DB35T 1953-2020绿茶冲泡与品鉴方法

SX福35建省地方标准DB35/T1953—2020绿茶冲泡与品鉴方法ThebrewingandtastingmethodofGreentea福建省市场监督管理局发布IDB5/T1953—2020前言本文件由福建省茶产业标准化技术委员会(SAFJ/TC20)提出并归口。公司、翁蔚、、蔡远、1DB5/T1953—2020引用文件GB4食品安全国家标准陶瓷制品GB生活饮用水卫生标准GB食品安全国家标准饮用天然矿泉水GB/T14456(所有部分)绿茶GBT茶叶感官审评术语GB2耐热玻璃器具的安全与卫生要求GBT茶叶感官审评室基本条件GB食品安全国家标准包装饮用水GHT4茶叶加工术语义GB/T14456(所有部分)、GB/T14487和GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。rnessandlustrelourofthetea2DB5/T1953—2020adcastinghodcasting4环境要求1光线要求4.2噪音要求.3卫生要求4温度、湿度要求冲泡与品鉴流程1冲泡器具5.2盖碗、茶壶冲泡(分杯品鉴)→备水→赏茶(鉴赏干茶外形、色泽、香气)→温壶(碗)→投茶→冲泡→出汤→斟茶→奉茶器具。3DB5/T1953—20205.3盖碗、玻璃杯冲泡(直接品鉴)备器→备水→赏茶(鉴赏干茶外形、色泽、香气)→温杯(碗)→投茶→冲泡→奉茶→品茶(闻香品鉴方法备器6.1.1主要泡茶器具有煮水炉、煮水壶、盖碗、玻璃杯、茶壶、茶碗、茶海、品茗杯等。辅助泡茶器l备水GBGBGB用。.3赏茶用茶匙取适量绿茶置于茶荷(或赏茶盘)中，鉴赏干茶的外形、色泽，嗅闻干茶香气。温器具茶投茶方法6.5.1.1用茶匙将置于茶荷(或赏茶盘)中的干茶轻拨至盖碗(玻璃杯、茶壶)内。、松针、银螺等。6.5.1.4外形自然舒展的绿茶宜采用下投法，如朵形、自然形(尖茶)、中档毛峰、烘青、普通香茶投茶量投茶量依据容器大小而定：分杯品鉴，茶水比1:50为佳；直接品鉴，茶水比1:75~1:150为佳。冲泡6.6.1选择不同的方法冲泡形状不同的绿茶，投茶后，将水注入盖碗(玻璃杯、茶壶)内，使茶叶翻6.2分杯品鉴冲泡的水温以沸水冷却至85℃~95℃为宜，冲泡参数见表1。鉴冲泡的水温以沸水冷却至80℃~95℃为宜，冲泡参数见表2。4DB5/T1953—2020(℃)(S)85~95(℃)(℃)150ml~200ml80~956.7分茶(分杯品鉴)将盖碗(茶壶)中的茶水滤至茶海，再分斟到品茗杯至七至八分满为宜。奉茶6.8.2直接品鉴。双手连杯托端起盖碗(玻璃杯)，将泡好的茶依次奉给品饮者。6.9品鉴6.9.1盖碗、茶壶冲泡(分杯品鉴)3~4次冲泡、品饮，最后察看叶底。6.9.2盖碗冲泡(直接品鉴)9.2.1闻香气2观汤色.2.3尝滋味5DB5/T1953—20204看叶底6.9.3玻璃杯冲泡(直接品鉴)6DB5/T1953—2020品质特征A不同造型名优绿茶感官品质特征A茶感官品质特征A天山绿茶感官品质特征A质特征7DB5/T1953—2020A松溪绿茶感官品质特征A质特征状A武平绿茶感官品质特征A质特征久8DB5/T1953—2020A霞浦元宵茶感官品质特征A官品质特征爽口A南安石亭绿茶感官品质特征A官品质特征尚持久A邵武碎铜茶感官品质特征9DB5/T1953—2020A品质特征净净A寿宁高山绿茶感官品质特征A官品质特征茎苗