年产t苹果清汁浓缩汁工厂设计

年产t苹果清汁浓缩汁工厂设计小组成员：贾贵山()址选择结合当地的苹果原料资源及廉价的劳动力资源，分步实施规划，循序渐进。保证优良的浓缩苹果汁生产工艺采用压榨法，压榨法的出汁率较高，生产较为稳定，成本相对及的苹果汁制取方法。(详细工艺流程见设计说明书)《食品包装卫生标准》(GB9683-2005)工厂由生产车间，辅助部门，生活设施及污水处理系统等几部分组成，工作人员包括经营管理人员，生产工人，技术工人，销售人员，财务人员等。(这些人员多从天水七.公用设施包括厂区道路、消防设施，给排水、电、汽及“三废”治理等方面。这些设施的建设应严格按照国家标准，做到经济合理、安全可靠，同时又能在符合食品卫生要求的前筑公司来完成，完工后及时进行试产，试产设计计划及进度价值的果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的一种水果，其味酸甜可口，老幼皆宜。g价值苹果汁含有丰富的营养物质，具有极高的营养价值和医疗保健作用。食品所提供的热量多少由卡路里(Calorie)来表示，简称卡。一个普通大小的苹果大概能提供80卡的热量，由此可知，苹果汁的热量并不高，但苹果汁营养的生理意义在于其中的营养成只有少部分溶解于有机酸和其他物质中。苹果汁中主要含有的糖类物质是葡萄糖和果我国浓缩苹果汁产业的发展现状与趋势的生产加工设备，直到上世纪九十年代中期，浓缩苹果汁的生产加工主要在山东，年产发展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，发展到陕西、河南、山西和辽宁等苹果产区。浓缩苹果汁加工企业由八十年代的一家发展到目前的三十五家，年加工要苹果产区的加工用苹果收购价从元／公斤，基本稳定在元／公斤以上，仅此就可使近人口，随着经济发展。人民生活水平不断提高，作为健身饮品的需求量将越来越大。因高纯天然果汁饮料的需求也一直在持续增长，同时随着我甘肃省浓缩苹果汁产业发展现状及趋势甘肃省苹果产业现状及趋势苹果是甘肃省分布范围最广、栽培面积最大的果树树种，位于陇东南黄土高原的、、、(、)是我省苹果主产区。这些地域光热资源丰富、海拔较高、昼夜温差大、备质甘肃省苹果汁产业现状及趋势近年来，果汁类饮料越来越得到消费者的青睐，这为我省的果汁加工企业带来巨大的商机。凭借丰富的原料资本和较低的劳动力成本，我省果汁生产企业的产品品质不断工有限公司、陕西恒兴果汁饮料有限公司和天水长城电工股份有限公司斥巨资在富有“中国西部瓜果之乡”美誉的天水市建起了苹果浓缩汁专业生产加工企业——天水长城班产量确定月二十天。在浓缩浑浊苹果汁不生产期间，用浓缩浑浊苹果汁作为生产浑浊苹果汁的原考虑调节性产品。做到产品产量、劳3.各建筑物、构筑物应按各自性质，合理地在常年主导风向上进行布置本场拟建于天水市经济开发区东十里工业园。天水市十里铺工业园区位于天水市秦西部，渭河流域中上游，总面积万km2，是陇东上平凉、庆阳，可达塞北，区位条件十分优越。国家规程、规范、规定，尤其遵守《出管线短捷、节约能源等原则。生产区的年最小中心，满足变压器进出方便及安装、维修专门的入口和清洗消毒设施。出入口依据天水城市道路规划、人流、物流方向和全厂运输量而设置。((m)双车道最小半径最大纵坡(%)83-4最小纵坡(%)径5050绿化对改善厂区的卫生环境和生产、生活环境是必不可少的。但特别注意的是，厂计选择流程浸提法是把水果细胞内的汁液转移到液态浸提介质中的过程，苹果汁浸提的温度一为介质，所得汁液色泽明亮，易于澄清处理，氧化程度小，微生物含量低，芳香成分含浸提法相比，压榨的出汁率较高，生产较为稳定，成本相对较低，是运用最为广泛的苹程原料的采收应符合国家软饮料原辅材料的要求(GB10971-89)。其工艺流程如上图所苹果主要从天水当地收购，在苹果产地建立采购站以保证及时采购原料果。原料选富有苹果风味，糖分较高酸味和涩味适当，香味浓，果汁丰富的天水元帅系苹果。要求果实健全完好。加工时需去除腐败果和生霉。果实以成熟为宜，有生果味，果汁偏酸涩而少甜味，浓度也低。过熟果缺少风味果汁从而降低果汁品质，而且压榨、澄清和过滤比较购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。生产期间，苹果验收按以下要3.腐烂率超标(6%)的不收；苹果在采收后表面常附有灰尘、碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有两个尘、沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合国家软饮料原辅材GB9)。在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果的清洗，通过破碎前的提升机进行清洗。为了达到清洗时去除农药残留的效果，在水中加入—1%的盐酸进行清洗，最后再用清水酱内部率下降，榨汁时间延长，浑浊物含量增大，使下一制到—3cm。原料果经破碎成果浆，果品组织被破坏，各种酶从破碎的细胞组织中溢出，活性大大增强，同时表面积急剧扩大并大量吸收氧，致使果浆产生各种氧化反应。此外，果浆又为来自于原料，空气，设备的微生物生长繁殖提供了良好的营养条件，极易使其腐败据果浆的性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。在大罐中进行冷却酶处理，处理时间为6—8h。段时间浓缩可使果汁中的固形物从5—20%提高到60—75%；提高糖度和酸度，增加产品稳定性抑制微生物繁殖；浓缩苹果汁应该保存新鲜水果的天然风味和营养价值，采用真空至30%左右，糖度65—68%。品的保鲜期，而且影响产品的质量。浓缩处理无菌罐装的三个条件：(1)物料无菌；(2)包装材料无菌；(3)灌装环境无产品质量的好坏，关系到企业的生死存亡。要发展就要把质量放在首位，果汁企业的管理人员，技术人员和工作人员，都应懂得食品质量管理的基本知识，应严格按照浓缩苹果汁质量指标进行生产，采用先进科学的质量管理方法，全面提高企业的质量管理饮料总则》(NY145—88)标准。浓缩气及滋味根据三角法取样感官指标主要依赖检测人员的经橙黄色或棕红色，久置后变深将果汁稀释至可—12%果汁应有新鲜苹果固有的香味，无异味透明，无沉淀物、悬浮物，无铅mg/kg≤铜mg/kg≤砷mg/kg≤71±1≤pHpH≤~%T625nm%≤kgkg衡算和选型量为：÷3=0.22t每班澄清苹果汁生产量=浓缩倍数×班产浓缩汁量=班缩设备工艺衡算与选型为确定真空浓缩设备型号，对浓缩装置蒸发室进行工艺衡算，苹果汁在进入浓缩设苹果汁浓缩比不是很高，可以试用双效蒸发器，为便于计算和安装，假设蒸发室2W=F×(1−0)=165×(1−)=117.86kg/h2二效完成液量：L2=F−W=47.14Kg/h假设每效蒸发量相同：W1=W2=117.86/2=58.93Kg/h对一、二效进行总物料衡算：F=W1+L1L1=106.07Kg/hFX0=L1X1X1=165×0.2/106.07=0.31X2=0.7，本设备换热器采用Φ100×5的无缝钢管，导热系数λ=粘度:2.2×10−31.一效总传热系数K1：对流传热系数α1令管内料液流速为1.5m/sRe=dup=0.1×1.5×1280=87080μ2.2×10−3Re>10000ᵄᵆ=0.23Re0.8Pr0.4=0.023×8700800.8×2100.4=39711+Rs1+(1)(d1dm)+Rs2()+(1d=100mm2d=100mm2K=1440w/m2k11112T=1202701计算管内对流传热系数α2.1×12×34003Re=μ2.2×10Re<10000ᵄᵆ=0.23Re0.8μ2.2×10+R+=1bd+R+=KKdmsdα2d2s112K2=1120w/m2k点升高计算aTspaTs℃△′1=1.82x+6.45x2=1.82×0.310+6.45×0.3102=1.18℃△′2=1.82x+6.45x2=1.82×0.7+6.45×0.72=4.1℃总有效温差∑?t=T1s-T2s∑?′1t4.8℃+11t4.8℃+11K2K21K+121K2要加入更多热算各效溶液的沸点=1.18℃,所以进入二效加热室蒸汽的饱和温度2s11T=t−△2s11t2=T2=T2s−?t2=61.83℃T3s=T3−?t3=1.68℃℃℃p按照C=4.32−2.1x计算pFCkJkgkkJkgkLC85kJ/kg?kT=91.82℃2s△′1=1.18℃T=120℃1sH1H=2510+1.18×1.6=2512kJ/kg1H1s−h1s=2600−480=1800kJ/kg△′2=4.10℃T3s=60.14℃H2=H3s+1.18×1.6=2232kJ/kgH1−h2s=2132kJ/kgW1=F−L1W2=L1−L2对第一效：FC0t0+D(H1s−h1s)=L1C1t1+W1H1DL1.09×1074023L1−2057L2=9.56×107L2=21950kg/hD=21079kg/hL1=42880kg/hQ1=D(H1s−h1)Q1=21079×1800=3.7×107wQ2=W1(H1−c‘T2s)=58.93×2132=1.3×105w传热面积A1=Q1=1240m2传热面积A2=Q2=1090m2∑?t=1240×27+1090×3060.72=1100m2A1100?t‘2=A2?t2=1090×30=A1100?t‘2=A2?t2=1090×30=29.7℃A1100∑?t’=60.5℃∑?t’=60.5℃比原来∑?t=60.72℃小0.22℃,∑?t’偏小偏于安全，双效换热器中新92.7℃92.52℃℃A=1120m21A2=1118m2参数计算根据上面计算，可初步选顺流式双效降膜真空浓缩设备，为了设备型号的选择，进蒸发室直径ᵁD=6.2mV=D8V=322m3蒸发室高度ᵀH=4V=9.2md工艺衡算证灭菌彻底，并能保护营养成分。/℃灭菌温度/℃95密密度/(kg?ᵂᵽ)1280Pas3/(ᵃ?ᵂᵼ?℃ᵼ)备主要是由换热器、双套预热盘管、冷却降温盘管、进料泵等组成。根后进msth5kg/hQ=ms2Cp2(t2t1)Q=165×4.2×(9590)=3465kJ/hT=T21Q=140mCp1p13465=99.8℃4.1×4000计算逆流平均温差?t：m℃?t=45℃1?t=49.8℃2tm℃=?t‘×φφ=mmm=mA=Q=244m2K?tmA=A=122m2222s22初步选定热交换器型号污垢，不宜采用板式换热器进行灭菌作业，而，走管程可以减少热损失，苹果汁粘度加大，当装V=nπ×0.022×30×36004i4Vi=2×103m3/h0050×π×0.025m76根。初选管式换热器?25mm×2.5mm管程数N(N)p4中心排管数ncs1υiu=u=3600=35m/siSiSRe=diuiρi=6.5×105iμi取管绝对粗糙度ε=0.1mm，得相对粗糙度ε/d_1=0.005，λi=0.041管内阻力损失?pi=λidl(u2ρi)=3601pa1回弯阻力损失?pi=3×(u2iρi2)=1601.2p总损失?pl=(?pi+?pr)FtNsNp?pl=2.9Kpa3.壳程：取折流板间距h=1计算截面积S0=h×(D−n0d0)=0.07m2流速ν0=0.108m/sRe0=1570>500h挡板数N0=1−1=29h2管束损失?p1=Ff0n0(N0+1)(ρ0u)=537pa2D2缺口损失?p2=N0(3.5−2h)(ρ0u)=620D2壳程损失?ps=(?p1+?p2)FsNs=1330pa1.管程给热系数αi，以上计算出Rei=6.5×105，再计算PriPriNui=0.023×(6.5×105)0.8×0.040.3=391αi=Nui(λidi)=5612.壳程给热系数α0，以上计算出Re0=1570Pr0=8.2Nu0=41α0=13773.传热系数1=1(d0)K=14200+γi()+γ0+4.传热面积A0ξ=ξ=Q=96m2K0?tm=21.3%，所选换热器可用量计算1.冲果：因为每天需将苹果进行生产，而1t苹果需要1t水来冲，这些水部分可也循环利用。因此冲果用水量为，假设有1/3的水可以循环，因此需水量为w=3.78t/d2.洗果：原料果在预处理阶段要经过清洗，洗果用水量为冲果w=1.26t/d洗用水量为w2=70t/dw=50t/d锅炉房用水水量不计6.水处理系统水耗量：原水进水运行水量w4=23t/d7.生活用水生活用水的多少与当地气候、人们的生活习惯以及卫生设备的完备程度有关，根据天水当地类似的企业和居民的生活用水量额班30-508班30-508次40-6011次20-25次4081厂区道路浇洒用水量w7=30t/d厂区绿化用水w8=70t/d消防用水食品厂的室外消防用水量为10-75L/s，室内消防全厂平均每日用水的最大消耗∑W=w1+w2+?+w9=3074t/d厂用电荷性质及计算1111111111111荷计算耗气系统的耗气Q12.采暖空调热负荷Q2=6000kg/h3.生活用热负荷Q3=10000kg/h4.锅炉房自用热负荷Q4=4500kg/hQ荷计算Qmax=Q1+Q2+Q3+Q4+Q5=31.3t/hQ=K0Qmax=21.9t/h设施设计苹果汁厂的仓库在全厂建筑面积中占有较大的比重，包括：果池、产品库、包材库、设备库等。原材料库要在各种原料的日或周需要和生产储备天数的的基础上留有适当余地。成品库的大小取决于产品的产量和周转期。在建造仓库时，还要充分考虑到各种货物的性质，如温度和湿度的要求、包装规格、堆放方式等。要对各种情况有较确切收购苹果是苹果汁加工的第一步，原料果的好坏将直接影响到果汁的生产。收购的原料果进行预处理后存放在果池里，果池的底部是倾斜的，以便将苹果全部冲进车间。测、微生物检测，化验室一般包括化验操作间，精密仪器间，一的编号编号设备名称数量1阿贝折光仪12Ph计23浊度计14超净工作台254空恒温水浴锅26调温电炉27电子天平28分析天平39烘箱110隔水式恒温培养箱111生化培养箱112冰箱213手提电热蒸汽灭菌锅214微波炉2新鲜水果采摘后有质监部门检验后，过磅入塑料箱或框内由汽车运入工厂内过磅进入仓库。(塑料箱周转使用)厂外运输尽量依靠外界物流，工厂本身可配备必须的专用的车辆，工厂维修站仅需苹果汁的废水包括三部分；冷却水、生活废水、生产废水。通常冷却水不会受到污染，因此可进行再次利用。生活废水可先与生产废水混合再排放到污水处理厂或直接排冲水。根据工厂规模大小，来确定建造办公楼面积。初步将办公楼设于大门对面，便于接待来访人员。也为了美观。车间出入口应设风幕和灭虫灯，入口处应配有消毒池，洗手xmm生，厕所和浴室除做好清洁卫生工作外，还要有良好的通风、排气装置，防止气味外卫生系统设计结构选型要满足生产工艺和设备对跨度、层高的要求，并结合施工设施和当地建材轻型金属结构屋盖。车间层高，除了要满足浓缩等工艺设备的特殊要求外，一般可采用8~lOm，其中，杀菌、浓缩工段需经常用水冲洗，并要耐腐蚀，要明沟排水，且使坡度建筑结构的安全等级及设计使用年限建筑结构的安全等级为：二级勘察后确定勘察后确定勘察后确定依据本工程结构设计所采用的主要法规和标准《建筑结构可靠度设计统一标准》(GB50068-2001)《建筑工程抗震设防分类标准》(GB50223-2004)《建筑结构荷载规范》(GB50009-2001)《建筑抗震设计规范》(GB50011-2001)《建筑地基基础设计规范》(GB50007-2002)《建筑地基处理技术规范》(JGJ79-2002)《混凝土结构设计规范》(GB50010-2002)《钢结构设计规范》(GB50017-2003)《砌体结构设计规范》(GB50003-2001)《岩土工程勘察规范》(GB50021-2001)本工程按现行国家设计标准进行设计，施工时除应遵守本说明及各设计图纸说明—JCCAD。设计楼(屋)面均布活荷载标准值(KN/m2)0本工程除水泵房、污水处理场等单体为砌体结构外，其余主车间、机房等均采用框据地质情况变化进行调整。构材料混凝土强