餐饮员工手册

—餐饮员工手册餐饮员工手册（精选5篇）员工手册是企业规章制度、企业文化与企业战略的浓缩，内容大约包括手册前言、公司简介、手册总则、培训开发、任职聘用等。下面是为大家整理的餐饮员工手册模板5篇，希望能帮忙到大家!餐饮员工手册【篇1】一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持干净、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应按时修理和更新。5、非火锅厨房工作人员未经答应不准进入火锅厨房。二、火锅店食品卫生制度1、坚定执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开运用，不能混合运用。3、一切食具、炊具必需严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准运用。4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。5、但凡超过食用日期或变质的食品不准食用。6、新奇蔬菜要保持洁净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。三、火锅厨房工作守则1、但凡火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热忱周到，主动主动改善出品质量。3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。4、爱惜公共财物，留意节约用水、用电和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。餐饮员工手册【篇2】一、更衣柜制度：1.每位员工配有一个更衣柜，由员工运用。2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丧失不得擅自更换锁，统一由人事部布置并照价赔偿。3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。5.不得与他人私自更换更衣柜。6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设备的，照价赔偿。7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。二、出入通道制度：1.员工上、下班必需走员工通道。2.不得在来宾活动区域任意来往。3.不得在来宾活动区域休息和睡觉。三、用餐制度：1.工作餐用餐时间为30分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。2.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。四、个人仪容标准：1.头发：不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。2.脸部：清爽洁净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不行戴多余手饰。3.手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。4.脚部：男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。5.气味：要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料（香水）。6.制服：上班时必需穿规定的工作服，洗烫干净、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前认真检查名牌是否佩戴在正确恰当的位置，保持牌面干净，无破损。五、根本服务礼仪1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。2.一直面带微笑，一直保持正确的立相、坐相、走相及运用标准的行礼方式。3.以正确的方式与客人说话，听客人说话。4.做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。6.不串岗，不在工作场所扎堆聊天。7.接打电话运用统一应答语。8.使来宾感到亲切和暖和，是一种一般、根本、常见的礼貌礼仪。六、根本待客用语1.寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多照顾、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。2.承答：是、明白了。3.谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。4.询问：对不起，请问。5.恳求：给您添麻烦了。6.赔礼：照料不周，实在愧疚，让您久等了，打搅了，给您添麻烦了，今后肯定留意，请稍等一下。7.中途退席：失礼了。8.确认姓名：对不起，请问是哪一位9.接话：是、好的。七、餐厅服务员管理制度1.按时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实布置好餐桌。2.接受客人的临时订座。3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4.仪容干净，不擅离岗位。5.依据不同对象的客人，合理布置他们喜爱的餐位。6.解答客人提出的有关饮食、饭店设备方面的问题，搜集有关看法，并按时向餐厅主管反映。7.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和穿着不整的客人进餐厅就餐。8.保证地段卫生，做好一切准备。9.在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。八、服务员岗位职责1.根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2.确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3.按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4.仪容干净，不擅自离岗。5.勤巡台，按程序提供各种服务，按时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6.开餐后，搞好餐厅的`清洁卫生工作。7.熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8.做好餐后收尾工作。九、传菜员岗位职责1.做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。2.准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。3.了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。4.了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。5.帮助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6.助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7.帮助前台服务员，沟通前后台的信息。餐饮员工手册【篇3】一、嘉奖制度1、工作主动，团结同事。2、员工过华诞时，酒店为其赠予礼品。3、工作力量优秀，不迟到，不早退，无旷工。4、礼貌、热忱、周到的服务，常常得到客人的好评。5、所管理的器具、用具无破损、无丧失。6、从酒店的利益动身，为酒店的发展，尽心尽力。以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果赐予表彰和现金嘉奖。二、惩处制度（一）违反以下条款按次进行现金惩罚1、铺张公物，视情节稍微的。2、对客人指手划脚，品头论足。3、对来宾不礼貌，与客人争辨。4、与客人争吵，把个人心情带入工作中。5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。6、在工作时间聊天、玩耍或从事与工作无关的事。7、工作时间内躺卧、睡觉，任意拨打电话。8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。9、任意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。10、不经请假，任意旷工。11、上班时间任意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。餐饮员工手册【篇4】为了充足调发动工的工作主动性，强化管理制度，到达较高的工作效率，保持优质的服务质量，特制订此员工管理细则。1.工作时间为早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不答应迟到早退，迟到五分钟以上非常钟以内，罚款5元；迟到非常钟以上一小时以内，罚款10元。2.员工必需穿戴本店统一服装，保持穿着洁净、干净，女生以化淡妆为宜，不答应留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。3.餐前检查卫生时间为，每天上午10：40、下午17：40，如发现不合格，依据情节的轻重予以相应的惩罚。周一大扫除，如有不合格，每人每次罚款5元。4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位时不答应谈与工作无关的事情。5.工作时间不答应打电话，吃东西。6.同事之间，要相互团结，不答应吵架，如有异议下班时再沟通，决不答应在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5XXX元，重者开除并扣除三天工资。7.对领导要坚定听从，如有不同看法可下班后提出，情节严峻者予以开除。8.服务员要以热忱、微笑、文明、礼貌的看法对待顾客，如被投诉，第一次罚款50元，第二次罚款XXX元，三次以上予以开除，并扣除当月工资。9.服务员要节约、爱惜本店用品，包括（水、电、餐巾纸、便利筷、等小物品），如有铺张现象的发生，依据情节轻重予以惩罚。工作餐吃多少打多少，杜绝发生铺张现象，假如发现铺张，每次罚款20元。10.服务员不答应在工作时间吃客人吃剩的东西，如被发现，赐予警告。11.工作时间不准擅自离岗，如有特别情况须同领导打招呼，经同意前方可离开。12.假如因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况，所退菜品由服务员按卖价自己买单，酒水若有落单者同样按卖价赔偿。13.在酒店内住宿的员工每晚23：00之前必需归宿，不归宿者显现任何意外酒店概不负责。14.工作时间决不答应服务员之间分瓶盖，影响工作，如被发现没收瓶盖，并罚款10元。15.周末、订餐、过节都不得请假、休假（特别原因例外，并需领导批准）请假一天扣一天工资，请霸王假按旷工处理，旷工一天扣三天工资，未经领导批准私自离开超过三天，按自动离职处理，并扣除当月工资。16.服务员每月公休两天，本月未请假、迟到、早退者为满勤，赐予满勤奖30元。传菜员1.全部小料由传菜员统一配备，收回、保存，如因失职造成损失，由传菜员负责根据卖价赔偿，并额外罚款10元。2.时辰保持传菜口卫生，包括调料盒的调料卫生，备足调料，厨房窗户卫生、卫生间卫生。收银员收银员由于工作失误造成落单，收银时显现错误，由收银员按损失赔偿，并额外罚款10元。以上全部员工如有辞职需提前一个月交辞职报告，如有违反，扣除当月工资。离职时必需把本店给配备的全部衣物毛巾等物品洗洁净返还本店，如有违反，按店购置物品金额扣除。嘉奖制度1.对本店做出杰出奉献或对本店发展提出合理建议的员工，本店将赐予肯定的嘉奖。2.受到客人书面表扬的，每次赐予服务员XXX元现金嘉奖。以上制度是为了本店能有更好的发展前景，请各位员工支持!每位员工下班之前必需做好自己的收尾工作前堂检查炉灶是否关闭、桌椅摆放是否整齐、并在客人走出餐厅后关闭全部电源。厨房配菜师在下班之前必需把厨房物品归类，菜品放入保鲜柜并检查冰箱是否通电，搞好厨房卫生。洗碗工要做到轻拿轻放，把前堂收回的餐具洗洁净、归类，清洁洗碗池、杀鱼台及墙壁，各处卫生搞好方能下班。希望各位员工做好自己的本职工作，谢谢协作!餐饮员工手册【篇5】1、一切行动根据中心指示执行，听从餐厅经理领导。2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必需干净，佩戴胸牌、健康证。3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。5、组与组之间搞好团结，但不经他人答应，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。6、餐厅员工不得将自己的亲属、好友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次去除出餐厅。7、除本餐厅员工