食品工厂新项目筹建流程及厂房设计实战经验分享

2/2食品工厂新项目筹建流程及厂房设计实战经验分享食品工厂新项目筹建流程

步骤

流程

事项

1

项目引进

同政府部门洽谈，签订项目合作协议。

2

工厂选址

环境美丽，四周无工业污染，水气等能源优越，交通便利的地方。

3

工商注册

制定公司章程、投资股东比例，进行工商注册登记，办理工商营业执照。

4

用地申请

建设用地，同当地国土部门申请审批。

5

商标注册

商标设计确认，申请商标注册，或直接转让商标，以及确定最终商品成品的外观、标签等信息。

6

项目立项

编写项目可行性讨论报告，向发改委提出立项申请，确定后，进行项目环保评估分析，向环保部门提交环评报告。

7

工艺方案确定

同专家、高校合作等，或依据原料的成分含量等，确定工艺流程方案。（饮料类，水为原料需送检第三方，出具检测报告）。

8

设备选型

依据工艺，考察设备厂家，确定生产设备选型。

9

厂房施工

依据工艺、设备选型，确定厂区布局图、生产场所布局图、功能区间布局图，并进行土建施工。

10

厂房装修

依据各功能区间，进行厂房装修，包括水、电、气等能源供应，生产车间、化验室、仓库、动力间、办公区、生活区等分区建设。

11

证件办理

确认是否需要进行证件办理，如矿泉水类，需办理采矿证、取水证等。

12

供应商选择

原料、辅料、包材等物料供应商选择、确定；试验室检测仪器设备药剂的选择确定；洗消剂类选择确定等。

13

系统搭建

人员：架构搭建，部门组建，人员聘请等。

制度：制度规范、管理规定等完善，并培训。

14

条码注册

试机品，包括瓶、箱等全部规格包装，送至当地条码管理部门进行注册备案。

15

环评验收

同环保部门提报，进行环评验收。

16

设备安装

设备进厂，安装调试。

17

物料预备

完善物料选购、验收、贮存等标准，并预备为试机进行预备。

18

试生产

以待售成品为模板进行试生产，找出工艺问题，进行工艺改善、设备改进等，修订生产流程图、设备布局图等；

试机品，送检质检所或第三方检测公司，进行SC发证外检。

19

SC审核

1.预备：

食品生产许可申请书、营业执照复印件、预备四周环境平面图、厂区布局图、生产场所布局图、功能区间布局图、设备布局图、工艺流程图、设备设施清单、SC质量手册、试机品外检报告等纸质资料。

2.提报：

上述材料盖章后提报当地审批部门进行审查，不符合项进行整改、再提报。

3.现场审核：

当地审批部门组织进行SC现场审核，依据现场核查报告进行评分，分数低于标准或者存在重大不符合项，进行整改，再次提报审核。

4.发证：

审核通过，猎取SC证书。

20

正式生产

各项制度规范开头正常执行，进行正式生产、销售。

21

体系认证

新工厂生产三个月后，可以考虑进行ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系、ISO22000食品平安管理体系、HACCP体系等相关体系认证。

厂房设计实战实战阅历共享

（一）参考文件：

干净厂房装修设计要求

工业厂房装修设计规范

《食品生产许可证审查通则》

《出口食品生产企业平安卫生要求》

ISO相关条款

HACCP厂房设施设备条款

中华人民共和国消防法

备注：

工厂内硬件主要是厂区建设，此次为通用文件，不肯定完全符合各公司的实际状况。

(二)工厂内硬件

1、地面

1)厂区内地面为一般水泥地面，车间内部和冷库回廊要求为水磨石或者金刚砂混合地面或者自流平地面，要求地面平整，无明显低洼，依据排水所在的区域，从对角向排水够根据1:50-80的坡度倾斜，以便污水顺当外排，总体为6-8°。

2)地面要求混凝土层厚度为10cm以上。

3)混凝土地面不能消失破损，裂纹，鼓包，下陷等质量问题。

4)水磨石的接缝处肯定要处理好。

5)防水层肯定要做好，包括房顶的防水层。

6)有需要提前下陷的区域提前规划出来，包括速冻间的地面，更衣室的地面，以及单冻机的地面加固。

2、墙壁

车间的墙面应当铺有2米以上的墙裙，墙面用耐腐蚀、易清洗消毒、结实、不渗水的材料铺制及用浅色、无毒、防水、防霉、不易脱落、可清洗的材料覆涂。车间的墙角、地角和顶角曲率半径不小于3厘米呈弧形。

车间内的隔断，假如采纳保温板来隔离的话，肯定要采纳具有阻燃效应的岩棉板，这个是需要进行消防验收的。同时在保温板和地面以及顶部的连接处，设置为弧形。

有些门需要安装限位开关和自动回位装置。

3、下水管道

1)车间的排水沟应当用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施工时不得消失凹凸不平和裂缝，并形成3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅，排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。

2)排水沟尽量不要使用水泥材质的排水沟，由于在使用过程中，由于产生的油脂和杂质，随着产品的腐蚀会造成水泥排水沟的断裂和腐烂，造成排水不畅、异味。可以铺设瓷砖，或者买一个大口径的PVC管道，从中间刨开，铺设在下水道内。

3)同时下水道尽量修成半圆形，消失弯道时修建为弧形，有利于排水，也防止废渣积累造成排水不畅。

4)车间内排水需要安装止回阀，防止管道内的污水倒灌。

4、吊顶

吊顶的话，主要针对蒸煮车间来走的，高度尽量不要低于5米，通风良好，同时通风要从清洁区流向非清洁区，禁止逆流。与户外连接的通风和排风设施要有防尘网和防止异物和蝇虫进入的防护网。

同时对于吊顶的还有一些其他的基本要求：

吊顶的安装要固定在混凝土框架上，不能固定在管道和其他线路上；

吊顶要有肯定的弧度，避开顶层凝聚水自重滴于产品上；

吊顶要可清洗，易于清洗；

吊顶要使用不锈钢或者其他不易生锈和腐蚀的材质作为吊顶架构，禁止使用木质结构；

吊顶要设置检查口；

不能采纳石膏板或者类似的吸水板材；

以前的阅历表明，假如可以的话，吊灯灯光的安装不要太靠上，可以用PVC管悬挂下来一块，虽然不是很好看，但是光的流明度会很好，同时也便于维护。同时全部的灯具需要加设防护罩。

5、窗户

窗台离地面不少于1米，不能有窗台，或者说窗台为斜面，斜面要求为45°，防止灰尘聚集。

窗台的玻璃要根据规定防爆膜，防止玻璃破损后混入产品造成危急。

6、冷库

冷库的月台包括出入口要有软帘作为隔断，软帘的颜色要求为黄色，由于黄色在蝇虫的颜色显示中为黑色。

月台走廊要有捕蝇灯，出入口要有挡鼠板。

冷库必需分为原料库和成品库，分别存放原料和成品，假如有条件可以增加一个半成品库或临时中转库。

7、化验室

化验室要求有通风设施，必需时需要安装空调，一般分为理化试验室和微生物试验室，主要使用的工器具设备如下：

1)PH值测定仪：测定生产用水、原材料、产品PH值。

2)电子天平：用于精密称量、作为公司最高计量器具(0.1mg)。

3)电子秤：用于一般性称量。(0.01g)

4)微生物检测必需仪器及设备：灭菌锅、电热培育箱、无菌室、超净工作台、显微镜。其中无菌室要求进行二级缓冲。

5)温湿度计：测定化验室环境。

6)水浴锅：用于玻璃器皿的清洁。

7)成套玻璃仪器。

8)恒温干燥箱：用于玻璃仪器干燥及水分测定。

9)蒸馏水设备或者直接购买蒸馏水。

10)冰箱，用于储存试剂和样品。

11)购买试剂，包括月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤、胰蛋白胨等，SC审核可以找第三方公司来做代理审核。

8、内外包材库、辅料库

内外包材库和辅料库的要求就是要求防水防晒，封闭区域，门头有挡鼠板，不能漏水，产品摆放时离地离墙等等，内包装材料在车间的打码盖印时需要有紫外线消毒。

9、化学药品间

化学药品间要求24小时封闭，化学药品主要包括次氯酸钠和酒精，包括其他需要的辅料，其中次氯酸钠是用来配置消毒液，主要用于手部，脚部，地面，墙面等的消毒。酒精也是消毒，为工作过程中的消毒使用。

其他化学药品依据不同公司的产品有不同的要求。但是基本上差不多，离地离墙，单独存放，封闭存放，出入库记录，专用量具，指定特地的化学药品员，MSDS上墙。

10、更衣室

地面施工的时候，可以提前根据布局将更衣室的靴子消毒池提前留出来，同时预设下水管道。

更衣室区域多设置上下水，实在不行可以走明线。

更衣室要求有脚踏式或者感应器出口，不锈钢手部消毒槽，脚部消毒槽，镜子，消毒液，工作服存放，便服存放，个人物品存放等。手部消毒示范图，必要时可以增加热水器和风淋间。

（三）工厂内软件

1、供水

厂区内要求有两套供水系统，一个是自来水供应，一个是自备水供应。

其中自备水供应根据各家实际状况不同，酌情安装水过滤设施，或者纯洁水过滤设施。

自备水是各自打井还是集中打井，然后安装一个大型储水罐，由协商打算。

2、排水

车间内排水：参考第一节下水道文件。

车间外排水：主要涉及方面就是水处理站的排放。

目前国家对于污水直排特别的重视，肯定要求当地政府解决污水排放处理的问题，在厂区开头开工建设的同时，污水处理设施需要同步开头建设，在企业开头投入运营之后，污水处理站也要开头进行接纳企业所产生的污水，企业根据国家标准，在管网内安装流量计，依据排放流量向当地政府或者污水处理站缴纳相对应的污水处理费用。

政府可以选择第三方的处理处理设施来入驻园区。

污水处理站的处理标准需要达到国家规定许可，千万不能消失环保局禁止排污的状况消失，一旦消失特别难以处理！

3、供电

车间内的供电建议大家集中选购电缆电线。

对于进入车间的高压电，建议园区内安装变压器，企业不再单独安装变压器，而是直接通过电缆连接变压器和工厂电闸，依据每个月的用电负荷和用电量来缴纳电费。园区保证用电的稳定和总用电负荷，避开消失用电高峰期停止供电的状况。或者变压器用电载荷不够。

4、招工

5、办公室

正常办公室要求为：总经理办公室，副总经理办公室，厂长办公室，选购部，销售部，财务部，品控部，行政部，会议室，研发室等，其中厂长办公室，选购部，品控部，行政部可以合并为综合办公室。

宿舍分为四类，一个是男工宿舍，一个是女工宿舍，一个是夫妻宿舍，还有就是临时休息室，包括公司高层临时休息，值班休息，客户的品控QC休息等。

餐厅的话设置一个综合就餐区，一个小型单间，一个中型单间即可。

（三）其他需要协调的区域

1、环评报告

2、消防验收，包括楼体以及装修用板材，照明电和工业电等需要消防验收的区域

3、健康证，有政府协调疾控中心免费办理，目前大部分地区免费办理

4、食药局生产许可证书的办理

5、自来水公司开户

6、电力公司开户

7、园区内的固体垃圾处理，垃圾桶的防止，垃圾池等，食品企业要求垃圾准时处理，避开夏季的蝇虫滋生，包括夏季的绿化区域的定期除虫，除鼠工作。

（四）集中选购

建议几家工厂在建立之初求同存异，对于大家都需要的产品进行集中选购，来降低单价。

1、隧道式速冻机；

2、速冻间，涉及到的盘架，风机，保温板，制冷机组，安装费用等；

3、纯洁水设备的选购或