酶蛋白的结构与功能课件

第三章酶蛋白的结构与功能本章主要内容：

1.酶的定义；

2.酶的化学组成与结构；

3.酶催化作用的一般特点；

4.酶的作用机制；

5.影响酶活性的因素；

6.酶工程简介。生命=新陈代谢+遗传变异物质代谢消化排泄废物化学变化（分解，合成）产生储存利用细胞能量代谢++营养吸收酶的研究简史公元前两千多年，我国已有酿酒记载。1857年，Pasteur认为发酵是酵母细胞中酵素催化作用的结果。1877年，Kühne首次提出enzyme的概念1926年，Summer首次从刀豆中提纯出脲酶结晶。1982年，Cech首先发现RNA也具有酶的催化活性，并提出核酶（ribozyme）的概念。1995年Cuenoud等发现DNA也有酶的活性。

①经酸碱水解后的终产物是氨基酸，能被蛋白酶水解而失活；

②具有空间结构的生物大分子，凡使蛋白质变性的因素都可使酶变性失活；

③两性电解质，在不同pH下呈现不同的离子状态，在电场中向某一电极泳动，具有特定的pI；

④与蛋白质一样，具有不能通过半透膜的胶体性质；

⑤具有蛋白质所具有的化学呈色反应。以上事实表明酶在本质上属于蛋白质。酶是蛋白质的主要依据：

1982年，Cech和Altman首先发现rRNA的前体本身具有自我催化作用—核酶（ribozyme）的概念。以后不少的实验证明，某些RNA和DNA确实具有酶的催化活性。

以蛋白质为主要成分的具有催化活性的生物分子，在生物体中温和的条件下，能高效且专一地催化各种生物化学反应，故又称为生物催化剂。酶的命名有习惯命名法和系统命名法。习惯命名法大多根据酶所催化的底物、反应的性质以及酶的来源而定。系统命名法规定每一酶均有一个系统名称，它标明酶的所有底物与反应性质，底物名称之间以“∶”分隔。由于许多酶的系统名称过长，为了应用方便，国际酶学委员会又从每种酶的数个习惯名称中选定一个简便实用的推荐名称。二、酶的命名与分类（一）酶的命名脱辅酶+辅助因子=全酶Apoenzyme+cofactor=holoenzyme

金属离子：

辅助因子

有机小分子Na+、K+、Mg2+、Cu2+、Zn2+和Fe2+辅酶(coenzyme)辅基(prostheticgroup)辅助因子（cofactor）1)稳定酶的构象；2)参与催化反应，传递电子、H和一些基团；3)在酶与底物间起桥梁作用；4)正电荷可中和底物的阴离子，降低反应中的静电斥力等。金属离子的作用：金属离子：Na+、K+、Mg2+、Cu2+、Zn2+和Fe2+等。根据与脱辅酶结合的松紧程度，可将有机小分子分为两类：辅酶(coenzyme)和辅基(prostheticgroup)。

辅酶：与脱辅酶结合比较松散，易透析除去，如辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ等。

辅基：以共价键和脱辅酶结合，不能透析除去，需经化学处理才能与蛋白分开，如细胞色素氧化酶中的铁卟啉。有机小分子:

参加催化过程，在反应中起运载体的作用，传递电子、质子或其他基团。

表5-3一些酶含有机小分子辅酶和金属离子

酶名称金属离子有机分子辅基细胞色素氧化酶Cu血红素醇脱氢酶FeMoFAD黄嘌呤氧化酶FeMoFAD丁酰CoA脱氢酶MoFAD琥珀酸脱氢酶FeFADNADH-细胞色素还原酶FeFAD甲基丙二酰CoA异构酶Co钴胺辅酶维生素的分类

2.根据酶蛋白分子的特点，可将酶分为4类:

（1）单体酶（monomericenzyme）：一般是由一条肽链组成，例如溶菌酶、羧肽酶A等，但有的单体酶是由多条肽链组成，如胰凝乳蛋白酶是由3条肽链组成，肽链间二硫键相连构成一个共价整体。种类较少，多催化水解反应。

（2）寡聚酶（oligomericenzyme）：是由两个或两个以上亚基组成的酶。亚基可以相同，也可以不同。亚基一般无活性。相当数量的寡聚酶是调节酶，在代谢调控中起重要作用。（3）多酶复合体（multienzymecomplex）：是由几种酶靠非共价键嵌合而成。所有反应依次连接，有利于一系列反应的连续进行。如脂肪酸合成酶（fattyacidsynthase）。

（4）多功能酶(multifunctionalenzyme)或串联酶(tandemenzyme)：一些多酶体系在进化过程中由于基因的融合，多种不同催化功能存在于一条多肽链中，这类酶称为多功能酶。

（1）氧化还原酶类（oxidoreductases）催化底物进行氧化还原反应的酶类。例如乳酸脱氢酶、细胞色素氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等。

（2）转移酶类（transferases）催化底物之间进行某些基团的转移或交换的酶类。例如甲基转移酶、氨基转移酶、磷酸化酶等。

（3）水解酶类（hydrolases）催化底物发生水解反应的酶类。例如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等。3.IEC根据酶催化的反应类型，将酶分为6大类国际系统分类法除按上述六类将酶依次编号外，还根据酶所催化的化学键的特点和参加反应的基团不同，将每一大类又进一步分类。

每种酶的分类编号均由四个数字组成，数字前冠以EC（enzymecommission）。编号中第1个数字表示该酶属于六大类中的哪一类；第2个数字表示该酶属于哪一亚类；第3个数字表示亚-亚类；第4个数字是该酶在亚-亚类中的排序。酶国际系统分类法以乳酸脱氢酶(EC7)为例，其编号解释如下：

四、酶催化作用的特点

（一）酶与一般催化剂的共同点

1.只能催化热力学所允许的化学反应，缩短达到化学平衡的时间，而不改变平衡常数；

2.在化学反应的前后没有质和量的改变；（？？）

3.很少的量就能发挥较大的催化作用（量少作用大）；

4.其作用机理都在于降低了反应的活化能(activationenergy)。

2.高度专一性（specificity）对底物，反应类型有高度的选择性。

1)绝对专一性

2)相对专一性

3)立体异构专一性绝对特异性(absolutespecificity)一种酶只作用于一种底物，发生一定的反应，并产生特定的产物，称为绝对专一性(absolutespecificity)。如脲酶(urease)，只能催化尿素水解成NH3和CO2，而不能催化甲基尿素的水解反应。2)相对特异性(relativespecificity)一种酶可作用于一类化合物或一种化学键，这种不太严格的专一性称为相对专一性(relativespecificity)。如脂肪酶不仅水解脂肪，也能水解简单的酯类；磷酸酯酶对一般的磷酸酯的水解反应都有作用。

3)立体异构特异性(stereospecificity)

一些酶仅能催化一种立体异构体进行反应，或其催化的结果只产生一种立体异构体，酶对立体异构物的选择性称为立体异构特异性。

例如：延胡索酸+H2O========苹果酸

（反丁稀二酸）顺丁稀二酸+H2O========延胡索酸酶高效性和专一性的生物学意义：

1.高效性大大加快了反应的进行。使代谢的速度适合于动物生命活动的需要。(量少作用大)

2.酶的高度专一性避免了许多副产物的产生，避免了化学反应的多样性，使代谢能按一定的方向有序进行。

3.酶的不稳定性。

酶的本质是蛋白质，任何使蛋白质变性的理化因素，都可使酶的活性降低或丧失。

4.酶在温和条件下发挥催化作用。

5.酶活性的可调节性。

酶和体内其他物质一样，在不断地进行新陈代谢，其催化活性和含量也受多方面的调控。

①调节酶的浓度:主要有2种方式：1）诱导或抑制酶的合成；2)调节酶的降解。②通过激素调节酶活性：激素与膜或胞内受体结合，引起一系列生物学效应，以此来调节酶活性。有些酶的专一性由激素调控，如乳腺合成乳糖。③反馈抑制调节酶活性：反应终产物反过来抑制酶的活性。

酶活性的调节方式：④抑制剂和激活剂对酶活性的调节：酶受大分子抑制剂或小分子物质抑制，从而影响酶的活性。

⑤其他调节方式：通过别构调控、酶原的激活、酶的可逆共价修饰和同工酶来调节酶活性。第二节酶的结构与催化功能一、酶蛋白的结构（一）酶蛋白的一级结构特点

组成酶蛋白一级结构的氨基酸数目和种类与其来源、催化反应的性质有关。

(二)酶蛋白的高级结构特点

1.二级结构（α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲）中以β-折叠为主。

2.

三级结构（亚基）是以β-折叠右旋形成的β-桶为骨架，α-螺旋围绕在其周围或两侧，呈球状结构。

3.四级结构：除少数单体酶外，大多数酶是由多个亚基组成的。亚基间主要靠非共价键连接；亚基的数目以2或4居多；亚基相同或不同。在寡聚酶中，每个亚基一般无活性；在多酶复合体中，每个亚基有一个活性部位，但各自催化不同的生化反应。

（三）酶活性中心（部位）(activecenterorsite)

在酶分子的表面空隙或裂缝处，能够与底物结合并催化其发生反应的区域，称为酶的活性中心（部位）。酶活性中心是由酶蛋白中的少数氨基酸在空间上相互聚集形成的。构成酶活性中心的基团又分为催化基团和结合基团。催化基团：酶在催化过程中直接参与电子授受关系的基团。一般由几个极性氨基酸组成。决定酶的催化活性。结合基团：在酶的活性中心直接与底物结合的基团。大多是非极性基团。决定酶的底物特异性。

中心外必需基团：维持空间结构。Substratesareboundtoenzymesbymultipleweakattractions.二、酶的催化机理（一）酶与底物的结合方式（专一性机制）FIG.

Lock-and-keymodelofenzyme–substratebinding.Inthismodel,theactivesiteoftheunboundenzymeiscomplementaryinshapetothesubstrate.1.锁-钥学说2.诱导契合学说FIG.Induced-fitmodelofenzyme–substratebindingInthismodel,theenzymechangesshapeonsubstratebinding.Theactivesiteformsashapecomplementarytothesubstrateonlyafterthesubstratehasbeenbound.1.中间产物学说：（二）催化机理（降低反应的活化能）theideaoffreeenergy(G).(1)thefree-energydifference(G)betweentheproductsandreactants.(2)theenergyrequiredtoinitiatetheconversionofreactantstoproducts.活化能：过渡态与初态之间的能阶差，称为活化能。

初（基）态过渡态终态

酶底物酶-底物复合物酶产物

酶促反应过程中能量的变化2.降低活化能的分子机制1)邻近和定向效应轨道定向假说示意图2）变形或张力学说：敏感键形变。

广义酸基团广义碱基团（质子供体）（质子受体）

酶分子中可以作为广义酸、碱的基团His是酶的酸碱催化作用中最活泼的一个催化功能团。3）酸碱催化：酶参与的酸-碱催化反应一般都是广义的酸－碱催化方式。4)共价催化

5)金属离子催化作用

金属离子可以和水分子的-OH结合，使水显示出更大的亲核催化性能。提高水的亲核性能电荷屏蔽作用这是酶中金属离子的一个重要功能。多种激酶(如磷酸转移酶)的底物是Mg2+-ATP复合物。电子传递中间体

许多氧化-还原酶中都含有铜或铁离子，它们作为酶的辅助因子起着传递电子的功能。6)微环境的影响多功能催化作用。

酶的活性中心部位，一般都含有多个起催化作用的基团，这些基团在空间有特殊的排列和取向，可以对底物价键的形变和极化及调整底物基团的位置等起到协同作用，从而使底物达到最佳反应状态。活性中心的低介电性（疏水区域）

。1.Covalentcatalysis.

Incovalentcatalysis,theactivesitecontainsareactivegroup,usuallyapowerfulnucleophilethatbecomestemporarilycovalentlymodifiedinthecourseofcatalysis.2.Generalacid–basecatalysis.

Ingeneralacid–basecatalysis,amoleculeotherthanwaterplaystheroleofaprotondonororacceptor.3.Metalioncatalysis.

Metalionscanfunctioncatalyticallyinseveralways.4.Catalysisbyapproximation.

Manyreactionsincludetwodistinctsubstrates.Enzymescommonlyemployoneormoreofthefollowingstrategiestocatalyzespecificreactions:第三节酶促反应动力学

酶促反应动力学是研究酶促反应速度的规律及其影响因素的科学。这些因素主要包括:

1.底物的浓度2.抑制剂和激活剂

3.温度4.pH5.酶的浓度一、底物浓度—[S]对反应速度的影响反应初：[S]很低时，[S]增加，V增加，且与[S]呈正比。反应中：[S]增加，V增加，但V增加缓慢，非正比关系。反应末：[S]浓度很高时，[S]再增加，V保持不变。底物浓度对反应初速度的影响

米（曼）氏方程

Vmax指该酶促反应的最大速度[S]为底物浓度Km米氏常数V0在某一底物浓度时相应的反应速度反应初:[S]很低时[S]＜＜Km,

V0与底物浓度呈正比。

反应中:[S]=Km，V0是Vmax的一半反应末：[S]>>Km，V0≌Vmax

KmV0

=Vmax[S]米氏常数的意义酶的特征性物理常数，表示与底物的亲和力，Km值等于酶反应速度为最大速度一半时的底物浓度。Km值只与酶的性质、酶所催化的底物和酶促反应条件有关，与酶的浓度无关。酶的种类不同，Km值不同。米氏方程说明了酶促反应与底物浓度的定量关系，也证实了中间复合物学说。二、抑制剂对反应速度的影响凡能使酶的活性下降而不引起酶蛋白变性的物质，称做酶的抑制剂(inhibitor)。

抑制作用分为：可逆性抑制不可逆性抑制

(一)可逆性抑制

抑制剂与酶以非共价键结合，在用透析等物理方法除去抑制剂后，酶的活性能够恢复，即抑制剂与酶的结合是可逆的。

可逆性抑制分为二类:1.竞争性抑制2.非竞争性抑制1.竞争性抑制

抑制剂与底物竞争性地与酶的活性中心结合，抑制了酶的活性。

其特点是:1)抑制剂的结构与底物相似2)增大底物的浓度可降低或解除抑制可逆抑制作用的动力学特征加入竞争性抑制剂后，Km变大，酶促反应速度减小。竞争性抑制无抑制剂竞争性抑制剂1/Vmax2、可逆抑制作用动力学2.非竞争性抑制

抑制剂I不影响底物S与酶E的结合，抑制剂I可以和底物共同与酶E结合生成ESI复合体。一旦形成ESI复合物，再不能释放形成产物P。

（二）不可逆性抑制作用

不可逆性抑制作用的抑制剂，通常以共价键方式与酶的必需基团进行不可逆结合而使酶丧失活性。有机磷杀虫剂能专一作用于胆碱酯酶活性中心的丝氨酸残基，使其磷酰化而抑制酶的活性。当胆碱酯酶被有机磷杀虫剂抑制后，神经末稍分泌的乙酰胆碱不能及时分解，乙酰胆碱会导致胆碱能神经过度兴奋的症状。解磷定等药物可与有机磷杀虫剂结合，使酶和有机磷杀虫剂分离而复活。加入非竞争性抑制剂后，Km虽然不变，但由于Vmax减小，所以酶促反应速度也下降了。非竞争性抑制无抑制剂非竞争性抑制剂-1/km三、温度对反应速度的影响温度较低时，温度升高反应速度加快，超过一定温度，温度升高反应速度反而减慢。反应速度达到最大时的温度称为最适温度。高温使酶变性，低温可使酶的活性降低，但不破坏酶分子构象高温:使酶变性，因破坏了酶分子构象，使酶的活性降低。低温:

可使酶的活性降低，但不破坏酶分子构象，温度升高仍可恢复活性。酶促反应速率最大时的环境温度称为酶促反应的最适温度。四、pH对反应速度的影响

pH过小或过大，都可使酶蛋白变性而失活，使反应速