DB35T 632-2022坦洋工夫红茶 加工技术规范

ICS67.140.10CCSX55福建省地35方标准DB35/T632—2022代替DB35/T632~635—2005坦洋工夫红茶加工技术规范TanyangCongoublacktea—Technicalspecificationforprocessing福建省市场监督管理局发布IDBT022 A............................................5DBT022前言文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定TDBTBT635—2005的内容。与DB35/T632—2005、DB35/T634—2005相比，除结构调整和编辑性改动外，主要b)更改了坦洋工夫红茶(传统型)鲜叶质量等级(见5.2.1，DB35/T633—2005的4.3.8)；c)增加了坦洋工夫红茶(花果香型)鲜叶质量等级(见5.2.2)；d)增加了坦洋工夫红茶(花果香型)萎凋、轻摇的技术要求(见7.1.2.2、7.1.2.3)；f删除了坦洋工夫红茶精制抖筛筛网组合及相应工艺流程图(见DB35/T634—2005的4.3)；g)增加了坦洋工夫红茶特级等级和感官品质(见附录A)；h)更改了坦洋工夫红茶(传统型)产品等级和感官品质(见附录A的A.1.1，DB35/T635—2005i)增加了坦洋工夫红茶(花果香型)产品等级和感官品质(见附录A的A.1.2)；本文件由福建省茶产业标准化技术委员会(SAF/TC20)归口。本文件主要起草人：陈林海、温铃光、孙云、林宏政、陈键、何燕燕、林鸿、刘小春、郑明星、1DBT022工技术规范引用文件GB食品安全国家标准食品中污染物限量GB食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB1食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GBT0375茶叶贮存GBT0766茶叶分类GBT茶鲜叶处理要求GBT3茶叶加工术语GHT0茶叶包装通则GHT茶叶加工技术规程义BTGBT坦洋工夫红茶(花果香型)TanyangCongoublackteawithflowery-fruityflavour选用金牡丹、茗科1号、紫玫瑰等高香型茶树品种鲜叶，采用轻摇与传统工夫红茶工艺加工而成的ngandtumblingsoftly。4分类坦洋工夫红茶分为坦洋工夫红茶(传统型)和坦洋工夫红茶(花果香型)两类，每类分为特级、一2DBT022鲜叶原料基本要求鲜叶质量5.2.1坦洋工夫红茶(传统型)鲜叶质量分级见表1。表1坦洋工夫红茶(传统型)鲜叶质量分级表%70~8020~3060~7030~4050~6040~5030~4060~705.2.2坦洋工夫红茶(花果香型)鲜叶质量分级见表2。表2坦洋工夫红茶(花果香型)鲜叶质量分级表%50~6040~5040~5050~6040~5050~6030~4060~70鲜叶装运和贮存GBT48的规定。条件GBGHT1077的规定。3DBT022初制工艺7.1.1坦洋工夫红茶(传统型)工艺流程.1.2萎凋青气消退，清香显露，萎凋叶含水率为58%~62%。3揉捻时慢揉，先空压揉3min~5min，再分次加压，按轻重轻原则进行揉捻，揉捻时间、压力按等级划分，时长30min~90min，其中特级时长30min左右，一级时长45min左右，二级时长60min左右，85%以上。1.4发酵发酵室温度宜24℃~28℃，相对湿度90%~95%，发酵叶摊放厚度6cm~15cm，等级高的适当薄摊，等级低的适当厚摊，发酵时长3h~6h，保持空气清新、流通，当90%以上叶色转为古铜色，青气5烘干毛火110℃~120℃，摊叶厚度1.5cm~2.0cm，初烘后茶叶含水率为20%~25%，摊凉厚度5cm~8cm，摊凉时间0.5h~1h；足火100℃~110℃，摊叶厚度2.5cm~3.0cm，烘至足干，含水率6%~7.1.2坦洋工夫红茶(花果香型)工艺流程.2.2萎凋梗折不断，青气消退，花香显现。萎凋叶含水率为60%~62%。.2.3轻摇在萎凋过程中进行轻摇，轻摇与萎凋交替进行，轻摇1~3次，转速每分钟5r~20r，幼嫩原料宜4揉捻4DBT022萎凋叶装满揉桶，先空压揉3min~5min，再进行分次加压，按轻重轻原则进行揉捻，揉捻时间、力按等级划分，时长45min~90min，其中特级时长45min左右，一级时长60min左右，二、三级时in2.5发酵发酵环境温度宜24℃~28℃，相对湿度90%~95%，保持空气清新、流通。发酵叶摊放厚度10cm~6烘干20%，摊凉厚度2cm~4cm，时间0.5h~1h，足火90℃~100℃，摊叶厚度约3cm，烘至足干，含水精制工艺制工艺流程毛茶验收→筛分→风选→拣剔→拼配匀堆→复火→装箱(包装)。毛茶验收筛分毛茶经过抖筛、平圆筛(配备相应规格筛网)，分离长短、粗细。风选拣剔拼配匀堆配匀堆。7复火7.2.8装箱(包装)贮存5DBT022附录A(规范性)毛茶质量要求A.1感官品质A.1.1坦洋工夫红茶(传统型)毛茶坦洋工夫红茶(传统型)毛茶感官品质应符合表A.1的要求。表A.1坦洋工夫红茶(传统型)毛茶感官品质圈芽显整茎整红A