食品安全突发事件应急处置方案

PAGEPAGE3食品安全突发事件应急处置方案目的为了保证食品安全和提高食品安全突发事件的应急准备与响应能力，对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，当发生食品安全突发事件，快速、科学、有组织地做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡、财产损失和社会影响，特制定本方案。定义食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。人员责任

1.项目经理职责：在本单位范围内发生食品安全突发事件时，第一时间组织指挥现场应急救援，立即向集团公司及食品药品监督管理等部门报告食品安全事故发生情况。对外发言、接待，并负责事故调查与善后处理工作。

2.食品安全专（兼）职管理人员职责：全面负责本食堂的综合安全、环境卫生工作及食品卫生安全工作。随时检查各岗位安全防范措施和《食品卫生法》的贯彻落实情况。检查各岗位员工操作规范使用各种电器、机械和设施、设备情况及食品加工的各项卫生要求，生产、加工和烹制、出售情况。检查员工上班坚持卫生情况，发现问题，及时指正。检查值班人员坚守岗位，尽职尽责和工作情况。对检查出现的不安全事故和违反食品加工卫生规定的人和事，进行教育和处理。坚持岗前、岗中、岗后的综合安全、卫生检查。发现问题隐患及时向上级领导反映。对重要设施、设备每日进行检查，遇特殊情况向有关领导反映。做好每日卫生安全记录。发生食品安全突发事件时负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。

3.项目部其它管理人员职责：监督食堂安全、卫生情况，发现问题，及时指正，在本单位范围内发生食品安全突发事件时，根据食品安全突发事故应急救援预案。在食品安全事故中根据职责分工，配合应急救援和协调解决食品安全等问题。4.食堂负责人职责：为食堂管理直接责任人，严格执行《食品卫生法》，全面负责食堂管理工作，对食品卫生、消防安全负责。发生食品安全突发事件时，配合应急救援、调查事故原因和善后处理工作。

4.食堂其他工作人员职责：严格执行《食品卫生法》，遵守卫生管理制度。按照规范的操作程序进行操作。炒菜前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质，污秽不洁，生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。烹调时应根据菜品情况，将菜品烧熟煮透。由于工作失误发生的食品卫生安全事件，进行责任追究。班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示负责人后方可下班。严格遵守上下班时间，不准迟到早退。有事必须向领导请假。在岗期间遵守守则，发现问题及时报告领导。在岗时间，严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝贪污浪费。采购有效许可证的经营单位采购食品及原料，食品必须新鲜，建立验收制度。工作人员须持有“健康证”后方可上岗。烧菜前必须先鉴别食品质量，杜绝吃隔夜菜。搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清。餐具做到洗清、过清、消毒。饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。建立“从业人员健康晨检制度”及“食堂日检制度”“食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒。在发现疑似或认定为食品安全事故后，配合执法人员取证接受问询，对可疑食品进行封存、留样（每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场控制等具体工作。

四、食品安全突发事故应急救援预案1.应急救援机构与职责1.1应急救援机构网络图（见附件1）1.2职责1.2.1指挥：xx负责启动本预案，在公司范围内发生食品安全突发事件时指挥现场应急救援。负责接待采访事故现场的媒体和对外发言。1.2.2副指挥：xx协助指挥工作。当指挥未在现场时，履行指挥职责。1.2.3综合协调组：负责发生食品安全突发事件后组长：xx组员：xx及现场办公室/劳务管理人员1.2.4救护组：负责食品安全突发事件中病患人员的现场急救工作。组长：xx组员：xx现场救护培训人员1.2.5物资保障组：负责提供现场急救过程中所需物资。（见附件2）组长：xx组员：xx及现场行政管理人员1.2.6现场保卫组：组长：xx组员：xx及现场保卫人员1.2.7事故调查与善后处理组：负责对整个事件的调查和处理。组长：xx组员：xx、及食堂负责人。2.潜在的食品安全（食物中毒）突发事故/紧急情况（根据危险源辨识确定）2.1食用了变质肉类、水产品、豆制品、剩饭、剩菜等；2.2食品在加工中不规范操作造成有害细菌超标；2.3食用了未煮透的扁豆、发芽土豆、毒蘑菇等；2.4食用了农药污染超标的食品；2.5食用了亚硝酸盐（工业盐），2.6食堂仓库管理不严，发生人为投毒；常见食物中毒的紧急症状主要是：恶心、呕吐、上腹部不适、腹痛、腹泻为水样便、头痛、头晕、全身无力、严重者寒战、发烧或昏迷。应急准备3.1遵循“预防为主、常备不懈”的方针，按照生活后勤管理标准制定的食堂要求进行定期检查并做好记录；3.2对行政管理人员和炊事员进行《食品卫生法》的知识培训。3.3对急救员进行红十字会组织的救护知识专业培训；4.呼救内容要明确：XXX地点有人食物中毒！将事故信息准确报告传出。听到呼救的任何人，均有责任将事故信息报告与自己最近的项目管理人员（应急机构人员），使事故信息迅速准确报告到现场应急指挥部，应急指挥部立即核实情况并组织救援，同时根据事故情况快速上报至公司及政府相关职能部门。应急指挥部各组人员立即做出响应，按照“统一指挥、属地为主、专业处置”的原则，快速到达现场指挥抢救工作。4.3救护组立即对食物中毒人员进行现场紧急救护，可用筷子、小勺或放手指在其口腔内按压，促使其恶心、呕吐，吐出胃容物，减少毒素吸收。4.4综合协调组负责保证信息畅通及各项需求信息到位准确，请示公司指挥，迅速拨打999或120，说明准确地址和食物中毒人员情况，按指挥要求上报属地主管部门。4.5物资保障组负责提供事故处理过程中所需物资。4.6保卫组组织事故现场人员必要时在属地公安部门和政府负责下，进行现场周围设立警戒带，做好现场控制、疏散和维护秩序等保卫工作，禁止无关人员进行现场，并派专人到门口、街道路口或交叉路口等候急救车。5.现场保护与取样5.1参加紧急救援的所有人员均有责任保护事故现场，协助上级单位对食物中毒进行调查，如实提供发病情况、就餐情况和食品加工过程的细节；5.2保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；5.3追回造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品。6.事故调查与善后处理公司应急预案指挥部事故调查与善后处理组，组织现场相关人员协助有关部门进行调查、检测分析事故原因，及时清理现场，减少环境污染，填写相关记录。6.附录6.1附件1食品安全突发事件应急救援机构网络图6.2附件2应急救援器材、设备目录编制：安质部批准：xx日期：xx年7月5日附件1食品安全突发事件应急救援机构网络图指挥：指挥：副指挥：副指挥：救护组综合协调组物资保障组救护组综合协调组物资保障组通讯组保卫组善后处理事故调查与医疗救援电话：999或120指挥兼事故调查与善后处理组组长手机：副指挥，手机：事故救护组组长手机：综合协调组组长