学校食堂陪餐工作方案

—学校食堂陪餐工作方案学校食堂陪餐工作方案范文（精选6篇）1指导思想：认真贯彻落实《食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》。以学校工作要点为指导，以服务师生为宗旨，进一步强化食堂从业人员队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让老师安心，家长放心，让同学欢心。使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保持a级食堂的荣誉。工作要点：一、食堂硬件设备建设对比a级食堂建设标准，对食堂操作区域进行局部改建，使食堂布局更趋合理，各操作间功能更为明确。购置必要的厨房装备、器具，淘汰一些破损陈旧的厨房用具，对一楼、二楼、三楼餐厅进行局部改建和装修，进一步改善师生的用餐环境。二、重视食堂内部的管理进一步强化对学校食堂管理人员和从业人员的标准化管理，连续抓好食堂内部管理工作，进一步完善食堂内部管理制度。专职管理人员坚持每天对食堂工作进行检查。主要从食品进货、储存、加工、留样、销售及消毒、环境卫生等方面进行检查和催促，并做好检查记录（每星期记录一次）。发现问题按时催促按时整改。以确保师生饮食安全。平常多方面搜集师生对食堂工作的看法及建议，学校膳管会的检查看法，按时反应给食堂负责人，并催促其整改。食堂接受各级卫生监督部门的检查，并对存在的问题按时向上级汇报，向食堂负责人反应，并催促其限期整改。三、做好从业人员培训工作学习《食品安全法》、重温《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，学习《食堂“五常法”管理》、《食堂“五常”制度》以及相关的法律法规。邀请北仑卫生局领导进行集中培训一次。参观兄弟学校食堂“五常法”管理实施情况。食堂新聘请的从业人员必需参与北仑区卫生监督所组织的食堂从业人员卫生学问电子化培训考试，并持证上岗。四、连续实施“五常法”管理食堂连续实施“五常法”管理，通过对近一年来食堂试行“五常法”管理工作的分析和总结，发扬长处，克服缺点。并对比“五常法”的操作标准，找出缺乏之处，不断提高管理水平。使食堂管理进一步系统化、标准化。五、保持a级食堂的荣誉，创立区食品安全示范学校在北仑卫生监督所领导指导下，严格按a级食堂的标准开展食堂管理工作，强化食堂硬件建设和监督考核力度，同时要教育全体员工，发扬成果，乘势而上，加倍努力，把已取得的成果转化为长久的效果。保持a级食堂的荣誉，创立区食品安全示范学校。为认真贯彻落实《食品卫生法》，进一步强化学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺当进行，保持A级食堂的荣誉。特制定食堂工作计划如下：一、要连续进一步强化食堂工作管理，强化技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要主动参与政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热忱主动。三、严格执行食品卫生法，工作人员必需做到持健康证上岗，严防卫惹事故。四、搞好食品选购、运输、保管、卫生工作，但凡发现已经变质和腐败和食品，坚定不预选购，以防食物中毒。五、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。八、必需搞好粮、油、菜等各种食品的选购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。九、各种物资、食品、蔬菜的选购要保证质量，供应必需按时，少采勤购，注意价格本钱合算。十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要互相支持，友好相处、协同工作。十一、所选购的食品必需有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签方能交给会计报销。十二、选购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必需由总务主任批准前方可选购。动用大的资金应由校长批准。十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无过失，安全无事故。十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好本钱合算，以保证食堂经济的正常运转。十五、个人方面要留意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持按时整理洁净，保证饮用餐具、地面、库房的干净。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂一直保持清洁、卫生、有序。十六、以转变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。十七、充足发挥膳委会的职能，定期召开会议，按时听取及反应师生中的信息。十八，新学期开头，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信念遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱惜公共设备，留意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。学校食堂陪餐工作方案范文（精选6篇）2切实强化学校食堂食品安全工作，有效预防食物中毒或其他食源性疾病的发生，切实保障广生身体健康和生命安全，在新学期来临之际，市食品药品监督管理局组织执法人员对全市辖区内的中、小学校食堂食品安全开展专项监督检查。结合我市实际，特制定本方案。一、工作目标1、发现和消退学校（托幼机构）食堂食品安全隐患，预防和掌握食物中毒或其他食源性疾病发生。2、强化学校（托幼机构）食品安全监督管理，切实落实预防食物中毒的各项措施。3、建立有效的学校（托幼机构）食品安全管理制度，强化校（园）长第一责任人的责任制，强化对学校食堂原料进货查验、台账登记、加工操作、留样制度等内容的监督检查，促进学校食品安全管理水平的提高。二、检查范围和重点1、学校是否建立食品安全管理组织机构；是否配备专（兼）职食品安全管理人员，职责是否明确；2、学校食堂持证情况；从业人员健康体检和卫生学问培训情况；各项食品卫生管理制度建立情况、落实情况；3、学校食堂布局流程是否合理，食品加工场所卫生条件、操作间墙体、天棚有无发霉或脱落等现象；4、食堂食品原料选购是否落实索证索票、台账登记制度，有无漏登漏项现象；5、食品加工用具和餐饮具的清洗消毒情况、各功能清洗消毒洗涤池有无明显标示，有无混用现象；冷冻冷藏设备和装备的检修和运转情况等；6、加工食品原料是否运用非食品物质或滥用食品添加剂，运用食品添加剂的是否专用台帐、专店选购、专人负责和专用称量工具；7、食品库房存放食品原料是否隔墙离地，分类分架，是否有非食品原料或个人物品存放的现象；8、食品留样制度的建立和落实等为主要检查内容。三、详细时间布置1、于年2月2日至2月17日完成全市各中、小学校监督检查工作；2、于2月24日前完成资料汇总、总结和上报工作。四、详细本次学校专项检查由稽查科和食品保化科10名执法人员共同完成，详细人员分组和各组检查范围如下：一组：（组长）（教育局）二组：（组长）（教育局）三组：（组长）（教育局）各组监督人员在检查时应认真负责，对检查出的问题要现场提出整改看法，特别是新、改、扩建的学校食堂存在的问题要和第一责任人按时沟通交换看法，当场写看法书并催促整改；针对存在违法行为而又拘不改正的单位要依法严格处理。学校食堂陪餐工作方案范文（精选6篇）3学校同学全部在校用餐，保证同学一日二餐吃得饱、吃得好、吃得安全，是一件至关重要的事情。始终以来，学校领导对食品卫生安全工作如履薄冰，坚固树立“同学健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”的思想，紧紧抓好学校食品卫生安全工作。一、领导重视，组织健全。我校领导对食品卫生工作非常重视，常常在各种会议上宣传“同学健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”、“生命不保，谈何教育”的思想，每年都把食品卫生安全工作作为重点内容列入学校年度工作计划认真组织实施，成立了由一把手负总责的学校食堂卫生安全工作领导小组，特地负责卫生防疫与食品卫生安全工作，并由一名副校长详细分管。同时，还设有一名安全工作专干，负责学校安全包括食品卫生安全工作的详细落实。二、制度完善，责任落实。学校坚持依法治校，依据《食品卫生法》，建立健全了“食堂工作人员个人卫生制度”、“食堂管理方法”、“卫生检查奖惩制度”等20多项食品卫生安全管理制度，涵盖了食品卫生安全管理的各个环节和方面。同时制订实施了岗位责任制度，详细规定食堂每一个工作岗位的责任，制订了学校传染病盛行、群体性食物中毒等突发大事的应急处理工作预案，建立了食物中毒及传染病盛行大事报告制度，使学校食品卫生安全管理工作有章可循，有据可依。建立健全了学校食品卫生安全工作责任制，校长为第一责任人，每年学校食堂、分管领导及主管人员都要与学校签订卫生防疫与食品卫生安全责任状，确保了食品卫生安全管理责任到人。三、强化管理，确保食品卫生安全1、依法经营。学校食堂有卫生答应证，5个食堂工作人员，全部持证上岗，坚持每年进行一次体检，坚定辞退体检不合格的工作人员。2、严格执行食品卫生安全工作制度。原材料的选购、贮存、加工、烹饪等各个环节都要严守操作规程。学校食堂的大米、油、盐、酱、醋、鱼、肉、青菜等都是从县城集市选购回来的材料，坚持留取样品，有专人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹饪都有严格规定，做到浸泡足时，消毒合格，生熟食分开，粗加工与精加工别离，并有主管人员监督记录。3、开展常常性的以食品卫生安全为重点的卫生工作检查。每周星期二，我校由分管领导、食堂主管人员组成的食堂卫生工作检查小组都要对食堂进行卫生检查，并记录在案，按时发现问题按时整改，防患未然。四、强化教育，增加食品卫生安全意识1、强化对食堂从业人员的培训。我校不定期地组织食堂从业人员学习有关食品卫生安全法规、食品卫生学问，通过典型案例、从严惩罚违规行为发挥警示作用，增加从业人员的食品卫生安全意识。2、提高同学的自我爱护意识和力量。我校常常利用健康教育活动、校内板报、播送等多种宣传形式对同学进行食品卫生安全教育。同时告诫同学不要或尽量削减到校外小食店、小摊小贩购置食品。五、加大投入，完善食品卫生设备学校食堂设置在同学宿舍附近，与之成为相对独立的生活区。食堂四周25米以上的范围内没有垃圾堆、坑式厕所、粪池等污染源，没有圈养的禽畜，食堂装备先进，操作便利。六、注意环境治理，制造卫生环境。清洁的环境卫生是食堂卫生安全的重要保证。学校食堂每天都轮值工作人员清扫卫生，清运垃圾；有严密的防蝇、防鼠措施，每年春季期，抓住各类害虫复活并大量繁殖的季节，进行喷药除害，把害虫毁灭在生长初期。同时，重视搞好食堂四周的环境卫生。学校坚持每天一小扫，每周一大扫的制度。学校食品卫生安全是学校安全工作的重要组织部分。多年来，我校本着以人为本的理念、“同学健康安全第一”的思想，切切实实地把食品卫生安全作为重点工作抓紧抓好，取得了较好的成果，对于存在的问题，我们将在工作中一一加以解决完善。学校食堂陪餐工作方案范文（精选6篇）4依据州食药监局和州教育局的统一部署，经县政府同意，确定在全县开展学校食堂食品安全专项整治（简称专项整治），现制定如下实施方案：一、整治目标深化开展对学校食堂的集中整顿，强化日常监督管理力度，对持证学校食堂监督掩盖率达XX%，对违法违规行为查处率达XX%。严格催促学校食堂认真组织从业人员健康体检与培训、食品添加剂运用与管理、食品留样等食品安全管理制度。通过整治，切实改善学校食堂设备、装备与环境卫生条件，使全县学校食堂食品安全监管机制根本建立，相关制度标准逐步完善，监管责任制和责任追究制进一步落实，行业自律意识显著增加，无证经营行为得到有效遏止，食品安全水平得到明显提高。二、整治范围全县中、小学校，以及托幼食堂三、组织实施为了强化我县学校食堂管理工作，统筹协调学校食堂食品安全管理工作中有关问题，确定成立学校食堂食品安全领导小组。领导小组成员如下：组长：XX县政府办公室副主任、县法制办主任副组长：XX县食品药品监督管理局副局长XX县卫生和人口计划生育局副局长XX县教育局副局长成员：XX县卫生监督所副所长XX县教育局安全保卫股股长XX县食品药品监督管理局食品科科长领导小组办公室设在县食品药品监督管理局，负责领导小组的日常工作；研讨提出强化学校食堂食品管理管理工作的措施和建议。四、工作方法和步骤（一）自查自纠阶段（9月10日之前完成）1、县教育局、县食药监局、县卫生和计生局对辖区内学校食堂进行认真摸底发动，催促学校建立和完善食品安全校长（园长）负责制，成立食品安全组织领导机构，强化学校法人代表是学校食堂食品安全第一责任人的意识，使其进一步把握学校食堂食品安全的根本要求，正确认识本次整治工作的重大意义，切实落实各项食品安全管理制度。2、开展排查，组织辖区范围内学校认真开展自查自纠。依据《食品安全法》等法律法规及相关餐饮服务食品安全标准，对学校食堂食品安全情况进行全面排查梳理，重点对学校食堂餐饮服务答应情况、从业人员健康体检及培训情况、餐饮具消毒保洁情况、食品原材料索证索票情况、食品添加剂运用与管理、食品留样制度执行情况，以及重点食品和关键食品加工环节进行排查，按时发现食品安全隐患，并提出监督指导看法，催促学校按时整改到位。3、催促指导学校强化应急力量建设。成立应急组织机构，结合修订食品安全事故应急处置预案，落实食品安全应急措施，开展应急求援演练，建立食物中毒事故快速反应机制，确保在发生食物中毒大事后，能按时掌握、有效处置。（二）监督执法阶段（9月11日－10月20日）。1、针对自查自纠阶段存在的问题进行集中整治，对存在食品安全隐患的单位催促整改落实，对拒不整改或整改不到位的单位依法进行惩罚，并抄报主管教育部门，对存在重大食品安全隐患的，依法予以严格查处，并通过新闻媒体予以曝光。2、全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，不断提高学校食堂的食品安全整体水平。严格答应准入，严格检查学校食堂经营者资质，严禁学校将食堂承包给不具备资质的人员经营，依法查处学校食堂无证经营行为。完善食品安全抽查和监测制度，全面防控群体性食物中毒等食品安全事故发生。依法查处选购、运用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为，严肃打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。学校食堂陪餐工作方案范文（精选6篇）5一、指导思想坚持健康教育领先、预防为主、防治结合的工作方针，确保学校食堂食品安全，维护广生身体健康与生命安全，切实做好学校卫生防疫和食堂食品安全工作。二、主要工作（一）强化学校卫生及食堂食品安全工作管理1、强化领导，健全机制。县教育局成立局长为组长，分管副局长为副组长，相关股室负责人为成员的领导组，学校成立以校长为组长、分管领导为副组长的学校卫生及食堂食品安全工作领导小组，领导小组分工、职责明确，确保学校卫生防疫、食堂食品安全工作正常开展。县教育局将学校卫生、食堂食品安全工作列入学校年度目标考核。2、完善制度，强化保障。学校要将卫生防疫、食堂食品安全工作纳入学校工作计划，制定卫生防疫工作方案，主动开展疾病防控及宣传教育工作。要健全学校卫生防疫、食堂食品安全、传染病疫情报告等管理制度，完善卫生、食堂食品安全应急预案，使学校卫生防疫、食堂食品安全工作标准化、制度化。3、强化管理，狠抓落实。学校要主动开展卫生防疫工作，强化同学寝舍和厕所的卫生管理工作，定期和不定期的开展卫生专项检查，促进各项卫生工作措施的落实，保证校内清洁卫生。要进一步做好《学校卫生监督量化分级管理》考评工作，对比标准找差距，抓改进。认真落实晨（午）检和因病缺勤同学登记追踪工作，做到有专人负责，有晨（午）检和因病缺勤同学登记追踪记录，对疫情做到“早发现、早隔离、早诊断、早治疗、早报告”，患传染病的同学返校需提供医院慷复证明。（二）强化学校健康教育和传染病防控工作学校要按上级教育部门课时计划开设健康教育课程，做到有老师、有教材、有备课笔记、有测试，健康教育普及率达XX%。要通过主题课、宣传画、黑板报、校播送站、电子屏、播放宣传影片等渠道强化健康教育和常见传染病防控学问的宣传，促进同学健康学问与常见传染病预防力量的提高。小学、幼儿园学年初开展接证查验工作，协作卫生部门做好同学、幼儿疫苗的补种工作。（三）做好学校卫生室保健室建设根据《国家学校体育卫生条件试行根本标准》要求，推动学校保健室的建设，600人以下的学校可建立保健室，600人以上及寄宿制学校要建立卫生室，合理布置卫生室、保健室场地，配备卫生专业技术人员和保健老师，按要求配备相关装备，制定卫生室保健室的管理制度和保健老师工作职责，充足发挥学校卫生、保健室在学校卫生防疫工作中的功能。（四）扎实开展爱国卫生运动1、爱国卫生运动是为同学创立健康、清洁、卫生的校内环境，培育同学良好行为习惯的有效举措，要通过提倡“爱国卫生运动月”活动等形式，全面提高广生的卫生意识和习惯。做到勤开窗、勤清扫、勤洒水，保持室内空气流通、清洁卫生，教室内和走廊无掉尘，校内内无卫生死角。深化推动爱国卫生运动在校内内广泛长久开展，主动参与当地政府及相关部门的卫生工作。2、各校要主动参与“卫生先进单位”、“健康学校”等创立工作，已获“卫生先进单位”、“健康学校”的学校要对比要求，做好复审准备工作。（五）认真开展健康体检，完善健康档案各校要依据上级主管部门要求，认真组织同学开展健康体检。学年初，各校要主动与当地卫生院联系体检相关工作。体检结束后，做好体检结果的统计上报工作，并将体检结果告知监护人，建立同学的'健康档案。（六）强化卫生防疫及食堂食品安全管理人员培训通过专题讲座、个别指导等方式，强化对学校卫生防疫、食堂食品安全管理人员及卫生保健老师专业学问与技能的培训，提高学校卫生防疫、食堂食品安全队伍的素养。（七）食堂食品安全工作学校法人为食堂食品安全第一责任人，学校食堂不得给“无资质”的企业和个人承包，不得以赢利为目的。功能间及设备符合相关要求，各项制度上墙，工作人员分工明确，各负其职；餐饮服务答应证、工作人员健康证齐全、有效；食品选购要有索证、建立台帐、验收环节，严禁运用三无产品和过期霉变的食品；食品加工要煮熟煮透，严禁运用添加剂，生熟食品做到分开存放；出售的食品要按要求留样，并做好记录；做好餐具、厨具和备餐间的消毒工作并做好记录；工作人员工作时需穿戴工作服、工作帽和口罩，严禁佩戴各类首饰；操作区和就餐区要保持清洁、卫生等。（八）学校提供的饮用水要符合安全标准，饮水机要有专人管理，定期消毒，保证饮用水的安全。学校食堂陪餐工作方案范文（精选6篇）6为切实强化我县学校、托幼机构食堂餐饮服务监管工作，确保广生的饮食安全，依据市食品药品监督管理局《关于切实强化元旦春节期间食品药品安全监管工作的通知》等文件要求，结合我县实际，特制订本方案。一、工作目标（一）坚持统筹规划、科学布置、突出重点原则，各中、小学及托幼机构开学前依据《食品安全法》对学校食堂食品安全进行自查，实行有效的预防措施，防控食物中毒等食品安全大事发生。（二）通过开学前对学校及托幼机构食堂进行监督检查，进一步增加学校食堂食品安全意识，催促学校建立健全管理措施，落实食品安全管理责任。（三）按要求落实食品安全公示制度，学校原料进货索证制度和进货台账、食品添加剂运用的报告备案、废弃食用油脂的流向记录等台帐的建立。二、时间布置20XX年3月10日—20XX年3月18日。三、整治重点（一）严查学校（托幼机构）食堂是否建立食品安全责任制。认真检查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。（二）严查是否具有餐饮服务答应证。认真核查学校（托幼机构）食堂餐饮服务答应证是否过期，是否存在超范围、超力量经营问题，是否存在不具备条件后未按时注销答应证等问题；对新开办的食堂，要严格根据《餐饮服务答应管理方法》规定办理答应，对设计布局不合理、设备装备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不发《餐饮服务答应证》；对因答应条件发生改变，未按时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其按时办理；对未经答应从事餐饮经营的，严格依法进行查处。（三）严查环境卫生是否干净。认真核查学校（托幼机构）食堂环境是否认期清洁和保持良好；是否具有消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有充足的通风和排烟装置。（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案。（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校（托幼机构）食堂选购食品及原料（湿粉干）食品添加剂及食品相关产品是否索证索票并验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止运用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐、含乳食品、调味品、一次性餐盒和筷子的。进货渠道和索证索票情况。严肃打击选购和运用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油、含乳食品、不合风格味品、工业用盐或非食品原料等违法行为。（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校（托幼机构）食堂是否配备有效消毒设备，餐饮具消毒是