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超高压处理对红薯渣膳食纤维理化性质的影响2009年8月超高压及其在食品工业中的应用膳食纤维的研究研究目的与意义研究结果主要内容超高压及其在食品工业中的应用HighPressureProcessing(HPP)HighHydrostaticPressure(HHP)UltraHighPressure(UHP)超高压处理，是指利用压媒（通常是液体介质，例如水）使食品在极高的压力（例如(100～1000)MPa）下产生酶失活、蛋白质变性淀粉糊化和微生物灭活等物理化学及生物效应，从而达到灭菌和改性的物理过程。超高压及其在食品工业中的应用杀菌;分离提取；反应催化;物性改良;风味改善;提高食品安全;冻结与解冻;酒类催熟等。膳食纤维的研究膳食纤维的研究膳食纤维的研究膳食纤维的研究研究的目的意义红薯渣综合高效利用；功能良好膳食纤维新的制备或改性方法探索。研究的结果压力对膳食纤维含量的影响研究的结果4000.03600320028002400200018001600140012001000800600500.011.8141618202224262830323436384042444648505254565860cm-13433.382925.051633.591424.271024.803448.851637.231420.081023.23616.911633.981422.701024.01666.293436.321634.271420.161024.17620.70bacd压力对膳食纤维红外光谱的影响研究的结果压力对膳食纤维持水力的影响研究的结果压力对膳食纤维溶解性的影响研究的结果透析法（膳食纤维-----葡萄糖体系）压力对葡萄糖扩散的影响研究的结果透析法（膳食纤维-----淀粉酶----淀粉体系）压力对葡萄糖扩散的影响研究的结果压力对脱氧胆酸盐的影响

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