。每题0.8分，满分80分。)号证考准职业道德是同人们()紧密联络具有职业特性道德准则。职业活动B.平常生活C•学习活动D.饮食习惯营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德()号场考为了引起大家重视可合适夸张，信开河号场考为了到达活动运作维持，可合适推荐保健品讲座方式可以五花八门，讲授内容可以合适扩展语无伦次，凭空捏造案例，恐吓观众有关办事公道说法，你认为不对是()要按照一种原则来办事，各打五十大板站在公正立场上按同一原则和同一原则办事在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道不由于是亲朋好友就予以尤其照顾下列不属于社会主义职业道德基本规范是()爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新社会主义职业道德是建立在以()为主体经济基础之上一种社会意识。A.公有制B.私有制C•市场经济D.计划经济下列不属于职业道德特点是()A.行业性B.持续性C.实用性和规范性D.稳定性职业道德具有()A.法律强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系调整职能C.兼有强烈纪律性D.对从业人员无关紧要公共营养师在工作中，应当以()为工作关键，时刻为服务对象着想。A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义整个妊娠期孕妇血容量变化大概是()A.增长10%〜15%B.减少50%C.最大增长量为50%D.减少10%〜15%如下哪点不符合婴儿消化系统特点()A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B.新生儿唾液腺分化不全C.出生后3〜4月唾液淀粉酶含量增多D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪上消化道是指()A.腔和咽B.从腔到食管C.从腔到胃D.从腔到十二指肠胃壁细胞可分泌()A-胃蛋白酶原B-胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子RNI是如下列哪项为基础制定()A.AIB.ULC.RDAD.EAR如下对可耐受最高摄入量(UL)解释，哪项是错误()是平均每日可以摄入该营养素最高量这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康是健康个体营养素摄入目当摄入量超过UL而深入增长时，损害健康危险性随之增大酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成()A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸亚油酸是()A.n-3系脂肪酸B.n-6系脂肪酸C.n-7系脂肪酸D.n-9系脂肪酸硒在人体组织与器官中含量相对最低是()A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪能增进非血红素铁吸取有()A.蔬菜B.骨头汤C.鱼肉D.抗酸药有关微量元素铁，下列哪些说法是不对()食物中血红素铁吸取受膳食原因影响比非血红素铁大食物中非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸取动物性食物中铁吸取率比植物性食物中铁吸取率高铁缺乏可以影响神经行为人体必需微量元素包括()硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钻D.钙、锌、碘一般认为，与高血压发病关系最亲密矿物质是()A.钙B.镁C.铁D.钠钙是人体内含量最多一种矿物质，其中99%集中在()A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液葡萄糖耐量因子(GTF)重要成分之一是()A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸在体内重要参与糖类代谢维生素是()A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A为了减少维生素C更多损失，炊具应防止使用()A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素补充()A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A膳食纤维对下列作用最不明显是()A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压下列属于可溶性膳食纤维是()果胶B.木质素C.纤维素D.淀粉某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物性食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外()增长日光照射B.补充维生素DC.补充钙剂D.多吃蔬菜按《中国居民膳食营养素参照摄入量》提议，孕妇在孕中、后期能量摄取量应在非孕妇女基础上增长()A.2kcal/dB.3kcal/dC.4kcal/dD.836kcal/d母乳不含哪一项()A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子有关母乳中钙含量，哪种说法是错误()A.母乳中钙较易吸取B.钙磷比例21C.母乳钙含量比牛奶高D.母乳中钙含量大概为350mg/L老年人饮食应注意()A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多多摄入D.总热能摄入不变进入幼儿期后，()应逐渐成为小儿主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、禽、蛋及豆类D.蔬菜水果类青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏重要食物也许是()A.谷类食物B.畜禽肉类食物C.新鲜蔬菜和水果D.奶类食物鲜枣营养特点()A.富含维生素C和胡萝卜素B.富含维生素B1C.富含维生素A和DD.富含维生素E鸡蛋中干扰铁吸取成分是()A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D.磷脂下列不适宜用于喂养婴儿奶制品是()A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉不合理食品强化方式是()A.食盐中加碘B.饮料中添加赖氨酸C.牛奶中添加维生素DD.奶粉中添加铁下列哪种保藏技术是通过减少食品水分活性来到达防止食品腐败变质()A•腌渍保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏哪种塑料单体对人无害()A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D.甲醛我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B「)A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品黄曲霉毒素毒性属于()A.基本无毒B.低毒C.中等毒D.剧毒粮豆在农田生长期和收割时混杂有毒植物种子有()A.小麦籽B.稻籽C.麦仙翁子D.芥菜籽某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、、剧烈呕吐等症状，并发既有一位厨师手指有化脓性伤。该厂员工也许是()A.沙门氏菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C•肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒肉毒毒素毒性为()A-胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性食品中检出()，表明食品曾受到人和动物粪便污染。A.葡萄球菌属B.大肠菌群C.弧菌属D.芽孢杆菌属食用霉变甘蔗中毒毒素为()A.伏马菌素B.T-2毒素C.3-硝基丙酸D.脱氧雪腐镰刀烯醇中国营养学会提议平衡膳食宝塔提出了()A.食物分类概念B.可以食用食物种类C.较理想膳食模式D.详细食谱防止钙缺乏措施不包括()A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒佝偻病胸部骨骼体现不包括()A.肋骨串珠B.赫氏沟C.鸡胸D.筒状胸轻体力劳动，正常体重糖尿病人能量需要量是()(kcal/kg•d)痛风症应控制食物是()A.鸡蛋B.冬瓜C.猪血D.猪肝女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引起急性痛风性关节炎发作，其原因是()A.低血糖B.蛋白质大量分解C.能量局限性D.乳酸、酮体积聚营养教育重要内容如下()有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训将营养知识纳入大学教育内容将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员营养知识水平将营养知识纳入成人高等教育课程假如要理解一所幼稚园里幼儿膳食构造，应采用下列那种措施()A.24小时回忆法B.膳食史法C.记账法D.面对面调查法下列有膳食调查措施表述中不对是()回忆法是问询调查对象过去24小时实际摄食状况膳食史法问询过去一段时间一般膳食模式记账法是通过称量记录一定期期内食物消耗总量，并根据同步期进餐人数，计算每人每天多种食物平均摄入量对家庭调查不适合采用记账法调查某幼稚园膳食状况，假如三餐能量分派为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名小朋友就餐，那么该日总人日数为（）A.22B.25C.24D.20已知11〜14岁男童RNI为24kcal/日，那么1名12岁男童原则人系数为（）A.0.5B.1C.0.8D.1.6张三1天摄入蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g，则他膳食中脂肪能量比例为（）A.35%B.36%C.36.2%D.37%对上题中张三脂肪摄入状况应进行如下对评价（）A.明显局限性B.基本到达规定C.轻度超标D.明显超标对居民膳食蛋白质描述，应从如下几种方面，除了（）不一样地区蛋白质摄入量和分布不一样性别年龄居民蛋白质摄入状况不一样家庭人均年收入水平居民蛋白质摄入状况不一样地区居民蛋白质摄入量与RNI比较有关营养调查，下列哪些说法是对（）营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检查及等方面。常见膳食调查有问询法、记帐法和称重法等三种措施。问询法又称为24小时回忆法以上都对能综合反应蛋白质、能量和其他营养素摄入、运用和储备状况指标是()身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度在使用皮褶厚度计时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()处皮褶厚度0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm采用卧式量床测量婴幼儿顶一臀长，如下记录成果对是()A.38B.38.1C.38.11D.38.111有一位小朋友出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育缓慢。最具有也许缺乏是()A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E测定皮下脂肪常用措施是()A.皮褶厚度B.CTC.B超D.X光可增进钙吸取和重吸取是()A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.。-胡萝卜素机体维生素D营养状况可通过检测()水平等来鉴定。A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B.血红蛋白C.血清24,25-(OH)2D3D.血清1，25-(OH)2D3牙龈炎及出血，也许是哪种维生素摄入局限性()A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C女，30岁，近一周内常常疲惫、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需深入检查生化指标是()A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D,红细胞溶血试验女，30岁，近一周内常常疲惫、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出目前孕妇，也许会导致婴儿出生后有()A.先天性心脏病B.神经管畸形C.先天性脚气病D.智力低下小朋友生长发育缓慢，食欲减退或有异食癖，最也许缺乏营养素是()A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC•锌D.维生素A下列哪项属于健康生活方式()A.膳食构造不合理日.缺乏运动C.远离毒品D.过量饮酒下列哪项不属于营养教育基本措施()A.批评教育B.小组活动C.个别劝导D.培训、征询某工地食堂餐后1小时发生多人唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最也许是()A.葡萄球菌食物中毒B.赤霉病麦中毒C.肉毒毒素中毒D.亚硝酸盐中毒下述各点是有关幼儿膳食安排原则，哪一条不对()A.为减少干扰最佳让小朋友单独进餐B.食物宜细、软、烂、碎C.每日5〜6餐D.低盐，免用调味品小朋友热能消耗是指()A.生长发育消耗热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗热能D.以上都包括对于学龄小朋友和青少年，()是膳食中钙最佳来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜及豆类学龄前小朋友可以摄取()食品。A.辛辣B.细软品C.油腻D.大块学龄前小朋友以一日“三餐两点”制为宜，下列原因错误是()A-胃容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增长胃张力D.活泼好动，轻易饥饿学龄小朋友膳食指南不包括()A-合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动()体内合成代谢旺盛，以适应生长发育需要，所需能量和多种营养素量相对比成人高。A.幼儿B.学龄前小朋友C.学龄小朋友D.老年人超重和肥胖者应选用食物INQ()A.>1B.<1C.=1D.=086.11岁女孩，推荐每日能量摄入数值是22kcal,假如薯片能量为555kcal/1g,则薯片属于()食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食食物87.1g葡萄干面包维生素B1含量为0.05mg，维生素B】RNI为1.5mg，则1g面包维生素B1密度为()A.0.033B.0.066C.0.099D.0.19888.1g葡萄干面包能量为260kcal,维生素B1含量为0.05mg,能量、维生素B】RNI为24kcal、1.5mg，则1g面包INQ为()A.0.32B.0.33C.0.34D.0.31某种动物性食物含氮量为8克，那么该种食物中蛋白质含量为()克。A.4B.25C.50D.64()不是评价蛋白质营养价值指标。A.NPUB.BVC.GID.AAS食物氨基酸直接比较法中，以()为1计算出其他氨基酸对应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸蛋白质功能比值指在严格规定条件下，动物平均每摄取()g蛋白质是所增长体重克数。食物GI是指人体进食含()g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积与食用含等量碳水化合物原则参照物后血糖应答曲线下面积之比。A.25gB.50gC.75gD.1g已知苹果GI=38，则苹果属于()A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不适宜选用食物下列有关GI和GL描述中，对是()A.随食物量变化，GL也随之变化随食物量变化，GI也随之变化随食物量变化，GL不发生变化随食物量变化，GI，GL均不发生变化下面有关产品宣传资料应注意如下几点()设计制作与国际通例一致注意树立牢固形象意识善于运用一切机会要有一种原则模板已知A小区年平均人数6367人，2023年缺铁性贫血患病人数为2433人，2023年缺铁性贫血地发病人数为658人，那么该小区2023年缺铁性贫血患病率为()A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%已知某小区年平均人数10455人，2023年骨质疏松患病人数为3033人，2023年缺铁性贫血地发病人数为890人，那么该小区2023年缺铁性贫血发病率为()A.8.51%B.29.01%C.37.52%D.20.50%某班级有女生32人，这属于()资料A.计量资料B.计数资料C.等级资料D.无序资料小区常见营养问题不包括下列哪项()A.缺铁性贫血B•营养不良C.肥胖D.意外伤害得分评分人二、判断题(第101题〜第150题。将判断成果填入括号中。对填“J”，错误填"”。判断成果为“/，将答题卡上A涂黑，“X”将B涂黑。每题0.4分，满分20分。)()101.人乳脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。()102.一般保留蔬菜、水果合适温度是9P左右。()103.挤压膨化可使食品原料中可溶性膳食纤维含量增高。()104.保健食品标签、阐明书和广告中应当标明对某种疾病治疗效果。()105.鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒措施。()106.肠道传染病属于食物中毒范围。()107.在对个人进行膳食评价时，假如观测到摄入量在对应人群EAR和RNI之间那么膳食状况不需要进行改善。()108.维生素C缺乏约需5〜6个月方可出现症状。()109.维生素B1缺乏神经型临床体既有烦躁不安，肢体偏瘫。()110.健康教育目是协助人们形成有益于健康行为和生活方式，其“知、信、行”理论中“知、信、行”分别指是知识-信息-行为。()111.缺乏维生素A出现临床体征有毛囊四面出血点。()112.食品防腐剂抑菌原理重要是变化微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖迟滞期。()113.疑为食物中毒进行调查，要调查发病者48小时内进食状况。()114.原发性锌缺乏防止措施是应当增长水果摄入。()115.辅助克制肿瘤，防癌保健功能卫生部不受理和同意。()116.大豆中蛋白质含量在30%以上。()117.多食大豆类有助于防止动脉粥样斑块发生。()118.粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。()119.母乳喂养应当持续到婴幼儿出生后1〜2周岁。()120.味觉减退或有异食癖也许是由于缺乏锌。()121.24小时回忆法一般规定15〜40min完毕。()122.只能采用RNI进行膳食目制定。()123.计算乳类摄入量时，不能将鲜奶和纯奶消费量直接相加。()124.记帐法常与称重法结合应用。()125.膳食调查中人体体格测量主线目是评价机体生长发育状况。()126.在人体体格测量中