餐饮制度管理制度

—餐饮制度管理制度餐饮制度管理制度20XX（篇1）值班管理目前分为两个班次，一个是早值班（带着早班及中班伙伴负责早开档，晚结时带着早班伙伴整理包间），以及在下午早班下班之前负责整个午市的控场工作。另一个是晚值班（负责午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市开档前例行会议的主持，晚市开档工作分配，整个晚市营业期间的控场工作，以及分配早班晚班晚结工作内容）。早值班早开工作内容：1.到店后去到配电间将全部电闸打开2.确认早班人员到齐且无人迟到，合理布置人员将ABQ区及常用的三个包间将用餐台摆好（3个人即可，并且严格根据摆台标准执行）。布置一位伙伴去将餐车烤网车准备好并放到指定区域（Q区由于如今改成了较大的备餐柜，所以烤网是放在备餐柜里面，在开档之前需要将炭夹及烤网叉放在洁净烤网旁，垫脏烤网的蓝色毛巾要在开业前将其打湿防止热的脏烤网烫坏备餐柜）。3.将八号柜子打开将店内手机和ipad拿出来并且归位，第一时间确认手机美团上是否有客人需要定位，假如有第一时间将客人信息精确的登记在定位本上并给客人发第一次定位胜利的信息。然后将当日的午市预定登陆在定位表上并且打印出来拍照发到外场群里。4.确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否充足并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以削减午市用餐期间的一些麻烦。5.在全部人摆好台烤网车餐车也都准备好之后，布置人员将A区Q区的烤肉工具组准备好放在指定位置（1银碟5骨碟10张擦手纸）。然后进行第一次摆台检查（ABQ区及包间），主要检查桌面，点单本以及菜单上是否有油渍以及全部椅子是否摆放整齐美观。以及检查各区域操作台内的餐具及一些低值易耗品是否充足，可以优先补充低值易耗品，餐具可以在营业中随时布置人员补充。6.10：50分集合开会，确认早班以及中班人员是否到齐。布置各岗位的工作分配，服务伙伴主要是负责A区摆台，清扫地面等工作。水吧人员负责水吧开档工作，在11：30之前将水吧开档完毕。炭房负责炭房开档，菜口负责菜口的开档工作。（注：全部分配指令必需要简洁明确，要让全部伙伴清晰自己的首要工作职责以及第二工作职责，为了在用餐顶峰期全部岗位都能很好的完成自己的工作）。7.进行正式接客之前的最终一次餐前检查，这次主要检查各岗位的开档工作（炭房，水吧，菜口）以及店内装备设备是否正常（点单机，音乐，灯光，排风，空调），确保炭房的备碳量充足防止显现爆炭（依据当天预定情况备碳），菜口的酱料准备是否充足，以及菜口所运用的食材酱料等是否在有效期内。水吧需要准备的特调，鲜榨系列等饮品的原浆是否充足，以及全部物料是否在运用期内。（要确认各岗位的用料余量是否充足，按时盘点防止显现断档情况，要留意先进先出。）餐饮制度管理制度20XX（篇2）1.要第一时间确认班表，规划出整个午市/晚市自己该如何布置，确认好可以烤肉的伙伴有哪些，可以调动岗位的伙伴有哪些，并将自己的布置告知全部伙伴，让全部人都清晰自己的职责，确保在用餐顶峰期正常运营。2.巡台期间观看烤肉伙伴的点餐，烤肉，餐中服务是否根据标准执行，如发现问题可与该伙伴私下沟通，告知他们正确的做法是什么。3.确认各桌的点单下单是否正确，以及所点肉品的数量，可以在心里有一个预估（客人的用餐时间大约会是多少），随时与领位沟通，告知现场还有几桌可以带客，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完毕的桌有哪些，提高店内的翻台率。4.实时关注炭房，水吧，菜口的伙伴是否在根据标准执行工作，例如菜口的搭配餐具是否精确，出餐标准是否有检查，上菜是否有报菜名划单。炭房摆炭是否标准，上炭是否标准。5.关注辅助伙伴是否有主动主动帮助烤肉伙伴，按时布置辅助伙伴更换烤网车，餐车，补充餐具，帮助烤肉伙伴做一些餐中服务（走动式服务）。6.检查空闲伙伴三分半收台擦台摆台是否标准（新老员工），以及烤肉伙伴在等肉时是否有主动帮助其他伙伴做餐中服务，或是帮助其它桌位客人点单。有无显现擅自离岗或是串岗的情况。7.由于分为早班晚班控场，所以在自己下班或是要离开岗位之前肯定要做好工作的交接，让接替你岗位的伙伴把握现场的情况。1.早值班伙伴带着早班伙伴清理包厢（包厢的收台，补充餐具，扫拖，备餐柜擦拭，内壁擦拭等）。2.晚值班负责分配全部伙伴晚结时需要做的工作内容，清楚的分配好工作及完成时间。3.分配好全部工作之后就去检查全部伙伴是否有根据标准去执行，认真地检查每项工作是否过关，假如显现不达标的情况就请负责该工作的伙伴返工。4.检查早班清扫包厢是否符合标准，如不标准就在早班开好会后留下返工。5.主持晚班的会议。餐饮制度管理制度20XX（篇3）一、员工餐厅施行就餐刷卡制度，刷卡前方可就餐，餐厅不得收取现金；二、就餐时间：按公示时间就餐；三、员工就餐管理制度：1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丧失后应按时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。2、员工不得将餐卡借给外单位人员运用，发现一次，惩罚50元。3、员工进入餐厅后，必需遵守就餐秩序，按排队挨次刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特别情况，经行政部领导同意前方可带餐。5、员工应留意按本人饭量取拿食物，不得铺张。发现铺张现象每人次赐予50元惩罚。6、员工就餐时，要留意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。7、员工应爱惜餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。8、除经公司领导特别答应外，员工一律不得在餐厅内饮酒。9、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，全部无关人员不得任意进入厨房操作间。10、以上规定自发布之日起执行。餐饮制度管理制度20XX（篇4）1、遵守酒店各项规章制度。2、主动、热忱、礼貌、耐烦、细致。周到的为来宾服务，不做有损来宾利益和部门名誉的事。3、熟识酒店的主要服务工程，能随即应答来宾的有关问题。4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节约各类材料。用剂，降低费用，延长装备寿命。5、严格根据各部位班次表上班。休假，提前到岗上班，以便有充足的时间更换制服，准时签到。6、不能无故矿工因有事不能前来工作（或在岗因有事不能连续工作），应事先向主管请假，假如迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必需经过主管同意。7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿诞生。学历等私人情况发生改变，应按时向餐饮部汇报。8、但凡个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到主管委派除外）。10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作。11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。12、工作中留意说话轻、走路轻、操作轻。13、谈吐得体。看法温和。不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与来宾争论，来宾有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥当处理。14、对部门工作有看法或建议应通过正值渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。14、依据时间有礼貌的向来宾打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。15、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。16、在酒店看到任何杂物均有意识捡起。17、保持工作区域任何一个地方洁净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。18、餐厅内发现任何物品损坏，丧失或其他异样现象立刻报告领班。19、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。20、严禁向客人索要或变相索要小费。餐饮制度管理制度20XX（篇5）一、食堂个人卫生1）全部厨务工作人员必需经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。2）穿着洁净干净，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必需戴好口罩、手套。3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。5）发现自己染病须按时报告，暂停工作。二、食堂食品卫生1）蔬菜当天购进当天食用，发现变质立刻丢弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。2）蒸煮米饭前大米要屡次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。3）肉食、鱼类等要保持鲜活。4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。5）熟食必需运用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分开存放。6）剩食品必需实行保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必需分类存放，不得混放或放置地上。9）包装食品必需标识清晰，符合检验合格规定标准。三、食堂餐具卫生1）打菜勺、饭勺、汤勺必需用盘托放，不能直接放在台面。2）用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要洁净枯燥，无油迹、无洗洁剂。3）用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈运用。四、厨房卫生1）砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在运用前后要清洗洁净，按规定消毒处理；菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必需用沸水消毒。2）切配完成按时清洗工作台面、地面及清理垃圾。3）洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉^等每天须保证清洗洁净。4）油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。5）特别留意去除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。五、餐厅卫生1）地面须保持无垃圾杂物，无积水，洁净清爽。2）桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要按时清洁，保持洁净无尘。3）墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。5）专人负责回收食具，剩饭剩菜要按时运走，保证餐厅无异味。餐饮制度管理制度20XX（篇6）一、从事餐饮服务从业人员必需在接受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参与食