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第四章脂类和生物膜脂类(Lipid)主要有脂肪、磷脂、糖脂和固醇等脂肪是生物体贮存能量的主要形式磷脂、糖脂和固醇是构成生物膜的重要物质脂类作为细胞表面的组分与细胞识别、种的特异性、组织免疫性等有密切关系脂类―脂肪也称三酰甘油，由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的酯天然脂肪酸的碳链中，碳原子的数目绝大多数是双数的，并且大多数含16个或18个碳原子脂肪酸分为饱和与不饱和两种一些食物中的脂肪酸含量来源月桂酸豆蔻酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸牛肉524-3220-2537-432-3牛奶2512333椰子741027-玉米8-123-419-4934-62橄榄92844棕榈394408红花631378大豆962052葵花子612166不饱和脂肪酸反式不饱和脂肪酸同样会引起心血管病其它脂肪酸脂类―甘油磷酸酯类磷脂酸磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）磷脂酰丝氨酸磷脂酰肌醇醚型甘油磷酸酯（血小板活化因子）磷酯酶(Phospholipase)鞘磷脂的结构磷酰胆碱极性头基团鞘氨醇十八碳不饱和脂肪酸疏水尾部半乳糖脑苷脂的结构D-半乳糖极性基团脂肪酸鞘氨醇神经节苷脂胆固醇甾酮和雌二醇萜类（Terpenes）萜是由两个或多个异戊二烯单元(C5)所组成的脂类，由两个组成的称为单萜(C10)，由三个组成的称为倍半萜(C15)，由四个所组成的称为二萜(C20)，依次类推最常见连接方式是头尾相接，还可以形成环状结构二萜和四萜二萜（Diterpenes)四萜（tetraterpenes)三萜（Triterpenes）生物膜细胞以质膜将其内容物与环境分开，以内膜将各种特定功能的亚细胞结构分开生物膜几乎都是由脂类和蛋白质两大物质组成，此外还含有少量糖（糖蛋白和糖脂）以及金属离子等脂类在水中的聚集膜蛋白分为外周蛋白与内嵌蛋白外周蛋白的主要特点是分布于膜的外表，通过静电作用及离子键等较弱的非共价键与膜的外表相结合内嵌蛋白的主要特征为水不溶性，分布在磷脂的脂质双分子层中细胞膜结构实验展示膜的流动性膜的功能物质传送作用保护作用信息传递作用细胞的识别作用一些小分子的渗透系数离子通道Facilitated

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