宁波市健康证餐饮环节试题

宁波市健康证餐饮环节试题食品安全标准是（）A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。B、用工业用乙酸勾兑食醋CD、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打答案：D一用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品下列不能作为食品原料的物质是（）A、吊白块B、鸡精CD、淀粉答案：A解析：根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》下列哪些食品可以依法进行生产（）A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B一用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食七十一）无标签的预包装食品、食品添加剂.新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。AB、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门答案：C解析：根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生不予许可并书面说明理由。食品生产企业生产的食品中不得添加（）。BC、食用农产品D、药品答案：D食品生产企业的（）A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D对本企业的食品安全工作全面负责。根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传答案：C对本企业的食品安全工作全面负责。从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）得健康证明后方可上岗工作。BC、三年D解析：根据《食品安全法》第一百二十六条（六）得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年。答案：正确负责。答案：正确和建议。答案：错误解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。答案：正确人民政府卫生行政部门备案。安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。答案：正确答案：错误食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。答案：正确者设施，有相应的消毒、更衣盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。不得为兼职。答案：错误答案：错误装车间之间传递通道上的通行门拆除。答案：错误《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门答案：D国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可答案：D《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是售者要求支付价款（）的赔偿金。A、原价B、双倍C、五倍D、十倍答案：D者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。A、同等B、连带C、主要D、次要答案：B其财产不足以同时支付时，（）BC、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金答案：B期为（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：D下面关于食品安全的表述，正确的是（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常答案：B下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是答案：D申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）品经营许可。1B、2C、3、答案：A被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的人员。A、6B、1C、3年D、5年答案：D食品安全工作的新理念是A、预防为主B、预防为主，风险管理C、预防为主，风险管理，全程管控D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治答案：D下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）A、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所答案：C的污染（）A、汞B、镉C、铅D、酚答案：D下面有食品添加物不正确的说法是（）。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题答案：A食品安全标准是()A、食品安全法律法规体系的重要组成部分B、食品安全法制化管理的重要依据C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D、以上都是答案：D以下哪一项不属于食品安全解冻方法A、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻答案：DA、酿酒原料B、生产设备和管道C、容器和包装材料D、储存过程答案：A38.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了A、苋菜红B、胭脂红CD、苏丹红答案：D则进行()A、食品安全风险监测B、监督管理信息C、科学数据以及其他有关信息D、以上都是答案：D关于食品再加热，哪种说法不正确A70℃B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热C2D、加热前确认食品未变质答案：C食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所答案：ABCD容包括（）。A、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况答案：BCD监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。答案：ABD公布（）。A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度答案：BC食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）A、准确B、及时C、客观D、公平答案：ABC以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会答案：ABCD国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）风险评估。A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性答案：ABC即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法答案：AB食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防的内容C、生产许可证编号D、治疗功能的内容答案：ABD食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生答案：ABCD食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。A、正确B、错误答案：B食品强制性标准。A、正确B、错误答案：B者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。A、正确B、错误答案：A写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。A、正确B、错误答案：A者予以销毁，防止其再次流入市场。A、正确B、错误答案：AA、正确B、错误答案：BA、正确B、错误答案：A经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。A、正确B、错误答案：A（包括生物性病原体等致病因子所造成的疾病。AB、错误A、正确B、错误答案：A员会第七次会议审议通过（）。A、20090228060103051120答案：A会常务委员会第十四次会议审议通过。（）A、20110305112004241001答案：C为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》（A、食品卫生B、公众身体健康和生命安全C、食品生产正常运行D、食品经营秩序答案：B安全法》。（）A、食品卫生B、食品安全C、食品质量D、食品营养答案：BA、领域内BC、境内D答案：C严格的监督管理制度。（）B、预防C、事后监管D、以上都不是答案：BA、主体责任B、社会责任C、民事责任D、第一责任答案：B对活动实施监督管理。A、食品卫生B、农产品种植C、食品生产经营D、畜禽养殖答案：C国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开国家标准。（）A、食品卫生B、食品安全C、食品质量D、食品营养答案：BA、食品生产环节监督管理B、餐饮服务环节监督管理C、食品销售环节监督管理D、食品相关产品生产监督管理答案：DA20092282015424员会第十四次会议修订。B20092282015424员会第十四次会议修订。C20092282015324员会第十四次会议修订。D20092282015324员会第十四次会议修订。答案：BA、国家机关工作人员B、食品企业管理人员C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员答案：CA、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确答案：DA、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门D、食品安全委员会答案：AA、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、以上都正确答案：D76.()应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。BC、新闻媒体D、食品卫生监督部门答案：BA、国务院法制办B、国务院卫生行政部门C、全国人大法工委D、全国人大常委会答案：BA、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期答案：AA、承担全部责任B、承担部分责任CD、承担无限责任答案：CA、国务院食品药品监督管理部门B、国务院C、质量管理监督部门D、工商管理部门答案：A不符合食品安全标准而被召回的食品（），食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售A、标签B、标志C、包装D、说明书答案：ABD应当采取（）等措施，防止或者减轻社会危害A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B、拘役食品生产经营第一责任人C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验D、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营答案：ACD《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示（）A、公开配方配料B、公开加工过程C、公示食品原料D、公示食品原料来源答案：BCD宗旨，做到（）A、依法履职B、科学合理C、安全可靠D、保证民生答案：BC《食品安全法》中规定禁止生产经营，被A、致病性微生物B、农药残留CD答案：ABCD《食品安全法》中规定禁止使用（）制品B、毒死C、死因不明D、摔死6答案：ABC《食品安全法》中规定利用（），产品的安全性评估材料AB、生产食品添加剂新品种C、食品相关产品新品种D6答案：ABC《食品召回管理办法》适用于A、食品添加剂B、食品C、特殊医学用途配方食品D、保健食品答案：ABD《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食落实食品安全首负责任A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D《网络食品安全违法行为查处办法》的适用的对象有（）A、在中华人民共和国境内通过自建的网站进行交易的食品生产经营者B、在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者C、在中华人民共和国境外通过国外网站进行交易的食品生产经营者D、在中华人民共和国境内通过第三方平台进行交易的食品生产经营者答案：ABD关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？A、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家标准BC、禁止进口尚无食品安全国家标准的食品D、进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地区已有相关标准的，可参照执行3答案：A的现场核查A、10B、15C、20D、5答案：A监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案信息A、7B、5C、3D、10答案：AA、科学合理B、安全可靠C、技术先进D、国际领先3答案：AB根据《食品安全法》有关食品安全标准的规定，以下说法正确的是？A、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载B、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答C、对食品安全标准执行过程中的问题，乡镇人民政府应当及时给予指导、解答D、省级人民政府卫生行政部门对其备案的食品安全企业标准应当保密3答案：AB求？A、制定并实施原料控制要求B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料C、公开加工过程D、公示食品原料及其来源等信息6答案：AB日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容A、外包装B、容器C、运输工具D、标签1答案：ABA、如属于本部门职责的，应当受理，并在法定期限内及时答复、核实、处理B、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、投诉、举报人C、不属于本部门职责的，告知当事人到有权处理的部门另行咨询、投诉、举报D、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并电话通知咨询、投诉、举报人2答案：AB特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时，应当提交材料A、产品配方、生产工艺、标签、说明书B、表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料C、商标说明书D、包装材质说明书1答案：AB注册时，应当提交材料A、配方研发报告B、其他表明配方科学性、安全性的材料C、商标D、包装材质说明答案：AB员和其他直接责任人员应给予警告处分A、正确B、错误答案：B不包括食物中毒A、正确B、错误答案：B业行政部门负责制定A、正确B、错误答案：B踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全