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文档简介
DB37山东省质量技术监督局发布本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委鲁菜芥末鸡GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2721-2015食品安全国家标准GB5749-2006生活饮用水卫生GB/T15691-2008香辛料调味品通用将熟食原料或蔬果改切好后，加入调味料拌匀的烹调方4原料及要求4.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求4.2.2主料、配料、调料要干净，应符合《餐饮业和集体用餐配送单位5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.2芥末粉15g加50g热水调匀，封保鲜膜焖制6h，制成芥末膏备用。6.2.3将鸡肉丝、所有配料、调料倒入盆内，调拌均匀装盘6.3.2芥末焖制时温度控制在60℃~65℃。8.1.1色泽8.1.2香味8.1.4质感8
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