食品营养学课程实践教学改革探析

食品营养学课程实践教学改革探析食品营养学以“营养学基础—食物营养—合理膳食—社区营养”为主线，系统阐述食品营养的基础理论和实际应用的知识与方法，是食品质量与安全专业本科生的必修课程。通过该课程的学习，可为学生将来从事营养食品的生产与加工、新产品开发以及开展营养保健和配餐等奠定工作基础。但受“重理论、轻实践”的传统教学思路影响和学校教学条件的制约，该课程实践教学形式单一，仅是完成3~4个“验证性”课程实验，缺乏深度教学，已成为制约课程建设和发展的瓶颈。实践教育是任何教育领域都不可缺少的教育过程，实践是学生认识世界的源泉，是学生发展智力的基础，更是培养学生创新能力的必经之路。课程实践教学，可使学生掌握基本的实验方法和技能，提高学生的动手能力，是培养学生科研创新能力的重要教学坏节。近年来，随着学校教学设施的改善、教师队伍的扩大以及教学观念的更新，实践教学越来越得到重视。但要完成好这项工作，仅靠12个学时的工作量是远远不够的，还需要教师、尤其是学生付出更多的课余时间。事实证明，如果能够激发学习兴趣，改进教学方式，使学生从中有所收获，就能够充分调动起学生的学习积极性。现就该教学团队在食品营养学课程实践教学中获得的一些有益经验探析如下。1精选课程教材，改进教学大纲自2000年以来，仅以食品营养学命名的教材就有10余个版本，适用对象主要是农业、轻工和医药学院校的食品类专业本科生。而在大学教育中，任何一门专业课程的授课学时都是有限的，教师不可能在课堂上讲授完一整本教材，专业知识的掌握更多的是靠学生课后的自学及拓展。因此，选择一本合适的专业教材就显得尤为重要。经过任课老师反复讨论，最终选用了由孙远明主编的《食品营养学》（普通高等教育“十五”国家级规划教材，科学出版社，2006）作为课程教材，并配以以金邦荃主编的《营养学实验与指导》（东南大学出版社，2008）为实验指导，供学生参考使用。同时，修订完善该课程的《实践教学大纲》，对课程实验、基本技能训练、教学实习、生产实习、综合性实验设计等环节做出具体要求，供学生预习、参考。此外，还需要教师随时补充和完善教材与时代发展滞后的内容。2加强技能训练，确保实验质量食品营养学是一门实践性和应用性很强的课程。随着食品类学科划分的越来越细，一些有关食物化学成分及营养素分析的实验已逐步发展为独立的课程，如食品分析等。因此，在有限的课时内筛选出符合教学要求且不与其他课程相冲突，同时又能满足学生学习兴趣的实验内容尤为重要。经任课教师和学生的充分沟通、酝酿，教研室决定从营养学实验与指导中选取“人或动物（家兔、大鼠）血清中总蛋白、白蛋白、甘油三酯、总胆固醇、葡萄糖、钙、磷、尿素氮”等营养素及其代谢产物中的3~4种成分测定作为课程实验。一方面，避免了“食物营养成分分析”等传统实验与其他课程出现重复；另一方面，使学生接触并熟悉动物实验及其操作技能，为今后从事相关食品营养分析及安全评价等方面的工作奠定实践基础。实验技能培训是实验课程的一个重要环节。该课程一般开设于大学第4学期，学生已完成了诸如无机化学、有机化学、食品微生物学等基础课程，基本掌握了一般实验技术，但该实验涉及的“高速离心机、分光光度计、半自动生化分析仪”等仪器的使用，学生还需进一步熟练操作。此外，对实验动物如家兔、大鼠等的饲喂、固定、采血也是一项重要的训练内容。只有熟练掌握这些基本技能，才能确保课程实验的顺利完成。3做好角色互换，完善教学实习随着非师范类大学生报考教师资格证的人数越来越多，学生要求进行“教学实习”的热情也愈来愈高。尽管高校中用于一般实践教学（包括课程实验、实习等）的课时已达课程总学时的25%以上，但能够开展学生“教学实习”的课程却寥寥无几。究其原因如下：一方面，学生没有多余课时用于教学实习；另一方面，高校缺少具有针对性的“教学实习对象”。在该课程教学计划中，“膳食营养与健康”和“食物中的其他功能成分”是作为学生的自学章节，属期末考试范围，但学生普遍反映学习效果不理想。经过和学生的多次沟通，教研室决定将原本用于课堂讲授的“特殊人群营养”一章与上述2个章节一并作为学生“教学实习”的自学内容，同时将所有学生分为2〜3人一组，每组承担其中的一小节内容，以制作PPT课件的形式进行课堂讲解，各组之间内容不得重复。如此以来，利用节省的2个课时，再加2个机动课外学时，确保每个学生能够于课堂上面对全班师生“讲课”5min,由此可以锻炼学生的能力。通过这种形式，可使学生的分析、判断、表达能力得到提高，也能够使学生认真听课、勤于思考、勇于讨论，创造良好的学习风气。4积极走出课堂，投身社会实践一门课程的学习成效，除了考试成绩，同时还要看学生能否将专业融入实践，学生所需专业能否被社会所承认。随着社会生活水平的不断提高，人们越来越关注自身的营养与健康。经过认真调研，教研室决定从以下3个方面完成课程的社会实践。一是与该学院学生社团“食为天”协会合作，每学年举办一次全校性“营养与健康”知识竞赛，学生可参与竞赛题目制作；二是每学期在校园内进行一次“大学生营养膳食调查”，全班同学均可分组参与；三是与学校周围社区合作，不定期进行居民膳食食谱制定及评价。同时，与学院团委协商，对参加社会实践的同学给予综合测评加分。通过这些活动，不但加强了学生对课堂知识的认知、掌握和兴趣性，同时还提高了学院在校内外的影响力，得到社会的认可。5关注社会热点，延伸课堂知识近年来，食品安全事件频发，多数均与“营养因素”有关。寻找违法事件背后的真相，如2004年安徽阜阳假奶粉案件、2006年河北“红心咸鸭蛋”事件、2009年广东“王老吉”凉茶涉嫌违法添加非食用物质——夏枯草事件、2008年河北三鹿“三聚氰胺奶粉”案等，均需要食品的相关专业知识。将这些社会问题引入课堂，引导学生积极展开讨论，可提高学生的学习兴趣，拓展学生将知识应用于实践的能力。6深化知识结构，开展综合实验综合性、设计性实验是指给定实验目的要求和实验条件，由学生自行设计实验方案并加以实现的实验，并且实验内容涉及该课程的综合知识或与该课程相关课程知识。该课程以“个人膳食食谱的制定及其营养评价”为题，要求每位学生通过查阅资料、自行设计实验方案，并完成实验内容，最后对学生进行实验设计和完成情况的综合评价。实验要求学生具备食谱制定、营养成分分析及测定等基础知识和操作技能，内容上符合人们对日常食物营养的要求，同时也可指导家人进行合理膳食，具有一定的实践意义，得到学生的普遍认可。通过以上改革，食品营养学在实践教学方面的收效明显，得到了学院领导的肯定，但同时