餐饮员工管理制度

—餐饮员工管理制度餐饮员工管理制度大全20XX精选篇1餐厅服务员管理制度：1、按时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实布置好餐桌2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容干净，不擅离岗位。5、依据不同对象的客人，合理布置他们喜爱的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设备方面的问题，搜集有关看法，并按时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和穿着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容干净，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，按时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。餐饮员工管理制度大全20XX精选篇2一、食品烹饪厨师必需持有效健康证、卫生学问培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。二、食品烹饪厨师必需强化政治、业务学习，熟识各种烹调技艺，增加食品卫生安全意识与法制观念，提高业务力量。三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类运用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后按时加盖。四、食品原料烹饪加工前应新奇、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异样不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的养分价值。六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求标准操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。九、菜肴品调味必需符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。十、烹制加工好的熟食菜肴，必需运用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，按时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。十一、食品烹饪加工结束后，按时清洗各种用烹饪器具，清扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。十二、未经食堂管理人员答应，烹饪操作人员不得任意换岗和增减。餐饮员工管理制度大全20XX精选篇31、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间，下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/整理好厨房用品后，方可离开。如显现问题值班人员负全部责任。2、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相顺应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。3、厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、按时，把握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。4、砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例恰当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能任意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元。5、砧板在贮藏过程中一直保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。6、打合人员必需协作厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜时合理布置上菜挨次做到先到先上后到后上/主菜先上，擦洁净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。餐饮员工管理制度大全20XX精选篇41、上班必需严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；听从工作布置，按时按标准标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型；不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水；上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。4、衣服要干净，无油渍、无皱痕。5、大堂服务员在为客人服务过程中要把握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤；然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。6、大堂服务员要面对就餐客人；不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时辰留意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；如有客人抽烟，按时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，按时为客人送上茶壶、茶杯等。7、不要无视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可按时送上一个例汤，并可向他（她）推介本店特色。8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生（小姐）或靓仔（靓女），对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。”9、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，巧妙运用语言与沟通技巧，处理不了时，按时汇报。防止人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。10、全部员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，相互帮忙。11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应恰当遮掩。12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无显现过失者嘉奖50元。餐饮员工管理制度大全20XX精选篇5A、个人卫生1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、大、小便后手要洗净、擦干。B、区域卫生1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。3、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要洁净、无污渍。4、不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6、卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。7、每天员工轮番值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——10元/次。餐饮员工管理制度大全20XX精选篇61、提前非常钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。6、拾到客人物品必需上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人担当。8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。9、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。10、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众争论。11、违反以上规定者，视情节轻重罚10——20元/次。餐饮员工管理制度大全20XX精选篇7为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。1、工作人员保持衣帽干净，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。2、餐厅内环境卫生做到干净、无虫害，地面无油垢、无积水。3、调味品、辅料必需存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。4、每日选购食品必需保证新奇，在保质期内。5、每日填写《食品选购清单本》，每周六交综合部办理签字手续。6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，把戏、品种多样化。7、整个烹食过程必需认真清洗洁净并按时、按质、按量供应。8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。9、餐厅工作人员每日下班时必需确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：12s00―13s00。2、员工打饭/打菜必需排队并接受餐厅工作人员的管理。3、力行节约，