果菜汁及果菜汁饮料制造危险因素辨识与防范指导_第1页
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PAGEPAGE1果菜汁及果菜汁饮料制造危险因素辨识与防范指导1、危险因素辨识（1）原料选择：果菜汁及果菜汁饮料制造的主要原料为水果和蔬菜，需要选择高质量、无污染、无病虫害的新鲜原料，同时应严格控制采摘、运输、存放等环节，防止污染和细菌滋生。（2）加工环节：水果和蔬菜经过清洗、去皮、切割等加工环节后，需要进行调味、浸泡、压榨、杀菌等工序，这些过程中可能存在细菌、污染物和化学物质的附着和残留，需要严格控制和防范。（3）包装和保存：果菜汁及果菜汁饮料在包装和保存过程中，需要选择符合安全标准的包装材料，并严格控制包装过程中的卫生条件，防止细菌、霉菌的滋生和污染物的渗透。同时，在保存过程中，需要妥善保管，防止高温、阳光曝晒等情况导致变质和有害物质的产生。2、防范指导（1）选择优质原料：选择符合安全标准的水果和蔬菜原料，避免选择有病虫害、腐烂变质、含有农药和重金属等有害物质的原料。（2）加强清洗消毒：在加工过程中，加强对原料和加工设备的清洗和消毒工作，确保卫生条件符合标准。（3）控制加工环节：在调味、浸泡、压榨、杀菌等加工环节中，控制温度、时间和压力等参数，避免产生有害物质和滋生细菌。（4）优化包装技术：选择适宜的包装材料和技术，确保包装符合安全标准，同时对包装环节的卫生条件进行严格控制。（5）严格保存要求：将果菜汁及果菜汁饮料保存在低温、阴凉、干燥的环境中，防

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