《礼仪规范教程》(中职)教案第12课中餐礼仪和西餐礼仪

点2课时(90min)知识技能目标： (1)掌握中餐礼仪 (2)掌握西餐礼仪素质目标:提高学生的社交能力，让学生知大体识大局，做到“知行合一”，为自己未来的发展奠基良好的人际关系，同时弘扬中华优秀传统文化，践行社会主义核心价值观案例分析法、问答法、讨论法、讲授法、课堂模拟法第1节课：考勤(2min)→问题导入(8min)→传授新知(25min)→课堂讨论(10min)第2节课：互动导入(5min)→传授新知(20min)→课堂讨论(15min)→课堂小 (2min)问题导入 (8min) (25min)结(3min)→作业布置(2min)课APP签到【教师】提出问题：✈【教师】利用多媒体扫码播放视频“中餐礼仪”，并讲解新知 (一)衣着服饰✈【教师】提出问题：生的出勤情况趣课堂提问的方式，使学生了解中餐礼仪相关内容1在中国，人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，T恤、牛仔裤都可以，只有在重要的宴会上才穿得隆重一些。客人赴重要宴会前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或者主人的要求考虑自 (二)入座方法入座的先后顺序应遵循先长者、后女士的原则。如果是在饭店用餐，也可以由服务生引导入座。坐下后姿势要端正，脚踏在自己的座位下，不可任意伸直，以免踩到别人的脚。自己的手肘不要靠 (三)餐具使用方法知…….(摆放方法详见教材)✈【教师】提出问题：随机让学生用两支笔作为筷子，演示用筷子的方法。✈【教师】评价学生的表现，多媒体展示图片“筷子使用方法” (四)点菜和上菜 (五)进餐礼仪能动筷。主人举杯示意开始，客人才……(具体内容详见教材)2 (六)停餐方法✈【教师】多媒体展示图片“停餐方法”，并讲解新知课堂讨论 (10min)互动导入 (5min)传授新知 (20min)席间暂时停餐，可以把筷子并拢、纵向搁在碟子或者碗上。如搁在碟子或碗上则表示酒足饭饱不再进膳了。二、中餐其他礼仪✈【教师】提出问题： (一)餐巾用法传统中餐并没有餐巾。如果宴会为客人准备餐巾，通常要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，其他客人才可以取出平铺在腿上。暂时离开座位时，将餐巾放在椅背或椅子扶手上。用完餐，可将餐巾叠 (二)酒水礼仪✈【教师】多媒体展示图片“斟酒”，并讲解新知一般餐桌上为用餐者准备茶水、饮料和酒水，饮用时尽量不要用错。宴会进行时，如果没有服务员，主人必须从客人右侧为所有吸烟。 (三)牙签用法使用牙签时应用手遮挡一下，迅速剔完。不能将牙签始终含在【学生】聆听、思考、理解、记忆【教师】讲述故事“敬酒错失订单”，组织学生以小组为单位讨论以下问题：为什么会出现敬酒错失订单的现象？【学生】聆听、思考、讨论、每组派代表回答问题总结学生的回答第二节课【教师】提出问题：讨论，让学生理解中餐礼仪相关内容拓，展学生的知识面通过互动导入的的学习兴趣34仪 (一)衣着服饰穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的服装和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装， (二)入座方法最得体的入座方法是从左侧入座。当椅子被拉开之后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以做下来了。用餐时，背部要靠到椅背，腹部和头的距离。最好避免两脚交叉的姿势出现。 (三)餐具使用方法✈【教师】利用多媒体扫码播放视频“西餐餐具礼仪”，并讲解新知✈【教师】提出问题：✈【教师】总结学生的回答，多媒体展示图片“西餐餐具摆放方法”，并讲解新知餐具的摆放方法是：座位前正中是垫盘(又称装饰盘)，垫盘✈【教师】提出问题：使学生了解应聘礼仪相关内容使用刀叉的基本原则是右手持刀或者汤匙，左手拿叉。刀叉的握尾端，食指按在柄上。汤匙的握法与握笔的方式相同。拿叉，尽量不更换频繁。✈【教师】多媒体展示图片“英国人吃牛排的方法”，并讲解新知英美人进餐习惯不一样。英国人吃肉菜时，左手拿叉，叉尖朝……(具体内容详见教材) (四)点菜和上菜正式的全套餐点上菜顺序是：开胃菜(前菜)→汤、面包→鱼或肉(主菜)→蔬菜沙拉或奶酪→甜点和咖啡。……(其他内容详见教材) (五)进餐礼仪喝汤时应先用汤匙由后往前舀汤。然后将汤匙的底部放在下唇前倾。盘中的汤剩下不多时，可用手指将盘略微抬高。如果用有握环的碗装汤，可直接拿住握环端起来喝。喝汤时切不可发出声音，硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地。此时，可用刀先声。声✈【小故事】教师讲解“吃鱼不吐骨头”，让学生了解吃鱼蕴含的礼仪，并讲解新知55来吃。吃有骨头的肉时， (六)停餐方法西餐如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状二、西餐其他礼仪 (一)餐巾用法✈【教师】利用多媒体扫码播放视频“西餐餐巾礼仪”，并讲解新知餐巾在用餐前就可以打开，方法是：在点完菜后和前菜送来前的这段时间里把餐巾往内折三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖要把餐巾塞入领口。✈【教师】多媒体展示图片“餐巾用法”，并讲解新知用餐时，可用餐巾的一角擦嘴，但不可用餐巾擦脸或者擦刀叉等。用餐过程中若想暂时离开座位，可将餐巾放在椅背上，表示还 (二)酒水礼仪✈【教师】利用多媒体扫码播放视频“西餐酒水礼仪”，并讲解新知✈【教师】多媒体分别展示图片“红酒与肉搭配”和“白酒与鱼搭配”，并讲解新知饮酒前要轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但6 (三)牙签用法可将牙签放在纸巾里，并把它交给服务员或放在他们的托盘里，或【学生】聆听、思考、理解、记忆课堂讨论 (15min)【教师】讲述“用餐礼仪”案例，组织学生以小组为单位讨论以下问题： 1)围绕上面的故事展开讨论，在正式场合与熟人进餐时是否 (2)搜集中外关于餐饮礼仪的事例，最后总结中西餐礼仪的要行搜集和整理中学生知识课堂小结 (3min)固学生对相关知识的印象作业布置 (2min)【教师】布置课后作业【学生】完成课后任务通过课后作业复习巩固学到的知识本节课在教学中，采用个别学习，小组合作、全班交流等多种课堂教学组织形