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第饭店管理MicrosoftWord文档

学校期末考试

第一章饭店和饭店业概述

1饭店定义：为公众提供住宿与其他服务的商业建筑设施与机构。

2具有‘法人’地位饭店应符合哪几个基本条件？1必须获得国家有关部门的批准

2对饭店的财产拥有管理权或使用权

3能以饭店的名义从事经济获得，取得合法权益

4能以饭店的名义参加诉讼活动

3饭店的作用

1是社会交际中心

2是旅游创收创汇的重要基地之一

3促进了社会消费方式和消费结构的发展变化

4创造了直接就业和间接就业机会

5带动了其他行业的发展

4大饭店时期的饭店业特点是什么？

时间：19世纪初到20世纪

代表人物：瑞士凯撒.里兹‘客人永远是对的’

地点建在繁华的大都市，规模宏大，建在设施豪华，装饰讲究。服务是一流的，讲究礼仪，主要接待王公，贵族，官宦和社会名流。根本兴趣是取悦上流社会，往往不太重视经营成本。

5商业饭店时期饭店业的特点是什么？

时间：20世纪初到20世纪50年代

学校期末考试

美国斯塔特勒被公认为商业饭店的创始人。他还提出饭店经营的成功要素“地点，地点，地点”‘客人永远是正确的’服务对象主要是商务旅行者。服务设施与服务项目讲究舒适，方便，清洁，安全与实用。而不是刻意追求豪华与奢侈，价格合理，使客人感到物有所值。降低成本以获得最佳利润。

商业饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，也是各国饭店业最为活跃的时期。

6按市场及宾客特点分类，饭店有哪几个类型？

1商务型饭店2长住型饭店3度假型饭店4会议型饭店5汽车旅馆

7饭店等级系：指一家饭店的豪华程度，设备设施水平，服务范围和服务质量而言。

8现代饭店连锁经营的优势？

1品牌优势2经营管理和技术上的优势3市场营销4人力资源开发上的优势5资金和财务优势

9饭店连锁经营有哪几种形式？

1拥有形式2租赁形式3管理合同形式4特许经营

10饭店业，旅行社，旅游交通，一起被称为旅游业三大支柱。

11相传欧洲最初的食宿设施始于古罗马时期。

12西方客栈时期一般是指12世纪到18世纪之间，早期客栈规模小，设备简陋。家庭是客栈的拥有者和经营者

13现代饭店时期的特点

学校期末考试

时间：20世纪50年代至今

重视规模效益，连锁经营，功能日益多样化

14亚洲地区饭店的崛起及迅猛发展，举世公认的原因？1经济腾飞2引进了欧洲经验丰富的专业人才，借鉴了美国饭店业科学管理的原则3糅合了东方民族悠久的富有人情味的美好传统

15古代官方开办的住宿设施主要有驿站和迎宾馆两种。

16根据饭店的计价方式分类

1欧式计价饭店2欧陆式计价饭店3美式计价饭店4修正美式计价饭店5百慕大计价饭店

17200间以下，小型饭店

200~400间，中型饭店

400间以上，大型饭店

18饭店等级的高低

豪华档，高档，中档，中低档，经济档

19法国饭店1~5星级

意大利饭店豪华，1~4级

瑞士1~5级

奥地利A1ABCD级

美国汽车石油公司五花和五星

20饭店连锁经营：是指在本国或国际间直接或间接地控

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