食品标准与法规课程讲义

食品与法规讲义华中农业大学食品科技学院王承明绪一、食品平安与食品质量1.WHO食品平安定义：对食品按其用处进展制作和〔或〕食用时不会使消费者安康受到损害的一种担保。另：人类食物供给和消费的可靠程度。广义的食品平安：持续进步人类食物生活程度。包括食品质量平安、数量平安、生态平安。2.食品质量的主要指标类型〔1〕感观指标〔2〕理化指标：营养、功能因子平安〔3〕微生物指标〔益生菌、平安〕3.影响食品质量的环节原料、加工、包装、标签、储藏、运输和销售4.食品质量与平安涉及的内容〔1〕食品质量根底支撑体系平安体系、食品平安法律法规体系和检验检测体系认证体系科技支撑体系、危险性评估体系信息效劳体系、突发应急反响机制等〔2〕食品质量监体系机构设置、平安风险分析和标签体系等〔3〕食品质量过程控制体系产地环境监测、植物检疫与动物防疫体系、投入品理、食品加工储运、准入、食品供给组织体系以及危害分析与关键点控制体系〔4〕技术性贸易壁垒等二、本课程根本介绍1课程性质和地位食品是食品科学与工程专业的一门专业课。通过本课程的学习使本专业学生学习企业化、法制化和化消费和理。2本课程内容食品根底知识食品质量卫生根本法规计量认证有机食品、绿色食品和无公害农认证辐照食品、新资源食品、转基因食品和保健食品卫生法规食品包装与标签法规食品进出口法规3本课程特点与实际消费和理关系亲与经济关系亲与法律关系亲知识全新。三、参考文献食品质量平安技术法规应用指南张建新主编科学技术文献〔第2版〕2004食品工作法规徐士新主编中国农业科学技术2004食品卫生与平安中国法制主编中国法制2003(质量监视检疫系统食品会)第一节化根底知识一、是？在一定地区内经共同协商一致以科学技术和理经历为根据对活动过程和结果规定的技术性经公认机构批准以供大家共同遵守。食品：对食品消费过程和的规定二、分类〔一〕按级别分国际、地区、、行业、地方和企业1、企业使用的国际、地区、、行业或企业。无上述时自行制定。有上述时严或等于上标。2、与CAC技术指标要求上下比拟〔二〕按性质分强迫性〔如：GB〕、推荐性〔如：GB/T〕强迫性必须执行如食品卫生关系到人体安康和平安。我国强迫性属于技术法畴。推荐性在一定条件下可以转化为强迫性。〔三〕按内容分卫生工业根底添加剂检验 包装材料与容器〔四〕按形式分类〔1〕〔用文字表达的〕〔2〕实物如物质、样品〔如农、面粉质量等级的实物〕等等。三、的编编组成：代、顺序和年：GB/T*****－****行业：如NY/T*****－****地方：DB**/***－****企业：Q/*******－****食品编

例1一般要求〔GeneralRequirements〕序编英文名称中文名称我国采用对照页数31CODEXSTAN1-1985,Rev.1-1999GeneralStandardfortheLabellingofPrepackagedFoods预包装食品标签通用非等效,GB7718-2004预包装食品标签通那么7编Revised修订↓CODEXSTAN1-1985,Rev.1-1999↑↑↖代顺序年例2食品中农药残留――限量值〔MRL〕〔PesticidesResiduesinFood–MaximumResidueLimits〕序编英文名称中文名称我国采用对照页数269CAC/MRL1,Rev.1-2001MaximumResidueLimits(MRLs)forPesticides农药残留限量35212CODEXSTAN229-1993RemendedMethodsofAnalysisforPesticideResidues农药残留分析推荐方法第二节食品内容核心：确定影响食品质量的过程和技术指标〔食品只有技术指标〕食品要求：原那么、组成、格式一、影响食品质量的过程和技术指标〔procedureandtenicalindices〕〔一〕过程：原料、消费、包装、标志、储藏、运输、销售例：盒饭涉及的过程〔二〕食品质量的主要指标mainindicesoffoodqualitystandards1、主要指标类型感观指标理化指标营养〔Nutrition功能因子〔Functionalponents〕平安〔safety〕微生物指标〔益生菌、平安〕2食品理化和微生物平安指标〔Physicoemicalandmicrobeindicesoffoodsafety〕〔1〕严重危害：如重金属、致病菌、素等〔2〕有一定危险性：如菌落总数、大肠菌群〔3〕食品变质或影响变质：如酸价、挥发性盐基氮、水分、盐分等二例如学习要求食品的格式如何？食品应包括哪些内容？芦荟灵芝茶企业Q/SYTR01-2002目次1、范围2、性引用3、技术要求4、实验5、检验规那么包装标志运输与贮存前言本由……提出。本由……批准。本由……归口。本起草：……本主要起草人：张建新张丽君1范围〔Scope〕本规定了……本适用于……2性引用〔引用,citedstandards〕〔说明语〕GB5009.5—1996食品中蛋白质的测定食品中总砷、铅、铜、六六六、滴滴涕的测定茶中其他质量：水分、水浸出物、总灰分、粗纤维测定GB/T8302茶取样GB7718—94食品标签通用GB9679茶叶卫生同类：绿茶、无公害茶叶3技术要求〔tenicalrequirments〕3.1感官指标具有该茶的固有色、香、味；无异味、无霉变无异嗅；不得混杂其它物质。3.2理化指标理化指标应符合表1中规定的要求表一项目指标总黄酮,mg/g≥5.0蛋白质,≥15.0水分≤7.0水浸出物,≥30.0总灰分,≤7.0粗纤维,≤16.0砷(以As元素),mg/kg≤0.5铅(以Pb元素计),mg/kg≤5.0铜(以Cu元素计),mg/kg≤60.0六六六,mg/kg≤0.4滴滴涕,mg/kg≤0.24试验〔Testingmethods〕取样按GB/T8302规定执行引用自行制定：如总黄酮含量的测定原理实验仪器与试剂操作步骤结果计算5检验规那么〔testingrules〕批〔组〕取样检验验收仲裁检验断定规那么6包装、标志、运输与贮存〔Packaging,label,transportandstorage〕包装:大小规格误差标志：包装标签内容运输与贮存：工具及要求三、食品强迫性1、分类卫生食品卫生检验：食品卫生理化检验食品卫生微生物检验食品包装材料卫生食物中卫生2、细化类别〔14类〕

Categoriesoffoodhygienestandards〔1〕〔包括食品原料与终〕卫生：依食品的类别分为21类食品卫生包括：粮食及其制品；食用油脂……..保健食品。〔2〕食品添加剂使用卫生〔3〕营养强化剂使用卫生〔4〕食品容器与包装材料〔5〕食品中农药残留限量卫生〔6〕食品中霉菌与霉菌素限量卫生〔7〕食品中环境污染物限量卫生准〔8〕食品中激素〔植物生长素〕及抗菌素的限量〔9〕食品企业消费卫生〔10〕食品标签〔11〕辐照食品卫生〔12〕

食品卫生检验包括：食品卫生微生物检验；食品卫生理化检验；食品卫生理学平安性评价程序与；食品卫生营养素检验。〔13〕食物中诊断〔14〕其他包括食品餐饮具洗涤卫生、洗涤剂消剂卫生3、食品卫生的主要指标

Contentoffoodhygienestandards〔1〕食用平安相关的技术要求1〕严重危害安康的指标：如铅、致病菌、素等2〕反映对安康可能有一定危险性的间接指标：如菌落总数、大肠菌群3〕反映食品卫生状况恶化或对卫生状况的恶化具有影响的指标如酸价、挥发性盐基氮、水分、盐分等〔2〕食品营养质量指标1〕营养素种类与营养效价2〕营养素含量与配比〔3〕保健功能指标具有特定生理功能的食物因子及其含量四、CAC和食品强迫性内容简介〔一〕内容组成〔positionofCACproductstandard〕1.Scope2.Description〔描写定义〕3.Essentialpositionandqualityfactors4.Foodadditives5.Contaminants6.Hygiene7.Labeling8.Methodsofsamplingandanalysis〔二〕食品强迫性卫生食品卫生检验：食品卫生理化检验食品卫生微生物检验食品包装材料卫生食物中卫生〔三〕国际食品简介1.食品产生背景人口、技术、环境的污染食品的质量问题食品的国际贸易问题。2、结合国粮食与农业组织简介(BriefintroductionofFAO)1945年诞生成员：187个和欧盟组织宗旨：带头开展战胜饥饿的国际努力确保人们正常获得积极安康所需的足够的优质粮食。WorldFoodDay：每年10月16日

3、世界卫生组织简介(BriefintroductionofWHO)1948年诞生宗旨：使全世界人民获得尽可能高程度的安康。安康包括身体、精及社会生活中的完美状态。职能：促进流行病和地方病的防治；提供和改良公共卫生、疾病医疗和有关的教学和训练；推动确定生物制品的国际。WorldHealthDay：世界卫生日每年4月7日4、是食品？〔WhatisCodexAlimentarius？〕食品是一部协调一致的国际食品大全。它包括：食品、卫生或技术、评价的农药、农药残留限量、污染物准那么、评价的食品添加剂和评价的兽药。5、食品的性质〔PropertyofCodexAlimentarius〕科学性〔科技程度〕推荐性：重要参考根据〔WTO仲裁根据〕6、食品与WTOWTO的两项协定中都明确了食品在国际食品贸易中的准绳作用。SPS协定即卫生与植物卫生措施协定(AgreementonSanitationandPlantSanitation)TBT协定即贸易技术壁垒协定(AgreementonTenicalBarrierstoTrade)7、食品的总作用〔EffectofCodexAlimentarius〕保护消费者的安康促进食品的国际贸易9、CAC与ISOISO:InternationalOrganizationforStandardization国际化组织,1946年成立。ISO与CAC：ISO：食品仅仅是其中之一CAC：专业化10、食品与食品关系〔RalationshipbetweennationalFoodstandardsandCodexAlimentarius〕在一些工业化中食品是最终的参考根据。对于开展中食品被认为是现成的一套法规有助于完善本国的食品体系。中国借鉴CAC的提出、讨、通过、施行程序建立与的中国食品和技术法规体系建立有效、全方位的、我国质量保障体系对改变目前我国食品质量理状况进步理程度有着非常积极的作用第三节如何制定食品？

一、我国的制定原那么〔4项〕〔Rulesforpreparingdomesticstandards〕〔1〕必须遵循经济上合理、技术上先进的原那么。〔2〕类型：必须遵循?化法?第六条的规定。〔3〕格式和内容：必须遵循?化工作导那么?〔GB/T1.1－2000、GB/T1.3－1997等〕和相关〔GB/T15496－1995等〕对制定的规定。〔4〕计量：必须遵循计量法的规定要求。二、制定的程序〔4＋1〕〔processofpreparingstandard〕准备：资料实验起草：草案说明附件并广泛征求。审查：预审和终审。预审—专业技术会组织专家进展。〔例：全国食品工业化技术会〕主要审查的文本、各项技术指标。终审—由化工作会负责。报批阶段：行业：报行业化行政主部门〔例：农业部〕：报质量技术监视复审〔修废止〕：根据:科学技术的开展经济建立的需要复审周：国标、地标、行标不超过五年企业不超过三年。第二章计量认证

(Certificationandmetrologycertification)一、计量认证根底知识二、计量认证内容三、计量认证程序及相应工作一、根底知识1.计量(metrology)是实现统一和量值准确可靠的测量。计量：法定计量。2.认证〔certification〕是第三方根据程序对、过程和效劳符合规定的要求给予书面保证〔合格证书〕。3.是计量认证？〔metrologycertificate〕是质量技术行政理部门对面向社会提供数据的技术机构的计量检定、测试才能和可靠性所进展的考核和证明。〔1〕计量认证根据〔FoundationofMetrologyCertification)法律根据：计量法计量法施行细那么评价根据：质量检验机构计量认证/审查认可〔验收〕评审准那么〔2〕计量认证对象(ObjectofmetrologyCertification)强迫性对象：但凡为社会提供数据的质量监视检验机构和实验室。〔检验机构例如〕志愿申请对象：其他有才能的实验室〔大学实验室等〕〔3〕计量认证的作用数据〔notarizationdata)：是检测数据是具有规定资格的检测机构为别人、仲裁、裁决使用的法律凭证具科学性和性还具有法律作用。二、计量认证内容1.计量检定、测试设备设备的装备设备准确度、量程、稳定性等技术指标设备经检定或校准合格2.设备的工作环境温度、湿度防尘、防震、防腐蚀、抗干扰等均应适应其工作的需要并满足质量检验的要求。3.检测人员必要的专业知识实际经历操作技能必须考核合格4.理制度保证量值统一、准确的措施和检测数据公正可靠。质量体系〔QualitySystem〕：为施行质量理的组织构造、职责、程序、过程和资源。质量手册〔QualityManual〕：阐述一个组织的质量方针、质量体系和质量理的。三、计量认证程序及工作(P.91-98)(ProgramandworkofMetrologyCertification〕1、计量认证程序(ProgramofMetrologyCertification〕申请、受理-------现场评审--------审批发证2.现场评审正式评审程序理考试、现场操作考试和座谈考试。〔1〕理考试内容计量法规和计量根底知识、计量认证根本知识、数据处理、法定计量和专业根底理。〔2〕现场操作考试注意：★正确选用每项检测有现行有效与检测样品参数相符合〔饮用水的参数检测不能用废污水的〕地方和企业不行〔一般为、行业〕尤其是评价一个参数可以列多个作为检测根据★法定计量使用Kg kgS sML mlPHpH3获证后其他工作监视评审、扩项评审、复查换证评审和变更登记、〔1〕监视评审目的：确保检测数据准确。定：5年有效内至少一次。不定：有投诉等。〔2〕变更登记〔angingEnrollment〕以下情况变更登记手续：〔1〕检测机构法律地位、理体制、行政隶属关系发生变更的。〔2〕人员变更：质检机构法人代表、技术主或质量主变更的需书面备案。受权签字人变更的必须经过考核。〔3〕质量体系变更〔4〕名称、场所变更〔5〕检测根据〔〕变更第三章有机食品认证(OrganicFoodCertification)一、有机食品产生的背景〔一〕国际背景

1、环境2、资源3、现代农业带来的问题4．替代常规农业消费方式的探究目的：保护生态环境、合理利用资源实现农业生态系统的持久开展。生态农业(EcologicalAgriculture)起源：俄国生态农业之父——康特一拨拉托夫在18世纪研究试验。生物农业有机农业自然农业食品会和欧共体将上述农业消费方式统一纳入有机农业体系。〔二〕国内背景1.我国面临的环境和资源压力2.人们开场关注食品的质量和平安20世纪70年代解决温饱问题80年代中温饱-小康过渡——追求质量需求如今防止隐性和累积性危害二有机食品根本概念1.是有机农业？是指在动、植物的消费过程中不使用化学合成物质、以及基因工程生物及其产物；采用一系列可持续开展的农业技术协调种植业和养殖业的平衡维持农业生态系统持续稳定的一种农业消费方式。2.是有机食品？是指来自有机农业消费体系根据有机认证消费、加工并经认证机构认证的农及其加工。3.有机食品的特征原料：来自有机农业消费体系〔或采用有机方式采集的野生天然〕。消费过程：严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输。消费和流通过程中有完善的质量控制和跟踪审查体系。认证问题：有机食品认证与普通食品检查的区别？普通食品有机食品评价过程终终、消费、加工、储存、运输污染质量影响因素农用化学品、化学助剂环境、生态不使用化学品跟踪记录无有三有机食品不同的不同的认证机构其不同。：有机食品全国统一的新。：有机食品法〔即JAS法〕。欧洲:欧盟统一EECNO2092／91及其修正案和1804／99有机农业。中国:环境保护总有机食品开展中心〔OrganicFoodDevelopingCenter,OFDC〕制定了有机的认证。中国?有机?〔GB/T19630〕分为四个部分：1.有机消费2.有机加工3.有机标识与销售4.有机理〔一〕有机消费〔1〕有机种植消费基地：有机消费需要在适宜的环境条件下进展。作物及品种选择：应优先选择获得有机认证的种子和植物。作物消费的多样性制止使用的消费资料制止使用任何人工合成的化学肥料严禁使用合成的农药、生长调节剂制止使用基因工程生物或其宗旨：更强调环境的平安性和可持续开展。〔二〕有机加工和贸易1．根本原那么优化有机食品的加工和处理工艺以保持质量和完好性并尽量减少害虫的发生防止污染。2、加工原那么：不破坏食品的主要营养成分。：机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理及微生物发酵工艺；提取、浓缩、沉淀和过滤工艺但提取溶剂仅限于符合食品卫生的水、乙醇、动植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸在提取和浓缩工艺中不得添加其它化学试剂。制止的加工：离子辐照处理使用石棉过滤材料或可能被有害物质浸透的过滤材料。3、包装原那么：包装应简单、实用防止过度包装包装材料可回收利用。有机认证标志允许使用二氧化碳和氮气作为包装填充剂。制止使用含有合成杀菌剂、防腐剂和熏蒸剂的包装材料。4、贮藏常温或温度控制空气调节湿度调节不能采用辐射技术。5、有机食品质量要求根据：卫生法行业检测有机食品加工的规定质量工程：感官检验、理化检验和微生物检验四、有机消费、加工、经营理理体系场所的位置图质量理手册操作规程追综体系有机食品认证检查理：收割前至少一个消费周一次。追综体系(TracingSystem)：是从最终到原材料以及从原料到的整个过程根据消费日、消费及加工记录、原料到货记录、仓库保记录、出货记录等各种记录和票据必须是可以调查的。五、有机食品认证〔OFCertificate〕〔一〕认证机构〔共有300多家〕国际全球共有300多家有机食品认证机构全球共有380多种有机食品标志〔标识〕。国内〔共有近20家〕：中绿华夏有机食品认证中心〔COFCC〕环保总有机食品开展中心〔OFDC〕等〔二〕有机食品有效：1年。〔三〕有机食品标识无统一标志各国标志正显现多样化2001年国际有机农业运动结合会〔即IFOAM〕的成员就拥有有机食品标识380多个。1、中国有机认证标志2、有机食品认证机构标识

〔1〕环境保护总有机食品开展中心〔2〕中绿华夏有机食品认证中心

有机食品标识〔2003年〕用人手和叶片为创意元素。其一是一只手向上持着一片绿叶寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起将绿叶拟人化为自然的手寓意人类的生存离不开大自然的呵护人与自然需要和谐美妙的生存关系。COFCC：inaOrganicFoodCertificateCenter第四章绿色食品认证

〔GreenFoodCertification〕一、绿色食品根本知识

〔一〕绿色食品标识〔四种〕上方的太、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形意为环保、平安。〔二〕标志编2003年10月前编LB—XX—XXXXXXXXXX标志批准国别地区编分类年度序分级例：湖北华龙村茶叶富硒绿茶华龙村牌LB-42-02021730912003年10月后编LB—XX—XXXXXXXXXXA〔AA〕绿标认证认证份类别年份月份〔国别〕序级别例：山西天维尔食品开展有限责任鲜食玉米天维尔牌LB-06-0405040552A二、绿色食品含义1、绿色含义绿色食品并非指"绿颜色"的食品而是特指无污染的平安、优质、营养类食品。自然资源和生态环境是食品消费的根本条件由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以"绿色"为了突出这类食品出自良好的生态环境并能给人们带来旺盛的生命活力因此将其定名为"绿色食品"。2、绿色食品的概念绿色食品是遵循可持续开展的原那么按照绿色食品消费经专门机构认定答应使用绿色食品商标标志的无污染的平安、优质、营养类食品。分为A级和AA级。3、绿色食品的特征与普通食品相比有三个显著特征:强调出自最正确生态环境。对实行全程质量控制。对依法实行标志理。4、绿色食品的根据AA级为根底参照环境理系列、有机农业运动国际联盟〔IFOAM〕、CAC。A级以我国为根底部分参照国际和国外先进5、绿色食品体系〔6类〕产地环境〔大气、水、土壤〕绿色食品消费技术〔肥料、农药、兽药〕绿色食品绿色食品包装标签绿色食品储藏运输〔一〕绿色食品产地环境质量根本要求:大气、水、土壤等应尽量避开繁华、工业区和交通要道多项选择择在遥远区、农村等。1.大气〔1〕主要评价因子总悬浮微粒(TSP)、二氧化硫(SO2)、氮氧化物(NOX)和氟化物〔2〕空气中各项污染物的浓度限值项目浓度限值〔mg/m3〕日平均1小时平均总悬浮颗料物〔TSP〕≤0.30-----二氧化硫〔SO2〕≤0.150.50氮氧化物〔NOx〕≤0.100.15氟化物〔F〕≤7〔μg/m3〕20(μg/m3)2.水环境消费用水质量符合绿色食品水质环境质量。分为农田灌溉用水、渔业用水、畜禽饮用水。水环境主要评价因子：常规化学性质〔pH值、溶解氧〕重金属及类重金属〔Hg、Cd、Pb、As、Cr、F、CN〕有机污染物〔有机氯等〕细菌学指标〔大肠杆菌、细菌〕农田灌溉水质评价采用农田灌溉水质GB5084-92绿色食品产地农田灌溉水中各项污染物含量不应超过农田灌溉水中各项污染物的浓度限值。渔业水质要评价采用渔业水质GB11607-绿色食品产地渔业用水中各项污染物含量不应超过渔业用水中各项污染物的浓度限值。畜禽养殖用水评价采用地面水质GB3833-2002所列三类绿色食品产地畜禽养殖用水中各项污染物不应超过畜禽养殖用水各项污染物的浓度限值。3.对土壤的要求〔1〕根本原那么土壤元素位于背景值正常区域、周围没有金属或非金属矿山、没有农药残留污染和有较高的土壤肥力。〔2〕主要评价因子重金属及类重金属(Hg、Cd、Pb、Cr、As)、有机污染物(六六六、DDT)。〔二〕消费技术肥料、农药、兽药。1、绿色食品消费允许使用的肥料农家肥料：含有大量生物物质、动植物残体、排泄物、生物废物等物质的肥料。商品肥料：商品有机肥料、腐殖酸类肥料、微生物肥料、无机(矿质)肥等。2、消费A级绿色食品对农药使用要求(1)原那么严禁使用高(包括剧)、高残留或具有三致(致癌、致畸、致突

变)的农药包括生物源、矿物质农药中的高种。严禁使用基因工程品种()及

制剂。(2)允许使用的农药品种允许使用的AA级和A级绿色食品消费资料农药类。允许使用中等性以下的植物源农药

、动物源农药和微生物源农药。〔3〕有限制地使用有机合成农药1)品种2)使用次数〔生长内只允许使用一次

〕

3)施药量和平安间隔4)残留量(MRL)3消费AA级绿色食品对农药使用的要求〔1〕制止使用有机合成的化学农药〔也不能含有〕。基因工程品种()及制剂。〔2〕允许使用的农药植物源农药：中等性以下。如除虫菊素、烟草水等。其他。4、绿色食品兽药使用准那么制止使用：有致畸、致癌、致突变作用的兽药饲料中添加兽药激素类药品调节节经系统机能的兽药基因工程兽药

〔三〕包装标识A级标志为绿底白字.AA级标志为白底绿字。该标志由中国绿色食品协会认定颁发。三、绿色食品认证程序第五章无公害农认证一、无公害食品的标识2002年12月16日之前由于认证机构不同山东、湖南、黑龙江、天津、广东、江苏、湖北等先后分别制定了各自的无公害农标识。2002年12月16日农业部统—的无公害农认证标志。全国统一的无公害食品的标识：主要由麦穗、对勾和无公害农字样组成；麦穗代表农对勾表示合格金色寓意成熟和丰收绿色象征环保和平安。二、无公害农定义：是指产地环境、消费过程和质量符合有关和的要求经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农标志的食用农。2001年由推动。三、无公害农〔8个〕品种〔4类〕：蔬菜、水果、畜禽肉、水平安要求：残留、对人体有害的污染物质产地环境：土壤、水质、大气GB18406.1—2001无公害蔬菜平安要求GB/T18407.1—2001无公害蔬菜产地环境要求GB18406.2—2001无公害水果平安要求GB／T18407.2—2001无公害水果产地环境要求GB/T18406.3—2001无公害畜禽肉平安要求GB／T18407.3—2001无公害畜禽肉产地环境要求GB／T18406.4—2001无公害水平安要求GB／T18407.4—2001无公害水产地环境要求例：无公害水果平安要求GB184061范围—包含适用于2性引用3术语和定义4要求-重金属、其他有害物质、农药5试验6检验规那么7包装、标志、标签、运输、贮存无公害水果重金属及其他有害物质限量项目指标mg/kg砷(以As计)≤0.5汞(以Hg计)≤0.01铅(以Pb计)≤0.2铬(以Cr计)≤0.5镉(以Cd计)≤0.03氟(以F计)≤0.5亚硝酸盐(以NaNO2计)≤4.0硝酸盐(以NaNO3计)≤400无公害水果农药残留量项目指标mg/kg马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、久效磷、氧化乐果、甲基对硫磷、克百威不得检出水胺硫磷≤0.02(柑桔果肉部分)六六六、敌敌畏、氰戊菊酯、三氟氯氰菊酯≤0.2DDT、溴氰菊酯≤0.1乐果、百菌清≤1.0倍硫磷、辛硫磷≤0.05注：未列工程的农药残留限量各地区根据本地实际情况按有关规定执行。无公害水果产地环境要求GB/T184071.灌溉水质量工程指标氯化物.mg/L≤250氰化物.mg/L≤0.5氟化物.mg/L≤3.0总汞.mg/L≤0.001总砷.mg/L≤0.1总铅.mg/L≤0.1总镉.mg/L≤0.005铬(六价).mg/L≤0.1石油类.mg/L≤10pH值5.5～8.52.环境空气质量项目指标日平均1h平均总悬浮颗粒物(状态).mg/m3≤0.30二氧化硫(状态).mg/m3≤0.150.50氮氧化物(状态).mg/m3≤0.120.24氟化物.μg/(dm3·d)≤月平均10铅(状态)μg/m3≤季平均1.5季平均1.53.土壤环境质量项目指标pH＜6.5PH6.5～7.5pH＞7.5总汞.mg/kg≤0.300.501.0总砷.mg/kg≤403025总铅.mg/kg≤250300350总镉.mg/kg≤0.300.300.60总铬(六).mg/kg≤150200250六六六.mg/kg≤滴滴涕.mg/kg≤四、检测机构及收费1、检测机构2、认证收费：无公害农认证不收取任何费用。3、检测收费：每个2000-3000元向检测机构缴纳费用。五、三类食品认证比拟1、宗旨绿色食品--环保、平安〔两者并重〕环境良好、食品平安优质有机食品--环保〔重环保强调农平安优质〕回归自然无公害农--平安、环保〔重平安、需环保〕根本平安2、认证程度绿色食品--AA级等效采用欧盟和IFOAM有关的原那么；A级参照结合国和世界卫生组织食品会〔CAC〕、欧盟质量平安。有机食品--高于国内同类的程度。强调消费过程的自然与回归与传统所指的检测无可比性。无公害农--部分指标等同于国内普通食品；部分指标略高于国内普通食品。3、机构无公害食品：由各、地区的农业理主部门都进展了无公害食品的认证工作。〔推进〕4、有效认证有效有效间检查有机食品1年1次/生长绿色食品3年1次/1年无公害农3年第六章食品包装和标签

〔standardandlawforfoodpackagingandlabel〕第一节包装材料和容器

〔standardforpackagingmaterialandcontainer〕一、概述〔一〕包装的作用〔二〕食品包装材料〔packagingmeterial〕〔三〕食品容器和包装材料中的污染物质包装材料污染食品的物质纸类〔包括玻璃纸〕着色剂、添加剂、上浆剂、残留纸浆防腐剂金属铅〔焊锡〕、锡〔镀〕、涂敷剂陶瓷、搪瓷、玻璃铅和其他重金属〔釉〕、颜料塑料残留单体、添加剂、残留催化剂二、我国食品包装卫生包装材料容器、消费使用助剂〔品种与含量〕各种包装材料和容器及涂料卫生〔一〕纸制品〔paperproduct〕1.原料：不得采用回收废纸。2.添加剂3.上蜡〔wax〕：食品级石蜡不得使用工业级石蜡。4.印刷：油墨、颜料不得直接接触食品。5.纸卫生指标工程〔Item〕指标〔Index〕铅〔以Pb计〕/〔mg/kg〕砷〔以As计〕/〔mg/kg〕≤5≤1荧光性物质〔365nm及254nm〕合格脱色实验〔水正己烷〕阴性致病菌大肠杆菌〔个/100g〕不得检出≤30〔二〕金属容器〔metalcontainer〕1、材料箔〔铝箔或锡箔〕〔foil〕金属板材〔镀锡或镀铬和铝板〕2、金属罐〔metalcan〕金属杂质含量限定铅≤1mg/kg砷≤0.5mg/kg锡≤200mg/kg3、不锈钢器具〔stainlesssteelware〕污染金属溶出量限制Pb≤1mg/LCr≤0.5mg/LNi≤3mg/LCd≤0.02mg/LAs≤0.04mg/L※溶出：4乙酸煮沸30min,室温浸泡24小时。〔三〕陶瓷与搪瓷制品〔potteryandporcelainenamel〕1、污染：上釉:硅酸盐＋金属盐含铅较多。颜料装饰:引起Pb、Cd溶出。溶出：4乙酸煮沸30min,室温浸泡24小时。2、溶出重金属限量：mg/L

欧盟中国陶瓷搪瓷Pb2.5±0.2571Cd0.25±0.0250.50.5Sb0.7〔四〕玻璃制品〔glassware〕玻璃材料：普通玻璃、有色玻璃、铅玻璃1、玻璃容器的常规溶出物主要为氧化硅和钠的氧化物平安。2、有色玻璃着色剂：金属盐蓝色玻璃—氧化钴茶色玻璃—石墨深褐色玻璃—氧化铜、重铬酸钾也要严格控制添加量及杂质含量3、铅玻璃容器铅溶出量应限制在1－2mg/L。〔五〕塑料制品〔plastic〕1、塑料种类聚乙烯聚苯乙烯聚丙烯聚氯乙烯聚偏氯乙烯尼龙等。2、原料回收塑料、酚醛树脂不得接触食品。包括消费道、输送带等。3、有色塑料一般均具有一定的性。主要是着色剂。据分析有色塑料铅含量按颜色其上下不一。橙色＞绿色＞红色＞＞蓝色＞白色4、食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生〔1〕高锰酸钾消耗量表示：可溶出有机物的量：样品经浸泡液浸泡后测定其高锰酸钾的含量。〔2〕蒸发残渣表示：不同浸泡液中的溶出量。〔3〕重金属：浸泡液的重金属〔以Pb计〕与硫化钠作用在酸性条件下形成黄棕色硫化铅与比不得更深即表示重金属含量符合。〔4〕脱色试验：取洗净待测食具一个用沾有乙醇〔65〕的棉花在接触食品部位的小面积内用力往返擦拭100次棉花上不得染有颜色。〔六〕橡胶制品〔rubberware〕1、用处：奶嘴、包装容器的封垫圈、输送道等。2、添加剂：硫化剂、防老剂、促进剂、填充剂和着色剂3、输送食品的橡胶卫生：mg/L

蒸发残渣量金属KMnO4消耗量乙酸浸泡液≤2000≤30〔Zn〕≤1〔Pb〕4乙酸乙醇浸泡液≤40

65乙醇水浸泡液≤20

≤45正己烷浸泡液≤1200

三、新的原材料〔一〕开发目的保质、保鲜、平安、方便、快捷、环保。〔二〕实例〔三〕新的原材料卫生平安法规定：消费经营企业在投入消费前也必须提出该卫生评价所需的资料。食品平安法规定：食品容器、包装材料和食品用工具、设备的消费必须采用符合卫生要求的原材料。应当便于清洗和消。第二节食品标签〔labelstandard〕一、根本术语1、预包装食品〔prepackagedfood〕预先定量包装或装入容器中向消费者直接提供的食品。2、食品标签〔foodlabel〕食品包装上的文字、图形、符及一切说明物。?食品标签通用?3、配料(ingredient)在制造或加工食品时使用的并存在〔包括以改性的形式存在〕于中的任何物质包括食品添加剂。4、加工助剂(processingaid)〔加工辅助物〕本身不作为食品配料用仅在加工、配制或处理过程中为实现某一工艺目的而使用的物质或物料〔不包括设备和器皿〕。5、消费日〔dateofmanufacture〕〔制造日〕食品成为最终的日。6、包装日〔dateofpackaging〕〔灌装日〕将食品装入〔灌入〕包装物或容器中形成最终销售单元的日。7、保质〔dateofminimumdurability〕同义词：最正确食用〔bestbefore〕最短适用日〔dateofminimumdurability〕预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的限。超过此限在一定时间内预包装食品可能仍然可以食用。8、保存〔use-bydate〕同义词：推荐的最后食用日〔remendedlastconsumptiondate,expirationdate〕预包装食品在标签指明的贮存条件下预计的终止食用日。注意：平安法规定：超过保质限的不能销售。二、强迫标示内容七项内容：食品名称、配料及含量、净含量和沥干物〔固形物〕含量、制造者和经销者的名称和、日标示和贮藏说明、、质量〔品质〕等级。1、食品名称反映食品属性的专用名称。2、配料及含量3、净含量和沥干物〔固形物〕含量4、日标示和贮藏说明日标示：消费日〔或包装日〕保质。5、其它强迫标示内容辐照食品转基因食品。注意：经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料应在配料中标明。三、强迫标示内容的免除1、可以免除标示保质的食品乙醇含量10或10以上的饮料酒食醋食用盐固态食糖类2、当包装物或包装容器的外表面积小于10cm2时可以只标示名称、净含量、制造者〔或经销商〕的名称和。3、进口预包装食品免除制造者的名称和。应标示原产国的国名或地区区名〔指、澳门、〕以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称和四、包装标签的其他要求1、警示：使用不当容易造成本身损坏或者可能危身、财产平安的有警示标志或者中文警示说明。如玻璃制品易碎。2、食品、食品添加剂的说明书不得有夸张或者虚假的宣传内容。3、进口食品标签在国内销售的食品必须有中文标识。五、出口商品包装通那么GB/T19142-20031、出口商品包装标记和符示意图2、包装储运图示标志六、国际包装、标签法规〔1〕：?公平包装和标签法?〔2〕加拿大:?包装、标签法规?〔3〕欧盟：?食品营养标签指?〔4〕：?包装与标签法?、?商标理法?、?外国标签理法?。第七章食品质量平安法规第一节食品消费卫生要求一、食品卫生〔foodhygiene〕和食品平安1、食品卫生WHO定义：为了确保食品平安性和实用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。所有阶段：消费、加工、储存、分配、制作条件和措施：如人员卫生卫生设施理制度等食品平安WHO定义：对食品按其用处进展制作和〔或〕食用时不会使消费者安康受到损害的一种担保。二、工作人员要求1、工作人员安康要求患有以下疾病的人员不得参加接触直接入口食品的工作。痢疾、伤寒、病性肝炎等消化道传染病〔不包括病原携带者〕活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病其他有碍食品卫生的疾病2、从业人员个人卫生〔1〕穿着食品经营人员必须穿戴清洁的工作衣、帽消费人员进车间前必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外。〔2〕饰物直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。〔3〕化装浓艳化装、染指中、喷洒香水不准进入车间。〔4〕洗手手部外伤：操作人员手部受外伤不得接触食品或原料。经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的作。3、工作人员卫生行为〔1〕工作中洗手手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐。〔2〕喝酒、吸烟、吃食物上班前不许酗酒工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。〔3〕分开消费加工场所不准穿工作服、鞋进厕所或分开消费加工场所。〔4〕消费车间可以带入或存放衣物、食品、化装品吗？不得带入或存放个人生活用品如衣物、食品、烟酒、药品、化装品等。4、保证工作人员安康和卫生措施〔1〕新参加工作和临时参加工作：获得安康证明前方可参加工作。〔2〕食品消费经营人员每年必须进展安康检查。〔3〕从业人员上岗前要充经过卫生培训教育方可上岗。三、卫生设施1、卫生清洁设施。如更衣、消、盥洗。2、三废设施〔1〕空气：防尘设施。包括部分通风机、风筒、除尘与降尘设备。〔2〕污水：洗涤、排放设施〔3〕废碴：存放垃圾和废弃物设施3、防止微生物设施：如采光、照明、通风防腐。4、消除和防治害虫和老鼠设施〔对象：如苍蝇、老鼠、蟑螂等〕：：蚊香、杀虫水、电热蚊片、电子蚊拍、电子灭蚊灯等。四、食品消费经营环境1、保持内外环境整洁。2、与有、有害场所保持规定的间隔五、设备布和工艺流程〔1〕目的：防止待加工食品与直接人口食品、原料与成品穿插污染。〔2〕a.食品不得接触有物、不洁物。b.应当合理布。c.工艺流程合理。第二节食品卫生规定一、食品中添加物1、药物食品不得参加药物但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂参加的除外。2、食品添加剂〔foodadditive〕消费经营和使用食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生和卫生理的规定。如苏丹红不能加还有添加量限制。3、掺假、掺杂二、制止消费经营的食品1、肉类兽医卫生检验未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品不得消费经营。2、因不明的禽、畜病、或者因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。3、容器包装严重破损的食品容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的。4、制止的原料非食品原料、非食品添加剂等或回收食品作为原料消费的食品。5、营养成分营养成分不符合食品平安的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。三、食品消费经营企业1、答应证从事食品消费〔食品添加剂〕、食品流通、餐饮效劳应当依法获得食品消费答应、食品流通答应、餐饮效劳答应。2、食用农消费按照食品平安和有关规定使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品。消费企业和农民专业合作经济组织应当建立消费记录制度。3、采购食品原料、食品添加剂、食品相关〔1〕查验供货者的答应证和合格证明；对无法提供合格证明的食品原料应当按照食品平安进展检验。〔2〕进货查验记录。如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关的名称、规格、数量、供货者名称及联络方式、进货日等内容。保存限不得少于二年。4、出厂检验记录查验出厂食品的检验合格证和平安状况并如实记录食品的名称、规格、数量、消费日、消费批、检验合格证、购货者名称及联络方式、销售日等内容。保存限不得少于二年。四、食品博览会等的卫生负责方：举办者责任范围：审查食品经营者的答应证卫生理卫生设施卫生环境

责任人：集中交易的创办者、柜台出租者和展销会举办者责任:〔1〕发现违背规定的应及时制止并立即所在地级工商行政理部门或者食品药品监视理部门。〔2〕未履行责任本发生食品平安事故的应当承当连带责任。五、食品召回制度召回的食品：不符合食品平安1、食品消费者发现不符合食品平安立即停顿消费召回已经上销售的食品相关消费经营者和消费者并记录召回和情况。对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施并将食品召回和处理情况向级以上质量监视部门。2、食品经营者发现其经营的食品不符合食品平安立即停顿经营相关消费经营者和消费者并记录停顿经营和情况。食品消费者认为应当召回的应当立即召回。3、未履行着级以上质量监视、工商行政理、食品药品监视理部门可以责其召回或者停顿经营。六、食品广告1、广告内容不得含有虚假、夸张的内容不得涉及疾病预防、治疗功能。2、制止广告推荐者食品平安监视理部门承当食品检验职责的机构食品行业协会消费者协会3、责任社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品使消费者的合法权益受到损害的与食品消费经营者承当连带责任。其它制度食品平安信息统一公布制度食品制度-查阅食品检验制度〔不得免检〕第三节食品平安事故处置一、预警1、组织制定食品平安事故应急预案。2、级以上地方人民制定本行政区域的食品平安事故应急预案并报上一级人民备案。3、食品消费经营企业制定食品平安事故处置方案定检查本企业各项食品平安防范措施的落实情况及时消除食品平安事故隐患。二、食品平安事故处置发生食物中发生食物中的接收病人的卫生行政部门农业行政质量监视工商行政理食品药品监视理部门日常监视举报本级人民和上级卫生行政部门级人民和上级人民卫生行政部门按规定上报应急救援封存检验调查处理信息发布三、封存检验措施可能导致食物中的食品、原料及食具的处理1、封存2、经检验销毁--被污染的食品。解封未被污染的食品。3、清洗消被封存污染的食品用工具及用具。四、监视理1、部门级以上质量监视、工商行政理、食品药品监视理部门2、措施〔1〕进入消费经营场所施行现场检查〔2〕对消费经营的食品进展抽样检验〔3〕查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料〔4〕查封、扣押有证据证明不符合食品平安的食品使用的食品原料、食品添加剂、食品相关以及用于消费经营或者被污染的工具、设备。〔5〕查封从事食品消费经营活动的场所。第四节法律责任一、严重情况对象：消费经营者1、造成严重食物中事故或者其他严重食源性疾患对人体安康造成严重危害的。a.本身含有物。如工业酒精。b.食品。如蘑菇。2、食品中掺入有、有害的非食品原料。如苏丹红等。二、处分1、停顿消费经营销毁其食品。2、罚款：货值金额缺乏一万元的并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。(原处以所得1-5倍的罚款；没有所得的处以1000-50,000元罚款。)3、撤消卫生答应证。▲有刑事责任的负相应责任。第五节质量法一、假冒伪劣食品1、假冒食品掺杂、掺假以假充真以次充好。2、伪造〔1〕的产地〔2〕厂名、厂址〔伪造或者冒用〕〔3〕认证标志、名优标志等质量标志〔伪造或者冒用〕二、质量要求〔一〕符合、产品说明、实物样品质量〔前两者未标明之内容〕。〔二〕具备相应的使用性能但是对存在使用性能的瑕疵作出说明的除外。〔三〕人身、财产平安不存在不合理的危险。假如有相应的应当符合该。三、食品销售措施1、销售者应当采取措施保持销售的质量。如：冰箱保存。2、销售直接入口食品时必须使用售货工具。四、质量缺陷责任〔一〕条件修理、更换、退货或赔偿及处分除和一般说明外1、赔偿缺陷造身、别人财产损失。如只有企业。2、处分消费不符合保障人体安康人身、财产平安的标准、行业的。〔二〕赔偿责任责任者：销售者或消费者〔三〕索赔限1.时效间：2年自当事人知道或者应当知道其权益受到损害时起计算。2.恳求权限：10年交付最初用户、消费者时起计算。尚未超过明示的平安使用的除外。如电视机可能超过10年。〔四〕处分1、责停顿消费没收消费的和所得处所得1-5倍的罚款可以撤消营业执照2、构成犯罪的依法追究刑事责任。第六节餐饮业和集体用餐配送卫生一、餐馆场所和地点1、场所餐饮业加工经营场所不得设在易受到污染的区域应选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的地区。2、地点应间隔粪坑、污水池、垃圾场〔站〕、旱厕等污染源25米以上并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外二、餐馆鸡鸭饲养、宰杀和清洗场地1、饲养和宰杀场地加工经营场所25米以上。2、清洗池要求置动物性食品、植物性食品和水的清洗水池。三、碗筷卫生1、食品加工设备、工具的构造应防止光滑油、金属碎屑、污水等物质滞留在设备和工具中。如：碗有裂缝不得上桌2、已消和未消的餐具应分开存放不得重复使用一次性餐饮具。四、洗手设施1、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施并有清洗、消用品和干手设施。洗手消设施附近应标识洗手消。2、水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关并宜提供温水。3、就餐场所还应设有数量足够的专用洗手设施,供就餐者使用。第八章食品准入制度第一节食品卫生答应证〔FoodHygienicLicence〕一、食品消费经营企业申领卫生答应证要求〔15项〕〔一〕食品经营企业主要要求：〔1〕卫生设施的名称、数量、材质、规格及位置。〔2〕食品从业人员的卫生知识培训和安康合格证明。〔二〕食品消费企业主要要求：〔1〕配方使用的原料、食品添加剂等采用质量及其索证制度。〔2〕消费工艺流程图、消费用主要工具、设备、容器、包装材料的卫生情况。〔3〕级卫生行政部门确定、具备资质的检验机构出具的检验合格。〔4〕消费用水水源、水质情况等资料。〔5〕企业检验机构、仪器、人员、工程、以及采用等情况。第二节食品准入制度〔foodadmittancesystemofmarket,2003年7月〕一、食品准入标识(mark)QS〔QualitySafety〕质量平安标志二、食品准入的根本条件1．食品消费答应证2．食品出厂必须检验合格3．QS〔QualitySafety〕质量平安标志。三、食品准入的细化条件〔1〕环境条件〔气、尘、放射性、卫生、垃圾处置〕〔2〕消费设备〔设备、设施、厂房平安消费〕〔3〕原辅材料〔达、行业〕〔4〕工艺流程合理〔防污染〕〔5〕符合〔6〕人员〔业务、安康〕〔7〕检验〔设备、人员技术合格〕〔8〕包装、标识、储运〔9〕质量理四、食品准入工作1．至2004年底我国米、面、油、酱油、醋五类全面完成。2．2006年开场第二批10类食品准入工作已完成。肉制品饼干乳制品罐头饮料冷冻饮品调味品速冻米面食品方便面膨化食品3．第三批：13类食品如下所有28大类555种食品的准入工作全面完成。糖果制品炒货制品茶叶蛋制品葡萄酒及果酒可可制品啤酒焙炒咖啡黄酒水产加工品酱腌菜淀粉及淀粉制品蜜饯

第三节生活饮用水卫生一、有哪些水源？江河、湖泊、地下水〔井水〕。二、水质感官性状和一般化学指标理学指标细菌学指标放射性指标1、感官性状和一般化学指标〔15项〕色色度不超过15度并不得呈现其他异色浑浊度不超过3度特殊情况不超过5度臭和味不得有异臭、异味肉眼可见不得含有ｐＨ6.5~8.5总硬度〔以碳酸钙计〕450mg/L铁0.3mg/L锰0.1mg/L铜1.0mg/L锌1.0mg/L挥发酚类〔以苯酚计〕0.002mg/L阴离子合成洗涤剂0.3mg/L硫酸盐250mg/L氯化物250mg/L溶解性总固体1000mg/L2、理学指标氟化物1.0mg/L硝酸盐(以氮计)20mg/L氰化物0.05mg/L氯仿*60μg/L砷0.05mg/L四氯化碳*3μg/L硒0.01mg/L苯并(a)芘*0.01μg/L汞0.001mg/L滴滴涕*1μg/L镉0.01mg/L六六六*5μg/L铬(六价)0.05mg/L铅0.05mg/L银0.05mg/L3、细菌学指标细菌总数100个/ml总大肠菌群3个/L离余氯在与水接触30min后应不低于0.3mg/L。集中式给水除出厂水应符合上述要求外网末梢不应低于0.05mg/L。4、放射性指标总α放射性：0.1Bq/L总β放射性：1Bq/LBq,放射性活度贝克勒尔,becquerel三、水源的水质要求1、只需经过加氯消总大肠菌群≤1000个/升2、需经过净化处理及加氯消总大肠菌群≤10000个/升四、哪些方面影响水源的水质？〔1〕流水：上下〔2〕水上消费活动〔3〕周边环境五、地面水水源卫生防护1、取水点周围半径100Ｍ的水域严禁可能污染水源的任何消费、生活活动。如：捕捞、停靠船只、泳。2、取水点上1000Ｍ至下100Ｍ的水域制止的设施和附近活动：〔1〕工业废水和生活污水排放〔2〕沿岸废渣〔3〕有害化学物品及其它有物品〔垃圾〕仓库、堆栈或装卸、和的码头。〔4〕灌溉工业废水、生活污水施用持久性或剧的农药。〔5〕放牧等有可能污染该段水域水质的活动。第九章进出口食品法规

---进出境动植物检疫法自学：进出口食品卫生质量理进出口商品免验出口食品检验理规定主要内容根本知识进口检疫出口检疫过境检疫第一节根本介绍进出口检疫意义机构地点检疫对象根本术语检疫仪器检疫一、为进出口要检疫意义多大？福寿螺卵,原产于南美。在江浙一带吞噬了万亩良田。1外来物种危害:生态系统998.25亿遗传资源1.21亿物种多样性0.71亿年损失1198亿元GDP1.36％。2检疫目的防止动物传染病、寄生虫病防止植物危险性病、虫、杂草以及其他有害生物传入、传出国境。保护农、林、牧渔业消费和人体安康促进对外经济贸易的开展。二、机构质量监视检验检疫总分支：湖北等出入境检验检疫及技术中心三、检疫地点〔quarantineplace〕港口〔Port〕机场〔Airport〕车站〔Station〕邮〔Postoffice〕根据检疫需要进入有关消费、仓库等场所进展疫情监测、调查和检疫监视理。四、进境检疫对象〔Objectforinginborder〕动物〔Animal〕动物〔Animalproducts〕植物种子〔Plantseeds〕种苗〔Seedling〕其他繁殖材料〔Otherpropagatingmaterial〕五、根本术语1、动物〔Animal〕：饲养、野生的活动物如：畜、禽、兽、蛇、龟、鱼、虾、蟹、贝、蚕、蜂2、动物〔Animalproducts〕动物未经加工或者虽经加工但仍有可能传播疫病的。如生皮张、毛类、肉类、脏器、油脂、水、奶制品、蛋类、血液、精液、胚胎、骨、蹄、角等。3、植物〔Plant〕栽培植物、野生植物〔growthplant,wilding〕种子〔seed〕种苗〔seedling〕其他繁殖材料等〔otherpropagatingmaterial〕4、植物〔Plantproducts〕植物未经加工或者虽经加工但仍有可能传播病虫害的。如:粮食、豆、棉花、油、麻、烟草、籽仁、干果、鲜果、蔬菜、生药材、木材、饲料等。5、其他检疫物〔otherquarantinematerial〕动物疫苗〔Animalbacterin〕血清〔Serum〕诊断液〔Diagnosisliquid〕动植物性废弃物〔Propagationcastoff〕第二节进口检疫一、申报手续〔自学〕二、限制或制止进境动植物及制品1、制止以下各物进境※动植物病原体〔包括菌种、种等〕、害虫及其他有害生物。动植物疫情流行的和地区的有关动植物、动植物和其他检疫物。动物尸体土壤※科学研究等特殊需要可申请。2、动植物危害限制〔directory〕〔1〕一类动物传染病、寄生虫病的如：口蹄疫猪瘟〔2〕二类动物传染病、寄生虫病的如：结核病狂犬病炭疽〔3〕植物危险性病、虫、杂草的如：地中海果蝇三、进口检疫不合格的处理方式1、动物进口检疫不合格退回〔Untread〕扑杀〔kill〕观察〔Observe〕销毁〔destroybymeltingorburning〕除害〔Removeharm〕〔1〕一类传染病、寄生虫病的动物动物、同群动物全群退回或者全群扑杀并销毁尸体如疯牛病。〔2〕二类传染病、寄生虫病的动物退回或者扑杀。同群其他动物在隔离场或者其他指定地点隔离观察。〔3〕其他检疫不合格除害、退回或者销毁处理。经除害处理合格的准予进境。如：猪五病2、植物、植物和其他检疫物不合格的处理〔1〕植物危险性病、虫、杂草处理方式：除害：除掉导致产生危害性的根源,如疾病,虫害等退回：经过检疫不合格的不准出入境销毁：对于危害性大的暂时又无法完全除害※经除害处理合格准予进境。〔2〕之外严重危害对农、林、牧、渔业有严重危险的其他病虫害。处理方式：与内一样。第三节出境动植物检疫一、合格要求进口国的要求贸易合同二、出境检疫重新报检经检疫合格的动植物、动植物和其他检疫物有以下情形之一的货主或者其代理人应当重新报检：1、更改输入或者地区并且有不同检疫要求。2、改换包装或者原未拼装后来拼装。3、超过检疫规定有效的。第三节过境检疫一、过境动植物检疫要求1、对象植物动植物其他检疫物运输工具包装2、不准过境的动植物及有我国动植物危害限制规定所列的动物传染病、寄生虫病的全群动物不准过境。制止以下各物进境：动植物病原体〔包括菌种、种等〕、害虫及其他有害生物；动植物疫情流行的和地区的有关动植物、动植物和其他检疫物；动物尸体；土壤。二、过境不再检三项要求：货运单输出或者地区动植物检疫出具的检疫证书在进境时向口岸动植物检疫报检出境口岸不再检疫。三、过境动物检疫处理过境动物的饲料受病虫害污染除害不准过境销毁※经除害处理合格准予进境。第十章特殊评价食品卫生第一节新资源食品卫生一、概况〔一〕食品新资源我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的符合食品根本要求的物品。食品新资源：食品蛋白新资源、食用油料新资源、淀粉新资源、食品新糖源、膳食纤维等。1、食品蛋白新资源

2、食用油料新资源3淀粉新资源4、食品新糖源5、膳食纤维〔膳食纤维不等于粗纤维不等于纤维素〕——不被人体所消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素。〔二〕新资源食品以食品新资源消费的食品称新资源食品〔包括新资源食品原料及成品〕。〔三〕新资源食品来源1、新发现的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的动物、植物和矿物及其提取物。2、新发现的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的微生物及其提取物或代谢产物以及在食品加工过程中使用的微生物新菌种。3、传统食品可食部分的提取物。4、新合成或改造的拟用作食品的成分。5、食品在消费或加工中使用了新工艺〔包括消费和储存方式等〕导致其原有食品特征部分或完全改变或赋予新的特征。6、利用现代生物技术消费或改造的动物、植物、微生物及导致其原有特征部分或完全改变或赋予新的特征。7、我国无食用习惯的进口的食品或食品原料。8、符合新资源食品要求的其它食品或食品原料。注意：列入动植物保护的野生动植物不能作为新资源食品。二、食品平安性理学评价程序和GB/T151931.1－21-2003〔一〕主题内容与适用范围本规定了食品平安性理学评价的程序。本适用于评价食品消费、加工、保藏、运输和销售过程中使用的化学和生物物质以及在这些过程中产生和污染的有害物质食物新资源及其成分和新资源食品也适用于食品中其他有害物质。〔二〕理试验的四个阶段第一阶段：急性性试验。经口急性性：LD50结合急性性。第二阶段：遗传性试验传统致畸试验短喂养试验。如：小鼠骨髓细胞染色体畸变精子畸形睾丸染色体畸变。第三阶段：亚慢性性试验──90D喂养试验、繁殖试验、代谢试验。第四阶段：慢性性试验〔包括致癌试验〕。〔三〕新资源食品初审应提供的资料1．食品新资源名称及国内外研究利用情况；2．新资源食品名称、配方及消费工艺；3．成分〔包括营养物质、有生物效应物质及有有害物质等〕的分析；4．食品新资源的平安性理学评价或有关文献资料〔外文资料应提交原文及中文译文〕；5．个别地区有食用习惯的食品应提供有关该食品食用历史的证明资料；6．该的质量；7．标签及说明书样稿〔正式打印件〕；三、新资源食品卫生理1、审批部门：范围：试消费、正式消费内容：食品卫生、营养、理等2、配方及消费工艺试消费和消费时不得改变3、广告和包装试消费显著位置标明“新资源食品〞及试消费批准文。制止以任何形式宣传或暗示疗效。4、批准文试消费：卫新食试字〔〕第正式消费：卫新食准字〔〕第5、试消费规定〔1〕试消费：两年。〔2〕标签“新资源食品〞新资源食品试消费批准文新资源食品特性标明名称、来源、消费工艺、使用量、使用范围和适宜人群等〔3〕销售区域：指定的范围。〔4〕不得进展技术转让。四、新资源食品的将来1、数量和品种2、开发3、平安性评价4、理第二节辐照食品〔irradiatedfood〕一、概况1、辐射及辐照源〔1〕辐射线

电离才能穿透才能α射线〔He粒子〕很强很小β射线〔e－e＋〕较强强于α射线γ射线〔1-0.001nm电磁波〕弱于αβ射线很强注：辐射线能使被辐照体〔食品〕产生电离作用又称电离辐照。〔2〕食品辐照源〔产生β、γ射线〕60Co→60Ni＋e－〔β射线〕＋γ射线137Cs→137Ba＋e－〔β射线〕＋γ射线其他：电子束辐射源〔电子加速器加速电子为β或X射线〕〔3〕吸收剂量：Gy〔戈瑞〕1Gy=1J/kg2、食品辐照的目的食品辐照就是用可控电子束、γ或x射线对食品进展辐照加工用以:：〔1〕灭菌--防腐防传染病；〔2〕减少虫害；〔3〕停顿肉和鱼中的寄生虫的活动；〔4〕抑制根茎薯类发芽；〔5〕延迟收割后水果的成熟；〔6〕延长家禽肉鱼贝类等的货架寿命；〔7〕净化禽类和牛肉；4、食品辐照原理辐射加工是用γ射线、电子束或X射线将食品中的细菌和害虫的分子键打断使它们亡或使它们失去繁殖才能以到达保鲜、长储存和平安食用的目的。5、辐照食品的平安一系列专家会包括：FAO〔结合食品及农业组织〕IAEAWHOICGFI〔国际食品辐照参谋团〕及FDA得出的结是：在特定条件下食品的辐照是平安的。1980年WHO结合会结：任何日常食品的辐照总平均剂量不超过10kGy是没有性危害的不需要再进展性试验。平安性实验：辐照处理前后食品中蛋白质、氨基酸、脂肪酸和糖类的含量根本是恒定的；在低温和包装良好的情况下辐照对食品中Ｂ族维生素、抗坏血酸及抗坏血酸盐、脂溶性维生素A、D等的破坏甚微。6、食品辐照的优点〔1〕节约能源只是冷藏能源消耗的十几或几非常之一。〔2〕方便、快捷、高效。可以在包装完好的情况下辐照灭菌防止感染不会像其它一样存有残留物质；消灭菌彻底食而经过辐照后的食品只要包装完好可延长货架1-2年。〔3〕可以保持食品的风味甚至可改善食品品质。如酒类辐照可加速陈化增香。〔4〕卫生平安性高。不用化学药剂无残留和污染。处理之后的辐照食物能立即被运输、储藏或者立即进食。伽玛辐照过的食品绝对不会带上放射性也不会对身体有害。7、食品辐照的法律性食品辐照是一种绿色加工到目前为止已先后批准了18个品种辐照食品的卫生并于1996年正式公布了?辐照食品卫生理?和六大类辐照食品的卫生。这18个品种是：马铃薯、洋葱、大蒜、米、花生、蘑菇、香肠、苹果、包装鸡、花粉、杏仁、番茄、猪肉、荔枝、柑桔、马铃薯酒和熟肉制品。二、辐照食品新品种卫生平安性评价１０ｋGY以下１０ｋGY以上初审：、自治区、直辖卫生行政