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比尔森啤酒发展史比尔森啤酒是最早(1842年)开始生产的，也是世界最负盛名的下面发酵淡色啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名，有时也简称比尔斯(Pils)。啤酒特点色泽较浅，泡沫好，酒花香味浓馥突出，苦味重而不长，口味醇爽。啤酒生产工艺流程图1.麦芽比尔森型麦芽是典型的传统法制造的淡色麦芽。其特点是粉状粒多，溶解好，有明显的柔和麦芽香味。糖化技术①糖化设备采取单式两器组合，即糖化、过滤槽和糊化、煮沸锅。②使用纯麦芽投料。采用捷克式的3次糖化法。糖化过程如图所示。煮沸采用直接火加热，最早用木材，后改用煤，现使用煤气。工艺师认为采用直接火加热效果好。煮沸过程采取边过滤洗糟边煮沸的操作法。第一麦汁滤入糊化煮沸锅后，用小火维持温度不低于75℃。在第一麦汁即将滤毕之前，即开始升温，等稀麦汁流入10分钟后，达到煮沸温度，从麦糟洗涤结束起计算，煮沸时间为2小时。使用压榨就花，用量为400克/百升。分三次添加，初沸时加1/3；30分钟后再加1/3；60分钟后加第三次。煮沸毕，检测麦汁容量及浓度，再经酒花糟分离器取出酒花糟等物质。麦汁冷却热麦汁经较长的管路入冷却盘，进行预冷却，历时90~120分钟，促使热凝固物沉淀。待麦汁冷却至65~70℃时，泵至地下室用包办冷却器冷到4~5℃，并往麦汁中充无菌压缩空气，以增加溶解氧含量。从麦芽粉投料，到麦汁冷却结束，共需12个小时左右。每套糖化设备均安装自动操作台，可在控制和显示盘上按控制程序进行操作。发酵前发酵后发酵后发酵①贮酒室及贮酒桶贮酒室位于地下17米处，呈巷道形。每个巷道长约50米。巷道顶部呈穹形，装有冷却排管，可将室温保持在0~1℃之间。贮酒室共有贮酒桶5500个。若将贮酒室连接起来，则总长度可达9.5公里。橡木制成的贮酒桶安置于巷道两侧，分上下两层，桶的容量为3500~6500升。②后发酵、过滤下酒时，由各个发酵桶的4种不同酵母的发酵液，经合流器泵入贮酒桶。这是比尔森啤酒的一大特点，是产品质量尽可能达到一致。贮酒桶装满后，进行为期2周的敞口发酵。其间每两天检查一次发酵状况，并用发酵液将桶添满。然后再密闭发酵9周。若为出口产品，则酒龄规定为三个月。啤酒过滤时，将几个贮酒桶的酒通过合流器混合，再次促使成品酒质量的相对稳定。贮酒桶的保养每个桶使用后，必须及时刷洗，并检查桶内涂料完损状况。若涂料有脱落现象，应及时修补，涂料特制的桶漆。据该厂酒师称，使用漆桶比金属桶更有利于酒质，因桶漆可赋予成品酒特殊的香味。这也可算是比尔森啤酒工艺的另一特点。新型的包装设备该厂产品采用瓶装、桶装和糟车三种包装形式。其中瓶装酒占50%。瓶装线有三条，进口于美国、德国和比利时，包装能力为24000~36000瓶/时。每条包装线包括卸箱、出箱

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