灌装食品及饮料中重金属的限量和检测标准

灌装食品及饮料中重金属的限量和检测标准一、

国内外限量标准

1、GB2762—2005食品污染物限量对铅、镉、汞、砷、铬、硒，在不同种类食品中做了限量标准。表1是几种典型食品的重金属限量：

表1

食品重金属限量（1mg/Kg）

铅

镉汞（总汞）

砷（无机砷）

铬

硒

禽畜肉类

0.2

0.1

0.05

0.05

1.0

0.5

鱼类

0.5

0.1

0.5（甲基汞）

0.1

2.0

1.0

水果

0.1

0.05

0.010.05

0.5

0.05

2、国际食品法典委员会（CAC）发布的《食品中污染物和毒素通用标准》对重金属元素铅、镉、汞、砷、铜、锡、铁、锌做了限量，限量值，基本与我国国标等同，只有一些小差别。

3、欧盟EC629/2008和EC1881/2006两个食品特定污染物的限量对铅、镉、汞、锡作了限量标准，欧盟对食品分类较为细致，其中锡是特别针对罐装食品和饮料的。

4、饮料

（1）国标GB2759.2—2003碳酸饮料卫生标准、GB19296-2003茶饮料卫生标准、GB16322-2003植物蛋白饮料卫生标准，三个标准对重金属的要求一样，如表2：表2

元素

Pb

As

Cu

限量（mg/Kg）

0.3

0.2

5

（2）GB19297-2003果、蔬汁饮料卫生标准对金属元素要求如表3：表3

元素

As

Pb

Cu

Zn

Fe

Sn

限量（mg/Kg）

0.2

0.05

5

5

15

200

（3）国标GB7101-2003固体饮料卫生标准对砷、铅、铜作了限量标准，如表4：表4

元素

Pb

As

Cu

限量（mg/Kg）

1.0

0.5

5

（4）国标GB11673-2003含乳饮料卫生标准也是对砷、铅、铜作了限量标准，如表5：表5元素

Pb

As

Cu

限量（mg/Kg）

0.05

0.2

5

4、罐头

（1）国标GB13100-2005肉类罐头卫生标准对六种金属元素做了限量要求，如表6：表6

元素

As

Pb

Cd

Zn

Hg

Sn

限量（mg/Kg）

0.05

0.5

0.1

100

0.05

250

（2）国标GB11673-2003果蔬罐头卫生标准对三种金属元素做了限量要求，如表7：表7

元素

Pb

As

Sn

限量（mg/Kg）

1.0

0.5

250

（3）GB14929-2005鱼类罐头卫生标准对六类金属元素做了限量要求，如表8：表8

元素

As（无机）

Pb

Cd

Zn

Hg（甲基汞）

Sn

限量（mg/Kg）

0.1

1.0

0.1

50

1.0（食肉鱼）

0.5（非食肉鱼）

250

二、

重金属的检测方法标准

1、

国标

国标对食品中重金属的检测方法主要是GB/T5009-2003系列中的对重金属的检测方法，每种元素有一个标准，方法和所用仪器如表9:

元素

标准

方法

仪器

镉

GB/T5009.15-2003

石墨炉原子吸收光谱法

石墨炉原子吸收分光光度计

碘化钾-4-甲基戊铜-2法

原子吸收分光光度计

二硫腙-乙酸丁酯法

可见分光光度计

比色法

原子荧光法

原子荧光光谱仪

铬

GB/T5009.123-2003

石墨炉原子吸收光谱法

石墨炉原子吸收分光光度计

示波极谱法

示波极谱仪

汞

GB/T5009.17-2003

总汞

原子荧光法

原子荧光光谱仪冷原子吸收光谱法

双光束测汞仪二硫腙比色法

可见分光光度

甲基汞

气相色谱法

气相色谱仪

冷原子吸收法

双光束测汞仪

铅

GB/T5009.12-2003

石墨炉原子吸收光谱法

石墨炉原子吸收分光光度计

氢化物原子荧光法

原子荧光光谱仪

火焰原子吸收光谱法

火焰原子吸收分光光度计

二硫腙比色法

可见分光光度计

单扫描极谱法

极谱分析仪

砷

GB/T5009.76-2003

二乙氨基二硫化甲酸银比色法

可见分光光度计

砷斑法

测砷装置

铜

GB/T5009.13-2003

原子吸收光谱法

原子吸收分光光度计

二乙基二硫化氨基甲酸钠法

可见分光光度计

锡

GB/T5009.16-2003

氢化物原子荧光法

原子荧光光谱仪

苯芴酮比色法

可见分光光度计

锌

GB/T5009.14-2003

原子吸收光谱法

原子吸收分光光度计

二硫腙比色法

可见分光光度计

由上可以看出，国标GB/T5009-2003系列虽然对各重金属元素列出了较多的检测方法，但是，大部分方法分析过程繁琐，而且没有采用ICP-OES或ICP-MS的分析方法，也没有同时测定多种重金属的测试方法。

2、行业标准和地方标准

（1）SN/T2006-2007进出口果汁中铅、镉、砷、汞的检测方法，原子荧光光谱法

（2）SN/T0447-95出口饮料铅、铜、镉的测定，石墨炉原子吸收光谱法

（3）SN/T0851-2000进出口肉类罐头中铅、镉的测定，石墨炉原子吸收光谱法

（4）DB53/T288-2009食品中铅、砷、铬、铁等金属元素的测定，