食品工业生产车间管理监督制度

—食品工业生产车间管理监督制度食品工业生产车间管理监督制度【篇1】1、认真学习贯彻《食品卫生法》，按时办理卫生答应证，并将食品卫生答应证悬挂于醒目处。2、生产企业四周环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区实行“四定”方法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境干净。3、严把食品及原料选购关，选购员选购食品必需按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生答应证复印件，禁止选购不符合卫生要求的食品。4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，按时清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。5、食品加工人员要认真履行岗位职责，按良好的生产标准进行操作，确保各工序连续进行，严禁来回，防止交叉污染。6、加工后的废弃物存放设备应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且位于生产车间的下风向；废弃食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定按时清理。7、食品加工人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明前方可参与工作；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，防止人为因素造成的食品污染。8、建立完善的质量掌握体系，根据国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，保证每批产品检验合格后出厂。食品工业生产车间管理监督制度【篇2】（一）健康管理制度1、食品从业人员每年必需进行健康检查，不得超期运用健康证明。2、新参与工作的从业人员、实习工、实习同学必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营。5、当观看到以下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉痛苦、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的.事情。7、对食品从业人员施行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖；对综合考核成果欠佳者进行批判教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。8、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。（二）培训管理制度1、食品经营人员必需在接受《安全法》、《食品安全法实施条例》等相关食品安全学问培训之前方可上岗；2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；3、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；4、培训内容：《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规；5、新招收的食品经营人员必需经过培训、考试前方可上岗；6、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。食品工业生产车间管理监督制度【篇3】一、食品生产从业人员、管理人员必需把握有关食品卫生的根本要求。具有肯定的食品卫生学问和食品卫生相关的法律法规学问。二、从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员显现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。六、相关部门负责从业人员的卫生学问培训工作。七、从业人员必需进行食品卫生学问培训，并经考核合格前方可上岗。食品工业生产车间管理监督制度【篇4】1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生学问培训，取得健康合格证明和卫生学问培训合格证明前方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。3、保持食堂和餐厅的环境卫生干净，每天进行卫生清扫，按时清运餐厨垃圾。4、食品加工根据工序流程标准进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清晰，不得混用。5、按时修缮维护卫生基础设备，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设备的正常运用。6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥当保存二年。7、食品选购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。8、标准进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟识消毒学问，按标准开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。9、食品添加剂运用施行专人专柜管理，严格根据国家标准规定的运用范围和运用量运用，并进行公示。10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各XXX克，48小时，专人负责，锁存留样。食品工业生产车间管理监督制度【篇5】一、坚定贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管理方法》等法规，标准。二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位建立专职或兼职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品选购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。四、强化食品从业人员的食品安全学问教育，常常对食品从业人员进行食品安全法规和卫生学问教育，定期考核，提高职工的素养。新参与工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必需进行健康检查；新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需先进行体检，取得有效的健康证明前方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。食品工业生产车间管理监督制度【篇6】一、从业人员健康管理和培训管理制度1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问培训合格，同时取得健康体检合格证后，方可上岗工作。2、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必需立刻调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，保证不从事食品生产经营活动。3、从业人员必需保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。4、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。5、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。食品工业生产车间管理监督制度【篇7】一、本市场（超市、商场）建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备检测仪器，建立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管理工作。二、依据季节改变、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，按时制定检测工作计划，调整和标准检测的品种、数量、批次。三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠（吊白块）二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、工程、结果等在醒目位置公示。检测资料妥当保存，检测结果按时登记台帐，台帐保存